12 สูตรผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวแบบโฮมเมดที่ดีที่สุด

ในฤดูร้อน คุณควรตุนผัก ผลไม้ดอง เบอร์รี่ และสมุนไพรต่างๆ ไว้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ การเก็บผักดองในฤดูร้อนจะช่วยให้อาหารของคุณมีความหลากหลายในฤดูหนาว การถนอมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก และมีหลายวิธีด้วยกัน

รายละเอียดการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก มีหลากหลายวิธีให้เลือกสรร ทั้งแบบแช่แข็ง แบบอบแห้ง หรือแม้แต่แบบกระป๋อง นอกจากนี้ ซอสและแอดจิก้าหลากหลายชนิดก็ทำจากสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวเช่นกัน

ภาชนะที่ใช้เก็บชิ้นงานจะต้องได้รับการล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อน หากมีของเหลวเหลืออยู่ ผลิตภัณฑ์อาจเกิดเชื้อราได้

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมผักใบเขียว

แนะนำให้ตัดสมุนไพรสดเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวในวันที่อากาศเย็นและมีเมฆมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรเหี่ยวเฉา ช่วงเช้าตรู่หรือเย็นจะดีที่สุด

หลังจากตัดสมุนไพรแล้ว จำเป็นต้องเตรียมสมุนไพร ขั้นแรก ให้คัดแยกและทิ้งกิ่งแห้ง กิ่งเหลือง หรือกิ่งเหี่ยว จากนั้น ล้างสมุนไพรให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน แล้ววางบนผ้าขนหนู ปล่อยให้แห้งสนิท การเตรียมสมุนไพรเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวที่เลือก

ตัวเลือกการจัดหาวัตถุดิบ

มีหลายวิธีในการเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมผักคือการแช่แข็ง โดยล้างผักให้สะอาดแล้วนำไปตากแห้ง สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ไปแช่แข็ง

เราเก็บรักษา

เพื่อเก็บสมุนไพรให้สดได้นานที่สุดจึงบรรจุในกระป๋อง

การเตรียมแยม:

1. สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ น้ำตาล สมุนไพร และพริกไทยดำ
2. เตรียมน้ำเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในขวด และใส่พริกไทยเล็กน้อย
3. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาขวดแล้วม้วนให้แน่น

เราดองในขวด

สำหรับฤดูหนาว ผักใบเขียวสามารถดองได้โดยใช้เกลือแห้งหรือในน้ำเกลือ

การโรยเกลือแห้ง

เรียงสมุนไพรลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเกลือให้ทั่วแต่ละชั้น เมื่อขวดโหลเต็มแล้ว ให้บดสมุนไพรให้ละเอียดด้วยที่บดและปิดฝาให้สนิท

การดองในน้ำเกลือ

วิธีการเตรียมเครื่องเทศในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำหมักด้วยวิธีใดก็ได้
2. ฆ่าเชื้อขวดแล้วเติมสมุนไพรลงไป
3. เทน้ำเกลือลงไป

ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

การอบแห้ง

หากคุณไม่อยากเสียเวลาเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวมากนัก ก็แค่ตากแห้งก็ได้ สามารถทำได้ทั้งอบในเตาอบหรือตากแดดตามธรรมชาติ

ในเตาอบหรือเตาย่างไฟฟ้า

เตรียมวัตถุดิบเช่นเดียวกับการอบแบบธรรมชาติ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส (168 องศาฟาเรนไฮต์) กระจายวัตถุดิบลงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) คนเป็นระยะๆ ควรแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อสังเกตกระบวนการอบ

กลางแจ้ง

สับสมุนไพรแล้ววางลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ จากนั้นนำกระดาษหนังสือพิมพ์ไปวางไว้บนหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แห้งทั่วถึง เมื่อสมุนไพรแห้งสนิทแล้ว ให้นำไปใส่ในขวดแก้ว

สูตรอาหาร

สูตรต่างๆ ในการเตรียมสมุนไพรสำหรับหน้าหนาว

ผักชีฝรั่งและผักชีลาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกและรวดเร็ว

สับผักชีฝรั่งและผักชีลาว ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือ นวดส่วนผสมด้วยมือสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกมา จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหล

ผักชีสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืช

ล้างผักชีให้สะอาดแล้วสับละเอียด ราดน้ำมันพืชลงไป จากนั้นเทใส่ถาดทำน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่แข็ง

แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้เนยละลายได้

การดองต้นหอม

วิธีทำต้นหอมดอง :

1. ล้างหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เตรียมน้ำเกลือ
3. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ถ้าต้องการ ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไปในน้ำเกลือ
4. ใส่หัวหอมลงในขวด
5. เทน้ำเกลือลงไป

เมื่อแยมทำเสร็จแล้ว จะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงเก็บไว้ในสถานที่เย็น

อัดจิก้ารสเผ็ดกับสมุนไพรและพริก

ผิดปกติ สูตรผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวคือ adjika สีเขียวรสเผ็ด-

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• พวงผักชีลาว;
• พริกหวาน;
• พริกขี้หนู;
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย:

1. สับผักชีฝรั่งและผักชีลาว
2. บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่น จากนั้นใส่สมุนไพรสับลงไปแล้วปั่นอีกครั้ง ส่วนผสมไม่ควรเหลวเกินไป ปั่นไม่เกิน 1 นาที
3. จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
4. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนอีกครั้ง
5. ใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวด

สูตรนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก สามารถเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารหลากหลายเมนู หรือทาบนขนมปังก็ได้

การบรรจุกระป๋องและการฆ่าเชื้อผักซอเรล

แต่ไม่ใช่แค่เครื่องเทศเท่านั้นที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ผักซอร์เรลก็เก็บรักษาไว้ได้เช่นกัน

สิ่งที่คุณจะต้องมีสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• พวงผักเปรี้ยวสด;
• เกลือ;
• น้ำ.

วิธีการเตรียมตัว:

1. ล้างต้นซอเรลในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น หรือจะปล่อยให้ใบเป็นใบๆ ก็ได้
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนใส่ผักซอเรล จากนั้นเติมผักซอเรลลงไป
3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. เติมเกลือลงในขวดสักสองสามช้อน เติมน้ำ ปิดฝาให้สนิท
5. คุณสามารถแช่ผักซอเรลในน้ำเกลือเย็นหรือน้ำเดือดได้เช่นกัน เพียงเติมเกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกเสริม เนื่องจากความเป็นกรดของผักซอเรลจึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใส่สารกันบูดเพิ่มเติม

ผักซอเรลกระป๋องเหมาะสำหรับใช้ทำซุปกะหล่ำปลี ซุป หรือสลัด

กฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาผักใบเขียว

สามารถเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้ประมาณ 1 ปี ไม่ว่าจะใช้วิธีการเตรียมใดก็ตาม เก็บชิ้นส่วนเปล่าไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ควรให้ขวดโหลโดนแสงแดด อาหารที่เก็บรักษาไว้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นได้