14 สูตรมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับแยมฤดูหนาว

ตามธรรมเนียมแล้ว ทุกครอบครัวมักจะตุนผักและผลไม้ไว้กินในช่วงฤดูหนาว แต่กลับมีคนจำนวนไม่น้อยที่คิดจะเก็บมะเดื่อไว้กินในช่วงฤดูหนาว ผลไม้แปลกใหม่ชนิดนี้นำเข้าจากภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นกว่า อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูนี้ คุณสามารถทำอาหารเพื่อสุขภาพได้หลากหลายเมนูจากมะเดื่อ ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในภายหลัง ก่อนเริ่มทำ ควรศึกษาขั้นตอนและเตรียมเครื่องครัวและส่วนผสมที่จำเป็น

สรรพคุณของมะกอก

ผลไม้เขตร้อนชนิดนี้เพิ่งนำเข้ามาอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สูตรอาหารดั้งเดิมแนะนำให้ใช้มะเดื่อเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอ ไอ โรคเหงือก และปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด มะเดื่อเป็นผลไม้ที่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ มะเดื่อยังใช้รักษาโรคไขข้อ ใจสั่น และโรคนอนไม่หลับอีกด้วย

การคัดเลือกและเตรียมผลไม้

โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้มีวางจำหน่ายเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสดและความนุ่มของมะเดื่อ มะเดื่อแก่จะบีบยาก ในขณะที่มะเดื่ออ่อนจะนิ่มเมื่อกดด้วยนิ้ว

ที่บ้านพวกเขาจะตรวจสอบผลไม้ที่ซื้อมาอีกครั้งและไม่ใช้ตัวอย่างที่มีความเสียหาย รอยบุบ หรือจุดดำในการเตรียมการ ผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับความชื้นส่วนเกินออก

สูตรมะกอกแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้าน มะกอกจะถูกนำมาตากแห้งเพื่อนำมาใช้ทำแยม เหล้า ไวน์ น้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่มอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

ผลไม้แห้ง

มีหลายวิธีในการถนอมมะเดื่อสำหรับฤดูหนาวโดยการตากแห้ง ขั้นแรก ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้มะเดื่อที่อบเสร็จแล้วมีรสชาติแบบไหน หากต้องการใช้มะเดื่อเป็นของหวานคู่กับชา ลองทำดังนี้: ต้มน้ำ 3 ถ้วยในชามเคลือบให้เดือด แล้วเติมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย เคี่ยวมะเดื่อในน้ำเชื่อมที่ได้ประมาณ 7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก จากนั้นจึงนำไปตากแห้งตามวิธีที่คุณเลือก

สามารถทำได้ดังนี้:

• ท่ามกลางแสงแดด
• อยู่ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

มะเดื่อตากแห้งด้วยน้ำจะถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ บนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อป้องกันแมลงมารบกวนกลิ่นหอมของมะเดื่อ และวางในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก พลิกมะเดื่อเป็นประจำเพื่อให้แห้งทั่วถึง

คุณสามารถเร่งกระบวนการในเตาอบได้ วางผลไม้บนตะแกรง ปรับเตาอบเป็นไฟอ่อน และพลิกผลไม้ทุก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งทั่วถึง

หากกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5 วันกลางแจ้ง ระยะเวลาในเตาอบจะลดลงครึ่งหนึ่ง

เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้ายังใช้สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวอีกด้วย ผลไม้จะถูกหั่นตามยาวและวางบนถาดของเครื่อง กระบวนการอบแห้งใช้เวลาเฉลี่ย 10 ชั่วโมง

การแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

การเก็บผลไม้ไว้ในช่องแช่แข็งนั้นสะดวกมาก เพราะไม่สูญเสียสารอาหารและวิตามินเหมือนการปรุงอาหาร ดังนั้น พ่อครัวแม่ครัวหลายคนจึงอยากรู้ว่าสามารถแช่แข็งมะเดื่อได้หรือไม่

กระบวนการนี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. มะกอกที่ล้างแล้วและตากแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานหรือถาดแบน และวางไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นนำผลไม้แช่แข็งออกมาเทใส่ถุงพลาสติกแล้วใส่กลับเข้าไป

มะเดื่อพันธุ์ใดก็ได้สามารถแช่แข็งด้วยวิธีนี้ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือมะเดื่อแช่แข็งเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี มะเดื่อเหล่านี้สามารถนำไปใช้ทำคอมโพต คิสเซล และเครื่องดื่มอื่นๆ ได้

แยมมะกอก

พวกเขาทำแยมหอมกรุ่นจากผลไม้แปลกใหม่ชนิดนี้ มีส่วนผสมหลายอย่างที่เตรียมได้:

• ผลมะกอก 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 700 กรัม;
• น้ำเย็นสะอาด 350 มล.

