11 สูตรเด็ดสำหรับหัวไชเท้ากระป๋องสำหรับฤดูหนาวและการเก็บรักษา

หัวไชเท้าเป็นผักยอดนิยมที่มักนำมาใช้สดๆ ทำสลัดผักแสนอร่อย การเติมสมุนไพรหอมลงไปเล็กน้อยก็สามารถสร้างผักที่มีรสชาติแปลกใหม่ น่ารับประทาน และแปลกใหม่ได้ พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านหลายคนยังรู้ว่าหัวไชเท้าสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นการดอง เกลือ และใช้ในสลัดฤดูหนาว มาดูวิธีเก็บรักษาหัวไชเท้าเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินไว้กันดีกว่า

พันธุ์อะไรบ้างที่เหมาะกับการดอง?

แนะนำให้เลือกพันธุ์ที่สุกปานกลางหรือสุกช้า พันธุ์ที่สุกเร็วให้ผลผลิตเร็วแต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว รสชาติยังด้อยกว่ามากพ่อครัวส่วนใหญ่มักนิยมใช้พันธุ์ที่สุกช้า เนื่องจากให้ผลผลิตสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ซึ่งรวมถึง:

1. เรดไจแอนท์ น้ำหนัก 200 กรัม รูปทรงผลกลม เนื้อผลฉ่ำกรอบ
2. เชอร์รี่เน็ตต์ เป็นไม้ลูกผสม น้ำหนักผลอยู่ระหว่าง 50 ถึง 70 กรัม มีลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตสูง
3. ซลาตา ผลมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 เซนติเมตร พันธุ์ให้ผลผลิตสูง

การเลือกสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับวิธีการถนอมอาหารโดยตรง หากต้องการถนอมอาหารด้วยหัวไชเท้าทั้งหัว ให้เลือกหัวไชเท้าที่มีรูปร่างเรียบและสม่ำเสมอ สำหรับการหั่นหัวไชเท้า แนะนำให้เลือกหัวไชเท้าขนาดใหญ่ เนื้อแน่น หลีกเลี่ยงหัวไชเท้าเปลือกหนา เพราะเนื้อจะเหนียวและไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง

เตรียมส่วนผสมหลัก

รสชาติของอาหารจานสุดท้ายไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วย:

• การเก็บรวบรวมจะดำเนินการก่อนที่ผิวจะแข็งขึ้น
• หลังเก็บเกี่ยว ควรตัดยอดและรากหัวไชเท้าออกให้หมด หากปล่อยทิ้งไว้ เนื้อจะเหี่ยวหลังจาก 4-5 ชั่วโมง และผลจะมีน้ำมากขึ้น
• ควรล้างให้สะอาด;
• ตัดรากเล็กและโคนออก

หากสูตรระบุให้ปอกเปลือกหัวไชเท้าก็ปอกเปลือกเสียก่อน

สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

อินเทอร์เน็ตมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมหัวไชเท้าฉ่ำๆ เรามีสูตรอาหารฤดูหนาวที่ดีที่สุดให้เลือกมากมาย

กระป๋อง

เชฟบางคนเปรียบเทียบรสชาติของหัวไชเท้าดองกับแตงกวาดองที่กรอบและมีกลิ่นหอม

การถนอมผักไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• หัวไชเท้า – 1.2 กิโลกรัม;
• สมุนไพรสด – 30 กรัม;
• น้ำสะอาด – 1.2 ลิตร;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำตาลทราย 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน 4 ใบ

เตรียมส่วนผสมหลักให้พร้อมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แยกกลีบกระเทียม ปอกเปลือก และหั่นเต๋า วางหัวไชเท้า กระเทียม และกิ่งสมุนไพรสดลงในภาชนะ โหลขนาด 500 กรัมควรมีสามชั้น ผสมน้ำกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตั้งไฟจนเมล็ดละลาย ยกลง เทกรดลงไป คนให้เข้ากัน เติมส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นก้อน

หัวไชเท้าเค็มเล็กน้อย

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมผักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวได้

• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 60 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำเดือด – 80 มิลลิลิตร;
• หัวไชเท้าสด – 500 กรัม

ล้างหัวไชเท้า ตัดก้านและส่วนยอดออก แล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ผสมส่วนผสมแห้ง น้ำ และกรดในชาม คนให้ละลาย ใส่หัวไชเท้าที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาและคนให้เข้ากันหลังจาก 5 นาที แช่เย็น 24 ชั่วโมง

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เสิร์ฟสลัดที่โรยด้วยสมุนไพรสด หากคุณวางแผนจะทำสลัดนี้สำหรับฤดูหนาว ให้แบ่งสลัดใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ม้วนและพลิกกลับด้าน

สูตรทำลูกเกดแดง

สลัดจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ปลูกหัวไชเท้าปลายฤดู จุดเด่นของสลัดจานนี้คือลูกเกดแดง ทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้อย่างแน่นอน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จนต้องเลียมือเลยทีเดียว

เรารับ:

• น้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร;
• หัวไชเท้า – 750 กรัม;
• หัวหอม (หัวเล็ก) – 250 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• ลูกเกดแดง – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• น้ำมันพืช – 75 มิลลิลิตร.

