สูตรมะเขือเทศสไตล์เช็กทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาวอร่อยจนต้องเลียมือ

มีหลากหลายวิธีในการเตรียมผักดอง อาหารรสจัดจ้าน และการหมักผักและผลไม้ คุณจะทำเมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสไตล์เช็กสุดพิเศษสำหรับเก็บในฤดูหนาว เพื่อสร้างความประทับใจให้แขกและคนที่คุณรักได้อย่างไร? เคล็ดลับในการทำเมนูนี้จะเปิดเผยในวันนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคืออ่านบทความนี้จนจบและจดจำสัดส่วน หรือจะจดลงในสมุดบันทึกก็ได้ เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดอะไร

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศสไตล์เช็กสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศไม่ใช่ทุกสายพันธุ์จะเหมาะกับการทำอาหารเรียกน้ำย่อยสุดโปรดของชาวปราก: "ladyfingers" คือที่สุด เติมกระเทียมและพริกไทยลงไปด้วย ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชู มักพบในเครื่องหมักหลายชนิด

เลือกมะเขือเทศที่แน่นและแน่น ขนาดพอๆ กัน วิธีนี้จะช่วยให้ใส่ในขวดได้พอดี เหลือแค่ผสมมะเขือเทศกับผักอื่นๆ เพิ่มความมหัศจรรย์อีกนิดหน่อย แค่นี้ของว่างฤดูหนาวของคุณก็พร้อมแล้ว

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศอย่างถูกต้อง

สูตรอาหารมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเลือกมะเขือเทศ บางสูตรแนะนำให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็กและยาว เช่น มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศเลดี้ฟิงเกอร์ ในขณะที่บางสูตรแนะนำให้ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศนั้นเค็มพอเหมาะ

สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถหั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ ได้ ส่วนลูกเล็กกว่านั้นก็ทิ้งไว้ตามเดิม รสชาติของมะเขือเทศจะไม่เปลี่ยนแปลง เว้นแต่คุณจะผสมส่วนผสมหรือเติมน้ำส้มสายชูมากเกินไป แต่มะเขือเทศลูกเล็กที่บรรจุในขวดก็ดูน่ารับประทานมากทีเดียว และคุณคงอยากลองชิมมันทันที

วิธีการเตรียมมะเขือเทศสไตล์เช็ก

เป็นไปได้มากทีเดียวที่จริงแล้วยังมีสูตรทำมะเขือเทศรสเผ็ดอีกมากมาย แต่ที่ใช้กันมีเพียงสามสูตรเท่านั้น:

• คลาสสิก;
• มีพริกไทย;
• กับหัวหอม

สำหรับแต่ละสูตร คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุก แข็ง น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย คุณสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือจะปรุงตามความต้องการแล้วรับประทานได้ทันที แล้วแต่คุณเลือก

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้มีประโยชน์จริง ๆ ในฤดูหนาวที่วิตามินขาดแคลน ปรุงง่ายและรวดเร็ว แถมผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมายอีกด้วย

สูตรคลาสสิกสำหรับความอร่อยที่อร่อยจนต้องเลียมือ

สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก มะเขือเทศเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่เหมาะสม พันธุ์ - มะเขือเทศจิ๋วสง่างาม "Ladyfingers"เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเผ็ดร้อนแบบรวดเร็ว นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสุกแข็ง – 3 กิโลกรัม
• พริกหวานสลัด – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
• น้ำสะอาด 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศทั้งลูกที่ไม่แตกร้าว แล้ววางบนผ้าขนหนู เพื่อให้น้ำหมักซึมซาบได้ดียิ่งขึ้น แนะนำให้หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เตรียมพริกด้วยวิธีเดียวกัน โดยเอาเมล็ดและแกนออกก่อน

ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ลอกเปลือกกระเทียมที่แข็งออก วางผักที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลสะอาดเป็นชั้นๆ เติมกระเทียมลงไปสักสองสามกลีบ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนเต็มขวดโหล โดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับหมัก

เตรียมสารละลายโดยการต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ และน้ำมันลงไป ต้มน้ำหมักให้เดือด จากนั้นเทลงบนผักที่บรรจุขวดทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่

จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือด หม้อก้นแบนกว้างเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงบรรจุมะเขือเทศตามวิธีมาตรฐาน มะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมรับประทานแล้ว เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว) โดยควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

หากใครไม่ชอบหัวหอมหรือกระเทียม คุณสามารถลดปริมาณลงได้ แต่ไม่แนะนำให้เอาออกทั้งหมด

ด้วยหัวหอม

สูตรนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก แต่จำเป็นต้องใส่หัวหอมลงไปด้วย การดองจะช่วยขจัดความขมของหัวหอม แต่จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมมะเขือเทศให้สำเร็จ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกที่แข็งแรง ไม่เน่าเสีย หรือช้ำ (3 กิโลกรัม) ไม่มีข้อจำกัดเรื่องพันธุ์ พันธุ์ไหนก็ได้ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้:

• หัวหอมขาว (1-1.5 กิโลกรัม);
• กระเทียม (5 หัว ไม่ใช่กลีบ)
• พริกหยวก (3-4 ชิ้น);
• พริกไทยเม็ด (5 เม็ด);
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• และน้ำมันพืช

ผักทั้งหมดล้าง เด็ดก้าน และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (หัวหอมและพริกหยวกหั่นเป็นวง) กระเทียมสับละเอียด ขวดขนาด 0.5 และ 1 ลิตรจะดีที่สุด เตรียมไว้ล่วงหน้า (ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรืออบในเตาอบ)

การเตรียมเริ่มจากมะเขือเทศก่อน ตามด้วยพริกหวาน หัวหอม และกระเทียม เติมส่วนผสมลงในขวดให้เต็ม จากนั้นเตรียมน้ำหมัก ง่ายๆ เพียงเติมเกลือ 75 กรัม (หรือจะเติมเพิ่มก็ได้ถ้าต้องการ) น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำส้มสายชูเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ (9%) และน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำร้อน 2 ลิตร

เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ต้มน้ำหมักให้เดือด แต่อย่าให้เดือดจัด จากนั้น ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทใส่ขวดโหล เติมน้ำให้เต็ม ปิดฝาให้สนิท ฆ่าเชื้อ แช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง ห่อด้วยผ้าห่มให้แน่น ทิ้งไว้ข้ามคืน ปริมาณส่วนผสมทั้งหมดเพียงพอสำหรับแยมประมาณ 7 ลิตร มะเขือเทศสไตล์เช็กก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคนขี้เกียจที่สุด – คนที่ไม่ชอบอุ่นขวดโหลในน้ำ ส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับขวดแก้วขนาด 1 ลิตร นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณจะต้องใช้:

1. ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
2. ผักชีลาว – ร่ม 1 อัน.
3. ใบกระวาน 2 ชิ้น
4. พริกหวานสลัด – 1.
5. หัวหอม – 1.
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. พริกไทยจาไมก้าดำ 5 เม็ด
8. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือแกง – 50 กรัม
10. น้ำตาล – 100 กรัม.

ล้างภาชนะแก้วให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก เช่น นึ่ง ต้มน้ำ หรืออบ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและมีขนาดเท่ากัน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คว้านไส้พริกออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นวง สับหัวหอมใหญ่ให้หยาบ สามารถแบ่งเป็น 4 ส่วนได้ ขั้นแรก วางผักชีลาว พาร์สลีย์ และหัวหอม 2 กลีบไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่มะเขือเทศ กระเทียมปอกเปลือก และพริกหวานลงไป ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานลงไป

ใส่น้ำเดือดลงในผักประมาณหนึ่งในสามของขวด แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้น เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเทลงในภาชนะแก้วอีกครั้ง (ประมาณ 5 นาที) เพื่อนำไปใช้หมักในภายหลัง

หลังจากนึ่งรอบที่สองแล้ว ให้เทน้ำลงในหม้อ ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเติมสารละลายที่ได้ลงในขวดโหล ปิดฝากระป๋องเหมือนอาหารกระป๋องทั่วไป ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

เนื่องจากมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู มะเขือเทศจึงไม่เน่าเสียและสามารถเก็บรักษาได้เหมือนอาหารกระป๋องทั่วไป

ไม่มีพริกไทย

สูตรปรับปรุงใหม่ที่ไม่ใช้พริกหยวก บางครั้งเรียกว่าสูตรคลาสสิก

สำหรับภาชนะขนาด 1 ลิตร ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - มากเท่าที่จะใส่ได้
• หัวหอม, กระเทียม (ตามชอบ);
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 6-7 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรใช้แบบทำเอง นึ่ง) – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการหมัก คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำ 2 ลิตร กระเทียมสับละเอียดหรือกระเทียมบดวางอยู่ก้นขวด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด (หั่นเป็นชิ้นตามชอบ) หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางทับลงไป

เตรียมน้ำหมักด้วยวิธีมาตรฐาน: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่ค่อยๆ อุ่น ต้มให้เดือด แล้วเทใส่ขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ฆ่าเชื้อตามปกติ ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ไม่ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ตาม โดยทั่วไปแล้วมักจะไม่เกิน 12 เดือน ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยนี้จึงรับประทานได้อย่างรวดเร็ว ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง และห่างจากแหล่งความร้อน