18 สูตรผักรวมฤดูหนาวที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลี

ผักหลากสีสันในโหลดูน่าทานมาก เป็นตัวเลือกคลาสสิก คละแบบสำหรับฤดูหนาว – กับมะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลี แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในการเตรียมอาหารได้โดยการเติมผัก เครื่องเทศ หรือแม้แต่ผลไม้และผักใบเขียวอื่นๆ ส่วนผสมนี้สามารถเตรียมเป็นแยมธรรมดาหรือสลัดกับส่วนผสมตุ๋นได้ การเตรียมทำง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม

รายละเอียดการเตรียมผักรวมสำหรับฤดูหนาว

ผักรวมปรุงได้หลายวิธีดังนี้:

• การหมักแบบเย็นและแบบร้อน;
• การดอง;
• การฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมสลัด เพียงใส่ผักตุ๋นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา และทิ้งไว้จนเย็น

ผักอะไรเหมาะบ้าง?

สำหรับการเตรียม ให้ใช้เฉพาะผักสดขนาดเล็กที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่ฝาจะบวม ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำและผึ่งให้แห้ง แช่แตงกวาและกะหล่ำปลีในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตัดปลายแตงกวาออก

สูตรเด็ดสำหรับมะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีรวมมิตร

ข้อดีของการผสมผสานคือสามารถปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกได้: เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เตรียมน้ำหมักรสหวานหรือเปรี้ยว

วิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลี;
• มะเขือเทศ 5-8 ลูก;
• แตงกวา 5-8 ลูก;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีลาว 2 ช่อดอก;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 80 มล.
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• เกลือ ¼ ถ้วย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผักชีลาว ใบหอม และกระเทียมลงในขวด
2. ตัดใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายชิ้น แล้ววางทับเครื่องเทศ
3. ชั้นถัดไปเป็นแตงกวา ตามด้วยมะเขือเทศ
4. ต้มน้ำ เทใส่ขวดโหล ค่อยๆ เทน้ำเป็นสายบางๆ ลงตรงกลางขวด เพื่อให้ไอน้ำร้อนและป้องกันไม่ให้แก้วแตก
5. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
6. เทน้ำใส่ภาชนะ ต้มให้เดือดอีกครั้ง และเทอาหารลงไปอีกครั้งประมาณ 15 นาที
7. ระหว่างการต้มขั้นที่สาม ให้ทำน้ำหมักจากน้ำ: ใส่ใบกระวาน พริกไทยเม็ด เกลือ และสารให้ความหวาน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟทันที
8. เทน้ำหมักลงในขวดโหล ม้วนขึ้น คว่ำขวดโหลลงจนเย็น

การเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับการเตรียมน้ำหมักเย็น 1 ลิตร ให้ใช้น้ำตาลและเกลืออย่างละ 6 ช้อนชา คลุมผักด้วยสารละลายและทิ้งไว้ 3 วัน วางขวดโหลในชามก้นลึก น้ำหมักจะเดือดล้น อย่าเทออก ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ทิ้งน้ำหมักที่เหลือ

สูตรอาหารที่มีดอกกะหล่ำ

ดอกกะหล่ำสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย เช่น กะหล่ำปลีขาว สำหรับการปรุงอาหาร ให้หั่นเป็นช่อเล็กๆ

ด้วยสควอช

กะหล่ำดอก แตงกวา มะเขือเทศหวาน ซูกินี และพริกหวาน มักนิยมนำมาแปรรูปเป็นสควอช ผลที่ได้คือสีสันสวยงามน่ารับประทาน

ผักดองรวมมิตร

สามารถจัดประเภทผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส่วนผสมที่ใช้ประกอบด้วย:

• แครอท;
• พริกหวาน;
• กะหล่ำปลี;
• หัวผักกาด;
• บวบ;
• สควอช;
• มะเขือเทศลูกเล็ก;
• แตงกวา;
• หัวหอม;
• กระเทียม.

ผักรวมผลไม้และกรดซิตริก

สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้มะเขือเทศ แตงกวา องุ่น หัวหอมใหญ่ แอปเปิล และกระเทียม 1 หัว สำหรับน้ำหมัก ให้ใส่กานพลูและกรดซิตริก เติมเกลือ ปรุงรสหวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 นาที สำหรับเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน ใบเชอร์รี่ พริกไทยดำป่น และฮอร์สแรดิชลงไปเล็กน้อย

ผักดองในถัง

ทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู ก่อนปรุงอาหาร ให้ลวกผนังด้านในของถังด้วยน้ำเดือดและคลุกเคล้าด้วยกระเทียม สามารถใช้ผักอะไรก็ได้ โรยสมุนไพร และแช่ในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นนำผักไปชั่งน้ำหนัก

กะหล่ำปลีขาวกระป๋อง

จานนี้ใช้กะหล่ำปลีขาวทั้งแบบดิบและแบบตุ๋น หั่นผักที่เลือก (แครอทต้องนำไปทอดก่อน) เติมน้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งแก้ว และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 20 มล.

กับบวบและหัวหอม

หัวหอมถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมเพื่อให้บวบมีรสหวาน ทำให้เนื้อแน่นและกรอบมากขึ้น

พริกหวานดองแบบไม่ใส่น้ำส้มสายชู

การดองแบบเย็นภายใต้ความดัน พริกและเครื่องเทศจะถูกเติมน้ำและเกลือ (3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) พริกจะถูกกดทับด้วยตุ้มและทิ้งไว้ 3 วัน เมื่อพริกปล่อยน้ำออกมาแล้ว จะถูกนำไปใส่ในขวดโหลที่สะอาดและเติมน้ำเกลือ

สลัดคูบัน

ใช้กะหล่ำปลี มะเขือเทศ แครอท พริกหวาน แตงกวา และหัวหอม หั่นเป็นแผ่นบางๆ หรือขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผักไหลออกมา หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

แอปเปิ้ลกระป๋อง

เติมแอปเปิลหลากชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ หั่นเป็นชิ้น 2-4 ชิ้น ควินซ์และพลัมก็สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติได้เช่นกัน

ด้วยพริกขี้หนู

พริกขี้หนูจะถูกใส่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนให้กับส่วนผสมผัก อย่าใส่มากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเผ็ดเกินไป พริกขี้หนูหนึ่งเม็ดสามารถใส่ได้ 4 ขวดใหญ่ หั่นพริกเป็นชิ้นๆ

เกาหลีในขวดโหล

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบางๆ โรยเกลือ พักไว้หนึ่งชั่วโมง ขูดแครอท สับหัวหอมและพริกขี้หนูให้ละเอียด ผัดมะเขือยาวจนนิ่ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือ สารให้ความหวาน เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู แช่เย็น 5 ชั่วโมง ใส่ขวดโหลที่สะอาด ฆ่าเชื้อ 30 นาที

สลัด "กูร์เมต์"

บดมะเขือเทศ กระเทียม และพริกหวานให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมผัก ผัดประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่มะเขือยาวทอดลงไปผัดต่ออีก 30 นาที

สูตรอาหาร “สวนผัก”

สูตรคลาสสิกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยม โดยใช้กะหล่ำปลีขาว พริกหยวก มะเขือเทศ บวบ และแครอท พร้อมทั้งเพิ่มกระเทียม หัวหอมหวาน และหัวไชเท้าขูดเพื่อเพิ่มรสชาติ

แปลงปลูกผักสวนครัวหลากสไตล์

ใช้มะเขือเทศทั้งลูก แต่หั่นแตงกวา แครอท ซูกินี และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อเล็กๆ ลองใช้ความคิดสร้างสรรค์และตัดส่วนผสมออกมาเป็นรูปทรงน่ารักๆ ได้เลย

สลัด "แบบคุณยาย"

ส่วนผสมประกอบด้วยพริกหวาน กะหล่ำปลี มะเขือเทศ แตงกวา แครอท และหัวหอม หมักด้วยน้ำตาล เกลือ กรดซิตริก และแอปเปิลหั่นบาง

เงื่อนไขและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ

สำหรับผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้เลือกห้องใต้ดินหรือสถานที่อื่นที่เย็น ส่วนแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง