สูตรเพสโต้โหระพาโฮมเมดคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในเรื่องสูตรอาหารและซอสมากมาย ผสมผสานสมุนไพร เครื่องเทศ และส่วนผสมอันน่าทึ่งของผักและผลไม้ เรายังพูดถึงความอร่อยของอาหารอิตาเลียนได้ไม่หมด แต่บทความนี้จะแนะนำว่าควรอ่านบทความเกี่ยวกับเพสโต้ ซึ่งมีสูตรสำหรับเพสโต้แบบคลาสสิก ผสมโหระพา และส่วนผสมอื่นๆ

มันคืออะไรและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอะไรบ้าง?

อย่างที่ชื่อบอกไว้ เพสโต้ไม่ได้เป็นซอสธรรมดา แต่เป็นซอสอิตาเลียนแท้ๆ ชาวมิลานและเวนิสนิยมใช้เพสโต้กับพาสต้าจานโปรด และยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัดอีกด้วย และที่สำคัญที่สุดคือซอสนี้ทำง่ายสุดๆ ใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น

ส่วนผสมทั้งหมดมาจากธรรมชาติ รับประกันคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งรวมถึง:

• โหระพา;
• ชีสแข็ง (พาร์เมซานหรือชนิดอื่น)
• กระเทียม;
• เมล็ดสน;
• น้ำมันมะกอก

สำคัญ: เพสโต้แทบจะเหมือนอาหารอิตาเลียนเลย คือเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ซอสนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับทุกจาน ทำให้คุณเพลิดเพลินกับทุกคำที่กัด พร้อมสัมผัสอันละเอียดอ่อนของโหระพาและพาร์เมซาน

เตรียมส่วนผสม

ในการเตรียมสูตรตามรูปแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีน้ำมันมะกอก (ควรเป็นแบบสกัดเย็น เพราะจะมีรสชาติอ่อนกว่า) ถั่วไพน์ พาร์เมซานชีสแข็ง (สามารถใช้ชีสชนิดอื่นทดแทนได้) และโหระพา

กระเทียมจะไม่มีปัญหาอะไร เพราะมีขายตามร้านขายผักตามตลาดทั่วไปเป็นจำนวนมาก

นี่คือส่วนผสมสำคัญของเพสโต้ รสชาติอันกลมกล่อม ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หาส่วนผสมเหล่านี้ให้ครบเพื่อเตรียมซอสให้อร่อย ใบโหระพาต้องล้าง แยกก้าน และเช็ดให้แห้ง (ใช้ผ้าขนหนูนุ่มซับเบาๆ ก็ได้) กระเทียมทุกสายพันธุ์ต้องปอกเปลือกเปลือกแข็งๆ ออก แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ

สามารถขูดชีสให้ละเอียดได้ เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว จะต้องผสมส่วนผสมของซอสเข้าด้วยกันและสับละเอียด บางครั้งอาจต้องใช้เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้พาร์เมซานชนิดอื่นแทน ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวอิตาเลียนจะบดสมุนไพรและเครื่องเทศในครก แต่ในปัจจุบัน การบดในเครื่องปั่นจะเร็วกว่า

รูปแบบต่างๆ ในการเตรียมซอสแบบคลาสสิกที่สุด

ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม เพสโต้ทำมาจาก:

• ใบโหระพาสด – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 150 กรัม;
• เมล็ดถั่วสน – 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• เกลือ.

สำหรับซอส มักใช้ใบโหระพาและก้าน โดยตัดเฉพาะส่วนโคนต้นออก (บางครั้งแนะนำให้ใช้เฉพาะใบโหระพา) ควรสับสมุนไพรเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น ผสมกระเทียมปอกเปลือกและวอลนัทปอกเปลือกกับโหระพา และหั่นชีสเป็นชิ้นๆ หากรสเค็มเกินไป สามารถเติมเพิ่มได้ ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมจะถูกตำในครก แต่ปัจจุบันมีเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนสำหรับทำซอสนี้

ใส่ส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น แล้วปั่น เติมน้ำมันทีละน้อย อย่าใส่ทีเดียวหมด ไม่มีข้อกำหนดเฉพาะว่าต้องปั่นนานเท่าไหร่ ขึ้นอยู่กับคุณ จนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เนียนละเอียด

ซอสเพสโต้ผักชีฝรั่งทำเอง: สูตรพิเศษด้วยวอลนัท

ถ้าหาโหระพาไม่ได้ก็ไม่เป็นไร ผักชีฝรั่งก็ใช้แทนได้ แต่คุณต้องใช้วอลนัทและชีสสองชนิด นี่คือสูตรซอสใหม่:

1. เมล็ดวอลนัท – 250 กรัม
2. ผักชีฝรั่ง – 250 กรัม
3. พาร์เมซานชีส – 150 กรัม
4. ชีสเปโกรีโน โรมาโน – 50 กรัม
5. กระเทียม 4 กลีบ
6. น้ำมันมะกอก – 100 มิลลิลิตร.

ส่วนผสมหลักของสูตรนี้คือวอลนัท ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับชีสหั่นบาง ผักชีฝรั่งสับละเอียด และกระเทียม ค่อยๆ เติมน้ำมันลงไปขณะปั่น เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดีและได้รสชาติที่กลมกล่อม ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าคลาสสิก หรือขนมปังกรอบอบใหม่ๆ เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีการทำเพสโต้ในแคว้นเวเนโต ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี

ด้วยการเติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์

อยากลองอะไรพิเศษๆ ทำเองที่บ้านในครัวของคุณเองไหม? ถ้าใช่ ซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์อิตาเลียนสูตรนี้ ทำจากถั่วเขตร้อนหายาก เหมาะสำหรับคุณ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• โหระพาจำนวนหนึ่ง;
• เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ – 100 กรัม;
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง สกัดเย็น – 8 ช้อนโต๊ะ

ขูดชีสด้วยที่ขูดละเอียดที่สุด แยกใบโหระพาออกจากก้าน แล้วล้างให้สะอาด ผสมกระเทียมและถั่วกับส่วนผสมสองอย่างแรก แล้วใส่ลงในโถปั่น เติมน้ำมันทีละน้อย ครั้งละประมาณหนึ่งช้อนชา ขณะเดียวกันก็ปั่นส่วนผสมจนเนียน ตัวชีสพาร์เมซานเองมีรสเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณรู้สึกว่ามันเค็มน้อยเกินไป ก็สามารถปรับปริมาณได้ตามชอบ ซอสนี้ไม่ใช่แบบกระป๋อง สามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 วัน แล้วค่อยนำมาใช้ใหม่

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถปรับความเข้มข้นของซอสได้อย่างง่ายดายโดยการปรับปริมาณน้ำมันมะกอก ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน เช่น เป็นท็อปปิ้งพาสต้า ท็อปปิ้งครูตอง หรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่าง

กับมะเขือเทศ

อีกหนึ่งความแปลกใหม่ที่แปลกตาคือการเสริมประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยมะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศตากแห้งเองได้ ส่วนผสมซอส:

1. มะเขือเทศตากแห้ง 100 กรัม
2. เมล็ดถั่ว (ถั่วสน, อัลมอนด์, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) – 25 กรัม
3. ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน, กรานาปาดาโน) – 25 กรัม
4. กระเทียม 2 กลีบ
5. น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 2 ช้อนโต๊ะ
6. โหระพา ประมาณ 20 กรัม (พวงเล็ก)
7. น้ำมันมะกอก – สองสามช้อน

แช่มะเขือเทศแห้งในน้ำ เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วนำไปต้มบนเตาจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกและนำมะเขือเทศไปพักไว้ในกระชอน คั่วถั่วในกระทะที่อุ่นไว้ (โดยไม่ใส่น้ำมัน!) เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ปอกเปลือกกระเทียมและขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการใช้เครื่องปั่น: ใส่มะเขือเทศ ถั่ว และกระเทียมลงไป บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ตามด้วยชีสและสมุนไพร เมื่อส่วนผสมได้ความข้นตามต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไป ซอสที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ แต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป พาสต้า พิซซ่า หรือจะทาบนขนมปังก็อร่อยไม่แพ้กัน

