5 สูตรเด็ดแตงกวากระป๋องหมักดองไว้กินหน้าหนาว

แตงกวาที่หมักดองในขวดโหลไว้กินในฤดูหนาวจะกรอบอร่อยเสมอ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปผักดอง หรือสลัด แตงกวาดองเหล่านี้เหมาะสำหรับคนทำอาหารบ้านๆ ทั่วไปและผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติแตงกวาที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคการเตรียมนั้นง่ายมากและเปิดโอกาสให้ทดลองอย่างสร้างสรรค์

รายละเอียดการดองแตงกวาโดยใช้วิธีการหมัก

วิธีการเตรียมแตงกวานี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สารกันบูดตามธรรมชาติคือสารที่เกิดขึ้นในน้ำเกลือระหว่างการหมัก

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ขอแนะนำให้เลือกแตงกวาพันธุ์สำหรับดอง เนื่องจากมีเปลือกบางแต่แน่นและมีหนามสีดำ ซึ่งสามารถจดจำได้ง่าย

ควรแช่ไว้ในน้ำแข็ง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้นและไม่ขมอย่างแน่นอน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ตัวเลือกในการเตรียมอาหารทั้งหมดด้านล่างนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะกับแตงกวาโดยทั่วไป เช่น ใบราสเบอร์รี่ ใบลูกเกดแดง ใบโอ๊ค อะมารันต์

วิธีคลาสสิกในการม้วนขวดโหลภายใต้ฝาเหล็ก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก.;
• เกลือแกง 120 กรัม;
• น้ำ 3 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่;
• พริก 0.5 เม็ด

วิธีการเตรียม:

• ใส่แตงกวาพร้อมใบและพริกลงในขวด
• ราดน้ำเดือดผสมเกลือลงไป ปิดฝาให้มีรู ทิ้งไว้ 2 วัน
• ระบายน้ำเกลือออก (ไม่จำเป็นเลย)
• เทน้ำเดือดปริมาณเท่ากันลงบนผัก เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้ปิดฝาขวด

การดองแตงกวาในขวดแบบดองในถัง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.5 กก.;
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม;
• น้ำ 2.5 ลิตร;
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ

ขั้นตอน:

• ใส่แตงกวาลงในขวดพร้อมกับพริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมสับหยาบ
• เพื่อให้ดองได้สำเร็จ เพียงโรยเกลือด้านบนแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
• ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วแช่เย็น
• ผักดองเหล่านี้สามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียง 3 สัปดาห์

สูตรทำ “แตงกวาหลงทาง” สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก.;
• เกลือแกง 80
• น้ำ 1 ลิตร;
• ผักชีลาวมีร่ม;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• รากหัวไชเท้า 1 ซม.
• กระเทียม 4 กลีบ

วิธีการเตรียม:

• ใส่ผักลงในขวด ผสมกับสมุนไพร ฮอสแรดิช และกลีบกระเทียม
• คุณต้องโรยเกลือไว้ด้านบนเป็นขั้นตอนสุดท้าย
• เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
• ต้มน้ำเกลือที่กรองแล้วให้เดือด เติมน้ำสะอาดให้ถึงปริมาตรเดิม
• เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

สูตรทำง่ายด้วยมัสตาร์ด ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก.;
• เกลือแกง 50 กรัม;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่, ใบฮอร์สแรดิช และใบลูกเกด
• กระเทียม 1 หัว;
• กิ่งผักชีลาวมีร่ม

ขั้นตอน:

• ใส่ผักลงในขวดโดยวางผักใบเขียว กลีบกระเทียม และสมุนไพรไว้เป็นชั้นๆ
• โรยด้วยเกลือและมัสตาร์ด
• เทน้ำเย็นลงไป;
• ตอนนี้ถึงเวลาที่จะปิดฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ประมาณ 3-4 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

แตงกวากรอบไม่ใช้น้ำส้มสายชูโดยใช้กระบวนการหมัก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก.;
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• เกลือแกง 80 กรัม;
• น้ำตาล 20 กรัม;
• ผักชีลาวมีร่ม;
• กระเทียม 4 กลีบ

วิธีการเตรียม:

• ใส่ผักลงในขวดโดยวางกระเทียมและสมุนไพรไว้ด้วยกัน โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
• เทน้ำใส่ภาชนะ ปิดด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ 7 วัน
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้กรองของเหลวลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดลงในปริมาตรเดิม แล้วนำไปต้ม
• นำแตงกวาที่ล้างแล้วกลับใส่ขวด เทน้ำเกลือลงไป 20 นาที ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำเกลือลงไปอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย ม้วนฝาขึ้น

ควรเก็บส่วนผสมไว้อย่างไรและนานเท่าใด

แตงกวาดองทุกชนิดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด (อุณหภูมิไม่เกิน 14°C) สามารถแช่เย็นได้ อย่าลืมย้ายแตงกวาดองไปแช่เย็นหลังรับประทาน