11 สูตรซอสพลัมที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ซอสหลากหลายชนิดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ซอสเหล่านี้สามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและสีสันให้กับอาหารได้หลากหลาย เราขอเสนอวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมซอสพลัมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซอสนี้สามารถทำได้ทั้งจากพลัมสีน้ำเงินและสีเขียว และสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย

ซอสพลัม – ความละเอียดอ่อนและเคล็ดลับในการเตรียม

ซอสพลัมเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาว รสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกับเมนูเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับชีสหลากหลายชนิดอีกด้วย

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือการเลือกผลไม้ที่เหมาะสมและเตรียมอย่างถูกต้อง การเลือกภาชนะที่เหมาะสมและฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องก็สำคัญไม่แพ้กัน เพื่อให้แน่ใจว่าซอสโฮมเมดของคุณจะถูกเก็บรักษาอย่างปลอดภัย

กฎสำคัญอีกประการหนึ่งคือการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมหลักและส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดเฉพาะของแต่ละสูตร

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำซอสพลัมให้สมบูรณ์แบบ:

• ใช้ลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยวเป็นหลัก
• อย่าเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูขณะปรุงอาหาร;
• ใช้เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้น
• ในขณะที่ลูกพลัมกำลังเดือด ให้คนเป็นระยะๆ ด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้
• กระทะเคลือบใช้สำหรับปรุงผลไม้ ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม
• ผลไม้สำหรับทำซอสหั่นไว้แล้ว
• ส่วนผสมที่สำคัญคือสะระแหน่ (หากไม่มีก็ใช้สะระแหน่แทนได้)
• เพื่อให้ได้ความข้นตามต้องการ ควรต้มซอสให้เดือด 2-3 ครั้ง

การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้

สำหรับการทำซอสมะเขือเทศ ควรใช้พันธุ์ Tkemali แต่หากหายาก คุณก็สามารถใช้พันธุ์อื่นๆ ที่ปลูกในพื้นที่นั้นได้

ควรใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแม้ว่าจะยังดิบอยู่เล็กน้อยก็ตาม

เลือกผลไม้ขนาดกลางที่เนื้อแน่นและมีเปลือกที่สมบูรณ์ ผิวหน้าต้องไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย เน่าเสีย หรือความเสียหายอื่นๆ ห้ามใช้ลูกพลัมสุกเกินไปหรือเน่าเสียที่ร่วงลงพื้นเพื่อทำซอส

การเตรียมลูกพลัมทำได้ง่ายๆ เพียงล้างแพให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตัดก้านออก จากนั้นหั่นและเอาเมล็ดออก

การแปรรูปและการฆ่าเชื้อภาชนะ

หากต้องการเก็บซอสพลัมไว้สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ขวดแก้วขนาดกลาง ส่วนใหญ่เป็นขนาดครึ่งลิตรและหนึ่งลิตร

ต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วฆ่าเชื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคืออบในเตาอบ:

1. วางขวดโหลแห้งคว่ำลงบนชั้นวางในเตาอบ
2. เปิดไฟให้ร้อนถึง +150 องศา
3. ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณของขวด
4. ถอดออกอย่างระมัดระวังและใช้ตามคำแนะนำ

สูตรและวิธีทำซอสพลัมแบบทีละขั้นตอน

มีสูตรซอสพลัมมากมาย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถค้นหาสูตรซอสพลัมสำหรับฤดูหนาวนี้ในแบบของตัวเองได้อย่างง่ายดาย

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมซอสพลัมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมี:

• ลูกพลัมเหลืองเปรี้ยว 1 กก.
• น้ำ 200 มล.;
• กระเทียม 40 กรัม;
• ผักชีลาวแห้ง พริกไทยป่นแดงและดำ ครึ่งช้อนชา
• ผักชีและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

1. ใส่ลูกพลัมที่เอาเมล็ดออกแล้วลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำให้ท่วมแล้ววางบนเตา
2. นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
3. พักไว้ให้เย็นแล้วถูมวลพลัมผ่านตะแกรง
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในเนื้อที่ได้
5. ปอกเปลือกและบีบกระเทียม ใส่ลงในน้ำผลไม้ปั่น
6. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
7. เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
8. การปรากฏฟองอากาศบนพื้นผิวบ่งบอกว่าซอสพลัมสุกแล้ว
9. ยกออกจากเตาแล้วเทร้อนๆ ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
10. ปิดฝาแล้วนำไปฆ่าเชื้อในกระทะพร้อมน้ำเดือดหรือในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
11. ขันฝาปิดให้แน่น
12. เมื่อเย็นลงแล้วให้นำแยมไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาต่อไป

จากลูกพลัมดำ

ในการเตรียมส่วนผสมรสเผ็ดสำหรับสเต็กและอาหารประเภทเนื้อและปลาอื่นๆ ยอดนิยม คุณจะต้องมี:

• ลูกพรุนหรือลูกพลัมแห้ง 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ 1/4 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสฮอปส์-ซูเนลี 1/3 ช้อนชา
• วอลนัท 1 ลูก

ขั้นตอนการประกอบอาหารมีดังต่อไปนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วต้มประมาณ 5 นาที
2. ใช้เครื่องปั่นปั่นจนเนียน
3. ถูเนื้อพลัมบดผ่านตะแกรง
4. บดวอลนัทแล้วใส่ลงในส่วนผสม
5. คนจนเนียนแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. เมื่อยังร้อน ให้ใส่ลงในขวดและปิดฝาให้แน่น

จากลูกพลัมเขียว

ซอสที่ทำจากลูกพลัมเขียวเปรี้ยวเป็นที่นิยมในคอเคซัส โดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับชาชลิก

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ลูกพลัมเขียวแน่น 3 กก.
• ผักชีลาว 250 กรัม;
• ผักชี 150 กรัม;
• สะระแหน่และไธม์อย่างละ 60 กรัม
• พริกขี้หนูเล็ก 4 เม็ด;
• น้ำ 200 มล.;
• หัวกระเทียม;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

1. แยกออโมโลออกจากใบ แล้วผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ไธม์ ผักชี และผักชีลาว วางไว้ที่ก้นภาชนะสำหรับบรรจุอาหาร
2. ล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออก
3. เคี่ยวไฟปานกลางจนสุกนิ่ม
4. ถูมวลผลไม้ที่ได้ผ่านกระชอน
5. เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
6. ปรุงอาหารต่ออีกประมาณห้านาที
7. ใส่สมุนไพรลงไปแล้วต้มให้เดือด
8. ขณะที่ยังร้อน ให้ใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดฝาให้แน่น

การทำอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

การใช้หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณทำซอสพลัมสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรนี้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 2 กก. (พันธุ์ใดก็ได้และระดับความสุกที่ต้องการ)
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 100 กรัม;
• พริกป่นแดง 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศชนิดใดก็ได้ตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ผสมส่วนผสมผักและเนื้อสับเข้าด้วยกัน
4. ใส่ลงในชามอเนกประสงค์
5. เลือก “การตุ๋น” จากโหมดและทิ้งไว้สองชั่วโมง
6. เติมเครื่องเทศหอมลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อมเต็มที่
7. นำมาต้มให้เดือดแล้วแบ่งใส่ภาชนะแก้ว

ซอสแกงกะหรี่หอมกรุ่น ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับทำซอสที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์:

• ลูกพลัม 3 กก.;
• แกงกะหรี่แบบห่อ;
• พริกขี้หนู 3 เม็ด;
• กระเทียม 15 กลีบ;
• น้ำตาล 5-7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. บดลูกพลัมและผักในเครื่องบดเนื้อ
2. เติมเครื่องเทศหอมและเกลือและน้ำตาล
3. ต้มประมาณ 30 นาที แล้วแบ่งใส่ภาชนะแก้ว

สูตรทำเมนูเผ็ด

ในการทำซอสเผ็ดจัดจ้านสำหรับเนื้อตุ๋นหรือเคบับ คุณจะต้องมี:

• ลูกพลัม 2 กก.;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• น้ำ 200 มล.;
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสสมุนไพรโพรวองซ์

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ต้มลูกพลัมที่เอาเมล็ดออกแล้วเป็นเวลา 10 นาที
2. ถูผ่านตะแกรง
3. หั่นพริกขี้หนูและพริกหยวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมพลัม
4. บดส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรงอีกครั้ง
5. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล
6. ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วใส่ลงในขวดโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง

ลูกพลัมและมะเขือเทศรวม

ด้วยเพกตินที่พบในพลัมและมะเขือเทศ ทำให้ซอสมีความเข้มข้นตามต้องการได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่ต้องมีมีดังนี้:

• ลูกพลัมและมะเขือเทศพันธุ์ใดก็ได้ 500 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชบริสุทธิ์
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมและพริกไทยดำป่น

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างผลไม้ทั้งหมดและเลือกผลไม้ที่มีคุณภาพดีที่สุด
2. ปอกเปลือกหัวหอม สับ และผัด
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาขั้วและเปลือกออก สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหัวหอม
4. ล้างและเอาเมล็ดพลัมออก จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมอื่นๆ
5. ต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที
6. ใส่เครื่องเทศหอมลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาที โดยคนทุกๆ 3 นาที
7. เมื่อยังร้อน ให้แบ่งใส่ขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

ในภาษาจอร์เจีย

สำหรับซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมี:

• ลูกพลัม 1 กก.;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. khmeli-suneli;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• ใบโหระพา 1 กำ;
• ผักชี;
• เกลือแกง 1 ช้อนชา

ซอสพลัมจอร์เจียนเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ปอกเปลือกกระเทียม
2. ใส่ลูกพลัมที่ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วลงในภาชนะเคลือบ เติมเกลือและปรุงรสหวาน
3. ต้มประมาณ 7 นาที
4. สับพริกขี้หนูให้ละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมพลัม
5. สับกระเทียมให้ละเอียดหรือบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
6. ใส่ khmeli-suneli ลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
7. ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 5 นาที
8. ยกส่วนผสมออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
9. ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มาทำกันแบบรวดเร็วไม่ต้องปรุงเลย

ซอสจะถูกเตรียมในเวลาอันสั้นโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 2 กก.;
• พริกหวาน 1 กก.;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• พริกขี้หนูและกระเทียมอย่างละ 5 เม็ด
• ผักชีและผักชีฝรั่ง 2 กำขนาดกลาง

กระบวนการปรุงอาหารแบบต่อเนื่อง:

1. ล้างและทำความสะอาดส่วนประกอบของผลไม้และผัก
2. บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. สับสมุนไพรสดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมอื่นๆ
4. ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงไป
5. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ
6. ใส่ลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่น

ซอสเปรี้ยวหวานแบบจีน

ในการเตรียมซอสตามสูตรจีน คุณจะต้องมี:

• ลูกพลัม 1 กก.;
• มะเขือเทศบดคุณภาพดี 200 กรัม;
• น้ำส้ม 1 แก้ว;
• หัวหอม 1-2 หัว;
• ขิงสด 30 กรัม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ไวน์แดงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ น้ำส้มสายชู และแป้งมันฝรั่ง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงและซีอิ๊วขาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. ล้างพลัมแล้วเอาเมล็ดออก หั่นหัวหอม ขูดขิง และบดกระเทียม
2. ผัดหัวหอม ขิง และกระเทียมในน้ำมันพืชประมาณ 2 นาที
3. ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำส้ม ซอสถั่วเหลือง และไวน์ เติมลงในส่วนผสมอื่นๆ
4. ต้มจนเดือด
5. บดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
6. ละลายแป้งในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันแล้วเติมลงในส่วนผสม
7. ต้มจนข้น
8. โดยไม่ต้องรอให้เย็นลง ให้เทซอสลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทาเคมาลีกับเนื้อ

สำหรับตัวเลือกนี้คุณต้องมี:

• ลูกพลัมทาเคมาลี 800 กรัม;
• สมุนไพรโพรวองซ์และเกลือและน้ำตาล - ตามชอบ

กระบวนการปรุงอาหารแบบต่อเนื่อง:

1. ใส่ลูกพลัมที่ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. เทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมผลไม้
3. นำมาต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด
4. ใส่ผลไม้ลงในชามสูงและสับโดยใช้เครื่องปั่นจุ่ม
5. ใส่ผลไม้บดที่ได้เป็นเนื้อเดียวกันกลับเข้าไปในกระทะ
6. เติมเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาล
7. ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
8. ใส่ซอสทาเคมาลีร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วปิดฝาให้สนิท
9. ห่อแล้วรอจนเย็น

จากแยมพลัม

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุด ซึ่งคุณจะต้องมี:

• แยมพลัมสำเร็จรูปคุณภาพสูง 300 มล.
• น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้แอปเปิลไซเดอร์)

คุณจะต้องเตรียมพร้อมดังต่อไปนี้:

1. ผสมแยมพลัมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำ และซีอิ๊วในชามเคลือบก้นหนา
2. ต้มประมาณ 5 นาที
3. ใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

ซอสพริกหยวก

พริกหยวกเข้ากันได้ดีกับพลัม สำหรับซอส คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 2 กก.;
• พริกหวาน 500 กรัม;
• พริกขี้หนู 100 กรัม;
• น้ำตาลและกระเทียมอย่างละ 150 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และมะเขือเทศบด;
• สมุนไพรสด - ตามชอบ

คุณจะต้องเตรียมตามลำดับดังต่อไปนี้:

1. เอาก้านและเมล็ดออกจากส่วนผสม
2. สับกระเทียมปอกเปลือกแล้ว
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ล้างผักใบเขียวแช่ทิ้งไว้ 5 นาที
6. สับแล้วใส่ลงในส่วนผสม
7. เติมเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
8. แบ่งใส่ภาชนะปลอดเชื้อขนาดเล็ก

กฎเกณฑ์ระยะเวลาและการเก็บรักษา

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดในขวดแก้วควรวางไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องเก็บอาหารหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์คือสามปี