16 สูตรแยมพริกและมะเขือเทศฤดูหนาวที่ดีที่สุด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ชาวสวนยุ่งมาก เพื่อเก็บผลผลิต พวกเขาจึงต้องเก็บมะเขือเทศและพริกไว้กินในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากมีผักอุดมสมบูรณ์ การมีสูตรอาหารง่ายๆ ที่เชื่อถือได้ติดมือไว้จึงเป็นเรื่องดี

สรรพคุณของพริกและมะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

แม่บ้านที่ทำน้ำหมักและสลัดฤดูหนาวที่อร่อยและเก็บไว้ได้นานให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังนี้

• ภาชนะและฝาได้รับการเตรียมอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยโซดา และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• พลิกภาชนะที่มีฝาปิดแบบขันเกลียวและตรวจสอบความแน่น
• คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง;
• ควรแช่ผักใบเขียวในน้ำและล้างผลไม้ในน้ำไหล

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

รสชาติของแยมผลไม้ขึ้นอยู่กับความสุกและปริมาณน้ำตาลของผลไม้ มะเขือเทศประเภทสลัดเหมาะสำหรับไส้ มีขนาดใหญ่และเนื้อแน่น รูปทรงของพริกไม่สำคัญ ความหนาของผนังฝักมีผลต่อรสชาติของเลโชและสลัดฤดูหนาว ยิ่งผนังฝักหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี มะเขือเทศสามารถมีสีใดก็ได้

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการถนอมมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว

คอลเลกชันนี้รวบรวมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากแม่บ้านชาวรัสเซีย ปรุงและเก็บรักษาง่าย รสชาติอร่อยจนแทบเก็บใส่ขวดไว้ไม่ได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ส่วนผสมหลักที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของสูตรนี้ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ไม่ใช้เครื่องเทศ เลือกผลไม้สุกที่เนื้อแน่น:

• พริก, มะเขือเทศ - อย่างละ 1 กก.
• น้ำส้มสายชู (9%), น้ำตาล, น้ำมันพืช อย่างละ 100 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลาเป็นนาที
1	วางมะเขือเทศลงในหม้อน้ำเดือด	ไม่กี่วินาที
2	ลอกเปลือกออก	-
3	เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ	-
4	เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มจนเดือด	-
5	เอาเมล็ดและฝักทั้งหมดออก	-
6	สับฝักให้หยาบแล้วใส่ลงในส่วนผสมของมะเขือเทศสับ	-
7	เติมน้ำตาลและเกลือตามต้องการ	-
8	ต้ม	30
9	ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู	-
10	ต้มให้เดือดทั่ว	3

เทเลโชลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้ร้อน ม้วนให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

พริกหวานรสเผ็ดและมะเขือเทศกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว

เมนูนี้ทำเร็วกว่าเลโช ในการเตรียม คุณต้องเตรียม:

• ฝักหลากสีมีผนังหนา - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• น้ำตาลและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพา 3 ก้าน

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	แช่โหระพา	20-25 นาที
2	แห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นใหญ่ๆ	-
3	เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ	-
4	ลอกเปลือกออก	-
5	หั่นเป็นชิ้น	-
6	เอาแกนออกจากฝักแล้วตัดเป็นวงแหวน	-
7	ใส่ผักและโหระพาลงในภาชนะเดียวกัน ใส่เครื่องเทศ	-
8	ผสม	-
9	การจัดวาง	-
10	ฆ่าเชื้อ	ถังบรรจุลิตร - 25 นาที
11	คลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง	-

สลัดมะเขือเทศเขียวและพริก

รายการสินค้าที่ต้องเตรียมเพื่ออาหารว่างแสนอร่อย:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริก - 0.8 กก.
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดผักชี และพริกไทยดำ ตามชอบ
• น้ำส้มสายชู 9%, น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วยของแต่ละอย่าง;
• พริกเล็กน้อย ฝักหนึ่งหรือชิ้นเล็กๆ;
• หัวหอมขนาดกลาง กระเทียม 2-3 หัว

