10 สูตรเด็ดดองกะหล่ำปลีใส่ขวดอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาว

ดองสดต้นอ่อน กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล สูตรนี้ทำแยมแสนอร่อยและน่ารับประทาน แม้แต่คนที่ไม่ชอบผักสดก็จะต้องชอบ แยมนี้ไม่เพียงแต่ทานคู่กับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ หรือธัญพืชเท่านั้น แต่ยังใส่ในสลัด น้ำสลัดวินิเกรต บอร์ชท์ หรือซุปกะหล่ำปลีได้อีกด้วย

มีสูตรอาหารอยู่หลายสูตร แต่สูตรที่อร่อยที่สุดและแนะนำให้แม่บ้านทุกคนลองทำคือสูตรเผ็ดที่มีบีทรูทและพริก มะเขือเทศ และแกงกะหรี่

เขาดองกะหล่ำปลีต้นอ่อนกันมั้ย?

มักมีคำถามเกิดขึ้นว่ากะหล่ำปลีต้นอ่อนสามารถดองได้หรือไม่ ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป คำตอบคือได้ การดองสามารถทำได้ แต่ต้องเป็นผักที่ปลูกในสายพันธุ์ที่ถูกต้อง และต้องปฏิบัติตามเทคนิคการเตรียมอย่างระมัดระวัง

กะหล่ำปลีที่สุกเร็วเท่านั้นที่เหมาะสม กะหล่ำปลีชนิดนี้จะออกผลในช่วงต้นถึงกลางฤดูร้อน แต่ในช่วงนี้ แม่บ้านมักจะนำสลัดกะหล่ำปลีหั่นฝอยสดๆ มาทำเป็นสลัดรับประทานเองที่บ้าน เติมบีทรูท เนย แตงกวา แครอท หรือแครนเบอร์รี่ เหตุผลที่กะหล่ำปลีกระป๋องได้รับความนิยมค่อนข้างน้อย ความจริงแล้ว ผักกระป๋องมีรสชาติกรอบ นุ่ม และมีรสชาติอร่อย

กะหล่ำปลีพันธุ์ต้นอ่อนแตกต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไปตรงที่กะหล่ำปลีพันธุ์นี้โตเร็วกว่า กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ปรากฏผลเร็วสุดเพียง 130 วันหลังปลูก แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย หัวของกะหล่ำปลีพันธุ์ต้นอ่อนนี้มีขนาดเล็ก และใบไม่แน่นติดกันมากนัก

แม่บ้านแบ่งปันเคล็ดลับการดองผักดังต่อไปนี้:

• คุณต้องใช้ใบทั้งหมด เนื่องจากใบที่อยู่ด้านบนจะกรุบกรอบมากในการเตรียมอาหาร
• ไม่จำเป็นต้องกดกะหล่ำปลีแรงเกินไปเพราะจะทำให้คุณสมบัติหมดไป
• ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสม โดยสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่น้ำส้มสายชู 9% เท่านั้น แต่สามารถใช้น้ำส้มสายชู 3% ได้ด้วย

การดองผักดองพันธุ์ต้นอ่อนไม่น่าจะยากเกินไป เคล็ดลับคือปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง และใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากคุณชิมส่วนผสมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณไม่ควรสัมผัสอาหารอีกเลยด้วยช้อนที่คุณเลีย มิฉะนั้น จุลินทรีย์จะเข้าไปในอาหารกระป๋องและทำให้บวมแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ให้ความสำคัญกับกฎในการปรุงอาหาร

การคัดเลือกและเตรียมผัก

กะหล่ำปลีพันธุ์ต้นฤดู มีลักษณะเด่นดังนี้

• ขนาดหัวเล็กกว่า;
• มีสีเขียวสดใส;
• โครงสร้างนุ่มและกรอบ
• ใบมีรูปร่างน้อยลง
• ก้านหนาแน่นแต่อ่อนนุ่ม
• มีสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก;
• รสชาติคุณภาพเยี่ยม

โดยทั่วไปกะหล่ำปลีที่ปลูกในช่วงต้นฤดูก็เหมาะสม สิ่งสำคัญคือใบต้องปราศจากความเสียหายจากจุลินทรีย์ แบคทีเรีย หรือแมลง เชื้อรา หรือการเน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องตัดใบด้านนอกออก เพราะใบค่อนข้างอ่อน

ล้างให้สะอาด - หากยังมีสิ่งสกปรกเหลืออยู่แม้เพียงเล็กน้อย ขวดก็อาจบวมได้

การฆ่าเชื้อภาชนะ

การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับการเตรียม การเตรียมกะหล่ำปลีในระยะเริ่มต้น จำเป็นอย่างยิ่ง ขวดขนาด 1 ลิตร 2 ลิตร หรือแม้แต่ 3 ลิตรก็ใช้ได้ ตรวจสอบขวดอย่างละเอียดว่ามีเศษอาหารติดหรือไม่ จากนั้นล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและผงซักฟอกในน้ำร้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำแข็ง ฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก เช่น ในไมโครเวฟ บนคอกาน้ำเดือด หรือในเตาอบ จากนั้นคว่ำขวดลงบนผ้าสะอาด

สูตรเด็ดกะหล่ำปลีดองอ่อนแสนอร่อย

เลือกสูตรได้ตามความชอบของคุณ

วิธีการเตรียมแบบคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้ต้องใช้น้ำหมัก ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีต้นอ่อน 2-2.5 กก.
• แครอท - 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 0.3 มล.
• พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบกระวาน;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนชา ต่อน้ำหมัก 1 ลิตร

ขั้นแรก หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทันที จากนั้นหั่นกะหล่ำปลี แต่อย่าให้ละเอียดเกินไป ควรหั่นให้กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร และยาวประมาณ 3-6 เซนติเมตร แช่กะหล่ำปลีในน้ำประมาณ 15 นาที จากนั้นนำน้ำไปต้มในภาชนะเคลือบ เติมน้ำเพิ่ม สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง โดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในขั้นตอนสุดท้าย ราดน้ำหมักที่ได้ลงบนผัก ฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารง่ายๆ

รายการส่วนผสมเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่ขั้นตอนจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

• กะหล่ำปลีต้นอ่อน 1 กิโลกรัม หั่นเป็นเส้นๆ
• สับแครอทให้ละเอียดหรือขูดด้วยเครื่องขูดเกาหลี
• ต้มน้ำ 1 ลิตร โดยใส่เกลือเม็ด 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ทันทีหลังจากปิดเครื่อง ให้เติมน้ำส้มสายชู 100 กรัมลงในน้ำและน้ำมันพืชตามชอบ
• น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนกะหล่ำปลี กดให้แน่นเล็กน้อย แล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติเข้มข้นนี้พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงห้าชั่วโมง ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากเพิ่มผักสดหรือเบอร์รี เช่น มะเขือเทศ แตงกวา หรือแครนเบอร์รีลงไปด้วย

เราหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ

กะหล่ำปลีดองชิ้นนี้กรอบและเผ็ดมาก ต้องใช้ส่วนผสมปกติตามนี้เลย นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• หั่นกะหล่ำปลี 1.5 กก. เป็นชิ้นหนาๆ
• วางยอดผักชีลาว พริกไทยดำ และใบกระวานไว้ที่ก้นภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• วางชิ้นกะหล่ำปลีให้เท่าๆ กันในขวดโดยเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด
• หมักโดยใช้น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 200 กรัม ต่อน้ำเดือด 1 ลิตร

หลังจากนั้นเทน้ำหมักลงบนชิ้นผัก ฆ่าเชื้อ 12 นาที

มาทำอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกันดีกว่า

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้หมักตามสูตรคลาสสิก แต่เพิ่มพริกแดงลงไปด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าผักชนิดนี้ค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นควรสวมถุงมือในการทำงานจะดีกว่า

การเตรียมด้วยหัวบีท

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีซึ่งจะได้สีม่วงอันน่าทึ่งได้ หากคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 กก. ของหลัก;
• หัวบีทรูทอ่อน 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชู 3% 200 กรัม;
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสตามชอบ (พริกไทย, ใบกระวาน, ฯลฯ)

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือลูกเต๋า ยาว 4-5 เซนติเมตร เตรียมน้ำหมักตามสูตรดั้งเดิม แล้วราดลงบนผัก เมื่อผักเย็นแล้ว นำกลับไปตั้งบนเตา ต้มให้เดือด ระหว่างนี้ ให้บรรจุหัวบีทหั่นฝอยลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป แล้วรีบปิดฝาให้สนิท

พริกรวมมิตร

อีกสูตรทำง่าย ๆ ที่ใช้พริกไทย หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปทันที อย่าคาดหวังว่ามันจะแข็งอยู่นาน เพราะหมักในน้ำส้มสายชูแล้ว พริกไทยจะนิ่มลงและปล่อยน้ำหวานอร่อยออกมาหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีของว่างสำหรับฤดูหนาว

จุดเด่นของเมนูนี้คือใช้ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดในการหมัก หากใช้ซอสมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศ 100 กรัมต่อน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หากใช้มะเขือเทศสด ต้องคั้นน้ำมะเขือเทศก่อน แล้วนำไปเจือจางด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:1

การทำอาหารแกงเผ็ด

แกงกะหรี่ทำให้กะหล่ำปลีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรนี้โดยทั่วไปจะคลาสสิก: ใช้แกงกะหรี่สองช้อนชาต่อผักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ยี่หร่า โหระพา ขมิ้น หรือพริกป่นคาเยนน์ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นฉุน

กะหล่ำปลีดองใต้ฝาเหล็ก

จำเป็นต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กก.;
• แครอท 0.3 หัว;
• หัวหอม 0.2 หัว;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 75 มล.
• น้ำมันพืช 40 กรัม

เติมน้ำให้ท่วมผักและพักไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำอีกสองครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ปิดฝาและปิดให้สนิทด้วยฝาโลหะ

วิธีเย็น

หั่นกะหล่ำปลี โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนักส่วนผสม 1 กิโลกรัม) แล้วกดด้วยแรงกดสูง น้ำกะหล่ำปลีที่คั้นออกมาหลายชั่วโมงจะทำให้ได้น้ำหมักที่อร่อย ราดลงบนกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม อาหารจานนี้กรอบอร่อยพร้อมรับประทานภายในสองวัน

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาของแผ่นเปล่า

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามสัปดาห์ ส่วนกะหล่ำปลีที่ปิดฝาไนลอนจะอยู่ได้นานถึง 4 เดือน อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีอ่อนสามารถเก็บในฝาโลหะได้นานถึง 2 ปี