เทน้ำและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนดลงในภาชนะเคลือบ ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเดือด ใส่มะเดื่อลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวประมาณ 5 นาที พักแยมให้เย็นลง แล้วทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยกุญแจ

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แปลกใหม่ชนิดนี้สามารถทำเป็นผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยได้ สามารถดื่มได้ทันทีหรือเทใส่ขวดโหลเก็บไว้ใช้ในช่วงอากาศหนาว

ในการทำเครื่องดื่มนี้ คุณสามารถใช้ผลไม้สดหรือผลไม้แห้งก็ได้ ส่วนผสมมีแค่สองอย่าง:

• น้ำตาล 150 กรัม;
• มะกอก 300 กรัม

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุคือต่อภาชนะขนาด 3 ลิตร

ต้มน้ำ 2.5 ลิตรในหม้อเคลือบให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป คนให้ละลาย แล้วใส่มะเดื่อลงไป เคี่ยวไฟอ่อนไม่เกิน 10 นาที แล้วเทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยโลหะ คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะกอกในน้ำเชื่อม

ขนมหวานนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของทั้งผู้ใหญ่ในครอบครัวและเด็กๆ

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• น้ำตาลทราย 900-1000 กรัม;
• ผลไม้เมืองร้อน 1 กก.;
• น้ำต้มสุกเย็น 1 แก้ว

ล้างผลไม้ใต้น้ำไหลและผึ่งให้แห้ง ตัดก้านออกแล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ครั้ง เทน้ำและน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟจนสารให้ความหวานละลายหมด ปิดไฟและพักน้ำเชื่อมให้เย็นลง

จากนั้นนำผลไม้ที่เตรียมไว้ไปแช่ในน้ำเชื่อมให้ทั่ว นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ขั้นตอนนี้แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ต้มครั้งแรกประมาณ 8 นาที คลุมด้วยผ้าขาวบาง แต่ระวังอย่าให้โดนส่วนผสม
2. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ต้มส่วนผสมอีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที แช่ทิ้งไว้อีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. นำกลับเข้าไฟแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที

หลังจากนั้น ให้นำมะเดื่อใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แล้วและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน ปิดฝาภาชนะให้สนิทและปล่อยให้เย็นลง

ไวน์ที่ไม่ธรรมดา

ไวน์มะกอกผสมน้ำผึ้งมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• ผลไม้ 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1.2 กก.
• น้ำผึ้ง 300 มล.;
• ส้มเล็ก 1 ลูก;
• น้ำ 6 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ 1 แพ็ค;
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก

รสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างถูกต้อง:

1. ทำน้ำเชื่อมหวานจากน้ำเดือด 200 มล. และน้ำผึ้งโดยตักฟองออก
2. หลังจากที่ส่วนผสมนี้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่
3. หั่นมะกอกฝรั่งแล้วเทน้ำเดือด 1.5 ลิตรลงไปแล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 10 ชั่วโมง
4. เมื่อครบเวลาแล้วให้เทน้ำออกแล้วเทผลไม้ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
5. หั่นส้มและมะนาวแล้วเทลงในภาชนะแก้วเดียวกัน
6. เติมน้ำที่เหลือ ยีสต์ และน้ำตาลลงในชามเดียวกัน
7. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 4 วันโดยคนเป็นครั้งคราว
8. นำผ้าก็อซพับเป็นหลายชั้น กรองของเหลวออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 1.5 เดือน โดยปิดฝาด้วยซีลกันน้ำหรือถุงมือยาง
9. เครื่องดื่มนี้มีอายุหนึ่งปีเต็มและกรองทุกๆ 2-3 เดือน
10. จากนั้นบรรจุขวดและเก็บรักษาไว้ในที่เย็น

