4 สูตรทำมะเขือยาวกับเห็ดสำหรับหน้าหนาวแบบทีละขั้นตอน

เห็ดถือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของมะเขือม่วง ช่วยเสริมรสชาติของอาหารดอง เทคนิคการเตรียมทั้งหมดยึดตามสูตรดั้งเดิม สูตรอาหารมีสัดส่วนของส่วนผสมและความหลากหลายของส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณสามารถปรับระดับความหวานและความเป็นกรดของอาหารได้ โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู ผักมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง สูตรอาหารมะเขือม่วงในปัจจุบัน แชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ควรอยู่ในคอลเลกชั่นของแม่บ้านทุกคน

รายละเอียดการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

คุณจะได้อาหารที่อร่อยและน่ารับประทานหากปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• เมื่อเลือกมะเขือยาว ควรเลือกมะเขือยาวที่สุกแล้ว สีน้ำเงินเข้ม และเนื้อแน่น
• เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารคลาสสิก ขอแนะนำให้เพิ่มแอปเปิล ซึ่งจะทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
• คุณสามารถทำให้รสชาติของแยมมีความชัดเจนมากขึ้นได้โดยการใช้หัวหอมและพริกหยวก
• เมื่อเลือกแชมปิญอง ขอแนะนำให้เลือกแชมปิญองสดทั้งตัว เพราะแชมปิญองไม่เดือด ยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
• คุณสามารถเพิ่มความสดใสให้กับการเตรียมอาหารได้โดยใช้มะเขือเทศสด มะเขือเทศบด ซอส หรือน้ำผลไม้

แยมมะเขือยาวและเห็ดเสริมด้วย:

• สมุนไพรสด;
• กะหล่ำปลี;
• มะกอก;
• กระเทียม;
• ขึ้นฉ่าย;
• ใบลูกเกด/เชอร์รี่;
• ใบกระวาน;
• เครื่องเทศ;
• หัวไชเท้า

ในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เติมกรดอะซิติกลงในน้ำหมัก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก และปอกเปลือกตามต้องการ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นลูกเต๋า หั่นเป็นเส้น หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ภาชนะใบใหญ่ โรยเกลือ พักไว้เพื่อให้น้ำมะเขือยาวไหลออกมา แล้วคั้นน้ำให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมและน้ำส่วนเกิน ทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

การฆ่าเชื้อภาชนะ

ภาชนะต้องล้างด้วยสบู่หรือโซดา ล้างออกให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อสามารถทำได้หลายวิธี:

• ในเตาอบ;
• นึ่ง;
• ในไมโครเวฟ;
• โดยการต้ม

วางฝาขวดลงในชามน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3-5 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางขวดบนผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด

สูตรมะเขือยาวและเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงและเห็ดมีหลากหลายวิธีปรุง ทั้งทอด กระป๋อง และหมัก สูตรอาหารทั้งหมดใช้วิธีการปรุงแบบดั้งเดิม ส่วนผสมที่ใช้และสัดส่วนอาจแตกต่างกันไป

สูตรดั้งเดิมกับเห็ดแชมปิญอง

ในการเตรียมมะเขือยาวกับเห็ดตามสูตรคลาสสิก ขอแนะนำให้ตุนสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 1.5 กก.;
• แครอท 0.5 กก.;
• มะเขือเทศ 2 กก.;
• แอปเปิ้ล 0.5 กก.;
• เห็ดแชมปิญอง 1 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• พริกหยวก 0.5 กก.;
• เกลือ 2.5-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• ล้างเห็ด หั่นเห็ดชิ้นใหญ่เป็นแว่น ลวกประมาณ 6-10 นาที แล้วกรองผ่านกระชอน
• ล้างมะเขือเทศและเด็ดขั้วออก ปอกเปลือกแครอท เด็ดขั้วและเมล็ดออกจากพริกหวาน และเด็ดเมล็ดออกจากแอปเปิล เด็ดเมล็ดออกจากพริกขี้หนู
• แครอท พริก และมะเขือเทศสับในเครื่องปั่นอาหาร/เครื่องบดเนื้อ
• นำส่วนผสมผักไปต้ม ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 50-60 นาที
• นำมวลที่ได้ไปผสมกับน้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช แล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
• ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วคลุกเคล้ากับเห็ด ผัดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที

นำส่วนผสมร้อนใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก และคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ขวดจะถูกย้ายไปยังที่เก็บถาวร

มาเตรียมสลัดผักและเห็ดแสนอร่อยกันเถอะ

สลัดจะเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงหรือดอง ส่วนผสมที่ใช้มีดังนี้:

• มะเขือยาว 1-1.5 กก.
• เห็ดแชมปิญอง 350-400 กรัม;
• หัวหอม 170 กรัม;
• พริกขี้หนูครึ่งเม็ด;
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวก 450 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะล.;
• น้ำมัน 85 มล.;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว อย่างละ 1 กำ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผักจะถูกเด็ดก้าน ล้าง และตากแห้ง ผลจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกลือ แช่ส่วนผสมไว้ 30 นาที แล้วจึงคั้น
2. ล้างพริกหวาน ปอกเปลือก หั่นพริกหวานเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หั่นหัวหอมเป็นเส้น เห็ดล้างน้ำ เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วน เห็ดขนาดเล็กหั่นครึ่ง
3. ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ลงในชามขนาดใหญ่ และผสมกับกระเทียมสับ
4. สำหรับน้ำหมัก ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และสมุนไพรสับ ราดน้ำสลัด พักไว้ 30 นาที แล้วเสิร์ฟ

เพื่อถนอมผัก ให้ใส่ผักลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และนำไปฆ่าเชื้อในชามเคลือบประมาณ 15-20 นาที ปิดฝาขวดโหลให้สนิท คว่ำขวดโหลลง แล้วเก็บเข้าที่

มะเขือยาวกระป๋องกับเห็ด

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้เลือกมะเขือม่วงอ่อน เนื้อแน่น สีม่วงเข้ม และเห็ดสด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ปรุงด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 5 กก.;
• เห็ดแชมปิญอง 3 กก.;
• หัวหอม 500-600 กรัม;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
• มะเขือเทศ 1 ลิตร;
• แป้ง 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว อย่างละ 1 กำ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน ลวก แล้วนำไปแช่น้ำเย็น หั่นผักเป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำเกลือประมาณ 13 นาที กรองมะเขือยาวใส่กระชอน โรยแป้ง แล้วผัดในน้ำมันพืช
2. เห็ดจะถูกคัดแยกและหั่นเป็นชิ้น สามารถใช้น้ำเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเป็นสีน้ำตาลได้ เห็ดที่หั่นแล้วจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากน้ำระเหยแล้ว ให้เปิดฝาและทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ผสมกับมะเขือเทศ แล้วนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันพืช (1-1.5 ช้อนโต๊ะ)

รองก้นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยมะเขือยาว โรยหน้าด้วยหัวหอมและเห็ด ปิดฝาขวดโหลให้แน่นและคลุมด้วยผ้าห่ม

หลังจากเปิดแล้ว ให้นำอาหารเรียกน้ำย่อยไปอุ่น เทใส่จาน และตกแต่งด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชี

เห็ดแชมปิญองกับมะเขือยาวและบวบ

ส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น เห็ดแชมปิญองสามารถใช้เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแคนทาเรล หรือเห็ดป่าแทนได้ และใช้ซอสมะเขือเทศแทนซอสมะเขือเทศได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บวบ 3 กก.;
• ซอสมะเขือเทศ/ซอสมะเขือเทศ 500 มล.;
• เห็ด 1 กก.;
• น้ำส้มสายชู 250 มล.;
• แครอท 350 กรัม;
• หัวหอม 350 กรัม;
• น้ำมัน 250 มล.;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม;
• พริกไทยป่น 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 150 กรัม

วิธีการปรุง:

• ผักที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและสับ แครอทจะถูกขูดด้วยเครื่องขูดพิเศษ กระเทียมจะถูกบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
• หัวหอมสับผัด เกลือ และพริกไทย ในภาชนะแยกต่างหาก น้ำส้มสายชูจะถูกผสมกับซอสมะเขือเทศ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล
• หลังจากเดือดแล้วนำส่วนผสมไปผสมกับเห็ด เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที แล้วผสมกับผักและกระเทียมที่เหลือ
• ต้มสลัดประมาณ 15-17 นาที คนเป็นครั้งคราว

ใส่ส่วนผสมร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก และทิ้งไว้ให้เย็น

สภาวะและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ขนมผักสามารถเก็บไว้ได้ 5-9 เดือนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงแล้ว ขอแนะนำให้ย้ายขวดโหลไปไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ หลังจากเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4-6 วัน