สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมสตูว์ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยและโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แม่บ้านมักเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวและเก็บรักษาไว้ วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการถนอมผักคือการทำสตูว์ การเตรียมสตูว์ผักสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีส่วนผสมหลากหลายชนิด สตูว์ที่น่ารับประทานนี้มีรสชาติเข้มข้นและยังคงคุณค่าทางโภชนาการของผักสดไว้

มีเมนูอะไรเสิร์ฟพร้อมสตูว์บ้าง?

สตูว์ผักเป็นเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ อุดมไปด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เพราะแปลงผักและแปลงผักต่างๆ เต็มไปด้วยผลผลิตจากพืชผักนานาชนิด

สตูว์ผักเป็นอาหารจานเดี่ยวที่รับประทานได้ แต่ก็มักรับประทานคู่กับอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้เช่นกัน สามารถเติมลงในซุปและพาสต้าต่างๆ และเสิร์ฟพร้อมธัญพืช มักกะโรนี และมันฝรั่ง สตูว์ผักจะเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารจานนี้ เหมาะที่สุดที่จะรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์หรือปลา หรือจะปรุงรสด้วยซอสก็ได้ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น

เตรียมส่วนผสมหลัก

รสชาติของแยมผลไม้ขึ้นอยู่กับการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบหลักอย่างถูกต้อง เพื่อให้มั่นใจว่าของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยและรสชาติดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักผลไม้สด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผักที่ปลูกเองที่บ้าน

ส่วนประกอบของบวบ มะเขือยาว และผักอื่นๆ จะต้องล้างด้วยน้ำ

ต่อไปตัดก้านและหั่นผักให้ได้ขนาดตามต้องการ ปอกเปลือกหนาๆ ออก และเอาเมล็ดออก

การเตรียมสตูว์สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวทั้งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง การวางแผนล่วงหน้าสำหรับการเก็บรักษาในอนาคตเป็นสิ่งสำคัญ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถนอมสตูว์ผักไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีและสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้

สูตรสำหรับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าอเนกประสงค์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ซึ่งกลายเป็นอุปกรณ์หลักในครัวของหลายๆ ครอบครัว สตูว์ผักเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าชนิดนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• พริกหยวก 4 เม็ด;
• กระเทียม 5 หัว;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่;
• น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนใหญ่;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;

วิธีทำ: หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วใส่ลงในภาชนะพิเศษสำหรับเครื่องครัว จากนั้นใส่พริกหวาน แครอทสับ และกระเทียมลงไป โรยเกลือและน้ำตาลลงบนผัก จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป

สุดท้ายเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเปิดโหมดเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้คนผักให้เข้ากัน ตักผักที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บที่อุณหภูมิห้อง

กับเห็ด

แยมผักกับเห็ดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารว่างที่รวดเร็วและอิ่มท้อง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดหลายชนิดต้องเตรียมล่วงหน้า เห็ดขาวซึ่งมักพบในป่ามักถูกเลือกสำหรับวิธีนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง 8 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว;
• หัวหอม 4 หัว;
• พริกหวาน 350 กรัม;
• มะเขือเทศ 100 กรัม;
• พริกขี้หนู;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร

วิธีทำ: เตรียมเห็ดให้สะอาด ล้างเห็ดด้วยน้ำประปาให้สะอาด แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและพักเห็ดให้แห้ง

ระหว่างนี้ เตรียมผักอื่นๆ ทั้งหมด: สับละเอียด ขูด หรือสับละเอียด ปอกเปลือกมะเขือเทศ ใส่น้ำมันลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักลงไป เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เห็ดที่สุกแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นตักสตูว์ที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหลที่สะอาด

สตูว์ผักกับน้ำส้มสายชู

วิธีนี้ถือเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม และนิยมใช้กันมากกว่าสูตรอาหารอื่นๆ การเตรียมอาหารแบบนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก แต่ทุกคนจะต้องประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้

วัตถุดิบ:

• บวบ 6 ชิ้น;
• พริกหยวก 200 กรัม;
• หัวหอม 4 หัว;
• มะเขือเทศ 500 กรัม;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม

วิธีทำ: ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง แล้วผัดเบาๆ ขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม หั่นซูกินีและพริกหวานเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วผัดเบาๆ ขูดมะเขือเทศด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่เครื่องเทศและพริกไทยลงในผัก เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด หลังจากผัดประมาณ 20 นาที พักผักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาและพักไว้