สุรา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวานที่ทำจากผลไม้แปลกใหม่ชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยมาก

สำหรับการเตรียมตัวให้นำ:

• น้ำ 800 มล.;
• ผลไม้สด 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• แอลกอฮอล์ 1 ลิตร

นำผลไม้มาบด เติมน้ำ และทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางหลายชั้น แล้วคั้นใส่ภาชนะอีกใบ เติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป

เครื่องดื่มควรทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นจึงเทใส่ขวดแก้วและเก็บเอาไว้

แยมมะกอก

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำแยมที่หอมและเข้มข้นได้ ทำง่าย ๆ เพียงเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะกอก 3 กก.
• น้ำตาล 2500 กรัม;
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก

หั่นผลไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป โรยน้ำตาลลงบนส่วนผสม เคี่ยวให้น้ำมะนาวไหลออกมา หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำหม้อกลับไปตั้งไฟ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง พักไว้ให้เย็นแล้วปั่นในเครื่องปั่น นำไปตั้งไฟอีกครั้ง เคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการ เทใส่ขวดโหลขนาดครึ่งลิตร ปิดฝาให้สนิทขณะที่ยังร้อนอยู่

แยมมะกอกและขิง

การใส่รากขิงลงไปจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และต้านไวรัสของแยม ส่วนผสมที่คุณต้องใช้:

• มะนาวเล็ก 2 ลูก;
• มะกอก 750 กรัม;
• ขิง 35 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม;
• เพกติน 7 กรัม;
• กิ่งโรสแมรี่

ขั้นแรก ลวกมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก หั่นมะเดื่อแต่ละลูกเป็นสี่ส่วนและเอาก้านออก สับรากขิงและผสมมะเดื่อทั้งหมดเข้าด้วยกัน โรยด้วยน้ำตาล เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว เติมเพกติน คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที นำก้านโรสแมรี่ออกก่อนใส่ขวดโหล

มะกอกและเฮเซลนัท

แยมถั่วปรุงตามสูตรดั้งเดิมโดยแต่ละลูกจะยัดไส้ด้วยเมล็ดเฮเซลนัทที่ทอดในกระทะไว้ก่อน

แยม

ในการทำแยม ให้ใช้สูตรแยมเดิม แต่ให้ปรุงบนไฟจนได้ความข้นที่สม่ำเสมอ

มะกอกดอง

ผลไม้แห้งนำมาใช้ดอง ส่วนผสม:

• ผลไม้ 1 แก้ว;
• ไวน์พอร์ต 1 แก้ว;
• เปลือกส้มและเปลือกมะนาวอย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ;
• ถั่วบดครึ่งแก้ว

ใส่ลูกฟิกลงในโหลแก้ว แล้วเทไวน์พอร์ตตามปริมาณที่กำหนด เติมเปลือกส้มลงไปแล้วนำไปแช่เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เทของเหลวจากโหลลงในภาชนะเคลือบ เติมเครื่องปรุงรสลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ลูกฟิกลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้เก็บในตู้เย็น

ผลไม้แห้ง

ผ่าผลไม้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในชามเคลือบ โรยน้ำตาลลงไปในแต่ละชั้น แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 300 มล. และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน หยอดผลไม้ทีละผลลงในน้ำเดือด ค้างไว้ไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นนำมะเดื่อวางบนถาดของเครื่องอบแห้งไฟฟ้า แล้วเปิดเครื่องตามอุณหภูมิที่เหมาะสม

น้ำผลไม้

การสกัดน้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้เหล่านี้ค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่แล้วมะเดื่อจะถูกนำมาทำเป็นน้ำเชื่อมโดยการต้มผลไม้กับน้ำตาลและน้ำ แล้วเทใส่ภาชนะแก้วขนาดเล็ก

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

กฎเกณฑ์บางประการจะช่วยรักษาผลไม้แช่อิ่มของคุณได้ อุณหภูมิในห้องที่คุณเก็บผลไม้แช่อิ่มไม่ควรเกิน 15 องศาเซลเซียส ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่แห้งและไม่มีแสงแดดส่องถึง