สูตรพริกดองรสเผ็ด ซิทซัค สำหรับฤดูหนาว สไตล์จอร์เจียน และอายุการเก็บรักษา

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด พริกเผ็ดเป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทผัก และเนื้อสัตว์หลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย มีหลากหลายวิธีในการใช้พริกซิทซัคที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวแบบจอร์เจียน ซึ่งสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณในช่วงฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์ที่ถนอมอาหารจะช่วยเพิ่มความสดใสให้กับโต๊ะอาหารทั้งในเทศกาลวันหยุดและมื้อค่ำ กลายเป็นเมนูโปรดของทุกคนในครอบครัว ยิ่งไปกว่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากอีกด้วย

ลักษณะพิเศษของการดองพริกแบบจอร์เจียน

อาหารของชาวคอเคซัสมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารแปรรูปที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และพริกที่เผ็ดร้อน

สิ่งสำคัญของการดองพริกในฤดูหนาวคือต้องระมัดระวังในการหมัก เปลือกพริกร้อนมาก น้ำพริกหากโดนมืออาจกัดกร่อนบาดแผลและระคายเคืองได้ ควรสวมถุงมือขณะดองพริก มิฉะนั้นน้ำพริกที่ร้อนอาจสัมผัสกับเยื่อเมือกในตา จมูก หรือปากโดยไม่ได้ตั้งใจ ทำให้เกิดอาการแสบร้อนและเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

พริกหลากสีสันจะถูกเก็บเกี่ยว พ่อครัวจะเลือกพันธุ์ที่จะใส่ในโถหมัก สิ่งสำคัญคือพริกที่มีลักษณะเรียวยาว เพราะจะช่วยให้หมักได้ดีขึ้น พริกที่มีขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นเช่นกัน

ถ้าอยากได้รสเผ็ดจัดก็ใส่พริกหยวก 1-2 ลูกได้ มะเขือเทศเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับฝักรสเผ็ด

พริกดองควรเก็บรักษาเช่นเดียวกับผลไม้อื่นๆ ควรเก็บในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีฝาปิดโลหะจะดีที่สุด

ประโยชน์และข้อห้ามของพริกไทย

ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ ซุป และสลัดมากมายที่ไม่มีพริกไทย ผลไม้ชนิดนี้มีวิตามินซีสูง มากกว่ามะนาวและแบล็กเคอร์แรนต์มาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส เบตาแคโรทีน คูมาริน สโคโปเลติน และน้ำมันหอมระเหย รสเผ็ดของผลไม้ชนิดนี้เกิดจากแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารอัลคาลอยด์

ผักรสเผ็ดนี้มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการดังต่อไปนี้:

• สายตาสั้น;
• หลอดเลือดแดงแข็งตัว;
• โรคทางเดินหายใจ;
• ภาวะหัวใจล้มเหลว;
• โรคอ้วน

คนที่ชอบทานอาหารรสจัดจ้านผสมพริกมักจะอารมณ์ดีอยู่เสมอ ฮอร์โมนแห่งความสุขในฝักพริกช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ข้อห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับ การบริโภคผลไม้รสเผ็ดมากเกินไปเป็นอันตรายต่อผู้สูงอายุที่มีภาวะความดันโลหิตสูง ผู้ที่แพ้ผลไม้เหล่านี้ไม่ควรรับประทาน รวมถึงสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

การคัดเลือกและการเตรียมพริก

การเลือกฝักที่เหมาะสมสำหรับการดองในฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญ อายุการเก็บรักษาและรสชาติของผลไม้ดองขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้ หากคุณวางแผนที่จะดองฝักทั้งฝัก ฝักควรมีผิวเรียบ บาง และยาวได้ถึง 3-5 เซนติเมตร ก่อนใส่ลงในขวดโหล ให้ตัดตรงโคนขวดโหล ควรปล่อยฝักดองไว้โดยติดก้านไว้ เพราะจะทำให้นำออกจากขวดโหลได้ง่ายขึ้น

ชิ้นใหญ่ๆ ควรตัดให้เป็นวงแหวน

สีของผักไม่สำคัญเท่าไหร่ แต่การผสมผักสีแดง เขียว และเหลืองเข้าด้วยกันก็ดูสวยงามในน้ำหมัก

ก่อนหมักต้องเอาความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ออกก่อน ในกรณีนี้ การเก็บฝักไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือลวกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีก็จะช่วยได้

วิธีการเตรียมพริกเผ็ดสไตล์จอร์เจียน

มีหลายวิธีในการหมักฝักร้อนสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถ:

• เพียงเทน้ำหมักลงบนฝัก
• มีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์
• ผัดพริกก่อนหมัก;
• เติมน้ำผึ้งลงในขวดพร้อมกับจิ๊ก
• หมักผลไม้ที่มีกลิ่นฉุน

ผลิตภัณฑ์กระป๋องทุกชนิดที่ทำด้วยซิซัครสเผ็ดล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและจะประดับโต๊ะอาหารของคุณ เพิ่มความซับซ้อนและมีชีวิตชีวา

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมพริกหมักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรจอร์เจีย คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

