8 สูตรเด็ดทำซอสซัทเซเบลีที่บ้านรับหน้าหนาว

เมื่ออากาศหนาว ฤดูหนาว และน้ำค้างแข็งมาเยือน ผักและผลไม้สดก็หายากขึ้นเรื่อยๆ ชั้นวางสินค้าที่เคยเต็มไปด้วยผลผลิตตามฤดูกาลทั้งนำเข้าและในประเทศก็ลดน้อยลงเรื่อยๆ แต่กระนั้น เราก็ยังอยากกินมะเขือเทศ แตงกวา และพริกหวานอยู่ดี ซอสซัทเซเบลี อาหารจอร์เจีย เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะสัตว์ปีก มีสูตรซอสซัทเซเบลีสำหรับฤดูหนาวมากมาย

ลักษณะของจาน

อาหารจอร์เจียโดดเด่นด้วยส่วนผสม เครื่องเทศ และรสชาติที่แตกต่างกัน เนื้อสัตว์เป็นรากฐานของอาหารจอร์เจีย เพื่อให้อาหารจอร์เจียย่อยง่ายขึ้น ชาวจอร์เจียจึงรับประทานเนื้อสัตว์พร้อมกับสมุนไพรสดและซอสจำนวนมาก เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก ซอสของพวกเขามีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกและกระเทียม ซอสซัทเซเบลีเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในต่างประเทศอีกด้วย คุณสามารถหาเมนูนี้ได้จากเมนูของร้านอาหารทุกแห่งและลิ้มลองรสชาติได้

ชาวจอร์เจียเสิร์ฟซอสนี้กับไก่งวง ไก่ หรือไก่ทาบากา แต่ในประเทศที่เจริญแล้ว ซอสนี้จะจับคู่กับปลา ข้าว มันฝรั่ง ชีส ผัก และขนมปัง สูตรซัทเซเบลียังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารด้วย คุณอาจเคยเห็นซอสนี้บรรจุขวดจากหลายยี่ห้อตามชั้นวางของในร้านค้า หรือจะทำเองที่บ้านก็ได้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสซัตเซเบลิ

น้ำสลัดผักนี้ใช้เพียงผักสดที่ปลูกเองและสมุนไพรหอมๆ เท่านั้น ได้แก่ มะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียม ผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง วอลนัทบด และน้ำองุ่นหรือแบล็กเบอร์รี่คั้นสด ช่างฝีมือผู้มากประสบการณ์จะทดลองใส่หัวหอม พลัมเชอร์รี่ ตำแย และบาร์เบอร์รี่ลงไปด้วย

ส่วนผสมแต่ละอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น:

• วอลนัทและน้ำองุ่นอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และโอเมก้า 3 ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคต่อมไร้ท่อ
• หัวหอมและกระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสในร่างกายมนุษย์อย่างแข็งขัน
• ผักชีเป็นแหล่งสะสมของแคโรทีนเช่นเดียวกับแครอท ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของร่างกายโดยรวม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียม satsebeli ตามสูตรคลาสสิก จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำซุปไก่;
• น้ำองุ่น น้ำทับทิม และน้ำแบล็กเบอร์รี่;
• วอลนัทบด;
• หญ้าฝรั่น;
• ผักชี;
• พริกแดงป่น

สูตรนี้ผ่านการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ปัจจุบันใช้มะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ พริกหวาน ใบโหระพา คเมลี-ซูเนลี และแม้แต่ลูกพลัมเชอร์รี่ในการเตรียมอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงและยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของผักและสมุนไพร จึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบในการเลือกส่วนผสม

เลือกผักอะไรดี และเตรียมอย่างไรให้ถูกวิธี?

รสชาติของซอสขึ้นอยู่กับความสุกของส่วนผสมแต่ละอย่างโดยตรง ควรเลือกมะเขือเทศสีแดงสดที่มีรสหวาน มะเขือเทศรสขมสามารถคงความขมไว้ได้เมื่อปรุงเสร็จ พริกหวานสีแดงที่ฉ่ำและเนื้อแน่นเหมาะที่สุดสำหรับเมนูนี้ พริกเผ็ดควรมีสีเดียวกัน

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้ล้างพริกหวานและมะเขือเทศใต้น้ำไหล หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมะเขือเทศพอดีกับเครื่องบด เด็ดก้านสีเขียวออกจากพริกหวานและคว้านไส้ออก ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับพริกขี้หนู

ตัวเลือกในการทำซอสของคุณเองที่บ้าน

การถกเถียงเกี่ยวกับวิธีการทำซอสซัทเซเบลีที่ถูกต้องยังคงดำเนินต่อไป บางคนเชื่อในการทำตามสูตรดั้งเดิม บางคนชอบทดลองส่วนผสมและรสชาติ บางคนชอบทำซอสเองที่บ้าน ในขณะที่บางคนชอบซื้อแบบสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ต

ความจริงก็คือ ไม่มีสูตรอาหารสากลใดที่จะถูกใจทุกคน พ่อครัวมืออาชีพ แม่บ้าน หรือมือสมัครเล่นทุกคนต่างก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองในการทำอาหารจานนี้ การเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป แต่กลับช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับรสชาติที่กลมกล่อม ต่อไปนี้ เราจะมาสำรวจวิธีการทำซัทเซเบลีแบบพื้นฐานที่บ้าน

วิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกของเมนูนี้แตกต่างจากสูตรที่เราคุ้นเคย จุดเด่นหลักๆ มีดังนี้:

• วอลนัท น้ำองุ่น ทับทิม แบล็กเบอร์รี่ เป็นส่วนประกอบหลักของจานนี้
• อย่าลืมเติมน้ำซุปไก่ลงไปด้วย ถ้าเสิร์ฟพร้อมปลา ให้ใช้น้ำซุปปลาแทน
• ผักชี กระเทียม หญ้าฝรั่น และพริกไทย เป็นส่วนผสมที่สำคัญ เพราะถ้าไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ซาตเซเบลิก็จะสูญเสียรสชาติเผ็ดร้อนไป
• น้ำส้มสายชู (บางครั้งเติมสะระแหน่แทน) – ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย
• หากทำซอสจากผักสด อายุการเก็บรักษาจะสั้น - เพียงไม่กี่วัน
• เพื่อเก็บรักษาผักในขวดโหลสุญญากาศ ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งผักเริ่มเดือด วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

จากมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• พริกหวาน 300 กรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• เครื่องเทศ – ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว;
• พริกขี้หนู;
• เกลือ,น้ำตาล.

ก่อนเริ่มทำ ให้ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ใส่มะเขือเทศและพริกลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นนำขึ้น หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ตู้เย็น 60 นาที ต้มพริกหวานที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปอกเปลือก เป็นเวลา 10 นาที แล้วนำออกและปอกเปลือก

น้ำที่ต้มมะเขือเทศเดือดแล้ว แต่ไม่ต้องรีบยกลงจากเตา ควรต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถนำผักที่สุกแล้วใส่ตะแกรงแล้วบด หรือปั่นในเครื่องปั่นก็ได้ จากนั้นเทส่วนผสมมะเขือเทศที่ปั่นเสร็จแล้วลงในชามโลหะ เติมเครื่องเทศตามชอบ คนด้วยไฟแรงช้าๆ เป็นเวลา 15 นาที ลดไฟลงและตั้งกระทะบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ด้วยการเติมเชอร์รี่พลัม

ส่วนผสมหลักของซัทเซเบลีประเภทนี้ไม่ใช่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แต่เป็นเชอร์รี่พลัม วิธีทำมีดังนี้

• ลูกพลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาล 80 กรัม;
• พริกขี้หนูฝัก;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• สมุนไพร.

ใส่ผลไม้ลงในน้ำเดือด จากนั้นปั่นจนเนียน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 20 นาที เติมน้ำตาล กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรลงไปทันที ปิดท้ายด้วยผักชีลาว

สูตรอาหารที่มีถั่ว

คุณสามารถทำเมนูนี้ด้วยถั่วได้เช่นกัน

สูตรมีดังนี้:

• วอลนัท 200 กรัม;
• หัวหอม;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• สะระแหน่และผักชี;
• พริกไทยป่น;
• น้ำส้มสายชู เกลือ;
• น้ำซุปไก่.

สับหัวหอมและกระเทียม และสับสมุนไพรให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ปั่นจนเนียน เติมน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนได้ความข้นที่ต้องการ

ซอสองุ่น

ซอสองุ่นเตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

• องุ่น 0.5 กิโลกรัม;
• วอลนัท 300 กรัม;
• อัดจิก้าสด
• ผักชี,กระเทียม;
• เกลือ.

ในการทำซอสนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมหลัก: องุ่น ล้างเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนหรือปั่นให้เข้ากัน สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด ผสมอะจิกา ​​ถั่ว กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องปั่น เติมองุ่นบดลงในส่วนผสมนี้แล้วเจือจางด้วยน้ำ

ด้วยการเติมผักใบเขียวและดอกคอร์เนล

ผักใบเขียวและไม้ดอกคอร์เนเลียนจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวที่เผ็ดร้อนและมีเสน่ห์ให้กับจานอาหาร

ส่วนผสมมีดังต่อไปนี้:

• ไม้ดอกคอร์เนเลียนครึ่งกิโลกรัม;
• ผักชี, พริกไทย;
• พริกขี้หนู;
• น้ำส้มสายชู;
• คเมลี-สุเนลี;
• กระเทียม;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ,น้ำตาล.

ผัดดอกวูดจนนิ่ม สับพริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพรให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก ใส่ดอกวูดขูดและส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

จากลูกเกดแดง

ยังมีสูตรอาหารด้วยลูกเกดดำ

หากต้องการทำสิ่งนี้ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• พริกหวาน 200 กรัม;
• ลูกเกด 100 กรัม;
• ผักชีลาว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• พริกขี้หนู;
• เกลือ,น้ำตาล.

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ล้างลูกเกดและกรองผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง เตรียมพริกโดยการหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาแกนออก สับกระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อยให้ละเอียด เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 50 นาที คนช้าๆ เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ

จอร์เจียน

การทำซัทเซเบลีแบบจอร์เจียแท้ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ แล้วคุณจะได้ซอสแสนอร่อย

1. บดกระเทียมและพริกขี้หนูในเครื่องบดเนื้อ
2. เติมน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาที
3. ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และโหระพา แล้วผัดส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะเขือเทศลงในแก้วหนึ่ง
5. ต้มประมาณ 5 นาที

วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

ไม่ควรเก็บซัทเซเบลีผักสดไว้นานเกิน 5 วัน เพื่อยืดอายุซอส ควรเก็บในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้องเตรียมขวดโหลให้สะอาดก่อนนำไปฆ่าเชื้อ ขั้นแรก ล้างภาชนะแก้วแต่ละใบด้วยน้ำเดือด แล้วนำไปนึ่งประมาณสองสามนาที

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ปิดฝาให้แน่น ควรคว่ำขวดโหลแต่ละใบลง คลุมด้วยผ้าอุ่นๆ ทิ้งไว้สองสามวัน เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด