21 สูตรเด็ดทำแตงกวาเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

แตงกวาสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับธัญพืช เนื้อสัตว์ และปลาในช่วงฤดูหนาว แตงกวาไม่เพียงแต่กรุบกรอบเท่านั้น แต่ยังน่าเบื่ออีกด้วย สลัดอย่างเนชินสกี ราดมัสตาร์ด วินเทอร์คิง สไตล์เกาหลี แอสซอรี่ ราดกะหล่ำปลี ฮันเตอร์ส นอสทัลเจีย และเผ็ด ล้วนเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด เพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

การคัดเลือกและเตรียมผัก

แตงกวาที่สุกปานกลางเหมาะที่สุดสำหรับการดอง หลีกเลี่ยงแตงกวาที่สุกเกินไปหรือยังไม่สุก เลือกแตงกวาที่เนื้อแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากแตงกวาเริ่มเหี่ยวจนไม่มีน้ำเหลืออยู่ แนะนำให้แช่ในชามน้ำเย็น

หากต้องการให้แตงกวาชุ่มน้ำเร็วขึ้น คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไปในน้ำได้

ผักจะถูกแช่ในของเหลวและทิ้งไว้หลายชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าผักสะอาดหมดจด และสิ่งสกปรกและฝุ่นผงจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ไม่มีข้อกำหนดเฉพาะเกี่ยวกับขนาดของชิ้นผักที่จะหั่นก่อนนำไปดอง แต่ละสูตรจะใช้ชิ้นผักที่มีขนาดแตกต่างกัน สำหรับบางสูตร ชิ้นใหญ่จะเหมาะสม ในขณะที่บางสูตรควรหั่นแตงกวาให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้

เกลือหยาบใช้สำหรับทำสลัด ไม่ใช้น้ำไอโอดีน เพราะจะทำให้ผักสูญเสียความกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมอื่น ๆ จะต้องมีคุณภาพดี ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ภาชนะใส่สลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สำหรับของว่าง คุณสามารถเลือกได้ทั้งภาชนะขนาด 1 ลิตรหรือโหลขนาด 3 ลิตร การฆ่าเชื้อทำได้โดยใช้วิธีที่สะดวก (เช่น ที่ปากกาน้ำ ในเตาอบ หรือในไมโครเวฟ) จากนั้นนำโหลไปวางบนผ้าสะอาดเพื่อป้องกันเชื้อโรค

สูตรทำแยมแตงกวาแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

ใช้หนึ่งในสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สลัดเนชินสกี้

สลัดฤดูหนาวเนชินสกีอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยผักใบเขียวที่โด่งดังที่สุด แม้แต่คนที่ไม่ชอบแตงกวาสดก็ยังชอบ หากทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมจะกรุบกรอบมาก ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ผัก 1.2 กิโลกรัม;
• หัวหอม 600 กรัม;
• ผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยตามชอบ
• เกลือและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะดูดซับความชื้นและยังคงความกรอบ แม้จะเก็บไว้นานเป็นปีแล้วก็ตาม หลังจากนั้น แตงกวาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ (หนา 3-4 มิลลิเมตร แต่อย่าหั่นบางกว่านี้) แล้วใส่ลงในภาชนะใดๆ ก็ได้ หัวหอมจะถูกหั่นเป็นครึ่งวง (แนะนำให้ใช้วงใหญ่ เพราะจะดูสวยงามกว่าเมื่อนำไปใส่ในสลัดที่เสร็จแล้ว) ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นใส่ผักชีลาวและสมุนไพรอื่นๆ (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมมีปริมาณพอสำหรับขวดขนาดสองลิตร ตักส่วนผสมใส่ขวด กดเบาๆ เติมใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ทำน้ำเกลือแยกต่างหาก: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ และสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วฆ่าเชื้อ ต้มประมาณ 10 นาที

สูตรเด็ดเลียมือ

และสำหรับสลัดนี้คุณต้องใช้:

• แตงกวา 1 กก.;
• ผักชีลาว;
• หัวหอม 200 กรัม;
• เครื่องปรุงรสมาตรฐาน;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ กัด

สับผักเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม ใส่ผักชีลาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้หนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้น้ำสลัดจะไหลออกมา เติมเครื่องเทศอื่นๆ เกลือ และน้ำตาลลงไป เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปตั้งบนเตา เคี่ยวไฟอ่อนๆ เมื่อแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกใสๆ ก็ปิดไฟได้เลย ไม่ต้องฆ่าเชื้อ สลัดแสนอร่อยนี้สามารถบรรจุใส่ขวดพร้อมฝาโลหะได้ทันที

สลัดแตงกวากับมัสตาร์ด

สลัดใช้ส่วนผสมง่ายๆ ดังนี้:

• แตงกวา 4 กก.;
• เนย 200 กรัม;
• กระเทียม;
• ผักชีลาวครึ่งกำ;
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสคลาสสิกตามชอบ พร้อมด้วยมัสตาร์ดแห้งสด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก คุณต้องหั่นผักเป็นชิ้นๆ วิธีทำคือหั่นแตงกวาขนาดกลางครึ่งลูก แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็นสี่ส่วน วิธีนี้จะช่วยให้ผักหมักได้โดยไม่นิ่มเกินไป และยังคงรสชาติอร่อยเอาไว้ ใส่ผักชีลาวและกระเทียมลงไป ผสมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และมัสตาร์ดในชาม โรยส่วนผสมนี้ลงบนผัก ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อน้ำผักออกมาแล้ว ให้เทใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้ออย่างน้อย 15 นาที

สลัดคิงวินเทอร์แบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สลัดแตงกวาหั่น "Winter King" อร่อยมาก ไม่เพียงแต่ไม่ต้องฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ยังไม่ต้องต้มด้วย

คุณจะต้องมี:

• ส่วนผสมหลัก 3 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำมัน 200 มล. (ใช้น้ำมันหอมแทนได้)
• เกลือ 100 กรัม;
• น้ำตาล 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• เครื่องเทศคลาสสิก ใบกระวานเป็นสิ่งที่ต้องมี

หั่นผักเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลม ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันแล้วโรยบนสลัด แช่สลัดในตู้เย็นโดยคลุมด้วยพลาสติกแรปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อสลัดเริ่มปล่อยน้ำสลัดที่เข้มข้น ก็ถึงเวลาหมัก

ขนมจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่นหรือเติมน้ำ น้ำเกลือคือของเหลวที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการจัดเก็บ

สลัดลัตกาเลียน

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ทำจากวัตถุดิบมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม มีส่วนผสมบางอย่างที่ควรคำนึงถึง แตงกวาลูกเล็กจะดีที่สุด แตงกวาลูกใหญ่เกินไปจะขมและเสียรสชาติโดยรวม ผักชีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักสลัดลัตกาเลียน

อาหารเรียกน้ำย่อยกระเทียม

การทำกระเทียมดองนั้นง่ายมาก สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่เพื่อดึงรสชาติกระเทียมออกมาให้เต็มที่ ให้ใช้กลีบกระเทียมทั้งกลีบ ไม่ใช่แค่กระเทียมขูดหรือกระเทียมบด หากคุณมีต้นกระเทียมต้นเล็ก ก็ใช้ได้เช่นกัน

แตงกวาสไตล์เกาหลี

จุดเด่นของสูตรนี้คือแตงกวาขูดเป็นแตงกวากระป๋องแบบเดียวกับแครอทสไตล์เกาหลี ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ส่วนผสมหลัก 4 กก.
• แครอท 1 กก.;
• น้ำมันและน้ำส้มสายชู 200 มล.
• กระเทียม, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรส

ขั้นแรก ขูดผักด้วยที่ขูดแครอทสไตล์เกาหลี เติมน้ำมัน น้ำส้มสายชู ยี่หร่า (ขูดแบบเดียวกัน) และกระเทียม พักไว้หนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลาด้วยช้อน วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผักออกมามากขึ้น จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหลให้ทั่วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

สลัดรวม

สำหรับสลัดรวมคุณจะต้องมี:

• แตงกวา 2 กก.;
• พริกหวานขนาดใหญ่ 2 ลูก;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.

หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ และหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้หลายชั่วโมง เติมผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ ได้ตามต้องการ

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลพร้อมกับของเหลว เติมใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 15 นาที

สลัดผักใบกะหล่ำปลี

การทำสลัดนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย เป็นเมนูคลาสสิก แต่เพิ่มกะหล่ำปลีลงไปเล็กน้อย สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม ใช้ 300 กรัมก็พอแล้ว ไม่ต้องหั่นเป็นเส้นเหมือนสลัด แต่หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวายังคงกรอบและซึมซับน้ำหมักที่แสนอร่อย

การเตรียมแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องใช้แตงกวาและมะเขือเทศในปริมาณที่แตกต่างกันไป แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ใช้ได้ ตัดปลายแตงกวาออก แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ ใกล้ๆ ก้านมะเขือเทศ

ในการทำน้ำหมัก ให้ใส่เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม และเครื่องปรุงรสคลาสสิก ราดลงบนผักและปิดฝาให้สนิท

ผักดองในซอสหมักปราก

การถนอมผักในขวดโหลไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ เลย สำหรับส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม ให้ทำน้ำเกลือโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำบาดาลหรือน้ำแร่สะอาด 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม;
• น้ำตาล 120 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบฮอร์สแรดิช;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

ผสมเครื่องเทศในน้ำ ราดบนผักสับ แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

สลัดฤดูหนาว "ระวัง วอดก้า!"

แตงกวาเรียกน้ำย่อยจานนี้ อ้างอิงจากรีวิวต่างๆ ว่าเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอย่างยิ่ง สิ่งที่ต้องเตรียม:

• แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และพริกหวาน 1 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นเทใส่ภาชนะ เติมเครื่องปรุงรสคลาสสิก และพาสเจอร์ไรส์

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศ แตงกวา และพริกหวาน

สูตรนี้ค่อนข้างมาตรฐาน คุณเพียงแค่ใช้ผักในปริมาณที่เท่ากัน คุณยังสามารถนึ่งในไมโครเวฟแทนสูตรดั้งเดิมได้ ซึ่งจะทำให้สตูว์มีความนุ่มและยังคงคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมไว้ได้

สลัด "จีเนียส"

สุภาษิตที่รู้จักกันดีว่า ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายและเผยให้เห็นสีสันใหม่ๆ นั้นใช้ได้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ ผสมกะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริกหลากสีสัน แครอท และแตงกวาในสัดส่วนที่เท่ากัน หั่นทุกอย่างเป็นเส้น ผสมให้เข้ากัน แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เปิดขวด บรรจุลงในขวดโหล และเทของเหลวที่ออกมาลงไป ฆ่าเชื้อ 15 นาที

สลัดกะหล่ำปลีฮันเตอร์สำหรับฤดูหนาว

อาหารว่างนี้เตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 250 กรัม, แครอท, หัวหอม, พริก, มะเขือเทศ;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 20 กรัม
• น้ำมันและน้ำส้มสายชู 60 กรัม

หั่นส่วนผสมเป็นเส้นหรือก้อน ราดด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จนน้ำงวดลง ฆ่าเชื้อ 15 นาที

แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น

คุณสามารถทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้โดยการหมักผักเวดจ์ วิธีนี้ไม่น่าจะยาก แต่คุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศอีก 20-30 เปอร์เซ็นต์ วิธีนี้จะช่วยให้ผักเวดจ์มีเวลาซึมซับเครื่องเทศ

แตงกวาดอง “Nostalgia”

ผลไม้อบแห้งแบบปิดผนึกทั้งลูก รสชาติคล้ายกับที่ผลิตในสหภาพโซเวียต สิ่งที่ต้องเตรียม:

• วางกระเทียม ผักชีลาว ใบและพริกไทยไว้ด้านล่าง
• หมักด้วยน้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เทน้ำเกลือลงไป รอ 25 นาที;
• ทำซ้ำขั้นตอนเดิม

ม้วนขวดขณะที่ยังร้อนอยู่และเก็บโดยห่อไว้จนกระทั่งเย็นลง

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด "เกลคูรัด"

อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่จานนี้จะทำให้ผู้ที่คุ้นเคยกับอาหาร Nezhinskie หรืออาหารที่ใช้มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบหลักต้องถูกใจอย่างแน่นอน จุดเด่นอยู่ที่น้ำหมักที่ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกขี้หนู;
• khmeli-suneli tsp;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

เพิ่มถั่ว - วอลนัทและถั่วไพน์ก็ได้

สลัดคูบัน

ขั้นแรก ขูดผัก (มะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลี พริกหวาน) ด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี เติมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และกระเทียม พักไว้หนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลาด้วยช้อน จากนั้นเทใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชู

ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร มีข้อแม้เพียงข้อเดียวคือการเติมซอสมะเขือเทศ (300 กรัมต่อลิตร) ลงในน้ำเกลือ

สลัดแตงกวาดองหวาน

แตงกวาลูกใหญ่สามารถนำมาทำสลัดได้เช่นกัน แต่ต้องหั่นเป็นสี่ส่วน เคล็ดลับคืออย่าปล่อยให้แตงกวาคั้นน้ำออกมา ฆ่าเชื้อทันที แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย ไม่เกิน 25 นาที นอกจากแตงกวาลูกใหญ่แล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและพริกด้วย

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

น้ำส้มสายชูที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ในที่มืดได้นานถึง 1.5–2 ปี เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน