ประโยชน์และโทษของถั่วดำ พันธุ์ ข้อห้าม และสูตรอาหาร

ถั่วดำถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชาวโรมันและชาวอียิปต์โบราณเป็นกลุ่มแรกที่ปลูกถั่วดำ แต่สองศตวรรษก่อน ถั่วดำก็เดินทางมาถึงรัสเซียเช่นกัน โดยเดินทางมาจากอเมริกาใต้และฝรั่งเศส ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "ถั่วฝรั่งเศส"

สิ่งที่น่าสนใจที่ควรรู้: ถั่วดำเป็นอาหารหลักของชาวเม็กซิกันและบราซิล

ลักษณะของสายพันธุ์

พืชล้มลุกอายุหนึ่งปีชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ถั่ว พืชที่ไม่ต้องการการดูแลมากชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ในทุกสภาพอากาศและในดินหลากหลายชนิด ลักษณะเด่นของมันคือรูปลักษณ์และรสชาติที่โดดเด่น พร้อมกลิ่นควันที่ติดค้างอยู่ในปาก

หน้าตาเป็นยังไงคะ?

ถั่วส่วนใหญ่มีสีเข้ม (ดำ) ยกเว้นถั่ว "คินดี" สีเบอร์กันดีเข้ม เมล็ดมีขนาดสม่ำเสมอ ผิวเรียบมันวาว และมีโครงสร้างที่หนาแน่น

สารประกอบ

ถั่วอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และสารอาหารทั้งจุลธาตุและมหภาค โปรตีนจากพืชมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ความแตกต่างหลักระหว่างพืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วคือปริมาณแคลอรี่ พืชตระกูลถั่ว 100 กรัมมีแคลอรี่ 341 กิโลแคลอรี โดยเป็นโปรตีน 25% ไขมัน 2% และคาร์โบไฮเดรต 73%

วิตามิน จุลธาตุ และมหธาตุ

พืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มสารอาหารที่สำคัญทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ วิตามิน และกรดอะมิโนให้แก่ร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน E, K, PP และกลุ่ม B

ถั่วประกอบด้วย:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

เปลือกถั่วอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ กรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไฮดรอกซีซินนามิก

ไฟเบอร์และโปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วมีปริมาณสารอาหารที่ร่างกายต้องการถึงร้อยละ 40

มีประโยชน์อะไรบ้าง?

ประโยชน์ของพืชชนิดนี้อยู่ที่โครงสร้างทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ การรับประทานพืชชนิดนี้จะช่วยเพิ่มพลังงานและลดความหิวได้ทันที ถั่วช่วยรักษาสมดุลสารอาหารของร่างกาย เพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ และควบคุมระดับอินซูลิน โดยเคลื่อนตัวช้าๆ ผ่านหลอดอาหาร

ถั่วฝรั่งเศสปลูกในปริมาณเชิงอุตสาหกรรมในอเมริกาและจีน

สำหรับผู้ชาย

ประโยชน์ของการบริโภคถั่วสำหรับผู้ชายนั้นปฏิเสธไม่ได้ ถั่วช่วยเสริมสร้างสมรรถภาพทางเพศ สมรรถภาพทางเพศ และคุณภาพของอสุจิ ถั่วมีความสำคัญต่อการป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

สำหรับผู้หญิง

สาวๆ ที่ทานถั่วจะสังเกตเห็นว่าผิวพรรณ ผม เล็บ และฟันของตนดีขึ้น

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ถั่วสามารถเพิ่มการผลิตน้ำนมแม่ เสริมวิตามิน และเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงในช่วงหลังคลอด

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

ประโยชน์ของถั่วฝรั่งเศสต่อระบบทางเดินอาหารนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ผลิตภัณฑ์:

• ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
• ขจัดสารพิษ;
• ลดความอยากอาหาร;
• ลดการเกิดก๊าซ;
• ช่วยฟื้นฟูร่างกายในช่วงหลังการผ่าตัด;
• ช่วยป้องกันโรคมะเร็งทางเดินอาหาร

เมื่อควบคุมอาหารและลดน้ำหนัก

พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหลักในอาหารลดน้ำหนัก ประโยชน์ในการลดน้ำหนักของถั่วมีดังต่อไปนี้:

• ถั่วใช้เวลานานในการย่อยและทำให้หิว
• ทำความสะอาดร่างกายจากของเสียและสารพิษ;
• เผาผลาญไขมันได้ทันที

สำหรับโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานถั่วเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด

ข้อห้ามใช้

ไม่แนะนำให้รวมถั่วดำไว้ในอาหารของผู้ที่มีโรคบางชนิด เช่น

• โรคกระเพาะ;
• โรคลำไส้ใหญ่บวม;
• อาการท้องอืด;
• แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคเกาต์

ผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้สูงอายุ เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี สตรีมีครรภ์ และผู้ที่แพ้พืชตระกูลถั่ว

พันธุ์ต่างๆ

ถั่วมีหลากหลายสายพันธุ์ สายพันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" และ "Fatima Plus" ถั่วเหล่านี้อาจเป็นพืชเลื้อย เลื้อย หรือพุ่ม

ไต

ถั่วพันธุ์ "Kindy" เป็นที่ชื่นชอบในการเลือกเมล็ดพันธุ์สำหรับปลูก เป็นพืชขนาดกลาง มีสีดำนุ่ม มีกลิ่นหอมคล้ายขนมปัง และมีรสหวานอมขมเล็กน้อย เหมาะสำหรับการตุ๋นหรือทำสลัด ใช้เวลาปรุงประมาณ 120 นาที

เปรโต

ถั่วพันธุ์เปรตโตเป็นพืชขนาดกลาง มีรอยแผลสีขาวบนเมล็ดสีดำ เนื้อในสีครีม กลิ่นหอมเบอร์รี่และรสหวานทำให้เหมาะเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ใช้เวลาในการปรุงสูงสุด 90 นาที

เกร็ดความรู้ที่น่าสนใจ: ถั่วดำพันธุ์ "Preto" เป็นอาหารหลักของบราซิล และเป็นอาหารประจำชาติ Feijoada มานานกว่า 300 ปี

การเจริญเติบโตและการดูแล

การปลูกถั่วดำเป็นเรื่องง่ายหากคุณ:

1. เตรียมสถานที่ลงจอด:

• แสงสว่างเพียงพอ (อย่าปลูกในที่ร่ม)
• ความชื้น;
• ดินร่วน

หากอุณหภูมิต่ำกว่า 10-15 องศาไม่ควรปลูกเมล็ดพันธุ์มิฉะนั้นจะตาย

2. เตรียมเมล็ดพันธุ์:

• จัดเรียงถั่ว;
• แช่เมล็ดในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง;
• ก่อนปลูก 5 นาที ให้จุ่มเมล็ดลงในกรดบอริกเพื่อป้องกันพืชจากแมลงศัตรูพืช

3. เตรียมแปลง ขุดดิน และรดน้ำ เพาะเมล็ดเป็นแถวลึก 5 เซนติเมตร (ห่างกัน 15-20 เซนติเมตร)

ปลูกเมล็ดพันธุ์โดยคำนึงว่าพืชมีระยะเวลาการเจริญเติบโต 80-140 วัน

การดูแลพืชตระกูลถั่วมีดังนี้:

1. การคลายดินตั้งแต่วินาทีที่ยอดแรกปรากฏขึ้น
2. การกำจัดวัชพืช
3. น้ำสลัดหน้า
4. การรดน้ำ
5. การกำจัดศัตรูพืช

สำคัญ! เมื่อรดน้ำ ควรหลีกเลี่ยงการให้น้ำโดน ใบถั่วมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเชื้อราและโรคราน้ำค้างที่พืชผลอาจติดได้

การรวบรวมและจัดเก็บ

เก็บเกี่ยวถั่วที่แห้งและแข็ง 90-100 วันหลังจากปลูก สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้นำฝักเขียวที่มีเมล็ดออกก่อน เก็บถั่วไว้ในที่มืดและแห้ง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ใส่ถั่วลงในถุงผ้าและใส่กระเทียมลงไปหนึ่งหัว

คุณสามารถเปิดฝักได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีต่อไปนี้: วางผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วลงในผ้าห่ม แล้วตีเบาๆ ด้วยไม้ เหลือแค่คัดแยกและเก็บผลไม้ไว้

ศัตรูพืชและโรค

ถั่วมักได้รับผลกระทบจากการติดเชื้อไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา ได้แก่ โรคราแป้ง โรคแอนแทรคโนส โรคเน่าขาว โรครากเน่า และโรคใบด่าง ศัตรูพืชของถั่ว ได้แก่ เพลี้ยอ่อน แมลงวันงอก และแมลงหวี่ขาว ด้วงงวงถั่วจะรบกวนถั่วระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

เพื่อปกป้องการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องกำจัดวัชพืชในเวลาที่เหมาะสม ควบคุมความชื้นในดิน และใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีทองแดง

ใช้ในยาพื้นบ้าน

พืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อเตรียมยาต้ม ยาชง และยาผสม ถั่วมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและมีประโยชน์ในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบ โรคเบาหวาน การสมานแผล แผลไฟไหม้ โรคกระเพาะ และหลอดเลือดแดงแข็ง

การเตรียมสารน้ำทางเส้นเลือด

การชงชาตามคำแนะนำถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างสุขภาพ

วัตถุดิบ:

1. ถั่ว(สับ) – 50 กรัม.
2. น้ำ – 0.4 ลิตร

การตระเตรียม:

บดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ แล้วเทน้ำเดือดลงไป แช่ส่วนผสมในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง

รับประทานยาชง 3 ครั้งต่อวัน ก่อนอาหาร 30 นาที

ยาต้ม

มักนิยมนำโอตรุกิมาต้มเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาอาการบวมน้ำ การเตรียมยาต้มทำได้ง่าย เพียงทำตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

1. ฝักถั่ว – 1 กิโลกรัม.
2. น้ำ – 3 ลิตร

คำแนะนำ:

ต้มถั่วสับในน้ำประมาณ 30 นาที กรองและพักให้เย็น ดื่มวันละแก้วตอนท้องว่างเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ถั่วดำก็ได้รับความนิยมในวงการความงามเช่นกัน มาส์กแบบง่ายๆ ทำจากถั่วต้ม ปั่น ผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมันพืช

เมื่อใช้มาส์กสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ครั้งละ 20 นาที คุณจะรู้สึกถึงผลการฟื้นฟูเซลล์ผิวหน้าทันที

การตระเตรียม

ถั่วดำใช้เป็นส่วนผสมหลักในสลัด ซุป อาหารจานหลัก ของหวาน หรืออาหารจานเคียง

แช่?

ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ทำอาหารอย่างไร?

หลังจากแช่ถั่วแล้ว ให้สะเด็ดน้ำถั่วในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด นำถั่วใส่หม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนถั่วนิ่ม

ฮัมมัสบด

วัตถุดิบ:

1. ถั่ว – 1.5 ถ้วย
2. กระเทียม 1 กลีบ
3. หัวหอม – 1 หัว.
4. พริกป่น, พริกปาปริก้า, ขมิ้น, ยี่หร่า อย่างละ 0.5 ช้อนชา
5. มะนาว – ½ ส่วน
6. น้ำ – 50 มิลลิลิตร.

แผนการทำอาหาร

ต้มถั่วจนนิ่ม เย็น แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เติมเครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน

เสิร์ฟเนื้อบดพร้อมกับขนมปังกระเทียม

ซุปถั่วดำและบัควีท

วัตถุดิบ:

1. น้ำซุป – 0.5 ลิตร
2. ถั่ว – 350 กรัม
3. น้ำมันมะกอก – 17 กรัม
4. หัวหอม – 150 กรัม
5. พริกหยวก – 200 กรัม
6. บัควีท – 150 กรัม
7. พริกขี้หนู 3 กรัม
8. ข้าวโพด 1 ถ้วย
9. แครอท – 200 กรัม
10. ใบกระวาน 1 ชิ้น
11. บร็อคโคลี่ ผักโขม และคะน้า – ½ ถ้วย
12. มะนาว – 0.5 ชิ้น
13. พริกไทยดำ พริกไทยแดง เกลือ ตามชอบปรุงตามชอบ

คำแนะนำ:

1. ต้มน้ำซุปและถั่วให้เดือด
2. ผัดหัวหอมและพริกหวาน ใส่บัควีทและพริก นึ่ง 5 นาที
3. เทส่วนผสมที่ผัดแล้วลงในกระทะที่มีน้ำซุป จากนั้นใส่ถั่ว ข้าวโพด แครอท และใบกระวานลงไปผัด ผัดประมาณ 3 นาที
4. เติมน้ำ 500 มิลลิลิตรลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ก่อนต้ม 3 นาที ให้ใส่ส่วนผสมบรอกโคลี ผักโขม และผักคะน้าลงไปผัด
5. ปรุงรสซุปด้วยน้ำมะนาว แช่ทิ้งไว้แล้วเสิร์ฟ

สลัดถั่วดำ พริกไทย และมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ – 300 กรัม
2. พริกหยวกเหลือง – 200 กรัม
3. ผักขึ้นฉ่าย 1 กำ
4. ครีมเปรี้ยว – 50 มิลลิลิตร
5. ซอสซัลซ่า – 120 กรัม
6. ถั่วต้ม 250 กรัม.
7. เกลือและพริกไทย – ไม่จำเป็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นลูกเต๋า
2. ล้างขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เตรียมน้ำสลัดโดยผสมครีมเปรี้ยวกับซอส พริกไทย และเกลือ
4. ใส่ถั่วต้มลงในผัก คนให้เข้ากัน แล้วราดน้ำสลัดครีมเปรี้ยวลงไป

เสิร์ฟจานนี้พร้อมกับขนมปังไรย์

ซุปถั่วและไส้กรอก

วัตถุดิบ:

1. น้ำซุป – 0.5 ลิตร
2. ถั่ว – 200 กรัม
3. ต้นหอม 1 กำ.
4. ซาลามี่ – 200 กรัม
5. มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม.
6. กระเทียม 1 กลีบ
7. น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ
8. ข้าวโพด 1 กระป๋อง
9. มาร์จอแรม – 2 ก้าน
10. เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อ ต้มถั่ว
2. หั่นต้นหอม หั่นไส้กรอกและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า
3. สับกลีบกระเทียมปอกเปลือก
4. ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน
5. ใส่ข้าวโพด น้ำซุป และมะเขือเทศลงในกระทะผัดผัก
6. ต้มซุปให้เดือด ใส่ไส้กรอกและถั่ว เคี่ยวประมาณ 20 นาที
7. สองนาทีก่อนจะต้มเสร็จ โรยซุปด้วยมาร์จอแรม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

พักคอร์สแรกไว้ 10-15 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