12 สูตรปรุงรสลูกเกดที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ในฤดูหนาว

อาหารจานใดก็ได้ รวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มักถูกปรุงด้วยซอสหรือเครื่องปรุงรส สูตรอาหารเหล่านี้ทำง่าย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ การเก็บรักษาอาหารแบบถนอมอาหารจะคงคุณค่าวิตามิน สารอาหารหลักและสารอาหารรองของวัตถุดิบไว้อย่างครบถ้วน ช่วยเพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหารในช่วงเทศกาลและสร้างความประทับใจให้กับแขกทุกท่าน เครื่องปรุงรสเนื้อลูกเกดถือเป็นเมนูยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว

ลักษณะรสชาติของเครื่องปรุงรสมะยมสำหรับเนื้อสัตว์

รายละเอียดสำคัญคือขั้นตอนการเตรียม ควรใช้เนื้อชิ้นใหญ่ ฉ่ำ และเต็มชิ้น เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา ส่วนไก่จะเข้ากันได้ดีกับรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ระดับความเป็นกรด น้ำตาล และความเผ็ดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามวัตถุดิบที่เลือก

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

น้ำสลัดทำจากลูกเกดเขียวและแดง ล้างลูกเกดให้สะอาด แล้วนำออกจากก้าน เศษใบไม้ และก้าน เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้นำลูกเกดใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหลผ่าน จากนั้นซับลูกเกดที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล เพื่อความสม่ำเสมอสูงสุด มวลผลเบอร์รี่จะถูกกรองผ่านตะแกรง

ภาชนะแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับเก็บเครื่องปรุง?

ขวดแก้วและโถขนาดครึ่งลิตรใช้สำหรับเก็บรักษาเครื่องปรุง ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยแตกหรือบิ่นที่คอขวด ภาชนะและฝาทุกชิ้นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ช้อนไม้ที่ใช้คนแยมควรผ่านการฆ่าเชื้อโดยการจุ่มลงในน้ำเดือดเช่นกัน

ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือใช้ห้องอบไอน้ำ

สูตรอาหารและขั้นตอนการเตรียมอาหาร

สามารถใส่ผลเบอร์รี่นิ่มๆ ที่มีรอยแตกเล็กๆ ลงในซอสได้ จากนั้นบดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อละเอียดระหว่างการปรุง สำหรับซอสบางประเภท ควรใช้ผลเบอร์รี่ดิบจะดีกว่า มีซอสมะยมหลากหลายชนิด บางชนิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในขณะที่บางชนิดไม่ต้องฆ่าเชื้อ สินค้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปรุงหรือฆ่าเชื้อ

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ซอสนี้ทำจากลูกเกดเขียว ส่วนผสมสำหรับทำซอสมีดังนี้:

• ลูกเกด 3.5 กก.;
• เกลือ 50 กรัม;
• กระเทียม 2 ชิ้น;
• น้ำตาล 150 กรัม;
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.;
• สมุนไพรอิตาเลียน/โพรวองซ์ 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• ลูกเกดจะถูกคัดแยก ล้าง และตากแห้ง วางลูกเกดลงในชาม เติมน้ำ และแช่ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• วางชามบนเตาแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ปั่นลูกเกดในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
• หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่พริกขี้หนูลงไป ผสมส่วนผสมเบอร์รี่กับกระเทียมบด เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ยกภาชนะออกจากเตา เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วเทลงในภาชนะ

ซอสทาเคมาลี

ลูกพลัมถือเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของทาเคมาลี แต่หากต้องการรสชาติที่หลากหลายขึ้น ซอสนี้ทำจากลูกเกดฝรั่ง สำหรับเครื่องปรุงรส คุณต้องใช้:

• ลูกเกด 1 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว โหระพา อย่างละ 1 กำ;
• เกลือ.

วิธีเตรียม Tkemali มีดังนี้:

• ลูกเกดจะต้องล้าง ตัดแต่งก้าน ตากแห้ง และสับโดยใช้เครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อ
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และโหระพา จะถูกล้าง สับละเอียด หรือบดรวมกับผลเบอร์รี่
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

เครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น

การเตรียมด้วยขิงและลูกเกด

คุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกและครอบครัวของคุณด้วยซอสต้นตำรับที่ทำด้วย:

• ลูกเกด 3 ถ้วย;
• หัวหอม 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• เกลือ 1-2 หยิบมือ;
• ขิง 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.;
• เครื่องเทศ 1 ช้อนชา

การเตรียมเครื่องปรุงรสมีขั้นตอนหลายขั้นตอนดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกทำความสะอาด ล้าง และสับแยกกันโดยใช้เครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น
• นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันวางบนเตาแล้วต้มให้เดือด
• ต้มส่วนผสมต่ออีก 10-15 นาที ผสมกับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และพริกไทย

ยกภาชนะออกจากความร้อน เติมกรดอะซิติก ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วเทลงในภาชนะ

ชัทนีย์มะยม

ชัทนีย์เข้ากันได้ดีกับชาชลิก สเต็กย่าง เนื้อตุ๋น และซี่โครงหมู สำหรับการเตรียมชัทนีย์ คุณจะต้องมี:

• ลูกเกดเขียว 1.5 กก.;
• หัวหอม 500 กรัม;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำตาล 450-500 กรัม;
• พริกขี้หนู 2 หยิบมือ;
• ขิงสด (50 กรัม) / ขิงป่น (0.5 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• ด้วยเกลือ

วิธีทำเครื่องปรุงรส :

• เทผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในภาชนะ บดกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม และสับหัวหอมในเครื่องปั่น
• ปอกเปลือกขิงแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย แล้วนำไปตั้งไฟ
• หลังจากลูกเกดนิ่มแล้ว ให้ใส่เกลือลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง

เทมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนและส่งไปจัดเก็บ

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศมะยมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง เครื่องปรุงรสนี้ทำมาจาก:

• ลูกเกด 1 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• บดผลเบอร์รี่และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น และสับผักชีลาวให้ละเอียด
• นำส่วนผสมมาผสมกับเกลือและน้ำตาล นำไปตั้งบนเตาจนเดือด
• เทสมุนไพรลงในของเหลวเดือด ปรุงเป็นเวลา 8-13 นาที แล้วคนให้เข้ากัน

เทเครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดที่ปิดผนึก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงจัดเก็บ

ซอสมะยมเปรี้ยวหวานผสมเอลเดอร์เบอร์รี่

เอลเดอร์เบอร์รี่สามารถเพิ่มรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว และเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์ได้ สำหรับการเตรียมซอส คุณจะต้องมี:

• ลูกเกด 250 กรัม;
• เอลเดอร์เบอร์รี่ 1-2 กิ่ง
• เนย 25-30 กรัม;
• น้ำตาล 60 กรัม

หลักการปรุงอาหาร:

• ขั้นตอนแรกคือการละลายเนยกับน้ำตาลทรายจนเนียนเข้ากัน
• ใส่ลูกเกด น้ำมะนาว และเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในเนย วางกระทะบนเตา เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
• บดมวลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น

ซอสลูกเกดและเอลเดอร์เบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือเทใส่ขวด

เครื่องปรุงรสลูกเกดสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ด้วยซอสถั่วเหลือง

ซอสมะยมผสมซีอิ๊วขาว เข้ากันได้ดีกับรสชาติกระต่าย เป็ด ไก่ และเนื้อวัว อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสมที่ปรุงประกอบด้วย:

• ลูกเกด 250 กรัม;
• น้ำตาล 2-3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ผสมเบอร์รี่กับน้ำตาล แช่ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำเบอร์รี่ไหลออกมา นำส่วนผสมไปตั้งบนเตา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 8 นาที
• กรองส่วนผสมเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทย
• ต้มซอสอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ยกออกจากเตา และเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ซอสเย็นลงแล้วเทใส่ขวดแล้วเสิร์ฟ

ซอสมะยม Zvenigorod

การเตรียมตัวประกอบไปด้วย:

• ลูกเกด 1 กก.;
• ผักชีลาว 2 กำ;
• กระเทียม 2-3 หัว

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• ผลไม้ที่คัดแล้วล้างสะอาดแล้วนำมาผสมกับสมุนไพรและกระเทียมบด
• ผลิตภัณฑ์จะถูกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่นจนเนียน
• เทส่วนผสมลงในขวดแล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็น

ซอส Zvenigorod สามารถเพิ่มความข้นด้วยแป้งได้ หากต้องการรสชาติที่หลากหลาย ให้ใส่ลูกเกดแดง 200 กรัมลงในส่วนผสม

ซอสเบอร์รี่ฮอร์สแรดิช

ซอสมะยมรสเผ็ดร้อนนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อชาชลิก เนื้อ และสเต็ก สำหรับการเตรียมซอส คุณต้องเตรียม:

• ลูกเกด 1 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกแดง;
• โหระพา ผักชี ต้นเซเลอรี่ อย่างละ 1 กำ;
• ใบฮอร์สแรดิช 1-2 ใบ;
• น้ำ 40 มล.;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ผลไม้จะถูกคัดแยก ล้าง และบดด้วยตะแกรง
• เติมน้ำลงในส่วนผสมเบอร์รี่ วางบนไฟ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
• เทของเหลวร้อนลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
• ใช้เครื่องปั่นสับผักชีลาว เซเลอรี ฮอสแรดิช และกระเทียม
• ผสมส่วนผสมเผ็ดกับผลเบอร์รี่ น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน และต้มประมาณ 30 นาที

เทซอสเผ็ดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดให้แน่น พลิกกลับด้าน แล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ซอสเผ็ด

สูตรนี้คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้ ซอสเผ็ดนี้ปรุงด้วย:

• กระเทียม 300 กรัม;
• ลูกเกด 0.5 กก.;
• พริกขี้หนูเผ็ด 150-200 กรัม;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• สมุนไพรอิตาเลียน 2 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัท 50-60 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

• ผลไม้จะถูกล้างและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมพริกไทยและผักชีลาว
• นำมวลสมุนไพรมาผสมเกลือ
• บดวอลนัทแล้วใส่ลงในการเตรียม

คนเครื่องปรุงรสให้เข้ากันแล้วเทใส่ภาชนะจัดเก็บ

การปรุงรสด้วยเครื่องเทศโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ใครที่ชอบอาหารรสจัด สามารถปรุงรสตามสูตรต่อไปนี้ได้ ส่วนผสมมีดังนี้:

• เกลือ 60 กรัม;
• มะยมแดง 1 กก.;
• วอลนัทสับ 60 กรัม;
• กระเทียม 230 กรัม;
• พริกหยวกแดง 3 ลูก;
• สมุนไพรแห้ง 60 กรัม

วิธีการปรุง:

• นำผลเบอร์รี่ไปล้าง บดในเครื่องบดเนื้อ และปรุงรสด้วยเกลือ
• บดกระเทียม พริกไทยในเครื่องปั่น บดถั่วและผสมกับส่วนผสมเบอร์รี่
• นำส่วนผสมไปวางบนไฟ ต้มประมาณ 10-15 นาที ผสมกับเครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ปล่อยให้ของเหลวร้อนเย็นลงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเทลงในขวด

สูตร adjika มะยมและมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์

แอดจิก้ารสเผ็ดปรุงด้วย:

• ลูกเกด 500 กรัม;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ:

• ผักที่ล้างแล้วจะถูกสับหยาบและบดในเครื่องบดเนื้อ
• ผสมผักกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ให้ซึมเข้าเนื้อประมาณ 12 นาที
• ผสมเกลือแล้วเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู

นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ขวด ฆ่าเชื้อ และม้วนเก็บ

กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องปรุงรสลูกเกดสำหรับเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สถานที่มืด เย็น และมีความชื้นปานกลาง เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสม ผลไม้แช่อิ่มที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี