สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย "ลิ้นแม่ยาย" ด้วยมะเขือยาว มะเขือเทศ และกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงเมื่อได้รับการดูแลอย่างถูกต้องจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ และการบรรจุกระป๋องที่บ้านจะช่วยเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว มะเขือม่วงสามารถนำไปทอด ดอง หมัก หรือใส่ในสลัดได้ เว็บไซต์ของเรามีสูตรสลัดมะเขือม่วง หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "ลิ้นแม่ยาย" พร้อมวิธีการเตรียมแบบทีละขั้นตอนด้วยวิธีการที่หลากหลาย และเพิ่มผัก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด

วิธีเตรียมลิ้นแม่สามีให้พร้อมรับหน้าหนาว

ในการเตรียมสลัด ให้เลือกมะเขือม่วงลูกเล็กแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นรูปลิ้น การหั่นเป็นแว่นกลมๆ น่าจะเหมาะกับสลัด แต่คงไม่สมชื่อ พริกเผ็ดมีเมล็ดอยู่ ซึ่งเมล็ดจะมีรสชาติฉุนของพริกอยู่เป็นส่วนใหญ่

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือยาว

สำหรับผลไม้ดองฤดูหนาว ให้เลือกผักสุกที่มีสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วง ส่วนมะเขือยาวอาจมีสีขาวหรือสีเหลืองก็ได้ ผักแต่ละสีจะมีรสชาติแตกต่างกันออกไป หากมีรสขม ให้แช่ในน้ำเกลือ พันธุ์มะเขือยาว ไม่ขมเลยไม่ต้องแช่น้ำ

สูตรเด็ดทำลิ้นแม่ยายที่บ้าน

การเตรียมสลัดลิ้นแม่ยายด้วยสูตรอาหารง่ายๆ คุณภาพเยี่ยม ผสมผสานผัก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ สำหรับครอบครัว อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ช่วยเติมเต็มสารอาหารที่มีประโยชน์ ใยอาหาร และวิตามินต่างๆ ให้กับร่างกายในช่วงฤดูหนาว

คู่มือทีละขั้นตอนสำหรับสลัดคลาสสิก

มะเขือยาวดองกับกระเทียม มะเขือเทศ และพริกหวาน เป็นสลัดลิ้นแม่ยายแบบคลาสสิก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ทานคู่กับสเต็กหรือเนื้อสเต็ก

1. เราหั่นมะเขือยาวเป็นแว่นหนา 3 มม.
2. ใส่ลูกมะเขือเทศและพริกหยวกลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก และบด
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
4. ทำความสะอาดพริกขี้หนูแล้วสับให้ละเอียด
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่ผักลงไป ต้มจนเดือด ใส่กระเทียมลงไป ผัดประมาณครึ่งชั่วโมง จนส่วนผสมข้นและมีรสชาติเข้มข้น
6. ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึก
7. ห่อให้มิดชิดแล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ พริกหยวก อย่างละ 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 9% – 50 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 60 มิลลิลิตร;
• พริกขี้หนู เกลือ กระเทียม และน้ำตาล ปรุงตามความชอบของแต่ละครอบครัว

กับมะเขือยาวทอด

แยมมะเขือยาวทอดและกระเทียมจะช่วยเก็บรักษาอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถอุ่นซ้ำและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือสเต็กได้ หั่นมะเขือยาวตามยาว ทอดในน้ำมัน และบีบกระเทียมออกในตอนท้าย จัดเรียงเป็นชั้นๆ ในขวดโหลขนาด 0.75 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พาสเจอร์ไรซ์ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 90°C (194°F) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และปิดผนึกให้สนิท

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว;
• กระเทียมและเกลือ - ตามรสนิยมของเจ้าบ้านและนิสัยของสมาชิกในครอบครัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์;
• เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จำนวน 15 มิลลิลิตรลงในขวดขนาด 0.75 ลิตร

ชั้นมะเขือยาว

เมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวจานนี้ ประกอบไปด้วยมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก รสชาติอร่อย ทานได้ทั้งแบบเย็นและอุ่นร้อน ผัดมะเขือยาว หั่นมะเขือเทศ กระเทียม พริกหยวก และหัวหอมเป็นวง

วางส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ได้แก่ ลิ้น กระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม พริก และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือในแต่ละชั้นของผัก

ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นแล้วลงในขั้นตอนสุดท้าย พาสเจอร์ไรส์ขวดขนาด 0.75 ลิตร ที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาขวดให้แน่น

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศหวานลูกใหญ่ – 500 กรัม
• หัวหอม พริก – ผักแต่ละชนิด 300 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ – ตามรสนิยมของเจ้าบ้านและสมาชิกในครอบครัว

