16 สูตรเด็ดสำหรับผักดองรวมสำหรับฤดูหนาว

ผักบางชนิดอุดมไปด้วยวิตามินและกรด ซึ่งร่างกายจะขาดในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลี บวบ และหัวหอมมีสารอาหารรองและใยอาหารสูง แต่ผักบางชนิดมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากกว่าแตงกวาหรือมะเขือยาวเพียงอย่างเดียว แม่บ้านมักเก็บผักดองไว้สำหรับฤดูหนาว ซึ่งให้รสชาติที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พริกและมะเขือเทศตามฤดูกาลมีราคาไม่แพงในตลาดและไม่ได้ผ่านการใช้สารเคมี ต่างจากผักที่วางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต

ผักดองรวมมิตร - ของตกแต่งโต๊ะอาหารเทศกาล

ผลไม้แต่ละชนิดมีสีสันและรสชาติเฉพาะตัว แต่เมื่อนำมารวมกันแล้วดูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตงกวาสีเขียว มะเขือเทศสีส้ม และมะเขือม่วงสีน้ำเงินจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ลงตัวกับทุกโต๊ะอาหาร และผลไม้หลากชนิดในเฉดสีตัดกันก็ดูแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ผู้หญิงมักต้องการให้ชั้นวางของในครัวเต็มไปด้วยขวดขนมที่อุดมไปด้วยวิตามิน หลายคนเลือกผักรวม เพราะไม่มีข้อกำหนดเฉพาะเกี่ยวกับส่วนผสม คุณสามารถใช้ผักสดชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบหรือมีอยู่ก็ได้ ขอแค่ผักมีขนาดเท่ากัน จึงสามารถแบ่งเป็นส่วนๆ ได้

สูตรอาหารเกือบทั้งหมดใช้มะเขือเทศและพริก เนื่องจากมะเขือเทศมีเนื้อละเอียดกว่า จึงวางทับผักอื่นๆ ในภาชนะ

ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำหมักซึ่งต้องใช้เครื่องเทศในการปรุง

ความหลากหลายของอาหารสำหรับฤดูหนาว

ใช้หนึ่งในสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สูตรคลาสสิกในขวดโหล

ผักยังคงความกรอบและรสชาติอร่อยเมื่อหมักด้วยความร้อนต่ำ ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการดั้งเดิม:

1. นำแตงกวาไปแช่น้ำเย็นประมาณ 4–5 ชั่วโมง
2. มะเขือเทศจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำและตัดก้านออก
3. พริกหลากสีไม่มีเมล็ดหั่นเป็นเส้น
4. ปอกเปลือกหัวหอม ขูดเปลือกแครอทออก แล้วหั่นเป็นแว่น
5. ใส่ผักชีลาว กระเทียม ถั่วลันเตา ลงในภาชนะ และวางผักไว้ด้านบน
6. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ กรองน้ำใส่ชามหลังจากผ่านไป 15 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศแต่ละชนิด 2 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวประมาณสองสามนาที
7. ปรุงรสด้วยน้ำหมักและเติมน้ำส้มสายชู 5 มล.

ภาชนะปิดผนึกอย่างดีจะถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน มะเขือเทศ พริก และแตงกวาจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากัน คืออย่างละหนึ่งกิโลกรัม เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทั้งหรูหราและรสชาติกลมกล่อมจานนี้

สูตรทำอาหารง่ายๆ รวดเร็ว โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ล้างมะเขือเทศ สควอช และแตงกวา แล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองน้ำออกและเติมส่วนผสมลงในภาชนะอีกครั้งโดยใช้เวลาเท่ากัน สุดท้ายเทส่วนผสมลงในหม้อ ผสมกับเกลือและน้ำตาล แล้วเปิดไฟ ปรุงรสผักด้วยน้ำหมักเดือดและเติมน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

ภาชนะถูกปิดผนึกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การแบ่งประเภทสินค้าทำโดย:

• จากมะเขือเทศ 1 กก.
• สควอช 500 กรัม;
• แตงกวา 800–100 กรัม

กานพลูช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผัก น้ำหมักทำจากน้ำบริสุทธิ์ที่ละลายเกลือและน้ำตาล และใช้เครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันอย่างละ 30 กรัม คุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่โดยทั่วไปแม่บ้านจะใช้ใบกระวาน พริกไทยป่น หรือพริกไทยเม็ด