เพสโต้กับอารูกลา

อีกทางเลือกหนึ่งแทนโหระพาคือผักร็อกเก็ต เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในซอส:

• อารูกลาสด – 80 กรัม;
• พาร์เมซาน – 30 กรัม;
• กระเทียม - หนึ่งกลีบ;
• เมล็ดถั่วสน – 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 100 กรัม

การเตรียมสมุนไพรเริ่มต้นด้วยการเตรียมสมุนไพร: ล้างสมุนไพรให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูเนื้อนุ่ม ขูดชีสบนที่ขูดขนาดกลาง ไม่หยาบหรือละเอียดเกินไป ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ผักร็อกเก็ต ชีส กระเทียม และถั่วลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมันเล็กน้อย แล้วเริ่มปั่น

สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เติมน้ำมันลงไปขณะผสม และคนซอสอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องบดถั่วจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอจะช่วยเพิ่มเสน่ห์และรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเพสโต้

ด้วยอะโวคาโดสุก

ปรากฏว่าซอสอิตาเลียนชื่อดังนี้สามารถทำได้จากแทบทุกอย่าง แม้แต่อะโวคาโด ส่วนผสมที่คุณต้องใช้:

1. อะโวคาโด – 1 ผล
2. กระเทียม 1 กลีบ
3. เมล็ดสน – 15 กรัม
4. น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักโขม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และเกลือ – ตามใจชอบ

ปอกเปลือกอะโวคาโดอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดแข็งๆ ออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกกระเทียม ถั่ว และสมุนไพร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น บีบน้ำมะนาว (ใช้มะนาวครึ่งลูกก็พอ) เติมน้ำมัน ปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ

ตัวเลือกการทำอาหารอิตาเลียน

หลายคนสงสัยว่าจะทำเพสโต้ต้นตำรับแท้ๆ แบบอิตาเลียนได้อย่างไร ง่ายมาก! บางทีซอสจากชายฝั่งซิซิลีอันแสนสดใสอาจสมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นของแท้ สูตรดั้งเดิมต้องใช้ชีสริคอตต้าสูตรพิเศษ แต่คุณไม่ต้องใส่ก็ได้ ส่วนผสม:

• อัลมอนด์ (ไม่ต้องปอกเปลือกก็ได้) – 50 กรัม
• มะเขือเทศสด – 300 กรัม;
• โหระพา 1 กำ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย – จำเป็น
• กระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ขั้นแรก คั่วอัลมอนด์เบาๆ ในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ไม่ต้องใส่น้ำมัน! ต่อไป สับสมุนไพรในครกหรือเครื่องปั่น ผสมกับกระเทียมและเกลือ จากนั้นใส่อัลมอนด์ลงไปแล้วบดอีกครั้ง ปอกเปลือกมะเขือเทศสุกสด — วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศนุ่มขึ้น — หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ลงในส่วนผสม

ขั้นตอนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถราดน้ำมันลงบนซอส เติมเกลือและพริกไทย หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ สุดท้ายคนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อซอสพักไว้สักพัก ก็สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสพาสต้า ซุป หรือทาบนขนมปังกรูตองก็ได้ อร่อยทุกอย่างเลย

ด้วยถั่วสน

ถั่วไพน์เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของซอสอิตาเลียน ซึ่งปรากฏอยู่ในสูตรอาหารอื่นๆ ทุกสูตร ผสมโหระพา (50 กรัม), ชีสพาร์เมซาน (50 กรัม), ถั่วไพน์ (3 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม 2 กลีบ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษครึ่งถ้วยตวง ใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก คนจนเนียน ปรับปริมาณน้ำมัน เกลือ และพริกไทยตามชอบ แต่ต้องแน่ใจว่าผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เพสโต้เก็บได้นานแค่ไหน?

น่าเสียดายที่ซอสนี้ไม่ควรเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว ควรรับประทานทันทีหลังจากทำเสร็จ เพื่อจะได้ทำสดใหม่ในภายหลังโดยใช้สูตรอื่น ซอสเพสโต้สามารถเก็บได้นานสูงสุด 3-4 วันในขวดแก้วที่แช่เย็นไว้