ปอกเปลือกและล้างส่วนผสมหลักโดยตัดก้านออก ปอกเปลือกและล้างหัวหอม คัดแยกผลเบอร์รี่ ล้าง และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ บดลูกเกดแดงในหม้อที่เหมาะสมด้วยที่บดไม้ จากนั้นบดผ่านตะแกรง วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำและเนื้อ

เทน้ำลงในหม้อที่เหมาะสม เติมเกลือ พริกไทยดำ และน้ำลูกเกด คนให้เข้ากัน วางส่วนผสมบนเตา ต้มให้เดือด ระหว่างที่หมัก ให้เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันที่อุ่นแล้วเล็กน้อยลงในภาชนะแก้ว ใส่หัวไชเท้าลงไป แล้วตามด้วยน้ำหมัก ฆ่าเชื้อประมาณ 15-25 นาที

สลัดหัวไชเท้า

สินค้า:

• หัวไชเท้าสด – 1.7 กิโลกรัม;
• ผักชีลาวสด – 130 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 180 มิลลิลิตร;
• ของเหลวที่กรองแล้ว – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 45 มิลลิลิตร
• เกลือสินเธาว์ – 45 กรัม;
• ใบกระวาน 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น – 6 ช่อ

แยกหัวไชเท้าออก โดยตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก ล้างและหั่นเป็นวงหนาอย่างน้อย 2 มม. ล้างผักชีลาว วางบนผ้าขนหนูสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น

เพื่อเพิ่มรสชาติ เราขอแนะนำให้ใส่กิ่งผักชีลาวลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับสลัด

ผสมผักชีลาวและหัวไชเท้าเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญคือต้องกระจายส่วนผสมให้ทั่วถึง ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบลงในก้นขวดโหล จากนั้นใส่หัวไชเท้าและผักชีลาวลงไป ปิดฝาขวดโหลแล้วเขย่าสองสามครั้ง เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อ 15 นาที ม้วนขวดโหล

หมักสไตล์เกาหลี

ในการถนอมอาหารว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารเกาหลี คุณจะต้องมี:

• หัวไชเท้า – 500 กรัม;
• น้ำกรอง 100 มิลลิลิตร;
• พริกไทยดำเม็ด – 4 ชิ้น;
• ผักชีลาว – 10 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 85 มิลลิลิตร;
• เครื่องปรุงรสสลัดเกาหลี – 10 กรัม

ล้างผัก ผ่าหัวไชเท้าแต่ละหัวเป็นรูปกากบาท วิธีนี้จะช่วยให้น้ำหมักรสเผ็ดซึมเข้าเนื้อได้เร็วขึ้น ผสมน้ำกับเครื่องเทศให้เข้ากัน เมื่อเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา ใส่หัวไชเท้าลงในภาชนะ เติมน้ำหมักลงไป ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ให้เย็น ปิดฝาและแช่เย็น

ด้วยหัวหอมและกระเทียม

คุณจะต้องมี:

• หัวไชเท้า – 0.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 12 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• สมุนไพรสด – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 35 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำกรอง 0.5 ลิตร

คัดแยกและล้างผัก ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม หั่นกระเทียมเป็นแว่นและหัวหอมเป็นชิ้น (ควรมี 6 ชิ้น) เตรียมขวดโหลและฝาปิดไว้ล่วงหน้า

ใส่เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และหัวไชเท้าลงในขวดแก้ว โรยสมุนไพรสดที่ล้างสะอาดแล้วลงไปด้านบน ปิดฝา ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ขวด แช่ทิ้งไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำใส่หม้อ ใส่ส่วนผสมแห้งและเครื่องเทศหอมลงไป ต้มให้เดือด พักไว้ แล้วใส่กรดลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำลงในขวดและปิดผนึก

หมักทั้งตัวด้วยแอสไพริน

คุณจะต้องเตรียม:

• หัวไชเท้า – 800 กรัม;
• ผักชีลาว – 65 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 35 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 200 มิลลิลิตร;
• น้ำกรอง 800 มิลลิลิตร;
• กรดอะเซทิลซาลิไซลิก – 4 เม็ด

คัดแยกส่วนผสมหลักออก โดยนำผลไม้ที่กินไม่ได้ออก ล้างให้สะอาดและเด็ดก้านออก จัดหัวไชเท้าที่เตรียมไว้ให้เต็มขวด ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ขวด แช่ทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปแล้วคนให้ละลาย ปิดไฟแล้วเทกรดลงไป

วางผักสดที่ล้างสะอาดแล้วลงบนหัวไชเท้าในขวดโหล แล้วเติมน้ำหมักร้อนๆ ลงไป เติมแอสไพรินเม็ดลงไป ปิดผนึก

