19 สูตรเด็ดสำหรับการเตรียมผักรวมสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการเก็บรักษาอาหารสำหรับปีหน้าที่อุดมไปด้วยวิตามินและรสชาติอร่อย ควรเตรียมผักหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด เพราะสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผัก

จุดเด่นของการถนอมผักรวมไว้กินหน้าหนาว

ในการเตรียมอาหารแปรรูปที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

1. การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำเดือด ไอน้ำร้อน หรือเตาอบ
2. ในการแบ่งประเภทคุณต้องเลือกผักสดตามฤดูกาล มิฉะนั้น จานอาหารอาจไม่มีคุณสมบัติตามที่ตั้งใจไว้ในตอนแรก
3. ควรเก็บผักและผลผลิตอื่นๆ ไว้ในภาชนะที่แห้งสนิทเท่านั้น จากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ
4. หลังจากขั้นตอนการเก็บรักษาแล้ว ภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าอุ่นจนกว่าจะเย็นลงสมบูรณ์
5. หลังจากที่ขนมเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เก็บไว้ในที่แห้งและมีแสงสลัว วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานขึ้น

วิธีการเลือกวัตถุดิบให้เหมาะสม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำแยม ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์และสภาพของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสัญญาณของ:

• การเน่าเปื่อย;
• ความเสียหายจากศัตรูพืชใดๆ
• พื้นที่แห้งแล้ง;
• จุดที่มีสีและขนาดต่างกัน;
• ความเสียหายภายนอก

นอกจากนี้เพื่อให้มีรสชาติดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แนะนำให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

สูตรอาหารรวมรสแสนอร่อยประจำฤดูหนาว

มีสูตรอาหารจานผักให้เลือกมากมาย โดยส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาและมะเขือเทศ 500 กรัม;
• พริกหวานและบวบ 400 กรัม;
• เกลือ 40 กรัม;
• น้ำตาล 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม;
• พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด;
• กานพลูและผักชีฝรั่ง (ตามต้องการ)
• เครื่องเทศต่างๆ (ตามชอบ)

สามารถเสริมส่วนผสมอื่นๆ ลงในรายการได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ สูตร หรือฤดูกาลของการผลิตแยม

แตงกวาและมะเขือเทศกับกรดซิตริก

สูตรนี้ต้องใช้กรดซิตริกเพิ่มอีก 15 กรัม วิธีการปรุง:

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวาให้สะอาด แล้วใช้เข็มแทงจากส่วนก้านเข้าไปในมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด และเตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
3. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทใส่ภาชนะ หลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. การบรรจุกระป๋องกำลังดำเนินการอยู่

ผักสไตล์บัลแกเรีย

เมนูแสนสวยนี้ยังมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ด้วย:

• แครอท 100 กรัม;
• กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ผักทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด และในระหว่างนี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ
2. ตัดก้านและแกนพริกออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก และขูดแครอท ผสมส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายในชาม เติมเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
3. พริกหยวกหมักในส่วนผสมผักแล้วใส่ลงในภาชนะ
4. คุณต้องเตรียมน้ำหมักโดยผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (ตามชอบ) จากนั้นเมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
5. เติมพื้นที่ว่างในขวดด้วยมะเขือเทศเชอร์รี จากนั้นเทน้ำเกลือลงไปแล้วม้วนขึ้น

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อเบื้องต้น ให้เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลหลายๆ ครั้ง โดยต้มให้เดือดก่อน หลังจากเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลครั้งหนึ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำหมักออก แล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลและปิดผนึก

แตงกวา มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีรวมสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเมนูนี้ คุณเพียงแค่ใช้มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีขาว 300 กรัม ผักทั้งหมดต้องล้างและปอกเปลือกก่อน จากนั้นใส่ลงในขวดโหล กะหล่ำปลีหั่นฝอยเตรียมไว้ จากนั้นเติมน้ำเกลือสูตรคลาสสิกที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล

สูตรบวบและแตงกวา

ชุดนี้สามารถบรรจุในกระป๋องได้โดยใช้เฉพาะซูกินีเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมก็ไม่ต่างจากซูกินีแบบคลาสสิก ในกรณีนี้ ซูกินีจะถูกล้างและหั่นเป็นวงหนา 1-1.5 ซม. จากนั้นนำผักทั้งหมดใส่ภาชนะ หลังจากนั้น ราดน้ำหมักลงบนซูกินีและนำผักกระป๋องใส่ลงไป

ขนมหวานรวมรส

ในการเตรียมเครื่องดื่มรวมรสหวานกึ่งหวานในขวดโหล คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในเมนูคลาสสิกได้ แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพลัม และองุ่น เป็นผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุด

ผักดองรวมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองรวมเน่าเสียโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้เติมน้ำเกลือครั้งที่สองหรือสาม โดยการต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นเติมน้ำลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำออก แล้วต้มอีกครั้ง หลังจากเปลี่ยนน้ำตามจำนวนที่กำหนดแล้ว ขวดโหลจึงจะปิดสนิท

ดอกกะหล่ำรวม

สำหรับผักดองที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณสามารถใส่ดอกกะหล่ำลงไปได้ เนื่องจากดอกกะหล่ำค่อนข้างแข็ง ควรต้มประมาณ 10 นาทีก่อน หากไม่เช่นนั้น ขั้นตอนการปรุงจะเหมือนกับสูตรปกติ

มะเขือยาวกับมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว

สำหรับช่องว่างนี้เราใช้:

• มะเขือยาวและมะเขือเทศ 500 กรัม;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. มะเขือเทศต้องลวกและปั่นผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
2. หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นๆ แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน แล้วนำไปทอดในกระทะจนสุก
3. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพรสับลงในส่วนผสมมะเขือเทศ จากนั้นจึงใส่สมุนไพรสีน้ำเงินลงไป
4. กระป๋องกำลังถูกม้วนขึ้น

มะเขือยาวหมักผัก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ในขวดลิตร คุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
2. หัวหอมและแครอท 400 กรัม
3. กระเทียมและเกลือ 40 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. มะเขือยาวต้องหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วทอดในน้ำมันจนสุก
2. หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวงแล้วขูดแครอท ใส่กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศ
3. ใส่ส่วนผสมของมะเขือยาวลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ภาชนะแล้วปิดผนึก

สลัดรวมสำหรับฤดูหนาว

ก่อนทำสลัดรวมนี้ ให้เตรียมหัวหอม 300 กรัม วิธีทำ:

1. ปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นแตงกวาเป็นวง มะเขือเทศเป็นแว่น และหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ผักจะต้องวางลงในชามและปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
3. ทิ้งสลัดไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำสลัดไหลออก
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดและเติมน้ำผลไม้ที่ได้เพื่อถนอมอาหาร

สลัดฤดูหนาวแตงกวา มะเขือเทศ และพริก

สูตรผักรวมที่นิยมใช้กันมากที่สุดได้แก่ พริกหยวก แตงกวา และมะเขือเทศ

หากจำเป็น สามารถตัดผลิตภัณฑ์ให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อให้วางลงในภาชนะได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นไม่แตกต่างไปจากเวอร์ชันคลาสสิก

สูตรเด็ดเลียมือ

สูตรนี้ประกอบด้วยผักเฉพาะดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผักจะต้องปอกเปลือกแล้วใส่ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาล และต้มจนเดือด
3. หลังจากเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและแบ่งใส่ภาชนะเพื่อเก็บรักษา

ผักรวม "สวนผัก"

สูตรการทำน้ำผักกระป๋อง "สวนผัก" เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านในยุคหลังสหภาพโซเวียต สูตรนี้ยังประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดอกกะหล่ำและพริกหยวก 100 กรัม;
• แครอท 150 กรัม;
• หัวหอม 200 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีการปรุงอาหารก็ไม่ต่างจากวิธีคลาสสิกเลย โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วหั่นไว้ล่วงหน้า (ถ้าผักมีขนาดใหญ่เกินไป) จากนั้นราดด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้แล้วและม้วนเป็นก้อน

ผักรวมผลไม้และกรดซิตริก

กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในการถนอมอาหารเพื่อป้องกันการใส่สารกันบูด หากไม่มีเหตุผลใดๆ ก็ตาม

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของผลไม้ดอง คุณสามารถใส่ผลไม้ลงไปได้ โดยผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดมีดังนี้:

• ลูกพลัม;
• แอปเปิ้ล;
• ลูกแพร์

แตงกวาและหัวหอมรวมรสชาติแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากระป๋องกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงวันหยุด ใช้ผักในปริมาณที่เท่ากัน ปอกเปลือกหัวหอมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีแตงกวา เทน้ำหมักลงไป แล้วปิดฝา

สควอชรวมมิตรกับกะหล่ำปลี

แยมจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหากใส่กะหล่ำปลีขาวและสควอชประมาณ 100-200 กรัม ผักชนิดนี้อยู่ในตระกูลซูกินี ไม่ค่อยนำมาใช้ประกอบอาหาร แม้จะมีราคาถูกก็ตาม

รวมมิตร "รำลึกฤดูร้อน" ไร้น้ำส้มสายชู

เพื่อถนอมผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิลหรือไวน์แทนได้ หรือจะเติมกรดซิตริก 10-20 กรัมก็ได้ ส่วนผักรวม "Remembering Summer" ก็มีส่วนผสมมาตรฐานทั่วไป ได้แก่ พริกหวาน มะเขือเทศ และแตงกวา

ผักรวมผัดพริก

เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้ คุณสามารถใส่พริกขี้หนูลงไปในโรลได้ คุณสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้ตามสะดวก หรือจะตัดเป็นชิ้นๆ ก็ได้

ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

ควรเก็บแยมที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิ 1-5°C หลีกเลี่ยงการนำภาชนะที่บรรจุผักไปตากแดดโดยตรง