15 สูตรมะนาวที่ดีที่สุดสำหรับแยมฤดูหนาว

เลมอนมีวิตามินซีสูง จึงช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยบรรเทาอาการหวัดได้เป็นอย่างดี ในช่วงฤดูหนาว แยมรสเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างยิ่ง มีสูตรเลมอนสำหรับฤดูหนาวมากมายให้เลือกสรร โดยแต่ละสูตรจะมีเทคนิคและส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป

ความซับซ้อนในการถนอมผลไม้รสเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับและคำแนะนำจากเชฟ

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการเตรียมส้มคือการเอาเมล็ดออก การปล่อยให้เมล็ดอยู่ในส้มจะทำให้รสชาติขมขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ด้วยเหตุนี้ ขอแนะนำให้ซื้อส้มพันธุ์ที่มีเมล็ดน้อย

เมื่อกำหนดอัตราส่วนของมะนาวต่อน้ำตาล พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะยึดตามอัตราส่วน 1:1 น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียไป ในขณะที่น้ำตาลน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดการหมัก

การคัดเลือกและเตรียมมะนาว

ในการเตรียมการ คุณต้องเลือกผลไม้ทั้งผลที่มีเปลือกเรียบ โดยไม่มีรอยเสียหายที่มองเห็นได้ ตัวอย่างที่มีรอยบุบและรอยเจาะจะไม่สามารถปล่อยน้ำผลไม้ออกมาได้มากนัก จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง และจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ผลไม้รสเปรี้ยวเตรียมโดยการหั่นหรือปั่น หลายคนปอกเปลือกในระหว่างการเตรียม แต่จะทำได้เฉพาะเมื่อเปลือกเก่าและแข็งเท่านั้น

เปลือกเป็นส่วนที่บรรจุธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก จึงใช้ผลสุกสดมาปรุงแต่ง

สูตรและวิธีเก็บรักษามะนาวแสนอร่อย

รสชาติของผลไม้ตระกูลส้มทำให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย เมื่อเลือกวิธีการเตรียมอาหาร ควรพิจารณาส่วนผสมที่มีอยู่ วิธีการเตรียมที่ต้องการ และรสนิยมของคุณ

เราเตรียมความเปรี้ยวไว้

ก่อนขูดเปลือกมะนาว ให้ล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำ แล้วถูด้วยด้านที่หยาบของฟองน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก มีหลายวิธีในการขูดเปลือกผลไม้ที่ล้างแล้ว ได้แก่:

1. ใช้มีดพิเศษตัดเปลือกส้มออกทีละชั้นอย่างระมัดระวังจากบนลงล่าง วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุดและช่วยให้คุณลอกเปลือกออกได้โดยไม่ทิ้งคราบใดๆ ไว้
2. ใช้มีดทำครัวตัดเป็นเกลียว เริ่มจากด้านบนลงมาที่โคนผลไม้ แล้วขูดเอาเปลือกออกให้หมด
3. การขูดผิวผักด้วยที่ปอกเปลือกผัก วิธีนี้ง่าย แต่จะทำให้สูญเสียน้ำมันหอมระเหยและน้ำผักไปมาก

เมื่อได้เปลือกส้มมากพอแล้ว ให้บด ผสมกับน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน ใส่เปลือกส้มเชื่อมลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรทำเยลลี่รสชาติต่างๆ

การทำเยลลี่ใช้เวลาไม่นาน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำตามสูตรนี้ได้ ในการเตรียมส่วนผสม ให้ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและผิวเลมอนขูด คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว

มาเตรียมผลไม้เชื่อมเพื่อสุขภาพกันเถอะ

ผลไม้เชื่อมเป็นของหวานที่แปลกใหม่ ในการทำขนมหวานเพื่อสุขภาพนี้ ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างมะนาวให้สะอาด เติมน้ำเย็น และทิ้งไว้ 30 นาที
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ผลไม้จะถูกตัดเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. และเอาเมล็ดออก
3. เทน้ำ น้ำตาล และผลไม้สับลงในหม้อ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นคนเบาๆ แล้วเคี่ยวต่อด้วยเวลาเท่ากัน
4. ยกภาชนะออกจากเตา รอจนเย็นลง จากนั้นเทน้ำเชื่อมออกเพื่อวางผลไม้เชื่อมลงบนถาดอบ
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟหรือจัดเก็บ

แยมมะนาว

ก่อนทำแยม มะนาวจะถูกหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามเคลือบ และเติมน้ำไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากแช่แยมแล้ว ให้เคี่ยวผลไม้รสเปรี้ยวในหม้อ ปิดฝา และตรวจสอบเป็นระยะ

เมื่อเปลือกนิ่มและบีบง่ายด้วยนิ้ว ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อให้มิดชิด แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

แยมมะนาว สามารถเตรียมไว้ใช้ในอนาคตได้ตลอดฤดูหนาวเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

แจมห้านาที

คุณสามารถทำแยมจากมะนาวได้อย่างรวดเร็ว โดยล้างและสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลมะนาวกับน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำมะนาวไหลออกมา จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟแรง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทแยมร้อนๆ ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นหลังจากเย็นตัวลง

ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนที่สุดด้วยมิ้นต์

ชาเลมอนและมิ้นต์นี้อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างและเช็ดก้านสะระแหน่ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นสับพร้อมกับก้าน หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงหรือลูกเต๋า
2. ใส่ส่วนผสมลงในหม้อน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากเคี่ยวจนเดือดแล้ว ให้กรองน้ำมิ้นต์ผ่านกระชอนหรือตะแกรง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมใสสะอาด แนะนำให้กรองซ้ำอีกครั้งผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง
4. เทน้ำซุปที่กรองแล้วกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาลลงไปและคนให้เข้ากัน
5. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 25-30 นาที โดยเติมสารเพิ่มความข้นสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คละรสด้วยขิงและน้ำผึ้ง

การผสมผสานระหว่างเลมอนเปรี้ยวอมหวานและส่วนผสมหวานๆ ทำให้เกิดรสชาติที่สมดุล ในการทำส่วนผสม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• น้ำผึ้ง 0.5 ลิตร;
• ขิง 60 กรัม;
• มะนาว 2 ลูก

ผลไม้ตระกูลส้มจะถูกหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออก ขิงจะถูกปอกเปลือกและแบ่งเป็นชิ้นๆ บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อและปั่นต่อด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนเนียน หลังจากเติมน้ำผึ้งแล้ว ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากัน

สามารถรับประทานส่วนผสมได้ทันทีหลังเตรียม หรือเก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้เหมาะสำหรับเติมลงในชาอุ่นๆ เพื่อต่อสู้กับหวัดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การตากมะนาวให้แห้ง

สามารถเตรียมเลมอนแห้งได้โดยการนำไปอบในเตาอบ วางชิ้นเลมอนลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบ พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ แนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาในการปรุงอาหาร 4-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ

มาร์มาเลดรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มาร์มาเลดสามารถทำจากน้ำมะนาว 2-3 ลูกได้ สูตรพื้นฐานคือผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟกลาง พอน้ำตาลละลายแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 3 นาที จากนั้นเทเจลาตินที่เจือจางด้วยน้ำแล้วลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในพิมพ์ที่ทาไขมันไว้ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง

ถนอมด้วยกระเทียม

สูตรนี้แนะนำให้วางมะนาวฝานบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแต่ละขวดก่อน จากนั้นใส่กระเทียมสลับกับชิ้นส้มที่หั่นไว้ สามารถเพิ่มไทม์และโรสแมรี่ได้ตามชอบ โรยเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงบนขวด

สำหรับน้ำหมัก ให้ใช้ส่วนผสมของน้ำ พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล ต้มน้ำหมักให้เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 100 มล. คนประมาณ 30 วินาที ยกลงจากเตา แล้วเทใส่ขวดโหล

ผักดองสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีทำเลมอนดองทำได้โดยการใส่เกลือ น้ำตาล ปาปริก้า และเครื่องเทศแห้งต่างๆ ลงในเลมอนหั่นบางๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเลมอนออกมา จากนั้นใส่หอมใหญ่หั่นบางๆ และกระเทียมสับละเอียด คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ลงในขวดแก้ว เติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วปิดฝาขวดให้สนิทเพื่อกักเก็บเลมอนไว้ในของเหลว

แยมรสเผ็ดใส่ผักชี

มะนาวและผักชีถูกเก็บรักษาด้วยวิธีมาตรฐาน โดยหั่นมะนาวและผักชีเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปตามความชอบส่วนบุคคล เติมน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำเดือดตามส่วนผสมที่เตรียมไว้

แยมแอปเปิ้ลเข้มข้นกับมะนาว

การผสมผสานระหว่างแอปเปิลหวานๆ และรสเปรี้ยวอมหวานของเลมอน ทำให้เกิดแยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นี่คือสูตร:

1. แอปเปิลถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วเคี่ยวในกระทะบนไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้นำแยมไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว
3. สิบห้าถึงยี่สิบนาทีก่อนแยมจะสุก ใส่เลมอนฝานเป็นชิ้นลงในส่วนผสมแอปเปิล หลังจากปรุงเสร็จแล้ว พักแยมให้เย็นลง แล้วนำไปต้มต่อหลังจากแปดถึงสิบชั่วโมง

ขนมแปลกใหม่

สูตรขนมแปลกใหม่นี้ใช้มะนาวต้มกับกีวีและส้ม คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่นๆ ได้ตามชอบ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ปั่น 2-3 ครั้ง พักไว้ให้เย็นทุกครั้ง เก็บส่วนผสมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมมะนาวและซูกินี่

ในการทำแยม ให้ปอกเปลือกและเอาเมล็ดของซูกินีออก ใส่เนื้อซูกินีที่หั่นแล้วลงในหม้อ ต้มให้เดือด คนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่มะนาวที่หั่นแล้วลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที เมื่อแยมสุกแล้ว พักไว้ให้เย็น แล้วทำซ้ำขั้นตอนการต้มอีกสองครั้ง เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมคือ 1-3 ปี ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ หลังจากการเตรียมแล้ว ภาชนะที่บรรจุส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ตู้เก็บของ หรือสถานที่อื่นที่มีความชื้นต่ำ มีบรรยากาศเย็น และได้รับการปกป้องจากแสงแดด