• ฝักสีแดงและสีเขียวหลายฝักรวมน้ำหนัก 100 กรัม
• ถั่วลันเตาและพริกไทยจาไมก้าสักสองสามเม็ด
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร;
• น้ำประมาณ 1 ลิตร

สำหรับฝัก คุณจะต้องใช้ขวดแก้วขนาด 70 หรือ 100 มิลลิลิตร ล้างขวดให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด บรรจุฝักให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก ตอนนี้ถึงเวลาใส่ส่วนผสมสำหรับหมัก ได้แก่ พริกไทยป่น น้ำตาล และเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชู 9% เทน้ำร้อนลงบนฝัก ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำร้อนประมาณ 5-10 นาที หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิท

ในอาหารจอร์เจียมีสูตรอีกแบบหนึ่งที่นำผลไม้ร้อนๆ มาเคี่ยวในน้ำหมักกับกลีบกระเทียม จากนั้นนำผักใส่ขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อนๆ น้ำหมักจะอร่อยยิ่งขึ้นหากใส่ผักชี ใบกระวาน และขึ้นฉ่ายลงไป

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

มักใช้วิธีดองซิทซักรสเผ็ดแบบง่ายๆ อีกวิธีหนึ่ง วิธีเตรียมมีดังนี้

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลเพิ่มอีกนิดหน่อย 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร ต่อน้ำ 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน ผักชีลาว ถั่วลันเตาจาไมก้า เมล็ดมัสตาร์ด

ใส่พริกและเครื่องเทศลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไป เทน้ำลงในหม้อและเตรียมน้ำหมัก เติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้าย เทน้ำเดือดลงบนพริกในขวดโหล

Tsitsak สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอน

พริกทอด

การคั่วพริกเผ็ดล่วงหน้าจะทำให้พริกเผ็ดน้อยลง และรสชาติจะดีขึ้นเมื่อหมักไว้ด้วย สำหรับการเตรียมซิทซัคทอดสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้พริกเผ็ดขนาดกลาง 15 เม็ด:

• น้ำตาลสูงสุด 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาตร 70 ถึง 100 มิลลิลิตร
• หัวกระเทียม;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ

เมื่อจะทอด ให้ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้พริกลอยอยู่ในน้ำมัน เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงไป ควรใช้ส้อมจิ้มพริกหลายๆ จุด เพื่อป้องกันไม่ให้พริกแตกเมื่อโดนความร้อนสูง

ใช้กระชอนมีรูตักฝักที่ทอดแล้วออก พักน้ำมันส่วนเกินให้สะเด็ดน้ำมันออก ใส่ฝักลงในกระทะ ผสมน้ำมันจากกระทะกับน้ำตาล กระเทียมบด และน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงบนฝักที่ร้อน แช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

จากนั้นนำฝักกาแฟใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากเทส่วนผสมหอมลงไปแล้ว อาจเหลือพื้นที่ว่างในขวดโหลไว้บ้าง จึงต้องใช้น้ำต้มสุก ปิดผนึกขวดโหลให้สนิท และเมื่อเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปเก็บ

หมักด้วยน้ำผึ้ง

น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลเหมาะที่สุดสำหรับหมักน้ำผึ้ง สำหรับการทำน้ำหมัก คุณต้องใช้ 1 ถ้วย:

• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากต้มเสร็จแล้ว เทน้ำหมักลงบนฝักถั่วที่บรรจุในขวดโหล ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมาก และเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องปิดผนึก

พริกขี้หนูอาร์เมเนีย

สำหรับเมนูนี้ ซิทซัคจะใช้เนื้อดิบๆ ในการเตรียม คุณต้องเตรียม:

• ฝักเขียว 3 กิโลกรัม;
• กระเทียม 250 กรัม;
• น้ำมันพืช – 350 มิลลิลิตร;
• ผักชีฝรั่ง 2 กำ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งลิตร
• เกลือ – 100 กรัม.

หลังจากล้างพริกแล้ว ให้หั่นพริกเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด และเกลือ คนให้เข้ากัน พักพริกไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำพริกไปคั่วและใส่ลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อขวดโหลและปิดผนึกให้เรียบร้อย

คุณสามารถคลุมฝักดองด้วยตุ้ม โดยเทน้ำเกลือลงไปก่อน หลังจากหมัก 5-10 วัน ฝักจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นนำฝักไปใส่ขวดโหล โดยถือไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก บรรจุฝักดองลงในขวดโหลให้แน่น ฆ่าเชื้อให้เรียบร้อย แล้วจึงปิดผนึก

พริกไทยสามารถเก็บไว้ได้อย่างไรและนานแค่ไหน?

เก็บพริกดองไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดิน ระเบียงกระจก หรือห้องใต้ดินก็เหมาะสม คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในตู้ได้ แต่ควรเก็บให้ห่างจากหม้อน้ำและอุปกรณ์ทำความร้อน พริกดองสามารถบริโภคได้ภายใน 2 ปี หลังจากเปิดแล้วควรแช่เย็น ไม่แนะนำให้เปิดฝากระป๋องทิ้งไว้เกินหนึ่งเดือน

การใส่ถั่วเขียวดองลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักเรียกน้ำย่อยมีประโยชน์ เพราะถั่วเขียวดองจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเคบับ ซอส และซุป