สูตรที่ดีที่สุดสำหรับถั่วดองในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นดีจนคุณจะเลียนิ้วเลยทีเดียว

มีสูตรมากมายสำหรับการถนอมถั่วในขวดแก้วเพื่อเก็บไว้ได้นานในช่วงฤดูหนาว ข้อดีของถั่วกระป๋องที่ทำเองที่บ้านเหนือกว่าถั่วแช่แข็งหรือถั่วแห้งคือ ถั่วกระป๋องสามารถนำมาทำสลัดสำเร็จรูป เครื่องเคียงสำหรับเมนูเนื้อสัตว์หรือปลา และวัตถุดิบพร้อมปรุงสำหรับสลัด ซุป และเครื่องเคียงทุกชนิดได้ ถั่วกระป๋องสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและอุ่น ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

สรรพคุณและปริมาณแคลอรี่ของพืชตระกูลถั่ว

ถั่ว ซึ่งมีต้นกำเนิดในละตินอเมริกาและเป็นอาหารหลักในอาหารรัสเซีย อุดมไปด้วยวิตามิน (วิตามินเอ ซี และบี) ธาตุอาหารรอง ไขมัน น้ำตาล และโปรตีน นอกจากจะรับประทานได้ทุกวันแล้ว ถั่วยังเหมาะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลมหาพรต ใช้แทนเนื้อสัตว์ในช่วงถือศีลอดทางศาสนา และเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง: ถั่วกระป๋องธรรมชาติที่ไม่เติมน้ำตาลมี 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การเติมผัก ซอสมะเขือเทศ น้ำหมัก และน้ำตาลจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ สำหรับถั่วกระป๋อง ปริมาณแคลอรี่จะระบุไว้บนฉลาก เมื่อเตรียมถั่วกระป๋องแบบโฮมเมด คุณสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ได้เองโดยอิงจากส่วนผสมและปริมาณ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ถั่วมีเส้นใยหยาบและน้ำตาลซึ่งขัดขวางการย่อยและการดูดซึม เส้นใยต้องผ่านการปรุงสุกเป็นเวลานาน

เพื่อเร่งการเตรียมถั่วกระป๋อง จำเป็นต้องเตรียมถั่วไว้ล่วงหน้า

ถั่วดิบจะถูกแช่ไว้ 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ น้ำที่ปล่อยออกมาจากน้ำตาลและแป้งจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว น้ำตาลและแป้งจะละลายและถูกสกัดออกจากถั่ว เส้นใยจะอ่อนตัวลง และเวลาในการปรุงก็ลดลง

สูตรถั่วแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ถั่วสามารถเตรียมที่บ้านได้ด้วยวิธีง่ายๆ หลายวิธี เช่น การดอง การอบ การตุ๋น การบรรจุกระป๋อง การต้มในน้ำถั่วเอง การเตรียมสลัดพร้อมรับประทาน หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการเตรียมคอร์สแรกและคอร์สที่สองต่อไป

สูตรอาหารที่ดีที่สุด ปฏิบัติตามกฎ:

• กระบวนการเก็บรักษา;
• การแปรรูปผักเบื้องต้น
• การล้างและฆ่าเชื้อจานชาม;
• การปิดผนึกแบบสุญญากาศ
• การพาสเจอร์ไรเซชัน;
• พื้นที่จัดเก็บ;

จะทำให้ครอบครัวมีผักกระป๋องที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ยาวนาน

สูตรคลาสสิกสำหรับการกระป๋องถั่วขาวและถั่วแดง

ถั่วแดงมีรสชาติที่โดดเด่น เมื่อเทียบกับถั่วขาวที่มีรสชาติกลางๆ ทั้งสองสายพันธุ์สามารถบรรจุกระป๋องได้โดยใช้สูตรคลาสสิก การเพิ่มซอสมะเขือเทศและหัวหอมทอดทำให้สลัดนี้มีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารร้อน (เช่น ซุปและเครื่องเคียง)

แช่ถั่วไว้ 24 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเติมน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง คนให้เข้ากันเพื่อละลายแป้งและโพลีแซ็กคาไรด์ ถั่วที่แช่แล้วจะถูกต้มในน้ำเปล่าจนนิ่ม เติมเกลือเมื่อต้มเสร็จ มะเขือเทศจะถูกต้มในน้ำเดือดเพื่อแยกเปลือกออกจากเนื้อ เมื่อมะเขือเทศเย็นลงแล้ว มะเขือเทศจะถูกปอกเปลือกและบด

หัวหอมปอกเปลือกและสับผัดในน้ำมันร้อนจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศ เกลือ ใบกระวานเล็ก พริกไทย น้ำตาล กระเทียม และสมุนไพรลงไปผัดจนข้น ผสมส่วนผสมมะเขือเทศกับถั่ว เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวสลัดสักครู่เพื่อให้สลัดมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม

อาหารกระป๋องบรรจุในภาชนะขนาด 0.5-0.75 ลิตร และพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 กับ.

สินค้ากระป๋องได้รับการปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรอาหาร:

• ถั่ว, มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัมต่ออย่าง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล – ตามชอบ
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีลาว - ​​ตามรสชาติของเจ้าบ้าน
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม

กระป๋องไม่มีมะเขือเทศ

ถั่วกระป๋องไม่ใส่ซอสมะเขือเทศมีรสชาติอ่อนๆ เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแสบร้อนกลางอกจากซอสมะเขือเทศ ถั่วกระป๋องนี้สามารถทำเป็นน้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับซุปถั่วได้ เมื่ออุ่นร้อนแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาทอดหรือตุ๋น หรือใช้เป็นฐานของสลัดโดยเพิ่มไส้กรอกรมควันสุก ครูตอง และเห็ดทอด

ถั่วแช่น้ำ ต้ม และปรุงรสด้วยเกลือ ล้างผัก ปอกเปลือก สับ และทอดในน้ำมันร้อนจนนิ่ม สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล

ผสมผักผัดกับถั่ว เติมน้ำซุป (ที่ต้มถั่วไว้) เคี่ยวจนได้ความเข้มข้นตามต้องการ ใส่ผักที่ผัดแล้วลงในขวดขนาด 0.75 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 40 นาที หากปริมาณส่วนผสมผักในขวดลดลง ให้เติมน้ำซุปผักเดือดลงในขวด ปิดขวดให้สนิทด้วยเครื่องปิดผนึกแบบกลไก และตรวจสอบรอยรั่ว

สูตรอาหาร:

• ถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม แครอท พริกหยวก อย่างละ 2 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม

วิธีการปรุงโดยใช้น้ำของตัวเอง

ถั่วสามารถนำไปปรุงสุกได้เหมือนถั่วที่ซื้อสำเร็จรูป โดยนำไปคั้นน้ำเอง ถั่วกระป๋องเหล่านี้สามารถนำไปทำสลัด ซุป หรือเครื่องเคียงได้ สามารถนำไปผสมกับผักผัดและปรุงรสด้วยมายองเนส น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันดอกทานตะวันได้

ถั่วที่แช่น้ำแล้วจะถูกต้มในน้ำเปล่าโดยไม่ใส่เกลือ (หากต้มในน้ำเกลือ ถั่วจะยังคงเหนียวอยู่) ปรุงรสด้วยเกลือ และต้มจนนิ่ม ถั่วกระป๋องร้อนจะถูกบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำซุปที่ใช้ต้มถั่วลงในขวดโหล และพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ค. ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรอาหาร:

• ถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส

พร้อมผักสไตล์วัด

สลัดถั่วสามารถทำเป็นผักรวมได้ ใช้ผักอะไรก็ได้ที่มีอยู่ ปริมาณผักขึ้นอยู่กับรสนิยม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือมะเขือเทศ พริกหวานหรือพริกขี้หนู น้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล หรือแม้แต่มะเขือยาว บวบ หรือแครอท ยิ่งมีผักหลากหลายมากเท่าไหร่ สลัดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัวและความชอบของแต่ละครอบครัว สลัดจานนี้อร่อยมากจนคุณแทบจะเลียมือเลยทีเดียว

แช่และต้มถั่วไว้ล่วงหน้า ลวกมะเขือเทศสุกและพริกหวาน ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้น แช่มะเขือยาวในเกลือ หั่นผักด้วยที่ปอกผักหรือหั่นด้วยมือ

ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่หัวหอมใหญ่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมัน ผัดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทลงไปผัด ใส่พริกหวาน พริกเผ็ด มะเขือเทศ กระเทียม และมะเขือยาว เคี่ยวจนน้ำผักระเหยออกและส่วนผสมข้นขึ้น ใส่ถั่วที่สุกแล้วลงในส่วนผสมข้น เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนรสชาติเข้ากัน ปรุงรสและเครื่องเทศตามต้องการ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้ว พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลา 30 นาที กับ.

สูตรอาหาร:

• ถั่ว, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหยวก, แครอท, หัวหอม – 1 กิโลกรัมต่ออย่าง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% – 75 มิลลิลิตร

เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปรุงรสตามชอบ

กับมะเขือเทศ

ถั่วต้มสามารถปิดฝาด้วยโลหะได้ กับมะเขือเทศลวกหรือน้ำมะเขือเทศสดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ใช้ทำซุปถั่ว-มะเขือเทศ เครื่องเคียง และสลัดด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด ถั่วจะถูกแช่น้ำ ต้มจนนิ่ม และโรยเกลือก่อนนำไปปรุง

อุ่นมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ต้มจนนิ่มและเนียน เติมเกลือตามชอบ เติมถั่วต้มร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วประมาณ 2/3 เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไป ปิดฝา และพาสเจอร์ไรส์ (ขวดโหลขนาด 0.75 ลิตร) เป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 80-90°C ค. ปิดฝาด้วยโลหะ ตรวจหารอยรั่ว เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถคั้นน้ำมะเขือเทศออกจากมะเขือเทศได้โดยใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ต้มน้ำมะเขือเทศจนกระทั่งฟองหายไปจากผิวน้ำ เทน้ำมะเขือเทศเดือดลงบนถั่วร้อนๆ ในกรณีนี้ ให้ห่อขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรอาหาร:

• ถั่วต้ม 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัมขึ้นไป สำหรับทำน้ำมะเขือเทศ

ตุ๋นสมุนไพร

ถั่วเขียวสามารถตุ๋นกับผักได้ วิธีนี้เรียกว่าสตูว์ผัก ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ หากใส่น้ำมันพืชลงในถั่วกระป๋องน้อยลงระหว่างการปรุง สลัดจะมีแคลอรีต่ำ เมื่อรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์หรือปลา จะเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ควบคุมโปรตีนสูง หรือผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ตัดปลายฝักออก ผ่าฝักยาวครึ่งหนึ่ง และเด็ดฝักสั้นทั้งฝักออก ใส่ลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผ่ามะเขือเทศเป็นรูปกากบาท แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ปอกเปลือกมะเขือเทศที่นิ่มแล้ว หั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมด้วยที่ปอกผักหรือปอกด้วยมือ ที่ปอกผักจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียน้ำตาจากการหั่นหัวหอมและการหั่นแครอทแข็งๆ ผัดผักที่เตรียมไว้และสับทั้งหมดลงในกระทะที่ใส่น้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น จากนั้นปิดฝาให้สนิท เคี่ยวจนผักนิ่ม รสชาติดิบๆ หายไป และสตูว์ได้รสชาติเต็มที่ของอาหารจานนี้

ล้างกิ่งสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา ด้วยน้ำสะอาด เด็ดใบออกจากกิ่งแล้วใส่ลงในผัก เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มต่ออีกสักครู่ ตักสตูว์ที่ต้มเสร็จแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลงบนฝา ห่อให้แน่น (เพื่อพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม) แล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรอาหาร:

• ถั่วเขียว – 1 กิโลกรัม;
• แครอท, หัวหอม อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 70 กรัม;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% – 30 มิลลิลิตร

อบ

ถั่วอบกับผักนานาชนิด อบในเตาอบ ให้เนื้อถั่วนุ่มฟูราวกับอบในเตาอบแบบชนบท อาหารจานนี้เป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย แช่ถั่วไว้แล้วนำไปต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วปั่นในเครื่องปั่น หรือจะบดด้วยที่บดมันฝรั่งก็ได้ ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่หัวหอมลงไปผัด จากนั้นใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไป ผัดจนกลิ่นมะเขือเทศและกระเทียมหายไป ปรุงรสด้วยเกลือ

ใส่ถั่วที่สุกแล้วลงในผักที่ผัดไว้ คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนผักข้น ระวังอย่าให้ผักไหม้ เทน้ำส้มสายชูลงในผักที่ย่างแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วบรรจุใส่ขวดโหล ปิดฝาด้วยเครื่องซีลแบบกลไก ตรวจสอบว่ามีรอยรั่วหรือไม่ ปิดฝาให้สนิท เพราะแยมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์

สูตรอาหาร:

• ถั่วต้ม 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – ตามชอบ;
• น้ำมันพืช – สำหรับทอดผัก;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วเผ็ดกับพริกไทย

สำหรับคนที่ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัด คุณสามารถทำแยมถั่วด้วยพริกเผ็ดได้ สลัดนี้เรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีก ล้าง ปอกเปลือก และสับผักทั้งหมดตามต้องการ ต้มถั่วที่แช่ไว้จนนิ่ม

ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ผัดหัวหอมและแครอท (จนนิ่ม) ใส่ มะเขือเทศ พริกหวานและพริกขี้หนู กระเทียม เกลือ เคี่ยวประมาณ 30 นาที ใส่ถั่ว เคี่ยวจนข้น เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้

เราปิดผนึกอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์กรีกอย่างแน่นหนา สลัดนี้เก็บไว้ที่บ้านได้อย่างปลอดภัย เพราะพริกเผ็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งและป้องกันการหมักในอาหารกระป๋อง

สูตรอาหาร:

• ถั่วต้ม แครอท หัวหอม อย่างละ 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น;
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• พริกหวาน (เผ็ดปานกลาง) – 2 ฝัก
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 30 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 250 กรัม

ดอง

ถั่วเขียวจะเก็บเกี่ยวเมื่อฝักสุกงอม ฝักนิ่มและฉ่ำน้ำ เคี้ยวง่าย และมีน้ำตาลสูง ฝักจะถูกดองในขวดโหล และในฤดูหนาวจะนำมาทำสตูว์ผัก ซึ่งเป็นอาหารมื้อด่วนแสนอร่อยสำหรับครอบครัว เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหรือไส้กรอกแฟรงก์เฟอร์เตอร์ คุณยังสามารถทำสตูว์ผักกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

ตัดปลายฝักและก้านออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ใช้กระชอนหรือกระบวยมีรูตักขึ้น จัดเรียงเป็นช่อแนวตั้งในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักเดือดลงในขวดโหลที่บรรจุฝัก ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้าน และตรวจสอบรอยรั่ว คลุมด้วยผ้าห่มเพื่อยืดระยะเวลาการพาสเจอร์ไรซ์

สูตรอาหาร:

• ถั่วเขียว(ฝัก).

น้ำหมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 มิลลิลิตร

วิธีเก็บโหลแยม

อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดที่ปรุงตามกฎระเบียบและเทคโนโลยีทั้งหมด ช่วยให้เก็บรักษาได้ยาวนาน หนึ่งในเงื่อนไขที่รับประกันการบรรจุกระป๋องแบบสุญญากาศคือการใช้เครื่องปิดผนึกแบบกลไกคุณภาพสูง ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปิดผนึกและรักษาอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องที่เตรียมโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ห้องใต้ดิน และตู้เย็นกระบวนการพาสเจอร์ไรเซชันของผลิตภัณฑ์กระป๋องช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้ครัวหรือห้องเก็บอาหาร ห่างจากระบบทำความร้อนและเครื่องทำความร้อน