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ	-
2	ใส่ลงในกระทะ	-
3	เติมเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน	-
4	ปล่อยให้มันยืน	2-3 ชั่วโมง
5	หั่นหัวหอมเป็นวงและครึ่งวง	-
6	เคี่ยวจนใส	-
7	เพิ่มเครื่องเทศ	-
8	เย็นลง	-
9	ถอดแกนพริกหวานและพริกขี้หนูออก หั่นพริกหวานเป็นเส้น และหั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ	-
10	สับกระเทียมและสมุนไพร	-
11	ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในมะเขือเทศเขียว	-
12	หมัก (คนเป็นครั้งคราว)	2-3 วัน
13	ใส่ลงในขวดโหล	-
14	เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น	-

อัดจิกา

เครื่องเทศรสเผ็ดนี้เก็บในที่ร่ม ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ อัดจิกาเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา และใส่ในซุปบอร์ชต์และคาร์โช แม่บ้านใช้:

• มะเขือเทศและพริก 2 กก.
• พริก 2 เม็ด (ฝัก)
• กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 7 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม	-
2	ถอดเมล็ดและฝักออกจากฝัก	-
3	ตัดเป็นสี่เหลี่ยม	-
	ปอกเปลือกกระเทียม	-
4	ใช้เครื่องปั่นปั่นผักจนเนียน	-
5	เทส่วนผสมลงในชาม	-
6	ผัดให้เข้ากันด้วยไฟปานกลาง	30 นาที
7	เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป	-
8	ผสมมวล	-
9	ต้มให้เดือดทั่ว	15 นาที
10	เท adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวด	-
11	คลุมผมบิดด้วยผ้าห่ม	-

เลโชสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนการเตรียมและปรุงใช้เวลาสองชั่วโมง สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และไม่มีการใช้น้ำมันในการเตรียม แทบไม่มีใครไม่ชอบเลโชสูตรนี้ ส่วนผสม:

• พริกไทย - 2 กก.;
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ

ต้มเลโช่ประมาณ 30-45 นาที:

• ขั้นแรกใส่เนื้อมะเขือเทศที่สับแล้วลงในกระทะด้วยเครื่องบดเนื้อ
• จากนั้นก็มาถึงฝักหอมที่หั่นเป็นชิ้นๆ
• เทน้ำตาลเป็นส่วนๆ ลงในส่วนผสมที่เดือดและเติมเกลือ
• 5 นาทีก่อนจบ-กระเทียมสับละเอียด.

มวลร้อนจะถูกบรรจุลงในขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และปิดทับด้วยบางสิ่งที่อุ่น

สูตรดองมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับพริกสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมมีดังนี้:

• มะเขือเทศ 5 หรือ 6 ลูก;
• พริกหลากสีสันผนังหนา 8-10 ฝัก
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย;
• น้ำหนึ่งแก้วไม่หมด (75%)
• ผักชีลาว - ​​ร่มหอมสองสามอัน;
• กระเทียม, กลีบ - 2 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา 6 ชิ้น

ปริมาณผักนี้คำนวณจากภาชนะขนาด 1 ลิตร

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	ตัดแกนฝักออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ	-
2	หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นๆ แล้วตัดก้านออก	-
3	วางผักชีลาว กระเทียมสับ และถั่วไว้ด้านล่าง	-
	วางชิ้นผักลงไป	-
4	ต้มน้ำกับเครื่องเทศ	10 นาที
5	ยกออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือร้อนตามสูตร	-
6	ราดลงบนผัก	-
7	ฆ่าเชื้อ	15 นาที
8	ม้วนขึ้น	-
9	วางไว้ใต้เสื้อขนสัตว์	24 ชั่วโมง

มะเขือเทศหมักหวานกับแครอทและพริกหยวก

แม่บ้านนิยมใช้ขวดขนาด 2 ลิตรสำหรับสูตรนี้ ปริมาณการใช้โดยประมาณ:

• ฝักหนา 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก - 1.2 กก.
• แครอท, รากฮอร์สแรดิช (ชิ้น 5 ซม.), หัวหอม - ชิ้นละ 1 หัว;
• ผักใบเขียวๆ สักกำหนึ่ง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 40 มล. (ใช้ 9%)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานและถั่วลันเตาอย่างละ 4 ใบ

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	ล้างผัก	-
2	แครอท กลีบกระเทียม หั่นเป็นวงกลม	-
3	หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ	-
	วางผักใบเขียว กระเทียม แครอท และหัวหอมไว้ด้านล่าง	-
4	เติมผักและเครื่องเทศลงในขวด	-
5	เทน้ำเดือดลงในภาชนะ	30 นาที
6	เทของเหลวลงในชาม	-
7	เติมเกลือและน้ำตาล	-
8	นำน้ำเกลือไปต้มจนเดือด	-
9	เทใส่ภาชนะใส่ผัก	-
10	เทน้ำส้มสายชูลงไป	-
11	ม้วนขึ้น	-
12	สวมไว้ใต้เสื้อขนสัตว์	-

สูตรดองมะเขือเทศและพริกหวานรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรหมักมะเขือเทศกับพริกหวานสูตรไหนก็ได้ที่ผ่านกระบวนการพิสูจน์มาแล้ว เติมพริกเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถลองใช้เพียงฝักบางส่วนแทนการใช้ทั้งฝักก็ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเอาเมล็ดและเยื่อออกจากผล เพราะจะมีรสขมมากที่สุด

เลโช่ที่อร่อยที่สุด "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

คุ้มค่าที่จะเตรียมสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด โดยคุณจะต้องมี:

• พริก, มะเขือเทศ อย่างละ 2 กก.
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เนย ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือดอง

ขั้นตอนการเตรียมการเป็นแบบคลาสสิก มีคำอธิบายอยู่ด้านบน

เลโชบัลแกเรียกับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านทำกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่แล้ว รสชาติกลมกล่อมลงตัว ส่วนผสมก็เรียบง่าย ใช้เวลาปรุง 60 นาที ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• พริกไทย - 3 กก.;
• หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 กก.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เต็ม);
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ 6% - 100 มล.
• พริกหยวก (ถั่วลันเตา, พริกไทยจาไมก้า), กานพลู อย่างละ 5 เม็ด

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม	-
	บดด้วยเครื่องปั่น	-
2	วางชามที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศไว้บนไฟ	-
	ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ คนเป็นครั้งคราว	30 นาที
3	หั่นแครอทเป็นเส้น	-
	หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง	-
4	ในกระทะ เคี่ยวแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช	10-15 นาที
5	ถอดพาร์ติชั่นและเมล็ดออกจากฝักแล้วหั่นเป็นเส้น	-
6	ใส่ฝักแครอทตุ๋นและหัวหอมลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด	-
7	ทำอาหาร	15 นาที
8	เพิ่มเครื่องเทศ	-
9	ทำอาหาร	15 นาที
10	การจัดวาง	-
11	ม้วนขวดขึ้น	-

พริกในซอสมะเขือเทศกระเทียม

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 700 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันอย่างละ 30 มล.

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	สับมะเขือเทศ	-
2	ปอกเปลือกและสับกระเทียม	-
3	เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมสับลงไป	-
4	ต้ม	5 นาที
5	เติมน้ำตาล เนย เกลือ	-
6	ผสม	-
7	ต้ม	5 นาที
8	เตรียมฝัก ล้างเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ	-
9	ใส่ชิ้นส่วนลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด	-
10	ผสม	-
11	ทำอาหาร	15 นาที
12	เทน้ำส้มสายชูลงไป	-
13	ทำอาหาร	10 นาที
14	ม้วนแล้วใส่ไว้ใต้เสื้อขนสัตว์	-

กับมะเขือยาว

สลัดรสเผ็ดนี้ถูกใจทุกคน ต้องใช้มะเขือยาวอ่อนที่มีเมล็ดเล็กและเนื้อนุ่ม ส่วนผสม:

• กระเทียม 30 กรัม;
• เนย 100 กรัม;
• หัวหอม 300 กรัม (หัว)
• พริกไทย 400 กรัม;
• มะเขือเทศ 500 กรัม;
• มะเขือยาว 800 กรัม

เครื่องเทศ: เกลือ - ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลตามชอบ, น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา
1	สับมะเขือเทศ	-
2	ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม	-
3	หั่นฝักโดยไม่มีส่วนกั้นและเมล็ดเป็นลูกเต๋า	-
4	ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า	-
5	ใส่พริกหยวกลงในจานแล้วเติมเกลือ	10-15 นาที
6	ระบายน้ำมันที่ปล่อยออกมา	-
7	ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู 9% ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน	-
8	ปรุงด้วยไฟปานกลาง	20 นาที
9	ใส่ลงในขวดโหล	-
10	ม้วนขึ้น	-

กับบวบ

ซูกินีมีมากในเดือนสิงหาคม จึงมีสูตรแยมให้เลือกหลากหลาย สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุด คุณจะต้องมี:

• พริก 4 เม็ด;
• บวบปอกเปลือก 1 กก.
• มะเขือเทศ 1.5 กก.;
• หัวกระเทียม;
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% เกลือ
• น้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอน	คำอธิบาย	เวลา (นาที)
1	หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋า	-
2	ต้มมะเขือเทศกับเนย น้ำตาล และเกลือ	10
3	ใส่บวบ ฝัก	-
4	ทำอาหาร	15
5	ใส่กระเทียม	-
6	ทำอาหาร	12
7	เติมน้ำส้มสายชู	-
8	ทำอาหาร	3
9	ใส่ลงในขวดโหล	-
10	ม้วนขึ้น	-

กับแตงกวา

หากคุณไม่มีบวบ คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้โดยใช้ผักสุกและแตงกวา เลือกแตงกวาที่แข็ง ไม่สุกเกินไป ส่วนผสมและวิธีการเตรียมระบุไว้ข้างต้น

ด้วยหัวหอม

เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นแว่น และพริกหวานลูกใหญ่ 1 ลูก ที่ไม่มีเมล็ดและไม่มีเยื่อ ลงในขวดมะเขือเทศกระป๋องขนาด 3 ลิตร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะเขือเทศในช่วงฤดูหนาว ให้เทน้ำเดือดลงไปสองครั้ง แล้วจึงเติมน้ำหมักครั้งที่สาม

• น้ำ 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากรดน้ำสามครั้งแล้ว มะเขือเทศก็สามารถอยู่ในอพาร์ทเมนท์ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ด้วยกระเทียม

มะเขือเทศปรุงรสอ่อนๆ พริกหวาน และกระเทียม ใช้เวลาเตรียม 10-15 นาที ปรุงรส 24 ชั่วโมง แล้วรับประทานทันที มะเขือเทศสุกกำลังดี รสชาติอร่อย หอมกลิ่นกระเทียม จะทำให้คุณน้ำลายสอ มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

กลิ่นเฉพาะตัวของกระเทียมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เสมอ

ผัก		น้ำเกลือ
มะเขือเทศ	1 กก.	น้ำ	1 ลิตร
พริก	2 ชิ้น	เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	หัวใหญ่	น้ำตาล
ผักใบเขียวตามชอบ	มัดรวม	พริกไทยเม็ด	5 ชิ้น

กฎเกณฑ์และอายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋อง

สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูทั้งหมดไว้ในอพาร์ตเมนต์ (ตู้, ห้องเก็บของ) ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใดๆ ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมโดยไม่ใส่สารกันบูด (น้ำส้มสายชู) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ลักษณะสำคัญของสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม ได้แก่ อุณหภูมิคงที่ (2-20 °C) ไม่มีอุปกรณ์ให้แสงหรือความร้อน