สูตรทำถั่วเขียวดองสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนมองข้ามถั่วเขียวไปอย่างเปล่าประโยชน์ มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วทั่วไปมาก และถั่วที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอร่อยอีกด้วย หลายคนรู้จักถั่วเขียวเป็นอย่างดี สูตรสำหรับเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวพวกเขาได้ผ่านการทดสอบของเวลาและได้รับการยอมรับอย่างสมควรจากนักชิมผู้มีวิจารณญาณที่สุด

ประโยชน์ของถั่วหน่อไม้ฝรั่ง

ถั่วเขียวเป็นอาหารหลัก มีแคลอรีไม่เกิน 23 แคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไฟเบอร์ในปริมาณที่น้อยมาก ด้วยราคาที่ต่ำ ผักใบเขียวชนิดนี้จึงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ

สามารถใช้ปรุงได้ทั้งอาหารจานหลักและอาหารจานเคียง คงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้ ไม่ว่าจะดิบ สุก หรือแช่แข็ง

เนื่องจากมีวิตามิน B, C และ E, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, กรดโฟลิก และธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าผักคะน้า และขาดไม่ได้สำหรับ:

1. พยายามลดน้ำหนัก;
2. ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะหรือโรคเบาหวาน
3. การปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

ผักชนิดนี้เป็นแหล่งของกรดอะมิโน ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพโดยรวม ใยอาหารในผักชนิดนี้ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและการดูดซึม

ดังนั้น แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องเคียงที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้คู่กับเนื้อสัตว์หรือปลา นอกจากจะเพิ่มความหรูหราให้กับจานแล้ว ยังช่วยให้ย่อยอาหารหนักๆ ได้ดีขึ้นด้วย

อย่างไรก็ตาม นอกจากสรรพคุณแล้ว ยังมีข้อห้ามบางประการด้วย ผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง เช่น โรคลำไส้ใหญ่อักเสบหรือถุงน้ำดีอักเสบ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ควรบริโภคอาหารที่ปรุงด้วยผักชนิดนี้ด้วยความระมัดระวัง

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมผักชนิดนี้ให้เหมาะสมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• การเก็บเกี่ยวจะใช้ฝักอ่อนสดเท่านั้น
• ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหลและตัดส่วนปลายออก
• ฝักที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นแท่งขนาดตามต้องการและต้มไว้ประมาณหลายนาที
• ขวดสำหรับปิดผนึกจะได้รับการล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงเพื่อรับประกันความสะอาดของผนังและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
• ไม่ควรต้มฝักนานเกินไป เพราะจะทำให้สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ถูกทำลาย
• หากสูตรมีการฆ่าเชื้อ ควรทำอย่างน้อย 20 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร

แม่บ้านบางคนนิยมแช่แข็งถั่วไว้กินในช่วงฤดูหนาว ซึ่งวิธีนี้เป็นที่ยอมรับได้และไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว เมื่อแช่แข็งอย่างถูกต้อง ถั่วจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ทั้งหมด โดยต้มถั่วในน้ำเดือดสักครู่ พักให้เย็น แบ่งใส่ถุงเล็กๆ แล้วนำไปแช่แข็ง

โปรดทราบ: แช่แข็งเฉพาะถั่วที่แห้งดีเท่านั้น มิฉะนั้น ถั่วจะติดกันและกลายเป็นก้อนไร้รูปร่างหลังจากละลายน้ำแข็ง

สูตรดองแบบคลาสสิก

เฉพาะฝักอ่อนที่แข็ง สีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองเท่านั้นที่เหมาะสมในการดอง ล้างให้สะอาด เด็ดส่วนที่เหนียวออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มสักครู่ แช่เย็นไว้ แล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้ปริมาณน้ำตาลและเกลือที่เท่ากันต่อน้ำ 1 ลิตร คือ 50 กรัม กรดอะซิติก 80 เปอร์เซ็นต์ 20 มิลลิลิตร และเครื่องเทศตามชอบ
ภาชนะที่บรรจุน้ำเกลือจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 25 นาทีแล้วปิดผนึก หน่อไม้ฝรั่งดอง ถั่วยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารทานเล่น หรืออาหารจานแยกก็ได้

ในภาษาเกาหลี

ในการเตรียมอาหารจานนี้สไตล์เกาหลีที่บ้าน คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

1. ถั่วครึ่งกิโลกรัม;
2. แครอทสองร้อยกรัม
3. กระเทียม - ไม่เกินหัว;
4. หัวหอมหนึ่งหัว;
5. น้ำส้มสายชู – ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ;
6. น้ำมันพืชครึ่งแก้ว;
7. ผักชี - ช้อนชา;
8. พริกไทยแดงและพริกไทยจาไมก้าครึ่งช้อนชา
9. ใบกระวาน;
10. เกลือ - เท่าที่จำเป็น

ผักหลักที่สะอาดและคัดแยกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปลวก หัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงครึ่งวง และแครอทจะถูกขูดเป็นเส้นยาวโดยใช้เครื่องขูดเกาหลี ผสมน้ำมัน กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ราดน้ำสลัดที่ได้ลงบนผัก ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

ถั่วเขียวดอง

ถั่วหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ภาชนะอะไรก็ได้ เช่น มากิตรา ถัง ถัง หรือหม้อ ผักจะถูกเตรียมล่วงหน้าตามวิธีดั้งเดิม บรรจุลงในภาชนะให้แน่น อัดแน่น และแช่ในน้ำเกลือ สำหรับถั่วทุกกิโลกรัม ให้ใช้น้ำเกลือ 1 ลิตร และเกลือ 50 กรัม คลุมถั่วด้วยน้ำเกลือและวางไว้ใต้ตุ้ม ถั่วจะหมักเป็นเวลา 6 สัปดาห์ โดย 7 วันในที่อุ่น และส่วนที่เหลือในที่เย็น

ถั่วเขียวโลบิโอ: สูตรอาหารฤดูหนาว

โลบิโอจอร์เจียแท้ๆ ทำจากถั่วแดงเป็นหลัก แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ถั่วเขียวแทนได้ หั่นถั่วเป็นชิ้นๆ แล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แยกน้ำซุปไว้ครึ่งลิตรสำหรับไส้ เทน้ำมันพืชลงในหม้อใบใหญ่ ต้มให้เดือด แล้วใส่ต้นหอมซอยละเอียดจำนวนมากลงไป

ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดและถั่วต้มลงในหัวหอมที่ผัดพอสุกเล็กน้อย ผัดสักครู่ แล้วเทน้ำต้มที่เหลือลงไป เคี่ยวส่วนผสมไม่เกินห้านาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ใส่ผักชีสับละเอียด ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ เครื่องเทศ และเกลือ ตั้งไฟจนเดือด เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท พักไว้ในที่อุ่นจนเย็น

สลัดพริกใส่ขวด

แม่บ้านบางคนถนอมถั่วเขียวไว้ในสลัดพร้อมกับพริกหวาน หัวหอม และผักราก การผสมผสานผักหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนและดูน่ารับประทานบนจาน

สลัดประกอบด้วย:

• ถั่วเขียวหนึ่งกิโลกรัม;
• พริกหยวกห้าร้อยกรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• แครอทขนาดใหญ่สามหัว;
• หัวหอมสี่หัว:
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วไม่หมด

ลำดับการดำเนินการมีดังนี้:

• ถั่วที่คัดแยกและล้างแล้วนำไปต้มในน้ำเกลือ ตัดส่วนปลายออกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แห้ง
• ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน เอาขั้วออกและสับเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• แครอทได้รับการล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และขูด
• หัวหอมปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือชิ้นตามต้องการ
• พริกที่ล้างแล้วจะต้องทำความสะอาดก้าน เมล็ด และเยื่อออก ล้างใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง และหั่นในลักษณะเดียวกับหัวหอม
• ใส่หัวหอม แครอท และพริกทีละเม็ดลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่ร้อนแล้ว ผัดจนสีเปลี่ยน จากนั้นใส่ถั่วและมะเขือเทศ
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
• เมื่อครบเวลาที่กำหนด สลัดที่ต้มเสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนให้แน่น

วางขวดสลัดคว่ำลงในที่อุ่นๆ เพื่อให้เย็นลงค่อยเป็นค่อยไป จากนั้นจึงเก็บเข้าที่

กระป๋องใส่ผัก

ถั่วเขียวกระป๋องพร้อมผักเหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย หรือทานคู่กับซุปหรืออาหารจานหลัก เพื่อเก็บรักษาถั่วเขียวเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว ให้เลือกเฉพาะผักสดคุณภาพดีเท่านั้น

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• ถั่วสองกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอมหกร้อยกรัม
• แครอท 600 กรัม
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัม
• ขึ้นฉ่ายหนึ่งร้อยกรัม;
• ผักใบเขียวจำนวนมาก;
• น้ำมันพืช 1 กอง สำหรับทอดผัก;
• น้ำตาลแปดสิบกรัม;
• เกลือสี่สิบกรัม;
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม
• ใบกระวาน พริกไทยเม็ด

ผักทุกชนิดผ่านการแปรรูปเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า โดยต้มกับน้ำ เมื่อปรุงเสร็จจะใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงไป เทส่วนผสมที่เดือดแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท แล้วทิ้งไว้ให้เย็นในที่อุ่น

ถนอมด้วยโหระพาและใบกระวาน

ถั่วเขียวไม่มีรสชาติที่โดดเด่น ดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋อง ถั่วเขียวจึงมักถูกปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ วิธีการถนอมถั่วเขียวด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียม:

1. ถั่วหนึ่งกิโลกรัม;
2. ใบกระวาน 6 ใบ;
3. โหระพา 10 ก้าน;
4. น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
5. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
6. น้ำหนึ่งลิตร;
7. น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

ปรุงตามวิธีดั้งเดิม โดยใส่ถั่วเขียวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมใบกระวานและโหระพา จากนั้นเทน้ำหมักเดือดลงไป ปิดฝาขวดและคว่ำลงในที่อุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

ในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนการบรรจุถั่วเขียวในซอสมะเขือเทศนั้นเหมือนกับสูตรสำหรับผัก มะเขือเทศสุกฉ่ำจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ปั่น และเคี่ยวในกระทะก้นลึกเป็นเวลา 20 นาที เติมถั่วเขียวที่ปรุงสุกแล้วและผักต่างๆ ลงในน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หากต้องการเก็บถั่วเขียวกระป๋องไว้ในที่อุ่น ให้เติมน้ำส้มสายชู

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร แต่ลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี:

1. ถั่วหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
2. ร่มผักชีลาวหลายอัน;
3. หัวกระเทียม;
4. กานพลู, พริกไทยจาไมก้า, ใบกระวาน

สำหรับน้ำหมัก 1 ลิตร ให้ใช้น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำส้มสายชู 100 มิลลิกรัม

ถั่วที่เตรียมและต้มแล้วจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมผักชีลาว เครื่องเทศ และกระเทียมลงไป เทน้ำเกลือเดือดลงบนถั่วและปิดผนึกขวด ปล่อยให้เย็นตามวิธีดั้งเดิม

คาเวียร์ถั่วเขียว

ในการเตรียมคาเวียร์คุณต้องมี:

1. ถั่วสามกิโลกรัม;
2. มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
3. พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม;
4. ผักใบเขียวจำนวนมาก;
5. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
6. น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ;
7. เครื่องเทศ – ไม่จำเป็น – หนึ่งช้อนโต๊ะ

ถั่วปรุงตามวิธีดั้งเดิม ผักที่เหลือหั่นเป็นชิ้น และผักชีฝรั่งสับละเอียด ปั่นหรือบดผัก ใส่ลงในกระทะก้นลึกหรือหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ใส่กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป ปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดและปิดผนึก

การบรรจุกระป๋องถั่วเขียว

การบรรจุถั่วเขียวกระป๋องเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ยุ่งยาก ถั่วเขียวจะถูกคัดแยก ล้างให้สะอาด ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกินสองเซนติเมตรครึ่ง นำถั่วเขียวที่หั่นแล้วไปแช่ในน้ำเดือดผสมเกลือ ลวกสักครู่ แล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดเต็มขวดโหล เติมเกลือและเครื่องเทศ (ถ้าจำเป็น) ฆ่าเชื้อประมาณสิบห้านาที แล้วปิดผนึก

วิธีเก็บรักษาแยมถั่ว

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องคือสามปี หากสูตรระบุให้เติมน้ำส้มสายชู โดยต้องรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 23 องศา

โดยไม่เติมน้ำส้มสายชู แต่ใช้มะเขือเทศ สามารถเก็บได้นานถึง 18 เดือนในตู้เย็น หรือประมาณ 6 เดือนหากเก็บในที่ร่ม อาหารหมักดองที่เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือนจากเนื้อหาที่นำเสนอ จะเห็นได้ว่าถั่วเขียวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเพิ่มความหลากหลายให้กับทุกโต๊ะอาหาร แม้ว่าจะเสิร์ฟอาหารจานที่เลิศรสที่สุดก็ตาม