สูตรทำโลบิโอแบบกระป๋องจากถั่วเขียวและถั่วแดงพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงฤดูผัก แม่บ้านส่วนใหญ่จะทำแยมโฮมเมดเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในฤดูหนาว การใช้ถั่วในสลัดฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งที่ทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและอิ่มท้อง ลองมาดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโลบิโอสำหรับฤดูหนาว รวมถึงการถนอมและการเก็บรักษาแยม

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของถั่ว

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จัดอยู่ในตระกูลถั่ว เป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้เป็นอาหาร ประวัติการใช้ถั่วเริ่มต้นในอเมริกาใต้ ระหว่างการสำรวจทวีป ถั่วถูกนำมายังยุโรปด้วยเรือของโคลัมบัส และมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 17

เมล็ดและฝักสามารถรับประทานได้ เมล็ดมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 15 มิลลิเมตร และมีหลากหลายสี ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้มและสีดำ เป็นเวลานานที่ฝักถูกใช้สำหรับพืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แก่เท่านั้น ต่อมามีการพัฒนาพันธุ์ที่เรียกว่าฝักหน่อไม้ฝรั่งและปลูกเพื่อรับประทานพร้อมกับฝักโดยเฉพาะ

ทำไมถั่วถึงครองโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก? ถั่วมีโปรตีนปริมาณมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบ 75% ถึงแม้ว่าถั่วจะมีองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการต่างจากถั่วจากสัตว์เพียงเล็กน้อย แต่ถั่วก็ดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่ทานมังสวิรัติ

ส่วนประกอบของสารที่มีประโยชน์:

สารต่างๆ	ใน 100 กรัม (กรัม)
ถั่ว-เมล็ดพืช กระรอก คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โมโนและไดแซ็กคาไรด์ เถ้า แป้ง น้ำ กรดอินทรีย์ – มาลิก, ซิตริก เหล็ก สังกะสี โครเมียม วาเนเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส ซิลิกอน วิตามินอี, กลุ่มบี, พีพี ปริมาณแคลอรี่	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 กิโลแคลอรี
พืชตระกูลถั่ว กระรอก คาร์โบไฮเดรต เถ้า น้ำ ไขมัน วิตามินเอ ซี อี พีพี บี ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม กำมะถัน ปริมาณแคลอรี่	2.5 3 ประมาณ 2 90 0.5       30 กิโลแคลอรี

ถั่วมีกรดอินทรีย์และวิตามินอีจำนวนมากซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและโปรตีน

คุณสมบัติที่ดีที่สุดของพืชตระกูลถั่วคือยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แม้จะปรุงเป็นเวลานาน ในทางกลับกัน การปรุงอาหารจะทำลายสารอันตรายต่างๆ

เมล็ดและฝักใช้รักษา:

• กระบวนการอักเสบในอวัยวะทางเดินปัสสาวะ;
• โรคนิ่วในระบบทางเดินปัสสาวะ;
• โรคเบาหวาน;
• ภาวะหัวใจล้มเหลว;
• หลอดเลือดแดงแข็งตัว;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคผิวหนัง

ในเวลาเดียวกัน ถั่วแดง ถั่วขาว และถั่วจุดก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าๆ กัน และมักนำมาใช้เป็นอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋อง

พืชตระกูลถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับการถนอมอาหาร ควรเลือกถั่วที่ใหญ่และใช้เวลาในการปรุงนานกว่า สำหรับสลัดฤดูหนาว ให้เลือกถั่วชนิดเดียวที่มีเมล็ดขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะช่วยให้สลัดดูสวยงามและสุกทั่วถึงยิ่งขึ้น

ควรแช่ถั่วอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง จากนั้นต้มถั่วในน้ำสะอาดจนนิ่ม หลายคนชอบถั่วที่มีลักษณะข้นเหมือนเนื้อครีม แล้วจึงนำไปปั่นให้ละเอียดหลังจากปรุงเสร็จ

ต้มเมล็ดประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เทน้ำออก และล้างถั่วด้วยน้ำเดือด

ล้างถั่วเขียวและต้มประมาณ 3-5 นาที ตัดส่วนปลายแข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.

ในการเตรียมโลบิโอแบบจอร์เจีย คุณต้องใช้เครื่องเทศจอร์เจียดั้งเดิม ได้แก่ โรสแมรี่ คเมลี-ซูเนลี ผักชี มาร์จอแรม กระเทียม เมล็ดเฟนูกรีก ผักชีลาว ยี่หร่า และหญ้าฝรั่น เมล็ดควรสุกทั่วถึงแต่ยังคงรูปทรงเดิมไว้ สูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิมใช้สมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะต่อเมล็ดที่ปรุงสุกแล้ว 0.5 กิโลกรัม

สิ่งสำคัญ: เมื่อแช่ในน้ำ เมล็ดจะปล่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เป็นอันตราย ซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืดและย่อยได้ไม่ดี

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารฤดูหนาวจะถูกเลือกตามแนวทางปกติ ผักต้องสุก สมบูรณ์ และสด ไม่เน่าเสียหรือร่องรอยของความสุก

ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในขวดและฝา ควรฆ่าเชื้อตามปกติ

สูตรโลบิโอแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในจอร์เจีย ชื่อ "โลบิโอ" หมายถึงทั้งตัวถั่วเองและอาหารที่ทำด้วยถั่ว ในประเพณีการบรรจุกระป๋องของเรา โลบิโอมักใช้เรียกผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวที่ทำจากถั่วทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่วชนิดใด หน่อไม้ฝรั่ง หรือถั่วฝรั่งเศส

สลัดถั่วฤดูหนาวใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลากหลายชนิดที่ช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก

สูตรคลาสสิก

โลบิโอเวอร์ชันคลาสสิกทำจากถั่วแดงหรือถั่วขาว ส่วนผสม:

• ถั่ว – 3 ถ้วย;
• มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม;
• ผักใบเขียวเป็นสิ่งที่ต้องมี
• น้ำมัน – 0.15 ลิตร

บดมะเขือเทศและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ สามารถผัดหัวหอมก่อนได้ ต้มส่วนผสมมะเขือเทศให้เดือด จากนั้นใส่ถั่วที่ต้มสุกแล้วลงไป ต้มประมาณ 20 นาที เติมน้ำมันและสมุนไพรลงไปตอนท้าย เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที น้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกเสริม มะเขือเทศจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยว

เมื่อเสิร์ฟ โลบิโอจะโรยด้วยสมุนไพรสด วอลนัทขูด และกระเทียม

การถนอมถั่วโดยการดอง

ถั่วเขียวดองใช้ขวดแก้ว วางใบเชอร์รี่และลูกเกด ผักชีลาว และใบกระวานไว้ที่ก้นขวด ถั่วเขียวที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ แน่นๆ โดยไม่มีช่องว่าง โรยกระเทียมและผักชีฝรั่งลงไประหว่างชั้น ทำน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 60 กรัม ต่อน้ำ 1.5 ลิตร เทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงบนน้ำเกลือ

เติมวอดก้า 2 ช้อนชาลงในขวดขนาด 1 ลิตร เก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอน

ด้วยสีเขียว

มาเตรียมถั่วเขียวหมักแสนอร่อยพร้อมผักใบเขียวมากมายกันเถอะ

ล้างถั่วให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง รองก้นขวดด้วยฮอร์สแรดิช ผักชีลาว และพริกไทยดำ ผัดถั่วหั่นเต๋าในน้ำมันพืช ตักใส่ขวด โรยผักชีลาวสับ ผักชีลาว และผักชีฝรั่งให้ทั่ว

เตรียมน้ำหมักโดยใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร เติมน้ำเกลือลงในขวดให้แน่นและปิดฝาให้สนิท

ด้วยการเติมกระเทียม

ต้มถั่วเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในขวดโหล ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทยป่น และพริกแดงป่นลงไปที่ก้นขวด สำหรับถั่วเขียว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 3 กลีบใหญ่

น้ำหมัก: เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำ 1 ลิตร เติมน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท น้ำหมักที่ได้จะมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นกระเทียม

อร่อยกับผัก

สตูว์ผักมีรสชาติเข้มข้นและอิ่มท้องมาก

สินค้า:

• ถั่วขาวต้ม แครอท พริกหยวก อย่างละ 250 กรัม
• มะเขือยาว มะเขือเทศ อย่างละ 1 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• น้ำมัน-แก้ว.

ปั่นกระเทียมและพริกหวานกับมะเขือเทศในเครื่องปั่น ต้มให้เดือด ระหว่างนั้น หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าและขูดแครอท ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด หลังจากเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่น้ำมัน สมุนไพรที่คุณชอบ และเกลือ เติมน้ำส้มสายชู (50 มิลลิลิตร, 9%) เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทใส่ภาชนะ

สูตรทำซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ

เพื่อการเตรียมที่รวดเร็ว ควรใช้หน่อไม้ฝรั่งในการบรรจุกระป๋อง ส่วนผสมที่ต้องใช้:

• ถั่วเขียว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท, หัวหอม อย่างละ 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มิลลิลิตร.

ปั่นมะเขือเทศด้วยวิธีใดก็ได้ สับผักรากแล้วผัดในน้ำมัน เติมส่วนผสมมะเขือเทศที่ผัดแล้วลงไปพร้อมกับถั่วที่เตรียมไว้และสุกแล้ว ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู 9% 50 มิลลิลิตร และสมุนไพรตามชอบ เติมลงในขวดโหลและปิดผนึก

วิธีการแบบเกาหลี

สำหรับการเตรียมแบบนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสเกาหลีและเครื่องขูดพิเศษ สัดส่วน:

• ถั่วเขียว – 600 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เครื่องเทศเกาหลี – 20 กรัม

ผสมถั่วต้มในชามเคลือบกับแครอทขูด ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับ เติมน้ำส้มสายชู (50 มิลลิลิตร) เกลือ น้ำมัน (70 มิลลิลิตร) และสมุนไพรสับ พักไว้ 30 นาที คนเป็นระยะๆ

ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร และ 40 นาทีสำหรับขวดขนาด 0.7 ลิตร ควรเก็บขวดไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

สลัด

สลัดนี้ใช้เวลาเตรียมนาน แต่ผลลัพธ์ออกมายอดเยี่ยมมาก สลัดโลบิโอแบบรัสเซียกับกะหล่ำปลีขาว:

• ถั่วต้ม – 3 ถ้วย;
• มะเขือเทศ กะหล่ำปลี อย่างละ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม,แครอท อย่างละ 0.5 กิโลกรัม
• น้ำมัน – 0.4 ลิตร

หั่นผักเป็นรูปทรงตามต้องการ ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่ใช้สำหรับทำอาหาร ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อผักสุกแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล น้ำมัน พริกไทย และสมุนไพรตามต้องการ เก็บในภาชนะโลหะ สลัดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในห้องที่อุ่น

วิธีเก็บรักษาอาหารในหน้าหนาว

หากเก็บรักษาในสภาพปลอดเชื้อ ปรุงและปิดผนึกอย่างถูกวิธี โลบิโอทุกประเภทจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

กฎการจัดเก็บข้อมูลพื้นฐาน:

1. สถานที่มืดและแห้งไม่มีความชื้นสูง
2. อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0° หมายความว่าไม่ควรวางขวดโหลไว้บนระเบียงที่ไม่มีฉนวนกันความร้อน
3. หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
4. อุณหภูมิห้องที่สูงสามารถกระตุ้นการหมักได้ ให้เก็บผลิตภัณฑ์ให้ห่างจากหม้อน้ำ เตาแก๊ส และห้องน้ำ
5. หากสูตรอาหารระบุให้ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าในการเก็บรักษา คุณควรเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในกรณีส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์กระป๋องถูกต้มทั้งกระป๋อง ขวดจะเก็บได้ดีในที่เย็นนานกว่าหนึ่งปี ควรรับประทานโลบิโอภายในหนึ่งปี

หากเปิดขวดแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นพร้อมฝาไนลอน ควรเก็บโลบิโอที่เปิดแล้วไว้ไม่เกิน 3 วัน

สำคัญ: หากส่วนผสมมีลักษณะผิดปกติ ขุ่น หรือฝายกขึ้นตรงกลางและหย่อนลงเมื่อกด ให้ทิ้งโลบิโอ ห้ามต้มสลัดฤดูหนาวซ้ำ

ขอเตือนไว้ก่อนว่า ถั่วเขียวสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก ส่วนถั่วแห้งก็มีขายตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านมักนิยมเก็บรักษาถั่วเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว เพราะยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักสดฤดูร้อนไว้ได้ และยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารของเราได้อีกด้วย

การเตรียมโลบิโอสำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลาไม่นาน แยมรสอร่อยเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็วและทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน