15 สูตรด็อกวูดที่ดีที่สุดสำหรับแยมฤดูหนาว

เชอร์รี่คอร์เนเลียนถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักที่แปลกใหม่และอร่อยสำหรับแยมโฮมเมด เบอร์รี่สีแดงรสชาติเข้มข้นนี้เหมาะสำหรับสูตรอาหารหลากหลาย การเตรียมเชอร์รี่คอร์เนเลียนสำหรับฤดูหนาวควบคู่ไปกับส่วนผสมเพิ่มเติม ช่วยให้คุณสามารถทำแยมได้หลากหลายรสชาติ

ประโยชน์ของการเก็บเกี่ยวดอกคอร์เนลสำหรับฤดูหนาว

ไม่ว่าจะใช้สูตรใด การเก็บเกี่ยวดอกวูดก็มีข้อดีหลายประการ ดังต่อไปนี้:

1. เบอร์รี่มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ดังนั้นการรับประทานเบอร์รี่จะช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และส่งผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบขับปัสสาวะ
2. ผลมีขนาดเล็ก รูปทรงรี มีเปลือกเรียบ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนนำไปปรุง
3. ด้วยความหลากหลายของสูตรอาหาร คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมตามความชอบส่วนตัวของคุณได้

การคัดเลือกและเตรียมผลเบอร์รี่

ในการเตรียมอาหารสิ่งสำคัญคือการเลือกและเตรียมผลไม้ให้ถูกต้อง รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและสภาพโดยตรง เมื่อเลือกผลเบอร์รี่ จะต้องตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อกำจัดส่วนที่เน่าเสียและเปลี่ยนสี ผลไม้ที่เหมาะสำหรับการถนอมอาหารจะถูกล้างและตากแห้ง ปูลงบนกระดาษ parchment หรือผ้าหนาๆ หากต้องการผลไม้สดเพื่อเตรียมอาหาร สามารถนำมาใช้ได้ทันทีหลังจากล้าง

วิธีเก็บรักษาและเตรียมดอกไม้สำหรับฤดูหนาว

สามารถเก็บดอกวูดสดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน ส่วนผลเบอร์รีแห้งสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้นานถึงสองปี ขอแนะนำให้คนผลเบอร์รีแห้งเป็นระยะระหว่างการเก็บรักษา

สูตรการทำแยมมีหลากหลายมาก ดังนั้นจึงควรทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกยอดนิยมและเลือกสูตรที่ใช่ พิจารณาจากรสนิยมของคุณ ปริมาณเบอร์รี่ที่ต้องการ และทักษะการทำอาหารของคุณ

การอบแห้งผลเบอร์รี่

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบแห้งเบอร์รี่ หากต้องการเร่งกระบวนการอบแห้ง การใช้อุปกรณ์เฉพาะทางจะง่ายกว่า ในขณะที่ในกรณีอื่นๆ การอบแห้งตามธรรมชาติจะเหมาะสมที่สุด

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

นำผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ววางลงบนถาดอบ เปิดเครื่องอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส ถาดที่จัดเรียงผลเบอร์รี่เป็นชั้นเดียวจะถูกนำไปอบในเครื่องอบ และอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศาเซลเซียส

คุณสามารถบอกได้ว่าไม้ดอกคอร์เนเลียนแห้งเพียงพอแล้วโดยดูจากผิวที่เหี่ยวย่นและคล้ำขึ้น

เมื่อเทลงในภาชนะ ผลไม้จะมีเสียงคลิกเบาๆ หากแห้งดี

ในเตาอบ

ด็อกวูดเบอร์รี่ทั้งลูกสามารถอบให้แห้งได้ง่ายในเตาอบ โดยวางลงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น 75 องศาเซลเซียส วิธีนี้ใช้เวลาไม่นานและได้ผลดี

กลางแจ้ง

หากมีเวลาเหลือเฟือ ควรตากเบอร์รี่ให้แห้งกลางแจ้ง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ล้างเบอร์รี่พร้อมเมล็ด และนำไปแช่ในที่ที่มีความชื้นน้อยที่สุด หลังจากลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นประจำระหว่างการตากเพื่อให้แห้งทั่วถึง หลังจากผ่านไป 3-5 วัน เมื่อดอกวูดเริ่มเหี่ยวเล็กน้อย ให้นำออกจากที่โล่งเพื่อเก็บรักษาต่อไป

แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่นิยมใช้กัน เพื่อคงคุณค่าวิตามินของผลเบอร์รี่ไว้ได้นานขึ้น ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำ แช่แข็งโดยวางด็อกวูดลงบนถาดอบแล้วนำไปแช่แข็ง จากนั้นแบ่งผลเบอร์รี่ออกเป็นชิ้นๆ แล้วบรรจุลงในถุงแยกกัน เพื่อไม่ต้องเก็บทั้งหมดในคราวเดียว

มาทำแยมดอกวูดคลาสสิกโดยไม่ใช้น้ำตาลกันเถอะ

สูตรแยมคลาสสิกนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เพียงใช้เบอร์รี่ 1 กิโลกรัม และน้ำ 300 มิลลิลิตร ล้างเบอร์รี่ด็อกวูดให้สะอาด แช่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด เมื่อเบอร์รี่มีน้ำออกมากพอและแยมมีความเข้มข้นตามต้องการแล้ว ให้พักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเก็บรักษาแยมโดยเทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