การเปลี่ยนแปลงด้วยกะหล่ำปลี

จานนี้อุดมไปด้วยวิตามิน สามารถทำได้จากส่วนผสมเพียง 2-3 อย่าง แต่คุณยังสามารถใช้ผักหลากหลายชนิดที่ปลูกในสวนของคุณได้อีกด้วย เด็ดขั้วมะเขือเทศออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

1. แกะเมล็ดพริกออกแล้วตัดผลิตภัณฑ์เป็นเส้น
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วนำมาหั่นเป็นวง
3. กะหล่ำปลีฝอยผสมกับผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
4. แครอทขูดนำไปผัดกับเนย ตุ๋นกับส่วนผสมที่เหลือประมาณ 15 นาที โดยเติมน้ำ 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดถูกย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดเชื้อราและแบคทีเรีย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่งบด

แตงกวาดองและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างก็ชื่นชอบแยมมะเขือเทศและแตงกวา แต่การผสมผักเหล่านี้เข้าด้วยกันจะอร่อยกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร:

• ใบลูกเกดและหัวไชเท้า
• ร่มผักชีลาว;
• กลีบกระเทียม;
• พริกไทยดำ

ล้างแตงกวา ตัดปลายออก แล้วใส่ลงในภาชนะพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ใช้ส้อมจิ้มมะเขือเทศ วางไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักชีลาว

เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง กรองน้ำออกหลังจากผ่านไป 15-20 นาที แล้วนำไปใช้หมัก สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ให้ใช้เกลือและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และแตงกวาและมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม ม้วนผักด้วยน้ำส้มสายชู แล้วเติมน้ำหมักร้อนลงในขวดโหล สำหรับปริมาณนี้ ให้ใช้สารกันบูด 100 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว

บวบและแตงกวารวม

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ต้องเสียเวลามากมาย คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่สามารถวางบนโต๊ะต่อหน้าแขกหรือเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ ลิตร โถจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ และตัดเป็นวงกลม:

• แตงกวา;
• แครอท;
• บวบ.

ใส่พริกสับลงในผัก เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ กรองน้ำสองครั้ง แล้วเติมน้ำเพิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำเกลือ 4 ถ้วย เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู

โถขนาด 1 ลิตรบรรจุผลไม้ได้ 1 ผล เติมพริกไทยดำและผักชีลาวเป็นเครื่องเทศ ส่วนส่วนผสมอื่นๆ แล้วแต่ชอบ

คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาว "คุณจะเลียนิ้ว"

การเตรียมนั้นอร่อยอย่างแท้จริง และเมื่อผักทั้งหมดผสมเข้ากัน กลิ่นหอมและนุ่มยิ่งขึ้น สำหรับสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศและแครอทอย่างละ 1 กิโลกรัม และพริกหวานและซูกินีอย่างละ 1.5 กิโลกรัม คุณยังต้องเตรียม:

• มะเขือเทศบด 1 ถ้วย;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำมัน 100 มล.;
• กระเทียม;
• พริกไทยเม็ด

ล้างผัก ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก แล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลา บดกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม แล้วคลุกเคล้ากับผักบด พร้อมกับน้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำพริก หลังจากเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที เทไข่ปลาคาเวียร์ที่ปั่นเสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรอาหารด้วยดอกกะหล่ำ

ผักสามารถดองได้หลายวิธี แต่การฆ่าเชื้อจะทำให้ผักสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างไป ดอกกะหล่ำซึ่งใช้ในจานนี้เช่นกัน อุดมไปด้วยแร่ธาตุและกรดอะมิโน ส่วนหัวจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วล้างด้วยน้ำไหล แครอทจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ พริกหวานจะถูกสับ แล้วใส่ลงในภาชนะพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกและเครื่องเทศ สลับกับดอกกะหล่ำ

ผักจะถูกนึ่งในน้ำเดือด เตรียมน้ำหมักโดยการกรองน้ำและใส่เครื่องเทศลงไป ส่วนผสมนี้ทำจากแครอท 2 หัว พริกหวาน 1 ลูก กะหล่ำปลี 2 หัว หัวหอม 1 หัว และกระเทียม กานพลู ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และฮอร์สแรดิชช่วยเพิ่มรสชาติ ในขณะที่น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

มะเขือยาวรวมมิตร

สลัดแสนอร่อยและสวยงามนี้ทำจากผักที่ตุ๋นในเตาอบ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• มะเขือเทศ 8 ถึง 10 ลูก;
• พริกหยวกสีน้ำเงิน 5 เม็ด และปริมาณพริกไทยเท่ากัน
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 3/4 ถ้วย

ปอกเปลือกมะเขือยาวและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นพริกหวานและหัวหอมเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมลงในชามโลหะ ผสมกับน้ำมัน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลตามชอบ ผสมกับน้ำส้มสายชู อบผักในเตาอบประมาณ 50-60 นาที และปิดฝาในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

จากสควอชกับแตงกวาและหัวหอม

ไม่ว่าจะใช้ผักชนิดใดในการบรรจุกระป๋อง ก็ต้องฆ่าเชื้อในขวดโหลด้วยวิธีการใดก็ได้ที่เลือก ชาวสวนหลายคนปลูกสควอช ซึ่งให้ผลผลิตที่ดีแม้ในดินที่เสื่อมโทรม ผลไม้เหล่านี้สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเก็บไว้ในภาชนะได้:

• กับแตงกวา;
• หอมทอดวง;
• พริกไทยเม็ด;
• เมล็ดยี่หร่าและดอกกานพลู

ในการเตรียมน้ำหมัก ให้ใส่ผักใบเขียวที่สะอาด ใบโอ๊ค ลูกเกด และหัวไชเท้าลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เติมน้ำที่แช่ผักไว้ แล้วต้มประมาณ 5 นาที-7 นาที.

ใส่ไส้ลงในขวดโหล ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ขันให้แน่นแล้วพลิกกลับ

สลัดผักหวานกับบีทรูท

แม้แต่ในสมัยโซเวียต ผู้คนก็ทำอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวนี้ ซึ่งใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับบอร์ชต์และทาบนขนมปัง สลัดนี้ใช้ผักรากสดหรือผักอบ สลัดนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ขูดหัวบีทด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลี
2. มะเขือเทศจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มในน้ำเย็น และเอาเปลือกออก
3. ในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำมัน ผสมน้ำส้มสายชูและพริกไทย และตุ๋นผักรากที่สับไว้
4. ใส่แครอทและมะเขือเทศที่คั้นน้ำออกมาลงในส่วนผสมผัก
5. เมื่อปรุงเสร็จแล้วใส่กระเทียมลงไปแล้วนึ่งบนไฟประมาณ 10 นาที

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่หวานขึ้น ให้ใช้บีทรูทแบบสลัดหรือแบบน้ำสลัดวินิเกรต สำหรับบีทรูท 1.5 กิโลกรัม ให้ใส่น้ำตาล 50-60 กรัม กระเทียม 1 หัว เกลือ 1 ช้อนชา และมะเขือเทศ 300-500 กรัม

พริกหวานหมักกับแครอทและพาร์สนิป

ผู้หญิงที่รักการทำอาหารและการทดลองสิ่งใหม่ๆ มักสนใจสูตรอาหารใหม่ๆ และมุ่งมั่นที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร พวกเธอมักจะกระตือรือร้นที่จะสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยสลัดสีสันสดใสแสนอร่อยที่ผสมผสานพริกหลากสีสัน

เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลืออย่างละ 1 ถ้วย ต้มจนเดือดจนผลึกละลาย ใส่เครื่องเทศ เช่น กานพลูและใบกระวาน ลงในน้ำหมัก พร้อมกับหัวหอม แครอท และพาร์สนิป ผัดจนผักนิ่ม

พริกหวานเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด กระเทียมหั่นบางๆ และผักต้มแยกไว้ ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ ในขวดโหล โรยด้วยผักชีฝรั่ง และผสมกับน้ำหมัก

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องมี:

• พริก 40-50 เม็ด;
• แครอท 3 หัว;
• กระเทียม 2 หัว;
• หัวหอม 3-4 หัว

ภาชนะขนาดเล็กที่บรรจุขนมขบเคี้ยวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในร่มได้

สควอชรวมมิตรกับกะหล่ำปลี

สลัดจะขายดีมากในช่วงฤดูหนาว มักจะถึงฤดูใบไม้ผลิด้วย
เสบียงทั้งหมดที่ไม่มีใครแม้แต่จะมองในฤดูร้อนก็หายไปหมด ดังนั้น นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้ว ผู้หญิงยังดองกะหล่ำปลีและสควอชด้วย ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น นำไปแช่น้ำเดือดสักครู่ แล้วใส่ลงในภาชนะแก้ว

ในการทำน้ำหมัก ให้ละลายเกลือ 60 กรัม และน้ำตาล 3 ลิตรในน้ำ ต้มกับน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วผสมน้ำหมักกับน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว เติมน้ำหมักร้อนลงในภาชนะขนาดสองลิตร แล้วนำไปฆ่าเชื้อ

สลัดผักกับเครื่องเทศและมะนาว

ไม่แนะนำให้เด็กหรือผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารรับประทานผลไม้รวมที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู มะนาวสามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับของว่างที่เก็บไว้ได้ไม่นานในช่วงฤดูหนาว แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสองสามเดือน ล้างผลไม้ด้วยน้ำร้อนแล้วบดให้ละเอียด

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น แครอทและพริกหวานเป็นชิ้น เด็ดเอาเมล็ดและเปลือกหนาๆ ออกจากซูกินี ใส่ลงในชามพร้อมมะนาว โรยน้ำตาล หลังจาก 15 นาที ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันและใส่เครื่องเทศลงไป เติมส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำลงในขวดโหล ปรุงรสด้วยน้ำหมัก แล้วแช่เย็นไว้ใต้ฝาพลาสติก เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสลัด ให้ใช้:

• ออริกาโน;
• ยี่หร่า;
• ผักชีลาวแห้ง;
• พริกขี้หนู

น้ำสลัดนี้ทำจากเกลือทะเล ไม่ใช่เกลือแกง สลัดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด

กะหล่ำปลีดองพริกหยวก

ผู้หญิงทำของว่างแสนอร่อยและมีประโยชน์นี้ได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและไม่ต้องเสียเวลาเตรียม หั่นกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ หนึ่งหัว ขูดแครอท หั่นพริกหวาน ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ลงในขวดแก้ว แล้วเติมน้ำหมักลงไป

วิธีเตรียม: เทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาล น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ แล้วต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้สลัดชุ่มฉ่ำตลอดทั้งวัน เพื่อให้ได้สลัดที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย

สควอชรวม

สำหรับดอง ชาวสวนใช้ผักที่สุกในแปลงของตนเอง มะเขือเทศ แตงกวา สควอช และผักใบเขียวจะสุกในพื้นที่เล็กๆ นำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย

ล้างผักและผึ่งให้แห้ง มะเขือเทศถูกเจาะที่ก้าน แตงกวาถูกตัดแต่งปลาย หัวหอมถูกหั่นเป็นวง และสควอชถูกหั่นเป็นชิ้น ทั้งหมดนี้ใส่ลงในขวดพร้อมกับผักชีลาวและเครื่องเทศ ขั้นแรกใส่แตงกวา จากนั้นใส่มะเขือเทศ และเติมน้ำหมัก เตรียมน้ำสลัดโดยใช้เกลือ น้ำมัน และน้ำตาล และเติมน้ำส้มสายชูเสมอ

ผักรวมสำหรับฤดูหนาวในขวด: แตงกวา มะเขือเทศ พริก แครอท หัวหอม

ขนมขบเคี้ยวที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้จะปราศจากเชื้อราเป็นเวลานาน และน้ำหมักจะยังคงใส ขวดขนาด 3 ลิตรบรรจุ:

• มะเขือเทศ 10 ลูก;
• แตงกวา 12-14 ลูก;
• แครอท 2 หัว;
• พริก 3 เม็ด;
• หัวหอม 2-3 หัว;
• กระเทียม ½ หัว

ผักต่างๆ จะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นราก นำก้านออกจากมะเขือเทศและแตงกวา หั่นพริกเป็นเส้น ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะ เติมน้ำหมักลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที น้ำหมักนี้ทำจากน้ำ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และถั่วลันเตา

กฎเกณฑ์และระยะเวลาในการจัดเก็บ

ควรเก็บผักรวมไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ขนมขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้จะคงความสดได้นานถึง 2 ปี หากเก็บในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

โดยปกติแล้วจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนัก เนื่องจากสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินในฤดูหนาว