ประโยชน์และโทษของถั่วแดงต่อร่างกายมนุษย์: สำหรับผู้หญิง ผู้ชาย และเด็ก

ถั่วแดงมีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ถั่วแดงแดง ถั่วแดงพันธุ์ไต ถั่วแดงพันธุ์สโกโรเปลกา ถั่วแดงพันธุ์มะเขือเทศ และอื่นๆ ถั่วแดงแต่ละสายพันธุ์มีรูปร่างหน้าตา รสชาติ สภาพแวดล้อมในการปลูก และการดูแลที่แตกต่างกันออกไป ก่อนปลูกถั่วแดง สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาประโยชน์และความเสี่ยงของพืชแต่ละชนิดให้ดี ถั่วแดงทุกสายพันธุ์ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เพราะมีโปรตีนจากพืชในปริมาณมาก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วแดงนั้นมหาศาล ถั่วแดงมีส่วนประกอบสำคัญมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ถั่วแดงจึงสามารถใช้ทดแทนอาหารได้หลากหลายชนิด รวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย

ถั่วแดงมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์มาก ซึ่งประกอบด้วย:

• วิตามินเอ, บี, ซี และยังมีวิตามินอี ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีอีกด้วย
• แร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และอื่นๆ มีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
• กรดอะมิโน ประกอบด้วยทริปโตเฟน ซึ่งช่วยผ่อนคลายระบบประสาทและบรรเทาอาการนอนไม่หลับ มีอาร์จินีน ซึ่งส่งผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ในผู้หญิง ไลซีนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ไทโรซีนช่วยรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติและส่งผลดีต่อการทำงานของต่อมไร้ท่อ

ถั่วมีโปรตีนสูง การรับประทานถั่ว 800 กรัมต่อสัปดาห์จะให้ปริมาณโปรตีนที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ ซึ่งเป็นใยอาหารที่ช่วยบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานเป็นปกติ

ประโยชน์และโทษของพืช

ถั่วมีประโยชน์อะไรบ้าง?มีผลต่อร่างกายโดยรวมดีขึ้น การทำงานของระบบและอวัยวะต่างๆ:

• ช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด หลังจากรับประทานแล้ว ร่างกายจะได้รับเอนไซม์ที่จำเป็นต่อกล้ามเนื้อหัวใจ การรวมพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ไว้ในอาหารจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจอื่นๆ
• ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด เมล็ดมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับคุณภาพเลือดให้เป็นปกติและเร่งการไหลเวียนของเลือดผ่านหลอดเลือด
• ฟื้นฟูระบบเผาผลาญ เซลล์ได้รับออกซิเจนเพียงพอผ่านทางเลือด ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการต่างๆ ภายในเซลล์ ดังนั้น ถั่วจึงมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน
• มีผลดีต่อระบบทางเดินปัสสาวะและอวัยวะสืบพันธุ์ ช่วยขจัดนิ่วในไต ช่วยลดอาการบวมของเนื้อเยื่อและช่วยให้ปัสสาวะสะดวกขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันยังช่วยให้นำไปใช้ในด้านความงามได้อีกด้วย นำมาใช้ทำมาส์กบำรุงผิวหน้าและมือ

การบริโภคถั่วเป็นประจำช่วยฟื้นฟูร่างกายโดยรวม อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะนำถั่วมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ควรพิจารณาถึงข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยถั่วหากคุณมีภาวะสุขภาพบางประการ:

• อาการท้องอืด กระตุ้นการผลิตแก๊สเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบนี้ คุณสามารถเติมสะระแหน่ลงในน้ำที่ใช้ต้มถั่วได้
• โรคเกาต์ เมล็ดมีสารพิวรีน ซึ่งเมื่อสลายตัวจะผลิตกรดยูริก กรดนี้ไม่สามารถถูกขับออกจากไตได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การกำเริบของโรคได้
• โรคทางเดินอาหาร (แผลในกระเพาะ, โรคกระเพาะอักเสบ) ย่อยยาก ดังนั้นหลังรับประทานอาจรู้สึกแน่นท้อง

ถั่วเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตาม หากละเลยข้อห้าม ถั่วอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

สำหรับผู้ชาย

พืชตระกูลถั่วช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ และยังช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศในผู้ชายอีกด้วย ถั่วเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอายุ 50 ปีขึ้นไป เมื่อมีปัญหาเรื่องสมรรถภาพทางเพศในผู้ชาย นอกจากนี้ ถั่วยังมีประโยชน์ต่อผู้ที่ทำงานประจำ เนื่องจากช่วยป้องกันโรคอ้วน

สำหรับผู้หญิง

สรรพคุณทางยาของถั่วกระตุ้นให้ผู้หญิงนำมาใช้ทำมาส์กฟื้นฟูผิว ปริมาณแคลเซียมและแมกนีเซียมที่สูงช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บ และผิว นอกจากนี้ อาร์จินีนในถั่วยังช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพการสืบพันธุ์ของผู้หญิงอีกด้วย

แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์

ช่วยลดอาการพิษและป้องกันโรคโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์ได้ดี ถั่วมีผลดีต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์

สำหรับเด็ก

ถั่วเป็นอาหารที่แนะนำเป็นพิเศษสำหรับเด็ก เพราะช่วยกระตุ้นพัฒนาการของร่างกายที่กำลังเจริญเติบโต ถั่วมีกรดจำเป็นซึ่งจำเป็นต่อทารก แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว ถั่วก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุดถึง 85%

อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื่องจากจะทำให้มีแก๊สในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่อาการจุกเสียด อาการปวดท้องแบบจุกเสียดจะมาพร้อมกับอาการปวดท้องแบบจี๊ดๆ ที่ทำให้ทารกร้องไห้ตลอดเวลา ในบางกรณีที่พบได้ยาก อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้

ควรค่อยๆ เพิ่มถั่วเข้าไปในอาหารของเด็ก ในระยะแรกควรให้ถั่วบด ถั่วบดละเอียด หรือถั่วบดในซุป หลังจากนั้นสักพักจึงค่อยให้ถั่วเต็มเมล็ด ถั่วย่อยยาก ดังนั้นหนึ่งหน่วยบริโภคไม่ควรเกิน 100 กรัม

พันธุ์ถั่วแดง

ถั่วแดงเป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีโปรตีนสูงและสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ถั่วแดงดิบมีพิษ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานโดยไม่ปรุงสุกก่อน หลายคนแนะนำให้แช่ถั่วแดงไว้ 1-2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง

ถั่วแดงมีอยู่หลายพันธุ์ดังนี้:

• ถั่วแดง เมื่อดิบจะมีสีเบอร์กันดีเข้ม แต่จะเปลี่ยนสีแดงเมื่อปรุงสุก ถั่วแดงมีรูปร่างคล้ายไต แบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์คืออเมริกันและเอเชีย ถั่วแดงปลูกในอเมริกา ส่วนถั่วแดงม่วงปลูกในเมียนมาร์
• ถั่วอะซูกิได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น ถั่วอะซูกิมีสีแดงเป็นหลัก แต่สีอื่นๆ พบได้น้อย มีลักษณะเด่นคือรสชาติหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมล็ดมีขนาดเล็ก มีแถบสีขาวพาดผ่านตรงกลาง

• สุกเร็ว เมล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่และยาวรี มีสีชมพูอมแดง มีจุดสีขาวจำนวนมาก
• โคโรลาดา ถั่วชนิดนี้มีสีแดงล้วนหรือสีแดงและสีขาว มีลักษณะเป็นทรงรีและค่อนข้างเล็ก สุกเร็วและมีรสหวาน
• มะเขือเทศ มีเมล็ดสีแดงเข้มยาวรี ด้านข้างแบนเล็กน้อย ไม่สุกเกินไป เหมาะสำหรับการแปรรูป
• ทาชเคนต์ ผลมีลักษณะเรียวยาว เรียว แบนเล็กน้อย และมีสีแดงเบอร์กันดี พันธุ์นี้ชอบอากาศอบอุ่น จึงเหมาะแก่การปลูกในแถบภาคใต้

เมื่อเลือกพันธุ์ถั่วแดง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาลักษณะของมัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการดูแลอย่างถูกต้องเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ผลผลิตที่ดี

การเจริญเติบโตและการดูแล

การปลูกถั่ว ควรปลูกในช่วงต้นหรือกลางเดือนพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดินควรมีอุณหภูมิประมาณ 12-15 องศาเซลเซียส พื้นที่ปลูกควรเปิดโล่งและระบายน้ำได้ดี

ถั่วเจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีความเป็นกรดปานกลาง หลังจากยอดแรกเริ่มงอก ควรเริ่มรดน้ำ แต่ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ควรพรวนดินให้หลวมเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดี เมื่อต้นเริ่มออกดอก ควรหยุดรดน้ำ

การปลูกถั่วให้กลับมาปลูกได้อีกครั้งหลังจากต้นถั่วออกดอกหมดแล้วเท่านั้น เมื่อต้นถั่วมีความสูง 10-15 ซม. ควรทำการพรวนดิน

ถั่วสามารถเลื้อยหรือตั้งตรงได้ ถั่วแบบเลื้อยต้องปักหลัก โดยสร้างเสาสูง 1.5 เมตร แล้วขึงลวดคลุม จากนั้นมัดยอดถั่วที่โตเต็มที่เข้ากับเสาด้วยด้าย

เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ผลผลิตที่ดี คุณสามารถใส่ปุ๋ยได้ ใช้ปุ๋ยซุปเปอร์ฟอสเฟตในช่วงการสร้างใบแรก และใช้เกลือโพแทสเซียมในช่วงการแตกตา เมื่อถั่วเริ่มสุกแล้ว, ต้นไม้สามารถนำมาเลี้ยงด้วยขี้เถ้าได้

วิธีเก็บรักษาถั่วแดงอย่างถูกวิธี

ก็จำเป็นต้องรู้ด้วย วิธีเก็บรักษาถั่วแดงอย่างถูกวิธีหลังการเก็บเกี่ยว ถั่วต้องถูกนวดเพื่อให้เมล็ดหลุดออกมา จากนั้นควรใส่ถั่วลงในถุงผ้าหรือกล่องที่ปิดสนิท และเก็บไว้ในที่แห้ง

ฉันขอถั่วได้ไหม?

ถั่วแดงมีข้อห้ามเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถั่วปลอดภัยสำหรับรับประทานระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรหรือไม่

สตรีมีครรภ์

แพทย์หลายท่านไม่เพียงแต่อนุญาตให้รับประทานถั่วได้ในระหว่างตั้งครรภ์เท่านั้น แต่ยังแนะนำให้รับประทานถั่วในอาหารของคุณด้วย ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ซึ่งเป็นการป้องกันอาการท้องผูกที่มักเกิดขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ได้ดี
• ไฟเบอร์ช่วยส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอาการแพ้ท้องจึงเป็นปัญหาน้อยลงมาก
• วิตามินบีจะส่งผลดีต่อระบบประสาทของแม่และลูก
• ร่างกายจะได้รับธาตุเหล็กอย่างเพียงพอ และระดับฮีโมโกลบินจะอยู่ในเกณฑ์ปกติ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง

นอกจากนี้ ถั่วยังช่วยป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำในช่วงเดือนสุดท้ายได้ เนื่องจากถั่วมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ

สำหรับคุณแม่ให้นมบุตร

เมื่อให้นมบุตร ควรบริโภคพืชตระกูลถั่วด้วยความระมัดระวัง ไม่แนะนำให้นำพืชตระกูลถั่วเข้าสู่อาหารของทารกจนกว่าจะอายุครบ 4 เดือน หลังจากนั้นสามารถรับประทานถั่วได้ แต่ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง หากทารกรู้สึกกระสับกระส่ายหลังจากรับประทานหรือหลังให้นม ควรหลีกเลี่ยงถั่ว

สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ถั่วสามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักได้เพราะว่า:

• มันใช้เวลานานในการย่อย ดังนั้นคุณจะไม่รู้สึกหิวนานหลังจากกินมัน ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
• มีไทโรซีนซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติและป้องกันโรคอ้วน
• โปรตีนจากพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่มีแคลอรี่ต่ำ
• พืชตระกูลถั่วช่วยชะลอการย่อยอาหารอื่น
• ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ป้องกันการเพิ่มน้ำหนัก

สำหรับโรคทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรบริโภคถั่วด้วยความระมัดระวัง มิฉะนั้น ไม่เพียงแต่น้ำหนักจะไม่ลดลงเท่านั้น แต่ยังอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ได้อีกด้วย

เพื่อรักษาน้ำหนักให้สมดุล ควรรับประทานถั่วแม้หลังจากลดน้ำหนักแล้ว ถั่วสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือใส่ในซุปและสลัดก็ได้ ถั่วยังสามารถนำมาทำน้ำซุปถั่วได้อีกด้วย โดยการต้มเมล็ดถั่ว สะเด็ดน้ำออก แล้วพักไว้ให้เย็น รับประทานพร้อมอาหารกลางวันและอาหารเย็น

การเยียวยาพื้นบ้าน

ถั่วมีสรรพคุณทางยามากมาย จึงสามารถนำไปใช้ในตำรับยาแผนโบราณได้หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• ชาดอกถั่วไต วิธีชง: ใช้ดอกถั่วไตแห้งหรือสด 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเดือด 1 ถ้วย แช่ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นกรองเอากากออก รับประทานครั้งละ 50 มล. วันละ 4 ครั้ง ก่อนอาหารไม่กี่นาที ชานี้มีประสิทธิภาพในการขจัดนิ่วในไต
• ยาต้มจากเมล็ด นำถั่วแดง 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในน้ำหนึ่งแก้ว ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำ รับประทาน 2 ช้อนโต๊ะหลังอาหาร

• แป้งถั่ว บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ นำมาทาลงบนแผลเพื่อให้แผลหายเร็วขึ้น ทำซ้ำจนกว่าแผลจะหายสนิท นอกจากนี้ยังสามารถผสมแป้งถั่วลงในมาส์กผมและมาส์กหน้าได้อีกด้วย โดยผสมกับนม น้ำผึ้ง หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ทาบริเวณที่เป็นแผล ทิ้งไว้สักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
• ปั่นให้ละเอียด ต้มถั่วให้สุกนิ่ม จากนั้นปั่นในเครื่องปั่น นำมาพอกหน้าเป็นมาส์ก

แต่ก่อนที่จะใช้วิธีการรักษาพื้นบ้านใดๆ ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อน

ในการปรุงอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมอาหารถั่วใดๆ จำเป็นต้องศึกษากฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักเสียก่อน:

• ควรแช่ถั่วในน้ำก่อน จะช่วยให้สุกเร็วขึ้น
• เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด คุณสามารถเติมเบกกิ้งโซดาปริมาณเล็กน้อยลงในน้ำที่แช่ไว้
• คุณสามารถปรุงถั่วได้อย่างรวดเร็ว (1.5-2 ชั่วโมง) หรืออย่างช้าๆ (สูงสุด 12 ชั่วโมง)

ก่อนซื้อถั่วเขียว ควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ถั่วเขียวควรมีรูปร่างที่ถูกต้องและผิวเรียบ เปลือกนอกต้องไม่มีรอยบุบหรือรอยเน่า ถั่วเขียวควรมีสีที่ถูกต้อง ผิวเรียบทั่วทั้งเมล็ด และกรุบกรอบเมื่อหัก

ส่วนผสมหลักสามารถซื้อแบบแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีน้ำแข็งก้อนเต็มก้อน อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วกระป๋อง เนื่องจากสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดถูกกำจัดออกไปด้วยการเติมสารกันบูด

ถั่วแดงเข้ากันได้ดีกับอะไร?

ทานคู่กับอาหารจานเคียงก็อร่อยไม่แพ้กัน สามารถเพิ่มหัวหอมสดหมักน้ำส้มสายชูลงไป แล้วราดด้วยน้ำมันพืช เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทหมู เติมน้ำมันหมูหรือหนังกรอบลงไประหว่างปรุง ผักสดก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา มะเขือเทศ หัวไชเท้า และหัวหอม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ดอง (เช่น แอปเปิล แตงโม)