กับมะเขือเทศและแครอท

ลิ้นแม่ยายสามารถปรุงได้โดยใช้น้ำสลัดผักที่บดละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ เคี่ยวน้ำสลัดซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ พริกหวาน และแครอทจนเนียน จากนั้นเสิร์ฟมะเขือยาวพร้อมซอส หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ส่วนผสมผัก ก้านขึ้นฉ่าย เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝา ตรวจสอบรอยรั่ว แล้วห่อไว้จนเย็น

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม;
• พริกหยวก มะเขือเทศ แครอท อย่างละ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาลทราย – 120 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% – 60 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 กรัม

สูตรอาหารไดเอท

น้ำสลัดไดเอทที่ไม่ใส่น้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยลดแคลอรีในสลัดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หั่นมะเขือยาว พริกขี้หนู และกระเทียม มะเขือเทศและพริกหวานที่ลวกและปอกเปลือกแล้ว บดให้ละเอียด ใส่ลงในถาดอบ อบจนฟองหายไป ใส่ฝักมะเขือเทศ เกลือ พริกขี้หนู กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงในน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวจนนิ่ม บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วและพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาด้วยฝาโลหะ

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว มะเขือเทศ สุก หวาน ซึ่งไม่ต้องเติมน้ำตาล - ลูกละ 2 กิโลกรัม
• พริกหวานและพริกหยวกอย่างละ 2 เม็ด
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ต่อกระป๋องแยมสำเร็จรูป
• เกลือ.

ผสมซอสมะเขือเทศ

มะเขือยาวทอดสามารถเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศและบรรจุในขวดโหลเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว ผัดมะเขือยาวที่หั่นแล้ว เจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดจนเป็นน้ำมะเขือเทศข้น บีบกระเทียมลงไป เติมเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วประมาณ 1/3 ของภาชนะ ใส่มะเขือยาวลงไป พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90°C (194°F) เป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 1.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบใหญ่;
• มะเขือเทศบด – 50 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% – 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ – สำหรับทอด;
• เกลือ – 30 กรัม

มะเขือยาวผัดชีส

คนรักชีสสามารถเก็บมะเขือยาวไว้กินในฤดูหนาวได้ด้วยชีส ชีสนิ่มๆ อย่างเช่น บรินซา เฟต้า และซูลูกูนิ ชีสแข็งๆ จะแข็งขึ้นหลังจากพาสเจอร์ไรซ์

ผัดมะเขือยาว หั่นมะเขือเทศเป็นวง สับสมุนไพรและกระเทียม ขูดชีสบนที่ขูดหยาบหรือหั่นเป็นแว่น เรียงมะเขือยาว กระเทียม มะเขือเทศ ชีส และผักต่างๆ ลงในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร เติมเกลือตามชอบ พาสเจอร์ไรซ์ขวดโหลที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลา 30 นาที ขณะเสิร์ฟ ให้เติมมายองเนสลงในสลัด

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ชีส – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช – สำหรับทอด;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ – ตามรสนิยมของเจ้าบ้านและสมาชิกในครอบครัว

ลิ้นที่แหลมคมเป็นพิเศษ

สำหรับคนที่ชอบรสชาติเข้มข้นขึ้น จะต้องติดใจกับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกและกระเทียม หั่นผักด้วยที่ปอกเปลือกผัก

ทอดมะเขือยาว ใส่ไส้ผักลงในขวดขนาด 0.75 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้เต็ม 1/3 ของขวด ใส่ลิ้นลงไป พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลา 45 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการพาสเจอร์ไรซ์ ปิดผนึกให้สนิท

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ พริกหวานขนาดกลาง - ผักอย่างละ 4 ชิ้น;
• พริกชี้ฟ้าขนาดกลาง 2 เม็ด;
• กระเทียมหัวใหญ่ 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% – 50 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 70 กรัม;
• เกลือ น้ำตาล สมุนไพรและเครื่องเทศ – ตามรสนิยมของเจ้าบ้านและสมาชิกในครอบครัว

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผัดมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นจนนิ่ม สับผักหยาบๆ แล้วผัด ผสมผักในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้น เติมน้ำส้มสายชูลงไป ตักใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้สนิทแล้วห่อด้วยกระดาษ

สูตรอาหาร:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม;
• พริกหวานและมะเขือเทศลูกใหญ่ - ผักแต่ละชนิด 1 กิโลกรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด
• น้ำมันพืช;
• เกลือ น้ำตาล กระเทียม ตามความชอบของแต่ละครอบครัว

การจัดเก็บอาหารกระป๋องเพิ่มเติม

อาหารกระป๋องที่ปรุงเองโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ ไม่ว่าจะเป็นในตู้กับข้าวและตู้ครัว ห่างจากเครื่องทำความร้อนและระบบทำความร้อน