สูตรมะเขือยาวดองกับแครอท กระเทียม และสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงหมักแครอทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม เมื่อมะเขือม่วงถูกยัดไส้ด้วยแครอท อาหารจานนี้จะถูกเรียกว่ามันซัน ผักเพื่อสุขภาพชนิดนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการหมัก อาหารจานพิเศษนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่เหมือนใครสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับเทศกาลต่างๆ อีกด้วย

ความยุ่งยากในการเตรียมมะเขือยาวและแครอทดองสำหรับฤดูหนาว

มีเคล็ดลับการปรุงอาหารบางประการที่จะทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น:

1. เพื่อให้มะเขือยาวนิ่ม ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
2. การหมักนั้นเหมาะที่สุดหากใช้ภาชนะไม้หรือดินเหนียว แต่ภาชนะเคลือบหรือแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน

สำคัญ! ความสมบูรณ์ของสารเคลือบอีนาเมลต้องไม่ลดลง มิฉะนั้น สารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการออกซิเดชันของโลหะจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือยาว

คุณภาพของอาหารที่ปรุงเสร็จนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกและเตรียมอย่างถูกต้องอีกด้วย:

1. มะเขือม่วงควรเป็นมะเขือยาวทั้งลูก เนื้อแน่น และไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ผลที่เหี่ยวจะเหนียวเมื่อดอง
2. ต้องล้าง เช็ดให้แห้ง และเด็ดก้านออก จากนั้นนำมะเขือยาวไปลวกในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที แล้วบีบเพื่อเอาของเหลวและความขมที่เหลืออยู่ออก

วิธีการเตรียมมะเขือยาวดองกับแครอท

การทำมะขามเปียกสอดไส้แครอทเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการดองผักชนิดนี้ สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการใส่ส่วนผสมใหม่ๆ โดยคำนึงถึงรสชาติของส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ พริกหวานหรือแคปปิ ผักชีฝรั่ง ผักชี เครื่องเทศ ผักชี ขมิ้น และแกงกะหรี่ ปริมาณน้ำตาลและเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว

สูตรอาหารที่มีแครอท สมุนไพร และกระเทียม

มะเขือยาวหมักทำง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก ดูสวยงามบนจานที่ปูด้วยสมุนไพร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 370 กรัม;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.;
• ใบกระวาน;
• น้ำ - 450 มล.;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง.

แผนการดำเนินการ:

• ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วต้มในน้ำที่มีเกลือเล็กน้อย
• วางไว้ใต้แท่นกดเพื่อสะเด็ดน้ำและความขมออก
• ปอกเปลือก ล้าง เช็ดให้แห้ง และขูดแครอท ควรใช้เครื่องขูดหยาบ เทน้ำมันลงในชาม ผัดประมาณ 5 นาที
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม

• ล้างผักให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และสับเป็นชิ้นๆ
• ผสมกระเทียมและสมุนไพรหนึ่งในสามส่วนกับแครอท
• ผ่ามะเขือยาวให้ลึก ยัดไส้แครอทลงไป วางลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ
• เตรียมไส้โดยเติมน้ำตาลตามปริมาตรของเหลวที่กำหนด เติมเกลือ ใส่ใบกระวาน นำไปต้มให้เดือด แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
• ราดลงบนมะเขือยาวแล้วกดทับไว้ 3 วัน

ในภาษาจอร์เจีย

อาหารจานนี้จะต้องถูกใจคนรักอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านอย่างแน่นอน:

• มะเขือยาว - 1.4 กก.
• หัวหอม - 370 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• พริกหวาน - 170 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.;
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• พริกแดง - 3.5 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีอย่างละพวง

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างผัก ลวกในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที แล้ววางผักไว้ใต้แท่นกดเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
3. ปอกเปลือกแครอทและขูดเป็นเส้นใหญ่ ผัดแครอทและหัวหอมสักครู่
4. ล้างพริกให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
5. หั่นมะเขือยาวให้เป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
6. เตรียมน้ำหมัก: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

เพื่อเก็บรักษาผักไว้สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ผักลงในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาให้สนิท

การปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลี

อาหารว่างวิตามินที่ยอดเยี่ยม ซึ่งคุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 1.3 กก.
• แครอท - 250 กรัม;
• กะหล่ำปลี - 450 กรัม;
• พริกหวาน - 170 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - บนปลายช้อน;
• น้ำ - 450 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วลวกในน้ำเกลือประมาณ 4 นาที วางไว้ใต้ที่กด
2. ตัดใบส่วนบนของกะหล่ำปลีออกแล้วสับ
3. ปอกเปลือกแครอทและขูดเป็นเส้นบนเครื่องขูดหยาบ
4. ปอกเปลือกพริกแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ผสมผักต่างๆ (ยกเว้นมะเขือยาว) ลงไป ใส่กระเทียมสับลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
6. วิธีทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำ ใส่ น้ำตาล พริกไทย และเกลือ
7. หั่นมะเขือยาวแล้วใส่ผักที่ผสมไว้ลงไป ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะก้นลึก เติมน้ำเกลืออุ่นๆ ลงไป
8. วางเครื่องกดและหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำสไตล์เกาหลี

มะเขือยาวที่ปรุงตามสูตรนี้จะไม่ค่อยเผ็ดมาก ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชอบทานของว่างรสจัด ควรเพิ่มปริมาณพริกแดงป่น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 1.3 กก.
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 10 กรัม;
• แครอท - 450 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกหวาน - 270 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกแดง - 2.5 กรัม;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำ - 540 มล.;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 85 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เด็ดขั้วมะเขือยาวออก ล้างให้สะอาด ลวก 2-3 นาที กดมะเขือยาว 15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดให้เป็นเส้นยาว
3. ปอกเปลือกพริก ล้างแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วสับเป็นชิ้นๆ
5. ผสมผักเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมที่บดด้วยเครื่องบดกระเทียม
6. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำมัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส และเกลือเข้าด้วยกัน ราดลงบนผัก ทิ้งไว้ภายใต้แรงดัน 3 วัน

ด้วยแครอทและขึ้นฉ่าย

สูตรมันซานิลลาคลาสสิกสามารถเพิ่มรสชาติด้วยขึ้นฉ่ายได้ เข้ากันได้ดีกับแครอทและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ขอแนะนำให้เสริมขึ้นฉ่ายด้วยพาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่ง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 1.7 กก.
• แครอท - 350 กรัม;
• รากขึ้นฉ่าย - 360 กรัม;
• เกลือ - 35 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 55 มล.;
• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• พริกแดง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำ - 150 มล.

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 3 นาที วางไว้ใต้เครื่องอัด
2. ปอกเปลือกผักรากแล้วขูดเป็นเส้นยาว ใส่กระเทียมที่บดด้วยเครื่องบดกระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างผักชีฝรั่ง เช็ดให้แห้ง สับ และผสมกับผักรากขูด
4. หั่นมะเขือยาวแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ภาชนะก้นลึกให้แน่น
5. เทน้ำเกลือลงไป: ผสมน้ำมันกับน้ำและน้ำส้มสายชู แช่เครื่องไว้ในตู้เย็น 3 วัน

พร้อมหัวหอมทอดและแครอท

คุณสามารถนำผักผัดมายัดไส้มะเขือยาวได้ ไส้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 1.3 กก.
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• แครอท - 450 กรัม;
• เกลือ - 25 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• พริกไทยดำป่น;
• ผักชี;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันสำหรับผัด – 45 มล.
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำ - 110 มล.

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วลวกในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที วางไว้ใต้ที่กดเพื่อเอาน้ำและความขมออก
2. ปอกเปลือกแครอท ล้าง และขูดเป็นเส้นยาวบนเครื่องขูดหยาบ
3. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัดจนเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับลงในผักที่เย็นแล้ว ผัดให้เข้ากัน
5. หั่นมะเขือยาวตามยาว ใส่ผักลงไปแล้วใส่ลงในกระทะ
6. เทน้ำหมักลงไป โดยผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ผักชี และพริกไทย
7. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน

เวลาและกฎเกณฑ์การเก็บรักษามะเขือยาวดอง

การเก็บรักษามะเขือยาวผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ภาชนะดินเผาและไม้ก็เก็บได้ดี หากไม่มี ภาชนะแก้วหรือเคลือบก็ใช้ได้

มะเขือม่วงที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หน้าตาน่ารับประทานมาก และเมื่อหั่นแล้วดูเหมือนม้วน แต่สูตรนี้ไม่ใช่สูตรที่จำกัด สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมใหม่ๆ ได้ จึงเป็นที่มาของผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่