แยมเบอร์รี่เข้มข้น

วิธีทำแยมข้นๆ ให้ล้างเบอร์รี่สุกแล้วใส่ลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้มจนเบอร์รี่นิ่ม จากนั้นบดเบอร์รี่ผ่านกระชอน ผสมกับน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่อ แยมที่เสร็จแล้วจะเก็บรักษาไว้ได้โดยแบ่งใส่ขวดโหลและปิดฝาให้แน่น

มาร์มาเลด

มาร์มาเลดสามารถทำจากต้นด็อกวูดสุกงอมและนิ่มได้ นำผลมาคว้านเมล็ดออก นำเนื้อใส่หม้อ ต้มจนเป็นเนื้อข้น ผสมกับน้ำ บดส่วนผสมที่ได้ เติมน้ำตาล และต้มอีกครั้งจนมาร์มาเลดลอกออกจากขอบหม้อได้ง่าย นำส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นวุ้นใส่จาน ปั้นเป็นรูปทรงเท่าๆ กัน แล้วนำไปตากแห้ง มาร์มาเลดที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย ใส่ภาชนะแก้ว และเก็บไว้ในที่เย็น

ดอกไม้ด็อกวูดในเยลลี่

เยลลี่ทำมาจากน้ำที่ออกมาระหว่างการปรุง เนื่องจากผลไม้มีเพกตินจำนวนมาก จึงทำให้ได้ความข้นที่ต้องการอย่างรวดเร็ว สำหรับการเตรียมเยลลี่ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ใส่เบอร์รี่ลงในกระทะแล้วต้มจนนิ่ม โดยปกติใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
2. กรองน้ำที่ได้ แล้วคั้นเบาๆ เนื้อผลไม้ที่เหลือสามารถนำไปใช้ทำอย่างอื่นได้ เช่น แยม
3. ตวงปริมาณน้ำผลไม้และเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 70 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 100 มิลลิลิตร
4. นำน้ำผลไม้ที่ผสมน้ำตาลไปต้มด้วยไฟแรงจนได้เป็นเนื้อข้นๆ
5. เทเจลลี่ร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง เจลลี่จะข้นขึ้นภายใน 24 ชั่วโมง

ไวน์เบอร์รี่

ในการทำไวน์ ด็อกวูดจะถูกบด เติมน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 200 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน เติมยีสต์สำหรับไวน์ลงในส่วนผสมที่ได้ หมักทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นกรองของเหลว เติมน้ำ 3 ลิตร และน้ำตาล 1 กิโลกรัม ไวน์จะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกชนิดพิเศษที่มีซีลกันน้ำ เมื่อไวน์หมักเสร็จแล้ว ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึก

ไวน์จะพร้อมดื่มภายในสองสามวัน

น้ำเชื่อมหวาน

สามารถทำน้ำเชื่อมหวานได้จากต้นด็อกวูดสุกงอม นำผลมาบดและแช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แยกน้ำเชื่อมออกมาผสมกับน้ำและน้ำตาล แล้วต้มจนข้น บรรจุขวดและปิดผนึกให้แน่น

ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ซอสสำหรับอาหารปรุงด้วยวิธีเดียวกับน้ำเชื่อม แต่สูตรนี้ไม่รวมน้ำตาล วิธีนี้จะทำให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

ด็อกวูดดอง

สำหรับการเตรียมแยมนี้ ให้เตรียมน้ำหมัก น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ใส่เบอร์รี่ลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 16 นาที หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้เทดอกวูดและน้ำหมักลงในภาชนะ สามารถเพิ่มใบกระวานและกานพลูได้ตามชอบ

การตากแห้งไม้ดอกคอร์เนเลียน

ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างและเอาเมล็ดออก จากนั้นนำไปผสมกับน้ำตาลและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมที่ได้ วางดอกวูดลงบนถาดอบ และอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง

ด็อกวูดเค็ม

สูตรดองดอกวูดนั้นง่ายมาก ใส่ใบกระวานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เบอร์รี่ลงไป แล้วเติมน้ำต้มสุกที่ใส่เกลือลงไป

ผลไม้รวมด็อกวูด

เตรียมผลไม้แช่อิ่มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยใส่ผลเบอร์รี่ลงไป แล้วเติมน้ำเดือดลงไปสองในสาม ปิดฝาขวดให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง นำส่วนผสมร้อนๆ ใส่กลับเข้าไปในขวด แช่ทิ้งไว้ 30 นาที เติมน้ำตาล ปิดฝาขวด และปิดฝาให้สนิท

แยม "ห้านาที" โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรซ์

ด้วยสูตรแยมสูตรนี้ คุณสามารถเก็บรักษาดอกวูดได้โดยไม่ต้องต้มเหมือนปกติ เทน้ำตาลเดือดลงบนผลไม้ที่เอาเมล็ดออกแล้ว อุ่นด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดเตา แต่ยังคงหม้อไว้ ค่อยๆ ตักฟองออก แล้วเทใส่ขวดโหล

ระยะเวลาและกฎเกณฑ์ในการเก็บช่องว่าง

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในสถานที่แห้งและเย็น ป้องกันจากแสงแดด

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการเตรียมการเฉพาะและอาจอยู่ได้นานหลายเดือน โดยต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