4 สูตรเด็ดในการปรุงแตงกวาฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอนและสภาวะการเก็บรักษา

แม่บ้านมักเตรียมแยมแตงกวาหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว สูตรแตงกวายอดนิยมสูตรหนึ่งเรียกว่า "Winter King" ซึ่งมักถูกดัดแปลงด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติม ก่อนเริ่มทำ ควรเลือกส่วนผสมสำหรับแยมและเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง เพราะขั้นตอนนี้จะกำหนดอายุการเก็บรักษาและรสชาติของแยม

รสชาติของอาหารจานนี้

ข้อดีอย่างหนึ่งของการเตรียมสลัดนี้สำหรับฤดูหนาว ตามคำแนะนำของแม่ครัวประจำบ้าน คือแตงกวาสดมาก มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการปรุงรสเพิ่มเติมตามความชอบ

เลือกและจัดเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

ซื้อแตงกวาอ่อนขนาดกลาง ควรไม่มีเน่าหรือเสียหาย ไม่แนะนำให้ทานผักที่มีขนาดใหญ่ เพราะมีเมล็ดที่ใหญ่และแข็งเกินไป เกลือหยาบใช้สำหรับการถนอมอาหาร ไม่ควรใช้เกลือไอโอดีน เพราะจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป

เตรียมภาชนะขนาด 0.5 หรือ 1 ลิตร แล้วนำไปอุ่น แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกวิธีที่สะดวกที่สุด ได้แก่ ต้มในหม้อน้ำเดือด บนปากกาน้ำที่กำลังเดือดปุดๆ ในไมโครเวฟ หรือในเตาอบธรรมดา ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วนำไปต้มในหม้อเป็นเวลา 5 นาที

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวา "Winter King"

ผู้หญิงทุกคนจะพบสลัดสูตรโปรดนี้ในคอลเลกชันสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้ลองชิมแต่ละสูตรสักสองสามขวดเพื่อตัดสินใจเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

วิธีการเตรียมแบบคลาสสิก

ในการเตรียมการตามสูตรคลาสสิก ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 5 กก.;
• หัวหอม 1 กก.;
• ผักชีลาวสด 2 กำ;
• เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

ล้างแตงกวาให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นแว่นบางๆ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ผสมผัก น้ำตาล และเกลือในชามเคลือบขนาดใหญ่ แช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป (ใช้มีดสับสมุนไพรให้ละเอียด)

ตั้งน้ำสลัดบนไฟปานกลางแล้วต้มให้เดือด ยกลงจากเตาทันทีที่แตงกวาเริ่มเปลี่ยนสี ไม่เช่นนั้นความกรอบอร่อยจะหายไป ใส่สลัดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาด้วยโลหะ แล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกว่าแยมจะเย็นสนิท

กระเทียมและมัสตาร์ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเคียงที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้อีกด้วย โดยรับประทานคู่กับขนมปัง

ในการสร้างการเตรียมการดังกล่าว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปนี้:

• ส่วนผสมหลัก 2 กก.
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว;
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 125 มล.;
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 125 มล.
• ผักชีลาวสดพวงเล็ก ๆ
• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• พริกไทยป่นแดงและดำ 1 ช้อนชา

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นกลมหรือแท่งเล็กๆ แล้วแต่ความชอบ บดกลีบแตงกวาในที่บดกระเทียม แล้วใช้มีดสับสมุนไพร ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเครื่องปรุงรสตามรายการ คลุกสลัดให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 ชั่วโมง เพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมาและซึมซาบรสชาติของเครื่องปรุงรส

ไม่ต้องกังวลหากน้ำเกลือขุ่น ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากสูตรนี้มีผงมัสตาร์ด

ใส่แตงกวาลงในขวดโหลที่สะอาด (ไม่จำเป็น) แล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป วางขวดโหลที่มีซีลปิดสนิทลงในหม้อก้นกว้าง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นปิดฝาขวดโหลให้สนิท พักไว้ให้เย็น ระยะเวลาฆ่าเชื้อสำหรับสลัดจะคำนวณจากขวดโหลขนาดครึ่งลิตร

ยำแตงกวาพริกเผ็ด

ใครที่ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านจะต้องชอบสูตรสลัด "Winter King" นี้แน่นอน ส่วนผสมที่ใช้มีดังนี้:

• แตงกวา 2 กก.;
• พริกหยวกเปลือกหนา 400 กรัม;
• หัวหอม 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนมาก;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ระหว่างนั้น ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ครึ่งวง หรือจะหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ แกะเมล็ดพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ และหั่นพริกเป็นลูกเต๋า

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. และสับผักใบเขียวให้ละเอียดด้วยมีด ผสมส่วนผสมผักทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ เติมเครื่องปรุงรสตามสูตร แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักสลัดไว้ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อให้น้ำสลัดไหลออกมาและซึมซาบรสชาติของเครื่องเทศ

หลังจากนั้น ให้นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาใส่สลัดลงไป โดยให้น้ำสลัดที่ออกมากระจายทั่วภาชนะอย่างทั่วถึง โถบรรจุยาในหม้อกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ และตั้งเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ปิดฝาและนำสลัดไปวางใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรข้างต้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ โดยเคี่ยวสลัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีก่อนใส่ลงในขวดโหล

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเก็บสลัดฤดูหนาว

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารกระป๋องคือห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ อย่างไรก็ตาม ก็สามารถเก็บในที่ร่มได้เช่นกันหากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อายุการเก็บรักษาของสลัดดังกล่าวไม่เกิน 9 เดือน