วิธีเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาวสไตล์จอร์เจียน: สูตร "อร่อยจนต้องเลียมือ" และ "ลิ้นแม่ยาย"

ซูกินีเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและรสชาตินุ่มละมุน ซึ่งชาวสวนแทบทุกคนปลูกไว้ในสวนของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคหลายคนมองว่าซูกินีมีรสชาติจืดชืด ซึ่งก็จริงอยู่บ้าง แต่ข้อดีของซูกินีก็คือ สามารถเพิ่มรสชาติได้หลากหลายด้วยการใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ

หนึ่งในเมนูยอดนิยมในหมู่แม่บ้านคือซูกินี่สไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำซูกินี่สไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องรู้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมอาหารจะออกมาอร่อย:

• คุณสามารถใช้ซูกินีหรือสควอชขาวแบบคลาสสิกได้ สามารถเก็บเปลือกซูกินีอ่อนไว้ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้ สำหรับซูกินีและสควอชที่โตเต็มที่แล้ว ควรเอาเปลือกและเมล็ดออก
• ในสูตรซูกินีต้นตำรับของจอร์เจีย ซูกินีจะถูกหั่นเป็นวง คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าหรือสับก็ได้ตามต้องการ แต่จุดเด่นของเมนูนี้คือส่วนที่เป็นชิ้นกลมๆ ทั้งลูก
• ถ้าสูตรระบุให้ใช้ซูกินีทอด อย่าใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นผักจะปล่อยน้ำออกมา ถึงแม้ว่าควรจะเก็บน้ำไว้ก็ตาม
• ตรงกันข้าม หากคุณจำเป็นต้องกำจัดน้ำส่วนเกินออก จะดีกว่าถ้าใส่เกลือลงในบวบก่อน หรือแช่ไว้ในน้ำเกลือไม่เกิน 10 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% หากคุณไม่ได้วางแผนจะเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลแทนได้

วิธีการเลือกบวบ

ส่วนผสมหลักของอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์จอร์เจียนเหล่านี้ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ ควรใช้ผักอ่อนที่มีเปลือกบาง ไม่แข็ง และยังมีเมล็ดอยู่ กฎนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่ไม่จำเป็นต้องหั่นซูกินี

ควรใส่ตัวอย่างที่โตแล้วที่มีเมล็ดใหญ่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

ไม่มีข้อกำหนดพื้นฐานใดๆ ที่ต้องใช้บวบหรือสควอชในอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวของจอร์เจีย ดังนั้นคุณสามารถเลือกผักใดๆ ก็ได้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

การเตรียมผัก

การเตรียมผักสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวแบบจอร์เจียนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ส่วนผสมหลักควรล้างและเช็ดให้แห้งสนิท (ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าขนหนูธรรมดา) หากจำเป็น ให้ปอกเปลือกและหาเมล็ดซูกินี เด็ดขั้วออกจากมะเขือเทศ พริก และมะเขือยาว (ผักที่นิยมใช้กันมากที่สุด) เด็ดเมล็ดออกจากพริก ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม แล้วล้างและแยกผักใบเขียวออก

สูตรทำซูกินี่สไตล์จอร์เจียน

มีสูตรซูกินีสไตล์จอร์เจียนมากมาย แต่ละสูตรมีความโดดเด่นในเรื่องความเผ็ดร้อน กลิ่นฉุน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถปรับปริมาณสมุนไพรและเครื่องเทศได้ตามความชอบ เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนหรือกลับกันก็ได้

ซูกินี่สไตล์จอร์เจียนรสเผ็ด "อร่อยจนต้องเลียนิ้ว"

นี่เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยม แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะเริ่มต้นคุ้นเคยกับอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวของจอร์เจียด้วยซูกินีที่ "อร่อยจนต้องเลียมือ"

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กก.;
• มะเขือเทศ 0.3 กก.
• พริกหยวก 0.3 กก.
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• กระเทียม 1 หัว;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด;
• น้ำส้มสายชู 9% 0.03 ลิตร;
• ฮ็อปส์-ซูเนลี 4 ช้อนชา;
• เกลือ 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ

การตระเตรียม:

• หั่นบวบอ่อนที่เตรียมไว้ให้เป็นแว่นที่มีความหนาเท่ากัน แล้วนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• วางผักบนจานที่รองด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
• หั่นพริกหวานที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
• ควรปอกเปลือกมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นชิ้น และหั่นพริกขี้หนูหยาบๆ
• ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ยกเว้นบวบ เติมสมุนไพรและกระเทียมปอกเปลือก ปั่นจนเนียน

• จากนั้นคุณต้องเทส่วนผสมลงในกระทะ เติมฮ็อปส์-ซูเนลี เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ
• เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที
• ก่อนสิ้นสุดกระบวนการประมาณ 2-3 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• จากนั้นนำภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาเรียงซูกินีเป็น 1-2 ชั้น แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไปด้านบน ทำซ้ำจนเต็มขวดโหล ชั้นสุดท้ายควรเป็นน้ำสลัด
• ขั้นต่อไป ปิดผนึกขวดโหล วางบนฝา ห่อ และทิ้งไว้ให้เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาไว้ในระยะยาว

ยำแซ่บ "ลิ้นแม่ยาย"

วัตถุดิบ:

• บวบ 3 กก.;
• มะเขือเทศ 1.5 กก.;
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• พริกแดงเผ็ด 1 ชิ้น;
• กระเทียม 0.1 กก.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• หั่นมะเขือเทศและพริกที่เตรียมไว้ (หวานและเผ็ด) เป็นชิ้นๆ แล้วใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ (เลือกแบบตาข่ายขนาดใหญ่)
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟ
• หั่นซูกินีเป็นชิ้นใหญ่ๆ ถ้าผักยังอ่อนและยังมีเมล็ดอยู่ ให้ล้างและเช็ดให้แห้ง สำหรับซูกินีที่แก่จัด ให้ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก

• เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ซูกินีลงไป เติมเนย น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
• ใส่กระเทียมบดและน้ำส้มสายชูลงไป ผัดต่ออีก 5-7 นาที
• แบ่งขนมใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ห่อด้วยผ้าห่มหรือวัสดุอื่นที่คล้ายคลึงกันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วจึงเก็บเข้าที่

มะเขือยาวรวมมิตร

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียบางสูตรใช้มะเขือยาว คนรักมะเขือยาวจะต้องชอบสูตรนี้แน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก.;
• บวบ 1.25 กก.;
• มะเขือเทศ 0.4 กก.
• พริกหยวก 0.4 กก.
• แครอท 0.5 กก.;
• หัวหอม 0.5 กก.
• กระเทียม 0.05 กก.;
• โหระพาแห้ง 0.02 กก.
• ใบกระวาน 4-5 ใบ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

• หั่นผักทุกชนิด (ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า) ยกเว้นมะเขือเทศและแครอท เป็นลูกเต๋า
• ราดน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ขูดแครอท
• ต่อไป (จะผัดทีละอย่างหรือแยกกันในกระทะ) ผัดซูกินีและมะเขือยาวในน้ำมันร้อนประมาณ 15 นาที ผัดผักบ่อยๆ ผัดหัวหอมแยกกัน จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 7-10 นาที ใส่พริกหวาน (พริกและพริกหวาน) ปิดฝาแล้วผัดต่ออีก 5 นาที

• จากนั้นคุณต้องผสมทุกอย่างที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้เข้าด้วยกัน ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝาไว้
• จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อย เกลือ พริกไทย ใบโหระพา และใบกระวาน เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดกระบวนการไม่กี่นาที ให้ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมบดลงไป
• ใส่ขนมที่อบเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลให้สนิท แล้วห่อด้วยวัสดุที่อุ่นไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บเข้าที่

Adjika ในภาษาจอร์เจีย

แอดจิกาของจอร์เจียจะดึงดูดใจผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเซียน

วัตถุดิบ:

• บวบ 0.9 กก.;
• มะเขือเทศ 0.3 กก.
• พริกไทย 0.25 กก.;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• หัวหอม 0.12 กก.
• วอลนัท 0.1 กก.;
• น้ำส้มสายชู 20 มล.;
• ผักชี 1 กำ;
• น้ำตาล 0.02 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

1. บดผักที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. เติมน้ำมัน เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวในกระทะประมาณ 30-40 นาที
3. ก่อนยกลงจากเตา ใส่ผักชี กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งขนมที่อบเสร็จแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลให้สนิท คว่ำขวดโหลลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บเข้าที่

วันหมดอายุของช่องว่าง

อายุการเก็บรักษามาตรฐานของอาหารกระป๋องคือ 24 เดือน อย่างไรก็ตาม แยมโฮมเมดมักจะถูกบริโภคแม้ว่าจะผ่านไปหลายปีแล้วก็ตาม ในความเป็นจริง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและคุณภาพของขวดโหลโดยตรง ขนมขบเคี้ยวที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชูหรือในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกด้วยฝาโลหะจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกด้วยฝาแก้ว

เพื่อหลีกเลี่ยงการลืมวันหมดอายุ คุณต้องตรวจสอบขวดโหล ไม่ว่าจะเป็นฝาขวดที่บวม มีเชื้อรา หรือมีกลิ่นเปรี้ยว ล้วนเป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสียและไม่ควรรับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหารจำนวนมาก แนะนำให้เตรียมไว้เพียงฤดูกาลเดียวเท่านั้น

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

ควรเก็บผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสง ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หากทำไม่ได้ คุณสามารถเก็บไว้ในบ้านที่อุณหภูมิห้องได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเครื่องทำความร้อนอยู่ใกล้ๆ แม่บ้านบางคนเก็บผลไม้แช่อิ่มไว้ที่ระเบียง

แต่คุณต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิอยู่เสมอ ไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา คุณสามารถนำขวดโหลไปแช่ตู้เย็นได้ หากมีพื้นที่เพียงพอ

คำแนะนำหลักคือ พยายามเก็บรักษาอาหารให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวไปจนถึงฤดูร้อน หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารไว้ล่วงหน้าห้าปีเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา