สูตรแตงกวาดองอบเชยโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวและการเก็บรักษา

แตงกวาดองหรือดองเกลือเป็นของว่างที่ใครๆ ก็ชื่นชอบและอร่อย สำหรับบางคน การดองแบบดั้งเดิมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผัก ในขณะที่บางคนชอบการหมัก อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ลองสูตรแตงกวาผสมอบเชย ซึ่งเป็นขนมฤดูหนาวที่แสนวิเศษ

ข้อมูลทั่วไป

ในสมัยบรรพบุรุษอันไกลโพ้นของเรา อบเชยยังไม่สามารถหาซื้อได้ง่ายนัก แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่ง อบเชยถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทั้งในด้านเครื่องสำอาง การปรุงอาหาร และโภชนาการ เครื่องเทศชนิดนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่อาหารหลายจานเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อระบบเผาผลาญอีกด้วย ดังนั้น ส่วนผสมนี้จึงมักถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศรสเผ็ดนี้มักใช้ในอาหารหวาน โดยเฉพาะขนมอบ อย่างไรก็ตาม อบเชยยังมักใช้ในการปรุงอาหารอื่นๆ เช่นกัน

เครื่องเทศชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการถนอมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว และด้วยเหตุนี้ ผักจึงมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกใหม่

โปรดทราบ! บางครั้งสมาชิกในครอบครัวบางคนอาจไม่ชอบอบเชยเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น ในกรณีนี้ แตงกวาที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศชนิดนี้ก็อาจไม่ชอบเช่นกัน

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ก่อนเริ่มทำแตงกวากระป๋อง คุณต้องเตรียมส่วนผสมให้พร้อม นี่คือคำแนะนำและเคล็ดลับที่ควรปฏิบัติตาม:

1. แตงกวาที่เตรียมไว้ต้องล้างให้สะอาด สิ่งสกปรกที่มองไม่เห็นจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น ก่อนล้าง ควรแช่ผักในน้ำเย็นสักครู่
2. ทีนี้มาดูเรื่องน้ำเกลือกันบ้าง เพื่อให้ได้ของเหลวที่ใสสะอาดสมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องเตรียมเครื่องเทศให้ถูกต้อง ขั้นแรกให้ผสมเครื่องเทศเข้าด้วยกันในภาชนะแห้ง จากนั้นห่อด้วยผ้าขาวบาง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดเครื่องเทศที่ดูเหมือนเศษผงลอยอยู่ในน้ำเกลือ
3. เกลือแกงทั่วไปมีสารเติมแต่งสีเข้มจำนวนมากที่รบกวนความใสของน้ำเกลือ ดังนั้น เมื่อจะถนอมแตงกวา ควรใช้เกลือบริสุทธิ์พิเศษหรือเกลือทะเล
4. ต้องเตรียมขวดโหลด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้มั่นใจว่าขวดโหลปลอดเชื้อ ซึ่งอาจเป็นเรื่องยาก ขอแนะนำให้ใช้น้ำสบู่อุ่นๆ สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณจะต้องใช้สบู่ธรรมดา แต่ห้ามใช้น้ำยาล้างจานเด็ดขาด เพราะสบู่จะล้างออกจากแก้วได้ง่ายกว่า และยังช่วยขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่สะสมอีกด้วย
5. นอกจากที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงแตงกวาให้ถูกต้องในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ควรมีผักน้อยเกินไป แต่ก็ไม่ควรวางซ้อนกันจนเต็ม
6. น้ำเกลือที่เตรียมไว้ต้องท่วมผักทั้งหมด อย่าให้แตงกวาเหลืออยู่บนผิวน้ำเกลือแม้แต่น้อย

สำหรับแตงกวาดอง ควรใช้แตงกวาที่มีสิวจะดีกว่า ควรปลูกในสวนของคุณเอง เพราะไม่ต้องกังวลเรื่องความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมอยู่

วิธีทำแตงกวาดองอบเชย

การถนอมผักและผลไม้ไว้กินในช่วงฤดูหนาวจะช่วยให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ในฤดูร้อนเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแตงกวาธรรมดา สำหรับใครที่ชอบสูตรอาหารรสจัดจ้าน ลองพิจารณาการดองผักกับอบเชยดู

พร้อมแตงกวาทั้งลูก

สูตรนี้ต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสดขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่ 6 ใบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 6 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาว 1 ต้นต่อขวด;
• น้ำบริสุทธิ์ 1,200 มิลลิลิตร;
• กระเทียม 3 กลีบต่อขวด;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ – ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
• อบเชยแท่งละ 1 แท่ง;
• 3 กลีบแห้งต่อขวด

กระบวนการถนอมแตงกวาด้วยอบเชยโดยตรง:

1. ล้างแตงกวาที่เตรียมไว้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน กำจัดสิ่งสกปรกออก แช่ผักในภาชนะก้นลึกในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำและตัดส่วนปลายของแตงกวาออกจากแต่ละด้าน
3. เตรียมขวดแก้วขนาด 1 ลิตร: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดา จากนั้นล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงฆ่าเชื้อ
4. วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ก้นภาชนะแห้งแต่ละใบ ได้แก่ อบเชย กระเทียม ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอร์แรนท์ และกานพลู
5. วางแตงกวาลงในขวดให้แน่นและวางผักชีลาวไว้ด้านบน
6. ต้มน้ำบริสุทธิ์บนเตาให้เดือดเพื่อละลายเกลือ เทน้ำนี้ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดโหล ทิ้งไว้ 10 นาที
7. เทน้ำออกจากขวดโหล ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทลงบนแตงกวา พักไว้อีก 10 นาที ทำซ้ำอีกสองครั้ง
8. เมื่อต้มจนเดือดเป็นครั้งสุดท้าย ให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำ ยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ แล้วเทใส่ขวดโหล
9. ปิดฝาขวดให้แน่น ทิ้งไว้โดยไม่ต้องกวนจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

แตงกวาที่ปรุงตามสูตรนี้ออกมาเค็มเล็กน้อยและอร่อย ส่วนกลิ่นหอมๆ จากขวดก็เกินบรรยาย

สลัดแตงกวา

สลัดแตงกวาและอบเชยทำง่าย ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• แตงกวาสด – 4 กิโลกรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• อบเชยป่น – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่พูน)
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 มิลลิลิตร;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• เกลือแกง – 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ – 200 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการเตรียมสลัด:

1. แตงกวาจะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่น (แต่ละแว่นมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง)
2. ล้างผักชีฝรั่ง ปล่อยให้แห้ง จากนั้นสับด้วยมีด
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างให้สะอาดแล้วแยกกลีบออกเป็นกลีบบางๆ
4. เตรียมชามเคลือบ ใส่แตงกวา ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงไป เติมน้ำส้มสายชู อบเชย พริกไทยดำ น้ำตาลทราย น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู และเกลือ
5. ส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. ล้างขวดโหลด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดา แล้วฆ่าเชื้อ ฝาขวดควรต้มด้วย
7. นำสลัดออกจากตู้เย็น แบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาและวางในหม้อบนตะแกรงฆ่าเชื้อแบบพิเศษเพื่อฆ่าเชื้อ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด
8. นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บตะเข็บพิเศษ
9. พลิกคว่ำลง ห่อด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่ทำตามสูตรนี้จะกรอบและอร่อย สูตรนี้ทำได้หนึ่งขวดขนาดสามลิตร ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีดังนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ – 1 ½ ลิตร;
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 4 กลีบแห้ง;
• อบเชยแท่งหนึ่งชิ้น;
• ร่มผักชีลาว 2 คัน;
• ใบฮอร์สแรดิช 2 ใบ;
• ทาร์รากอน 1 ก้าน

การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วเติมน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง
2. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้หนึ่งในสามลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่แตงกวาลงไป ค่อยๆ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือลงไป
3. ต้มน้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อจนเดือด เทน้ำหมักเดือดลงบนแตงกวา พักไว้ 3 นาที เทน้ำหมักกลับลงในหม้อ ต้มจนเดือดอีกครั้ง
4. เทส่วนผสมลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมลงบนแตงกวา เติมน้ำเดือดเพิ่มถ้าจำเป็น เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด ปิดฝาขวดให้แน่น คว่ำขวดลง แล้วพักไว้ให้เย็น

กฎและข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

แตงกวากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ อย่างไรก็ตาม ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 15°C สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงความชื้น เพราะความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ฝาเป็นสนิม

หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด แตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคภายใน 1 ปี