สตูว์ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วิธีการทำแยมผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นไม่เป็นที่นิยมนักและไม่ค่อยมีใครใช้กัน อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ โดยมีส่วนผสมอื่นๆ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 4 หัว;
• พริกหวาน 300 กรัม;
• แครอทขนาดกลาง 3 หัว;
• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 500 กรัม;
• น้ำมันทอด;
• ใบกระวาน;
• เครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำ: ขั้นแรก หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกและสับพริกหวานเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นแครอท ปอกเปลือกมะเขือเทศ และสับให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ผสมผัก ใส่เครื่องเทศ และคลุกใบกระวานลงไป ตักส่วนผสมใส่กระทะที่มีน้ำมันร้อน เคี่ยวผักประมาณ 40 นาที จากนั้นนำส่วนผสมที่ต้มเดือดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยผ้าห่ม แล้วเก็บไว้

กับถั่วเขียวและมะเขือยาว

สูตรนี้เหมาะมากสำหรับเมนูเนื้อ อย่าลืมแช่ถั่วในน้ำแข็งข้ามคืน

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 3 กิโลกรัม;
• ถั่ว 500 กรัม;
• แครอทขนาดกลาง 4 หัว;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• ซอสมะเขือเทศ 1 ลิตร หรือ มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• เกลือ;
• ใบกระวาน

วิธีเตรียม: ขั้นแรก ต้มถั่วที่แช่ไว้ข้ามคืนจนสุก จากนั้นปอกเปลือกและสับพริกหยวก จากนั้น ล้าง ปอกเปลือก และสับหัวหอมและแครอท ผสมหัวหอม แครอท และพริกในหม้อ เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากันแล้วเติมซอสมะเขือเทศ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงและใส่เครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที แล้วใส่ถั่ว เคี่ยวต่ออีก 20 นาที แล้วยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

กับบวบในขวด

แยมซูกินีที่น่ารับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเอกลักษณ์และอร่อย ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือวัตถุดิบมากมาย สูตรนี้ถือเป็นสูตรที่ประหยัดงบประมาณที่สุด

วัตถุดิบ:

• บวบ 2 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร;
• หัวหอม 300 กรัม;
• แครอท 450 กรัม;
• น้ำ 150 มิลลิลิตร;
• เกลือ 30 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีทำ: เตรียมหัวหอมและแครอทสำหรับบรรจุกระป๋อง: ปอกเปลือก สับ หรือขูด ผัดด้วยไฟอ่อน ใส่แครอทลงไปเมื่อหัวหอมเปลี่ยนสีเล็กน้อย ปอกเปลือกซูกินีที่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที คนให้เข้ากันและเติมน้ำ จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อให้แน่น

กับกะหล่ำปลี

วิธีการถนอมผักอีกแบบหนึ่งที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม;
• แครอท 500 กรัม;
• มะเขือเทศ 500 กรัม;
• หัวหอม 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเล็ก
• พริกหวาน 400 กรัม

วิธีทำ: หั่นกะหล่ำปลี หัวหอม มะเขือเทศ และแครอทเป็นชิ้นบางๆ หั่นพริกหวานเป็นเส้นบางๆ เช่นกัน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องเทศลงไป เคี่ยวในกระทะประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงเสร็จ ปรุงรสภาชนะและใส่ผักลงไป ห่อให้มิดชิด

จากแครอท

สูตรนี้เป็นการเตรียมอาหารที่สดใสและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แครอทหนึ่งกิโลกรัม;
• มะเขือยาว 4 กิโลกรัม;
• หัวหอม 300 กรัม;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• สมุนไพรสด;
• น้ำมะเขือเทศ.

วิธีทำ: ล้างส่วนผสมทั้งหมดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ทอดแต่ละอย่างแยกกัน เทน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วลงไปแล้วต้มให้เดือด เติมเกลือและน้ำตาลทรายขาว คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว ห่อให้มิดชิด พักไว้ให้เย็น พักไว้

จากสควอช

วิธีปรุงสควอชที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครคือการทำสตูว์ผัก ส่วนผสมหลักคือผักที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งสามารถเสริมรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• สควอช 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม 300 กรัม;
• แครอท 400 กรัม;
• มะเขือเทศ 500 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ.

วิธีทำ: ปอกเปลือกและเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: หั่นหัวหอม แครอท และสควอช ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในกระทะผัด เมื่อสควอชนิ่มแล้ว ใส่มะเขือเทศขนาดกลางลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียม ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

กับเห็ดแคนทาเรล

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมผักรวมกับเห็ดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแคนทาเรลหนึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม 3 หัว;
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว 4 ลูก;
• กระเทียม 5 หัว;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำ: ล้างเห็ด หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลาง ผัดเห็ดในชามก้นลึกพร้อมน้ำมันร้อน ตักใส่ชามอีกใบแล้วปิดฝา ในชามเดียวกัน เคี่ยวผักจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศสับลงไป เมื่อเดือดแล้ว ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ตักใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว สามารถนำไปต้มในน้ำเดือดหรืออุ่นในเตาอบได้

ตุ๋นข้าว

แยมประเภทนี้ถือเป็นอาหารว่างที่อิ่มท้องและสามารถรับประทานเป็นมื้อหลักได้

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 1.5 กิโลกรัม;
• ข้าวสาร 2 ช้อนพูนๆ
• หัวหอม 5 หัว;
• แครอท 500 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร;
• เครื่องเทศตามต้องการ

สิ่งที่คุณต้องทำ: นำมะเขือเทศปริมาณที่กำหนดมาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง จากนั้นสับหัวหอมและพริกหยวก ขูดแครอทด้วย ในชามลึก ผสมน้ำมันที่ร้อนจัดและแครอทเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที สุดท้ายใส่พริกหยวกลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและข้าวลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนข้าวสุก เมื่อใกล้จะสุก โรยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ตักสตูว์ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่อุ่น

จากมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศเขียวเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับแยม แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ยังคงความอร่อยเหมือนเดิม ส่วนผสม:

• มะเขือเทศเขียว 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม 4 หัว;
• แครอท 5 หัว;
• บวบ 3 ลูก;
• พริกหวาน;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: หั่นหัวหอมใหญ่ ขูดแครอท แล้วผัดในกระทะ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวผักประมาณ 3 นาที แล้วใส่พริกหวานสับ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงรส เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ห่อด้วยกระดาษห่ออาหาร เก็บไว้

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการถนอมอาหารแบบนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม;
• แครอทขนาดกลาง 3 หัว;
• พริกหยวก 3 เม็ด;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 80 มิลลิลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่;
• พริกแดง

วิธีทำ: เตรียมผัก: ล้าง ปอกเปลือก และสับ ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วและใส่น้ำมันร้อน ใส่มะเขือยาวลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่พริกหวานลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อ ใส่พริกหวานและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วม้วนใส่ภาชนะขณะที่ยังร้อน คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วพักไว้ให้เย็น

สตูว์สเปน

อาหารจานดั้งเดิมนี้มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟคู่กับไข่คน

สิ่งที่ต้องนำไป:

• บวบ 5 ลูก;
• พริกหวาน 3 ชิ้น;
• เห็ดแชมปิญอง 7 ชิ้น;
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม 3 หัว;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• สมุนไพรโพรวองซ์;
• น้ำมันมะกอก

วิธีเตรียม: ขั้นแรก เตรียมผัก: ล้าง ปอกเปลือก และสับ หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง ผัดหัวหอมในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที ใส่แครอทขูดลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ซูกินีหั่นบางลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยเครื่องเทศ หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ห่อด้วยภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรทำสตูว์แบบ “ซื้อสำเร็จรูป”

หลายคนชอบซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าแยมโฮมเมด อย่างไรก็ตาม แม้จะอยู่บ้าน คุณก็สามารถเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยได้ไม่แพ้กัน หากทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แครอทขนาดกลาง 3 หัว;
• บวบ 5 ลูก;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5 ลูก;
• หัวหอม 3 หัว;
• มะเขือยาว 2 ลูก;
• พริกหวาน 4 เม็ด;
• กระเทียม 5 หัว;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

วิธีทำ: ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ผัดส่วนผสมในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช หั่นซูกินีและมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ใส่ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที เติมน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศ เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกสับลงในส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียมลงไป เทใส่ภาชนะขณะร้อน

วิธีเก็บอาหารกระป๋อง

ผักกระป๋องจากชุดผักสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี ผักกระป๋องที่เติมน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้นานเกือบสองปี-

ข้อกำหนดพื้นฐานในการจัดเก็บเหมือนกับการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่คล้ายกัน คือ ต้องเก็บในที่เย็นและมืด ในบางกรณี การเก็บรักษาในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก็เหมาะสม