วิธีเก็บลูกพีชไว้ที่บ้านในช่วงฤดูหนาวอย่างถูกวิธี

วิธีเก็บรักษาลูกพีชดิบที่บ้าน? คำถามนี้มักเกิดขึ้นกับชาวสวนที่เก็บเกี่ยวลูกพีชในระยะสุกงอมทางเทคนิค โดยหวังว่าจะรักษาความสดไว้ได้อย่างน้อยจนถึงปีใหม่ การเก็บรักษาลูกพีชให้คงอยู่ได้นานไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากพื้นผิวของลูกพีชมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ลูกพีชที่แช่เย็นสามารถคงความสดได้นาน 1-2 เดือน

กฎทั่วไปสำหรับการรวบรวมและจัดเก็บ

ลูกพีชจะสุกตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ การเก็บเกี่ยวจะกระทำเมื่อสุกเต็มที่หรือสุกเต็มที่แล้ว ลูกพีชสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อรับประทานเองได้เมื่อสุกเต็มที่ นิ่ม และหวาน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บลูกพีชไว้ในตู้เย็นนานเกินหนึ่งสัปดาห์ เพราะจะเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

สำหรับการขาย ควรเก็บผลตั้งแต่ระยะสุกเต็มที่ (สำหรับผู้บริโภค) ซึ่งยังไม่สุก สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ สีผิวไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ความสุกเสมอไป อย่าเชื่อแค่สีเพียงอย่างเดียว แต่ควรชิมรสของผลด้วย

ลูกพีชที่พร้อมจำหน่ายและขนส่งจะมีผิวเป็นขนสีเหลืองอมแดงอมชมพู เนื้อมีรสหวานฉ่ำ แกะเมล็ดได้ง่าย มีสีครีมหรือเหลืองอมส้ม และมีเนื้อแน่น เมื่อสุกงอม ผลควรมีสี ขนาด รสชาติ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะพันธุ์

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าลูกพีชทั้งหมดที่แขวนอยู่บนต้นไม่ได้สุกพร้อมกัน การเก็บเกี่ยวผลไม้แบ่งเป็น 2-3 ขั้นตอน ลูกพีชจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ระวังอย่าให้กดผิวมากเกินไป ควรสวมถุงมือขณะเก็บเกี่ยว

ผลไม้ที่เด็ดจากต้นควรวางซ้อนกันอย่างระมัดระวังในลังพลาสติกหรือลังไม้ ลูกพีชควรวางในลังกระดาษรังผึ้งหรือพลาสติกชนิดพิเศษ ภาชนะเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้สัมผัสกัน ควรนำผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วไปเก็บไว้ในที่เย็นทันที

ในสภาพอากาศอบอุ่น ผลไม้จะเน่าเสียภายในหนึ่งสัปดาห์

วิธีเก็บรักษาผลไม้ดิบอย่างถูกวิธี

ลูกพีชดิบที่เก็บจากต้นและเก็บไว้ในกล่อง ควรนำไปไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง +2°C ถึง +0°C และมีความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% จากนั้นค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ -2°C ภายใต้สภาวะเช่นนี้ ผลพีชจะคงความสดได้นาน 1-1.5 เดือน

ที่บ้านสามารถเก็บผลผลิตไว้ในตู้เย็นได้ การเพาะปลูกแบบอุตสาหกรรมใช้ห้องเย็นพิเศษที่รักษาอุณหภูมิและความชื้นตามที่ต้องการ ผลไม้จะได้รับออกซิเจน และก่อนนำเข้าห้อง จะมีการฆ่าเชื้อด้วยส่วนผสมโอโซนและอากาศจากเครื่องผลิตโอโซน

วิธีเก็บผลไม้ให้สดได้นาน:

• ผลผลิตไม่ได้ถูกซักล้างก่อนจัดเก็บ
• ขั้นแรกคุณต้องคัดแยกผลไม้และทิ้งส่วนที่เริ่มเน่าเสียแล้ว
• ก่อนที่จะวางผลไม้ไว้ในที่เย็นจะต้องทำให้แห้งเสียก่อน
• ควรเก็บลูกพีชแยกจากผลไม้หรือผักอื่นๆ

อย่าใช้ถุงพลาสติกเก็บผลไม้ เพราะจะทำให้เกิดการควบแน่น และการขาดอากาศจะทำให้ผลไม้เน่าเสียได้ง่าย หากคุณมีลูกพีชจำนวนไม่มาก คุณสามารถห่อลูกพีชทีละลูกด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็น

วิธีการจัดเก็บ

ลูกพีชต่างจากแอปเปิลตรงที่เก็บได้ไม่เกิน 1-1.5 เดือนแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น มีวิธีช่วยชาวสวนเก็บรักษาผลผลิตทั้งหมดได้ ผลไม้บางชนิดสามารถนำไปแปรรูปเป็นแยมหรือน้ำผลไม้ได้ ในขณะที่บางชนิดสามารถนำไปอบแห้ง แช่เย็น หรือแช่แข็งได้

หนาวจัด

ถ้า แช่แข็งลูกพีช หากคุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ผลไม้ไม่เพียงแต่จะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เท่านั้น แต่ยังอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่เน่าเสียอีกด้วย ผลไม้แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

แช่แข็งผลไม้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น ล้างผลไม้ทั้งผล ตากแห้ง ใส่ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งผลไม้ที่หั่นแล้วในน้ำเชื่อมได้ ในการทำไส้ ให้เติมน้ำตาลครึ่งถ้วยตวงและกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยลงในน้ำหนึ่งถ้วยตวง ล้างผลไม้ ผ่าครึ่ง และเอาเมล็ดออก จากนั้นใส่ลงในภาชนะพลาสติกทรงสูง ราดน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝา แล้วนำไปแช่แข็ง ผลไม้จะคงรสชาติและรูปทรงไว้ได้ตลอดทั้งปี

ในทราย

ผลไม้สามารถเก็บรักษาความสดในทรายได้ ขั้นแรก ผลไม้จะถูกคัดแยก ส่วนที่เน่าเสียจะถูกทิ้ง และนำไปตากแห้งในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงนำไปห่อด้วยกระดาษทีละผลเพื่อบรรจุหีบห่อ

สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้กล่องทรงสูงที่มีทรายแม่น้ำแห้งเล็กน้อยอยู่ด้านล่าง ควรอบทรายเหล่านี้ในเตาอบก่อน วางลูกพีชเป็นสองชั้น แต่ละชั้นโรยด้วยทราย จากนั้นเก็บกล่องไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

ในสภาพเช่นนี้ ผลไม้จะไม่เน่าเสียนาน 1-2 เดือน อย่างไรก็ตาม คุณควรแกะห่อผลไม้และตรวจสอบอย่างละเอียดสัปดาห์ละครั้งเพื่อดูว่าเน่าเสียหรือไม่

การอบแห้ง

ลูกพีชสามารถตากแห้งไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ส่วนผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ขั้นแรกให้ล้างลูกพีช ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ลูกพีชสามารถตากแดด เตาอบ หรือเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าได้ หากต้องการตากลูกพีชกลางแจ้ง ให้วางบนถาดโดยหันด้านที่หั่นขึ้นด้านบน

ทุกวัน ลูกพีชจะถูกนำออกมาตากแดดและนำเข้าบ้านก่อนพระอาทิตย์ตกดิน วิธีนี้จะทำให้ลูกพีชแห้งได้ 5-7 วัน ส่วนในเตาอบจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้งคือ 50-70 องศาเซลเซียส

การอนุรักษ์

ลูกพีชเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยม แยมผิวส้ม น้ำผลไม้ และผลไม้เชื่อม ลูกพีชส่วนใหญ่มักนำไปดองทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น นำลูกพีชใส่ขวดโหล ราดด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม และกรดซิตริกเล็กน้อยต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10-20 นาที ลูกพีชที่ดองแล้วสามารถนำไปทำขนมหวานและเบเกอรี่ได้

ในตู้เย็น

ผลไม้สดสามารถเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ +2...0...-1°C ส่วนผลไม้ดิบสามารถนำไปแช่ในช่องแช่ผักหรือช่องแช่ผัก ซึ่งจะคงความสดได้นานถึง 1 เดือน

วิธีการเลือกให้เหมาะสม

ก่อนจัดเก็บ ควรตรวจสอบผลไม้ทั้งหมดอย่างละเอียด ไม่ควรมีรอยเน่า รอยช้ำ หรือจุดดำ ลูกพีชสามารถนำไปตากแดดอ่อนๆ สัก 1-2 ชั่วโมงก่อน จากนั้นนำไปแช่เย็น

สิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:

• เพื่อการปรากฏและการไม่มีข้อบกพร่อง;
• โดยกลิ่นหอม;
• ตามสีผิว (เหลือง, มีรอยแดง, ไม่มีจุดเขียว);
• บนกระดูก (ไม่ควรนิ่มหรือเปิด)

หากต้องการเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน ให้เลือกผลพีชที่ยังไม่สุก ลูกพีชสุกสามารถรับประทานสดหรือแปรรูปทันที (แบบกระป๋อง) ได้

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับลูกพีชสุก

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บลูกพีชไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของผลไม้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ รวมถึงองค์ประกอบของบรรยากาศ

ลูกพีชจะเน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์องศาเซลเซียส แต่มีความอ่อนไหวต่ออุณหภูมิเยือกแข็งมาก เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า -3°C เนื้อเยื่ออาจคล้ำขึ้นและผิวแตกได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ +2°C ถึง +0°C ถึง -1°C

ความชื้นในอากาศมีผลต่ออายุการเก็บรักษา เป็นตัวกำหนดอัตราการระเหยของความชื้นจากผลไม้ หากต้องการเก็บรักษาลูกพีชให้นานขึ้น ควรรักษาความชื้นให้สูง 90-95 เปอร์เซ็นต์

วิธีการทำให้สุก

ลูกพีชที่เก็บเกี่ยวในระยะสุกงอมทางเทคนิคสามารถนำไปบ่มในร่มได้ ความอบอุ่นและเครื่องมือที่เรียบง่ายสามารถเร่งการสุกได้

ถุงกระดาษ

เพื่อเร่งกระบวนการสุก คุณสามารถใช้ถุงกระดาษได้ ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้เพราะจะเน่าเสียง่าย ใส่ลูกพีชลงในถุงกระดาษสีน้ำตาลและเก็บไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิ 22-25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 วัน

เพื่อเร่งการสุก คุณสามารถใส่แอปเปิลสุกหรือกล้วยลงในถุงได้ ลูกพีชสุกควรรับประทานทันที เพราะจะเน่าเสียภายใน 4-6 วัน

ผ้าลินิน

ผ้าลินินธรรมดาๆ จะช่วยเร่งกระบวนการสุกของลูกพีช วางไว้บนเคาน์เตอร์ครัว แล้วจัดวางลูกพีชบนผ้า อย่าให้ลูกพีชสัมผัสกัน คลุมลูกพีชให้แน่นด้วยผ้าลินินอีกผืนหนึ่ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ลูกพีชจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

ที่อุณหภูมิห้อง

ผลไม้สามารถสุกได้ที่อุณหภูมิห้อง หากเก็บไว้ในตู้เย็น ให้นำออกแล้ววางบนจานข้างๆ แอปเปิลสุก จากนั้นวางไว้บนขอบหน้าต่าง ภายใน 2-3 วัน แอปเปิลจะนิ่มและพร้อมรับประทาน

ข้อผิดพลาดทั่วไป

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของลูกพีชสด บางครั้งอายุการเก็บรักษาของลูกพีชอาจลดลงเนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม

ควรเก็บลูกพีชในช่วงอากาศแห้ง ประมาณเที่ยงวัน เมื่อน้ำค้างแห้งแล้ว จากนั้นนำลูกพีชใส่ลังแล้วตากแดดให้แห้งสักครู่ ห้ามล้างหรือปอกเปลือกลูกพีช ความเสียหายทางกลไกใดๆ อาจทำให้ลูกพีชเน่าเสียได้ นอกจากนี้ ผิวของลูกพีชยังมีสารเคลือบพิเศษที่ช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

ควรเก็บผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วไว้ในที่เย็น อุณหภูมิต่ำกว่า 2 องศาเซลเซียส และสูงกว่า 1 องศาเซลเซียส ผลไม้สามารถแช่แข็งได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลไม้จะมีลักษณะเป็นน้ำ

หากเก็บลูกพีชไว้ในที่อบอุ่น ลูกพีชจะเริ่มเน่าเสียเร็วและเก็บได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ในการเพาะปลูกเชิงอุตสาหกรรม ผลไม้มักได้รับการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อรา หรือสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ลูกพีชที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีจะคงความสดได้นานขึ้น

ที่บ้าน คุณสามารถปกป้องผลไม้จากการเน่าเสียและเชื้อราได้โดยการฉีดพ่นด้วยเบกกิ้งโซดา เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่เย็น ก่อนรับประทาน ให้ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น