สูตรดองเครื่องเทศ

คุณจะต้องมี:

• หัวไชเท้า – 1.2 กิโลกรัม;
• ต้นหอม – 120 กรัม;
• พริกขี้หนู 2 ฝัก;
• น้ำสะอาด 2 ลิตร;
• เกลือ – 130 กรัม;
• กระเทียม – หัวขนาดกลาง 1 หัว

แยกผัก ตัดก้านออก แล้วล้างให้สะอาด แบ่งเป็น 4 ส่วน ผสมเกลือเล็กน้อย ปอกเปลือกและล้างกระเทียมและพริกขี้หนู บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมกับหัวไชเท้า ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาและพักไว้ 30-40 นาที

เทของเหลวลงในหม้อที่เหมาะสมแล้วนำไปต้ม เติมเกลือที่เหลือลงไปแล้วปล่อยให้ละลาย จัดเรียงสลัดที่ได้ลงในขวดโหล เติมน้ำเกลืออุ่นๆ ลงไป ม้วนขวดโหล พลิกขวดโหล แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

สูตรทำโหลแบบด่วน

สูตรการถนอมอาหารกระป๋องนั้นง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• หัวไชเท้า – 750 กรัม;
• รากขึ้นฉ่าย – 120 กรัม;
• เกลือละเอียด 3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 15 มิลลิลิตร

คัดแยก ล้าง และเด็ดก้านออกจากส่วนผสมหลัก หั่นเป็นวงขนาดเท่าๆ กัน นำไปแช่น้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ปอกเปลือกและสับรากขึ้นฉ่ายให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อที่เหมาะสม ผสมน้ำกับเครื่องเทศ เติมน้ำเดือด 500 มิลลิลิตร คนให้ละลาย ใส่หัวไชเท้าที่สุกแล้วลงในภาชนะ เติมน้ำหมักร้อนลงไป ฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง

มียอด

ขนมกระป๋องนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงที่มีส่วนผสมของหัวไชเท้า (ใช้ผักใบเขียวด้วย) และต้นหอมหัวขาว น้ำที่ออกมาระหว่างการแช่และพริกขี้หนูทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

• หัวไชเท้า – 0.8 กิโลกรัม;
• ต้นหอมอ่อน – 0.75 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• เกลือแกง

ล้างส่วนผสมหลัก ตัดรากออก และเก็บผักไว้ หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นและสับผักให้ละเอียด ใส่ลงในชามที่เหมาะสม เติมเกลือ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผักออกมาเพียงพอ ปอกเปลือกพริกและกระเทียม ล้างและสับละเอียด คัดแยกต้นหอมออก หั่นส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก สับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับน้ำเกลือ ปิดฝาให้สนิท ส่วนผสมพร้อมรับประทานหลังจาก 3 วัน

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ช่วยให้หัวไชเท้ายังคงความขมไว้ได้

มาดูวิธีทำหัวไชเท้าแสนอร่อยรับหน้าหนาวกันดีกว่า

• หัวไชเท้า – 500 กรัม;
• พริกขี้หนู 15 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ถั่วหวานดำ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น, ผักชีลาว, ผักชี (เมล็ด) - ตามชอบ;
• น้ำกรอง 1.3 ลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ – 100 มิลลิลิตร

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลแต่ละใบ จากนั้นใส่กระเทียมปอกเปลือกและผักชีลาวลงไป เตรียมผักหลัก: ล้าง หั่นเป็น 4 ชิ้น แล้วใส่ลงในเครื่องเทศ ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 10-15 นาที กรองน้ำออก เติมเกลือสินเธาว์และน้ำตาลลงไป ต้มให้เดือด ใส่กรดลงไป คนให้เข้ากัน เทน้ำหมักลงไป ปิดฝา

วิธีเก็บหัวไชเท้าให้สดสำหรับฤดูหนาว

หัวไชเท้าสามารถเก็บความสดได้นานถึง 1-2 เดือน ในการทำสิ่งนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกทั้งหมดที่เป็นไปได้:

1. เก็บที่อุณหภูมิห้องโดยให้ส่วนยอดสีเขียวยังติดอยู่ ผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่หากชุบน้ำเป็นระยะ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 2 วัน
2. แช่เย็น โดยเจาะรูในถุงพลาสติกเพื่อระบายอากาศ แล้วใส่หัวไชเท้าที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดแล้ว) ลงไป การนำผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายใส่ไว้ในถุงจะช่วยลดการเกิดหยดน้ำ อย่าลืมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นประจำ
3. ในน้ำเย็น ใส่หัวไชเท้าลงในภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร เติมน้ำเย็น ปิดผนึก และแช่เย็น
4. บรรจุในลังไม้ เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้โรยขี้เลื่อยไว้ระหว่างลัง

ผักจะคงสภาพได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 14 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้ รสชาติของผักจะสูญเสียไป