สูตรมะเขือยาวดองซอสน้ำผึ้งและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อ

การถนอมมะเขือยาวด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการหาของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพในช่วงฤดูหนาว มะเขือยาวเป็นผักที่มีประโยชน์หลากหลาย มีสูตรอาหารนับร้อยสูตรสำหรับการถนอมอาหาร และในบรรดาสูตรอาหารเหล่านี้ ผู้คนต่างก็เลือกสูตรที่เหมาะกับมื้ออาหารในช่วงเทศกาลวันหยุด มะเขือยาวมีรสชาติที่เข้มข้นและหน้าตาน่ารับประทาน

ความยุ่งยากในการเตรียมมะเขือยาวด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

เช่นเดียวกับผลไม้ดองฤดูหนาวอื่นๆ มะเขือม่วงผสมน้ำผึ้งก็มีวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การรู้สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรับรสชาติของอาหารได้อย่างเหนือความคาดหมาย

1. ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้ไม่ใช่น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ แต่ควรใช้เฉพาะน้ำผึ้งดอกลินเดนเท่านั้น
2. ผลิตภัณฑ์ไม่ควรใช้แบบแช่เย็น แต่ควรใช้ที่อุณหภูมิห้อง
3. รสชาติจะถูกปรับด้วยเทคนิคการปรุงมะเขือยาวหลายวิธี เช่น อบ ต้ม และทอด
4. ผักเล็ก ๆ ที่ถูกเก็บรักษาไว้
5. มะเขือยาวไม่ควรมีช่องว่างหรือเมล็ดใหญ่ และเนื้อต้องแน่น
6. ถ้าวางชิ้นมะเขือยาวลงในน้ำกรด มันจะไม่เข้มขึ้น
7. เพื่อกำจัดความขม ผลของ "มะเขือยาว" จะถูกนำมาดองเกลือ
8. คุณควรเลือกเฉพาะผักที่สัมผัสแข็งเท่านั้น

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องออกมาอร่อยอย่างแน่นอน

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

เมื่อเลือกผลไม้ ควรใส่ใจกับความสุก ตัวบ่งชี้ความสุกที่สำคัญนอกเหนือจากสีสัน คือความแน่นของเนื้อ สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือเมล็ดต้องไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีช่องว่าง

เลือกพริกที่ไม่เน่าเสีย และคุณสามารถใช้น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ ทั้งแบบสด แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งดอกลินเดนก็ตาม

วิธีดองมะเขือยาวด้วยน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาว

มีหลายวิธีในการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สามารถดองด้วยน้ำผึ้งหรือพริกขี้หนูก็ได้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ หรือจะข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยก็ได้ วิธีที่นิยมที่สุดมีดังนี้

ด้วยกระเทียม

สูตรมะเขือยาวราดน้ำผึ้งและกระเทียมนี้เหมาะสำหรับทุกฤดูกาล แถมยังทำง่ายและไม่ต้องใช้เวลามากอีกด้วย

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ ให้ใช้มะเขือยาวเกือบหนึ่งกิโลกรัม (800 กรัม):

• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว;
• น้ำผึ้ง 40 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 5 เม็ด;
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่;
• เกลือ;
• น้ำ.

ขั้นแรก ล้างผักให้สะอาด เมื่อผักแห้งแล้ว ให้ตัดปลายทั้งสองด้านและปอกเปลือก วิธีปอกเปลือกที่ง่ายที่สุดคือการหั่นเป็นเส้น ผักที่ปอกเปลือกแล้วสามารถหั่นเป็นวงหรือฝานได้ตามความต้องการ แช่มะเขือยาวที่หั่นแล้วไว้ในเกลือสักครู่ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เพื่อขจัดความขม ระหว่างที่รอผักดองเกลือ ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียม

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง ผัดแต่ละด้านสั้นๆ ใส่ผักที่ผัดแล้วลงในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม

สำหรับน้ำหมัก ให้เทน้ำลงในภาชนะสำหรับอุ่น แล้วใส่พริกลงไป ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นอีกสองสามนาที เติมน้ำผึ้งและส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำหมักลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิทโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ด้วยโหระพา

การเติมสมุนไพรยอดนิยมอย่างโหระพาลงไป ไม่เพียงแต่จะได้ของว่างแสนอร่อยในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินและช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง

สำหรับเธอ ต่อมะเขือยาว 1 กิโลกรัม เธอจะกิน:

• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม;
• ใบโหระพา 3 ก้าน;
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่;
• น้ำผึ้ง 60 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 80 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช 100 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ตามความชอบ

ขั้นแรก ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นแว่นขนาดเซนติเมตร จากนั้นเตรียมซอส ใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วล้างอีกครั้ง

มะเขือเทศหั่นเป็นวงแล้ววางลงก้นกระทะ วางมะเขือยาวไว้ด้านบน ต้มผักไม่เกินห้านาที เติมเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำผึ้งลงไป ต้มต่ออีกสองเท่า

ใส่กระเทียมสับและโหระพาลงไป ผัดต่ออีกห้านาที เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลและปิดผนึก

ด้วยพริกขี้หนู

ผู้ที่ชอบทานอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสขมและเผ็ดจะคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เรียกว่า "Ogonyok" ซึ่งสูตรนี้มีความโดดเด่นตรงที่ใช้พริกที่เผ็ดมาก

สำหรับของว่าง ให้รับประทาน “มะเขือยาว” จำนวน 3 กิโลกรัม:

• พริกหวาน 1 กิโลกรัม;
• พริกสามชนิด;
• กระเทียมสามกลีบ;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมิลลิลิตร;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ผลไม้ของผักหลักจะต้องล้างและหั่นเป็นวงหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรก่อน จากนั้นจึงนำไปดองเกลือและปล่อยให้น้ำไหลออกมา จากนั้นจึงนำไปทอด

พริกทุกชนิดหลังจากล้างและเด็ดก้านแล้ว จะถูกนำมาบดรวมกับกระเทียม พริกขี้หนูจะถูกเอาเมล็ดออกเพื่อเพิ่มความเผ็ด ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมกับน้ำมัน เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป มะเขือม่วงจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ ในขวดโหลพร้อมกับซอส ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกแล้ว

ในซอสน้ำผึ้ง

มะเขือม่วงสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ในน้ำหมักหลากหลายชนิด ซึ่งจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มะเขือม่วงที่หมักในน้ำผึ้งมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุดอีกด้วย

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณต้องใช้มะเขือยาว 1 กิโลกรัม:

• หัวหอมหนึ่งหัว;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• พริกขี้หนู 4 เม็ด;
• น้ำผึ้ง 150 มิลลิลิตร;
• เกลือ 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืชประมาณสองแก้วนิดหน่อย
• ผักชี 20 กรัม;
• กลีบ 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 4 ใบ

ขั้นแรก ล้างผัก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ โดยเด็ดก้านออกก่อน วางผักที่หั่นแล้วลงบนถาดอบที่ทาไขมันไว้ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด นำผักออก แล้วผัดในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงระหว่างทอด ใช้เวลาทอดไม่เกิน 5-6 นาทีผสมน้ำมันที่เหลือกับน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเกลือ ตั้งไฟอ่อน แบ่งผักที่ปรุงสุกแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำหมัก ปิดฝาให้สนิท พักไว้ให้เย็น

ด้วยพริกขี้หนู

การเตรียมพริกขี้หนูและน้ำผึ้งมีประโยชน์มาก ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและสมดุลของเหลวในร่างกาย ในการเตรียมมะเขือม่วง 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว;
• พริกสามชนิด;
• น้ำผึ้ง 20 กรัม;
• กระเทียม.

ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาว เมื่อแห้งแล้วให้นำไปเคี่ยวในเกลือเป็นเวลาสามชั่วโมง ระหว่างที่ผักกำลังสุก ให้ล้างและปอกเปลือกพริกและกระเทียม จากนั้นนำไปบดรวมกัน ผสมส่วนผสมกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ใส่ลงในหม้อ ต้มจนเดือด

มะเขือม่วงจะถูกล้าง ตากแห้ง และทอด เมื่อสุกแล้ว จะถูกบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับน้ำหมัก

นำขวดโหลที่ปิดฝาแล้วเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาและพักไว้ให้เย็นลงสองสามวัน

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือม่วงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือม่วงจะเก็บไว้ได้ไม่นานเท่ามะเขือม่วงที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่สามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดฤดูหนาว มะเขือเทศและมะเขือม่วงก็ถูกนำมาใช้ในการเตรียมแบบนี้เช่นกัน ในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับสูตรมาตรฐานให้ใช้:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาล 300 กรัม;
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร;
• พริกปาปริก้า 1 เม็ด;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร

ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ตามด้วยมะเขือม่วง พริกหวานก็ล้างเช่นกัน และปอกเปลือกกระเทียม บางครั้งเพื่อรสชาติที่หลากหลาย อาจใส่แอปเปิลและพริกขี้หนูลงไป ผักทุกชนิดยกเว้นมะเขือม่วงจะถูกสับและบดละเอียด เติมน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ ตามด้วยน้ำมันพืช

ต้มส่วนผสมให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ลงในน้ำหมักที่เดือดแล้ว ต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาขวดให้สนิทและพักไว้ให้เย็น

กฎและระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

เพื่อให้มั่นใจว่าแยมจะเก็บได้นานที่สุด จึงมีการปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรกและสำคัญที่สุด คือ รักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม หากเป็นไปได้ ควรให้อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย และควรเก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรง สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน

บทสรุป

การเตรียมแยมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีการใช้น้ำหมักและสารปรุงแต่งหลากหลายชนิด มะเขือยาวที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งและมะเขือเทศเป็นที่นิยม มะเขือยาวที่ปรุงรสด้วยพริก หรือที่รู้จักกันในชื่อ "โอโกนย็อก" ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน