16 สูตรเด็ดในการดองแตงกวาและมะเขือเทศรวมสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองแตงกวาและมะเขือเทศรวมสำหรับฤดูหนาว แต่ละครอบครัวต่างก็มีความชอบที่แตกต่างกัน บางคนชอบรสเผ็ดและเติมพริกไทย ในขณะที่บางคนชอบน้ำมะเขือเทศและทำเป็นผักดองจากมะเขือเทศ วิธีการเตรียมแบบมาตรฐานใช้เพียงส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และผักชีลาว ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งขวดโหลหรือทั้งขวดโหลและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ผักดองมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จึงมักถูกเตรียมไว้เพื่อนำไปใช้ในอนาคต

รายละเอียดการดองมะเขือเทศและแตงกวารวมมิตร

ผักดองแบบมาตรฐานที่ทำจากส่วนผสมหลักเพียงชนิดเดียวไม่ได้ผสมผสานรสชาติได้หลากหลายเท่ากับผักดองแบบรวม มะเขือเทศและแตงกวาสามารถนำมาเสริมรสชาติด้วยผักอื่นๆ ที่ต้องการรสชาติเฉพาะตัว เช่น พริกหวานหรือสควอชได้

หลักการสำคัญคือเลือกขนาดที่เท่ากัน โดยคำนึงว่าเปลือกบางจะเค็มได้ง่ายกว่าเปลือกแข็ง ดังนั้น มะเขือเทศอาจมีขนาดใหญ่กว่าแตงกวาเล็กน้อย สำหรับดอง ให้เตรียมภาชนะและเครื่องเทศก่อน

วิธีการเลือกและเตรียมวัตถุดิบพื้นฐาน

เมื่อเลือกวัตถุดิบ ให้เลือกผักที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน เพื่อให้ได้รสชาติเค็มสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำ

การเลือกวัตถุดิบสุกที่ถูกต้องซึ่งไม่มีความเสียหายและเชื้อราเป็นสิ่งสำคัญ

การเตรียมขวดโหลและภาชนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกหลังจากการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ ภาชนะทุกชนิดที่จะใส่เกลือจะต้องล้างให้สะอาดก่อน ขั้นแรกต้องล้างขวดโหลก่อน จากนั้นจึงฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่ง โดยวางไว้บนคอขวด หรือในเตาอบ

วางฝาลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 10 นาที คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้หลังจากใส่ผักดองลงไปแล้ว จากนั้นปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้เกือบถึงขอบหม้อ แล้วต้มให้เดือด

สูตรดองผักแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

สูตรที่ดีที่สุดต้องใช้มะเขือเทศและแตงกวาที่สุกและฉ่ำเท่านั้น ผักทุกชนิดควรไม่เน่าเสีย

เวอร์ชันคลาสสิกของช่องว่าง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทดลองดองผัก เพราะทำตามได้ง่าย เคล็ดลับคือหาภาชนะที่เหมาะสมและใส่ผักให้เต็มโดยไม่เหลือช่องว่าง

คุณจะต้องมี:

• ผักดองปริมาณพอเหมาะกับขวดขนาด 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (ไม่เจือจาง 70%) - 1 ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
• ผักชีลาว - ​​กิ่งเล็กๆ น้อยๆ;
• ใบมะรุม - สัก 2-3 ชิ้น;
• หัวกระเทียม;
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์);
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำเม็ด ประมาณ 7-8 เม็ด

น้ำหมักจะชุ่มฉ่ำและหวาน ถ้าชอบเค็มมากก็เติมน้ำตาลน้อยลงได้ ขั้นตอนการเตรียม:

1. ล้างผักและราดน้ำเดือดลงบนผัก
2. ตัดก้านแตงกวาออกเพื่อให้เกลือแทรกซึมได้ดีขึ้น
3. ใส่ผักชีลาว ฮอสแรดิช กระเทียม และพริกไทยดำลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เครื่องปรุงรสควรอยู่ก้นขวด
4. ควรวางแตงกวาในแนวตั้ง โดยค่อยๆ แทรกมะเขือเทศเข้าไประหว่างแตงกวา
5. เทน้ำเดือดลงในขวดโหล ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อหลัก
6. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด
7. เทน้ำส้มสายชูและน้ำเดือดจากกระทะลงบนแตงกวาและมะเขือเทศ
8. ม้วนขึ้นพลิกกลับและตรวจดูว่าฝาไม่รั่ว
9. ห่อด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็น เก็บไว้ในสถานที่ที่เหมาะสม

ผักเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการทำผักดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องเลือกขวดโหลและฝาที่สะอาด ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องทำซ้ำขั้นตอนกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการเกลือแบบเก่าด้วยแอสไพริน

วิธีนี้ใช้เพื่อป้องกันขวดโหลระเบิด รสชาติยาจะไม่เด่นชัดในผัก ใช้ 3 เม็ดต่อขวดโหลขนาด 3 ลิตร คุณสามารถเตรียมตามสูตรดั้งเดิมได้ แต่ให้เติมแอสไพรินลงไปที่ก้นขวดเป็นเม็ดเล็กๆ หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้เขย่าขวดโหลเพื่อละลายแอสไพริน ควรใช้เม็ดยาน้อยลงในครั้งแรก

เราจัดเตรียมแบบคละรสชาติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรมาตรฐานด้วยน้ำแอปเปิลได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ผักสำหรับประกอบอาหารหลากหลายชนิด;
• แอปเปิ้ล - สองสามชิ้น;
• น้ำ - 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล - 55-65 กรัม;
• เกลือ - 85-95 กรัม;
• ใบกระวาน;
• น้ำแอปเปิ้ล - 200 มล.;
• ผักใบเขียวและกระเทียม

ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในขวดโหล น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และน้ำคั้น ขั้นแรก ลวกผักในขวดโหลด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก เทน้ำเกลือเดือดราดลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิท

เราเตรียมในน้ำเกลือพร้อมกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นทางเลือกแทนน้ำส้มสายชู จะให้รสชาติเข้มข้นใกล้เคียงกัน สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้:

• ใบมะรุม - สัก 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศและแตงกวา;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมผักดองในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับหนึ่งที่ สับพริกหวานให้ละเอียดแล้ววางลงในก้นขวดพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร จัดวางผักให้ทั่วด้านบน ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วราดน้ำเดือด แช่ผักดองโดยปิดฝาไว้ประมาณ 11 นาที เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำลงในขวด ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บเข้าที่

พริกไทยสไตล์บัลแกเรีย

สูตรนี้ใช้ผักและเครื่องเทศมาตรฐาน โดยเพิ่มพริกหวานลงไปด้วย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหมักมีรสหวานเล็กน้อย หั่นพริกหลากสีให้ละเอียดแล้วใส่ลงในขวดโหล จากนั้นใส่ผักที่เหลือลงไป เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้สนิท

กับมะเขือเทศเชอร์รี่

คุณสามารถดองมะเขือเทศลูกเล็กได้โดยใช้สูตรคลาสสิก สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือมะเขือเทศดองลูกเล็กควรจับคู่กับแตงกวาดองหรือแตงกวาลูกเล็ก

กับสควอชและซูกินี่

คุณสามารถดองสควอชและบวบหลากชนิดได้โดยเลือกรูปทรงและขนาดที่เหมาะสม บวบขนาดเล็กจะเหลือไว้ในขวดโหล ส่วนบวบขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ส่วนบวบก็ทำแบบเดียวกันนี้เช่นกัน หลังจากใส่ผักและสมุนไพรลงในขวดโหลแล้ว นำไปหมักกับน้ำหมัก หลังจากนั้น บวบหลากชนิดจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตร

ด้วยดอกกะหล่ำ

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดองผักหลากหลายชนิดอย่างแท้จริง สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก;
• แครอท;
• ดอกกะหล่ำ;
• พริกหวาน;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร

รับประทานผักในปริมาณที่ต้องการ แครอท พริกหวาน และหัวหอมควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอมลงในขวดโหลที่สะอาดก่อน ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศลงไป ต้มจนเดือด เคี่ยวผักสักครู่ เมื่อผักสุกแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่ผักลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือลงไป ฆ่าเชื้อประมาณ 11 นาที ม้วนผัก

ในน้ำมะเขือเทศ

สำหรับวิธีนี้ ให้เตรียมน้ำมะเขือเทศและผสมกับน้ำ ต้มน้ำเกลือพร้อมกับเครื่องเทศ ล้างขวดโหลที่บรรจุสมุนไพรและผักด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำออก เติมน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไป ม้วนขวดโหลและพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สูตรทำเยลลี่รวมสูตรสุดแปลก

ผักทั้งหมดในสูตรนี้ต้องสับละเอียด สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ แตงกวา แครอท;
• หัวหอม;
• กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทย, ใบกระวาน;
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะล.

ใส่ผักลงในขวดโหล เติมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยเจลาตินในปริมาณที่เท่ากัน เตรียมน้ำ เครื่องเทศ และผักชีลาวสำหรับหมัก เทส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อ หลังจาก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้อีก 5 นาที เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิท

ด้วยหัวหอม

สำหรับการเตรียมจานใส่หัวหอม เพียงแค่ใส่ลงในสูตรอาหารที่คุณชอบ หัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจาน วางหัวหอมสับละเอียดไว้ด้านล่าง

ด้วยมัสตาร์ด

ใส่เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในสูตรมาตรฐาน สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้มัสตาร์ดอ่อนๆ น้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย สามารถปรับรสชาติให้สมดุลได้ โดยผสมกับพริกหยวกหลากสีจะดีกว่า

ด้วยน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกจะช่วยให้รสชาติของผักนุ่มนวลขึ้น เติมได้ถ้าต้องการ เหมาะสำหรับผสมผักได้หลากหลายชนิด

ด้วยหัวไชเท้า

คุณสามารถใช้ใบหรือรากของพืชได้ ใช้เพียงเล็กน้อยเป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้ อาหารจานนี้จะหายไปจากโต๊ะอาหารอย่างรวดเร็ว

เครื่องเทศรวมรสเผ็ดกับกระเทียมและสมุนไพร

ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งหัวลงในส่วนผสม คุณสามารถลองใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กานพลู และใบกระวานได้

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

หลังจากปิดผนึกขวดแล้ว ให้ทิ้งไว้ให้เย็นในอพาร์ตเมนต์ หลังจากนั้นสองสามวัน ไวน์จะถูกนำไปแช่ในห้องใต้ดิน อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาเล็กน้อยจะดีที่สุด ควรดื่มในช่วงฤดูหนาว