สูตร 10 อันดับสุดยอดคาเวียร์หัวบีทแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว อร่อยจนต้องเลียมือ!

บีทรูทเป็นพืชที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณประโยชน์เฉพาะตัว สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือเป็นส่วนผสมในสลัดและซุปได้ การรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักรากและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารของคุณในช่วงฤดูหนาวทำได้ง่ายๆ ด้วยสูตรอาหารดอง เราจึงขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีการทำคาเวียร์บีทรูทสำหรับฤดูหนาวที่ดีที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการ

บีทรูทเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางจากทั้งแพทย์แผนโบราณและแพทย์ทางเลือก บีทรูทอุดมไปด้วยวิตามินและกรดจำนวนมาก การรับประทานบีทรูทเป็นประจำจะช่วยชดเชยการขาดฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียม แมงกานีสและทองแดงในบีทรูทช่วยเสริมสร้างสุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต ขณะที่ไอโอดีนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง

บีทรูท 100 กรัมให้พลังงาน 42 กิโลแคลอรี ซึ่งเมื่อรวมกับฤทธิ์ขับปัสสาวะแล้วจึงเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก แม้ว่าบีทรูทจะนิยมรับประทานเป็นผักราก แต่ผักใบเขียวก็มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้กัน โดยมีโปรตีนมากกว่าถึงสามเท่า บีทรูทยังมีส่วนประกอบพิเศษคือเบทาอีน ซึ่งช่วยปรับการทำงานของตับให้เป็นปกติ

ผักรากมีฤทธิ์รักษาแผลและป้องกันอาการแพ้ น้ำคั้นจากรากของต้นนี้ใช้เป็นยาขับเสมหะ ใยอาหารสูงช่วยปรับระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติเมื่อรับประทานเป็นประจำ การรับประทานผักรากจะช่วยกระตุ้นกระบวนการกำจัดสารพิษ เกลือแร่ และธาตุกัมมันตรังสีของร่างกาย

พันธุ์ใดเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมการในช่วงฤดูหนาว?

ปัจจุบันมีหัวบีทรูทสีแดงหลากหลายสายพันธุ์วางจำหน่ายในท้องตลาด รากของหัวบีทรูทแต่ละชนิดมีรูปร่าง สี น้ำหนัก และปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกันไป มีเพียงหัวบีทรูทสำหรับรับประทานเท่านั้นที่ใช้ทำแยม พันธุ์หัวบีทในการดูแลส่วนยอด ให้ใช้ผักใบเขียวสดที่ยังอ่อนอยู่

พันธุ์บีทรูทที่สุกช้ามักถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร เนื่องจากมีลักษณะเด่นคือระยะเวลาการสุกที่นานกว่า ให้ผลผลิตสูงกว่า และคงรูปลักษณ์และรสชาติไว้ได้นาน พันธุ์บีทรูทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:

• กระบอกสูบ;
• บอร์โดซ์;
• วาเลนส์

ที่ การปลูกหัวบีท เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต บรรจุภัณฑ์ของเมล็ดพันธุ์ที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ดังกล่าวบ่งชี้อย่างชัดเจนว่าเหมาะสมสำหรับการใช้ในการเก็บรักษา

วิธีทำคาเวียร์บีทรูทที่บ้าน

ปัจจุบันมีสูตรแยมบีทรูทจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ซึ่งอาจใช้วิธีทอด ตุ๋น กระป๋อง ฆ่าเชื้อ หรือแม้แต่ไม่ต้องผ่านความร้อน ด้วยความเรียบง่ายของสูตรนี้ ทำให้ขนมแสนอร่อยนี้ทำง่าย แม้แต่กับมือใหม่หัดทำอาหาร

คาเวียร์บีทรูทเสิร์ฟแบบเย็นและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปได้ อาหารเรียกน้ำย่อยอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสม อาจมีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย

คลาสสิก

คาเวียร์บีทรูทแบบคลาสสิกทำจากวัตถุดิบทั่วไปที่หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าทั่วไป นี่คือสูตร:

• หัวบีท - 1 กก.;
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาดหอม - 8 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันทอดไร้กลิ่น;
• พริกไทยป่น, กานพลู, ผักชี;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ปริมาณเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลจะถูกปรับระหว่างการปรุงอาหารตามความชอบส่วนบุคคลและความหวานของพันธุ์ที่เลือก

กระบวนการทำงานกับส่วนผสม:

• หัวบีทรูทที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกล้างและนำไปต้ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเจาะด้วยใบมีดได้อย่างง่ายดาย
• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• กลีบกระเทียมและหัวหอมสับละเอียด
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมในกระทะประมาณ 2 นาที ใส่ส่วนผสมแครอทลงไปผัดประมาณ 2 นาที เติมน้ำและปิดฝาเคี่ยวจนสุก
• เติมส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมะนาวลงไป
• ขูดหัวบีทรูทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่แล้ววางลงในกระทะ ทิ้งไว้ 40 นาที

เพื่อความสะดวกในการตุ๋น ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีขอบหนาและลึก ซึ่งจะช่วยให้คนง่ายและไม่ไหม้ ส่วนผสมที่เย็นแล้วสามารถนำไปใช้เป็นอาหารจานเดี่ยว เป็นเครื่องเคียง หรือใช้เป็นฐานสำหรับขนมปังปิ้งและแซนด์วิชได้

คาเวียร์หัวบีททอด

ของทอดนี้ทานเปล่าๆ หรือจะทานคู่กับมายองเนสก็ได้ และยังใช้เป็นน้ำสลัดซุปได้อีกด้วย ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• หัวบีท - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย – ½ ถ้วย;
• มะเขือเทศบด - ½ ถ้วย;
• เกลือตามชอบ

หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วขูดแครอทและผักราก ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทลงไป ผัดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่บีทรูทลงไป เติมเส้นพาสต้า เกลือ และน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมผักไหม้ มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติเหม็นหืน

สูตรแครอทและหัวหอมในขวดโหล

สำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว ขอแนะนำให้เก็บรักษาคาเวียร์ในขวดโหลขนาดเล็ก โดยขนาดความจุที่เหมาะสมคือ 500 และ 750 มล. สำหรับการเตรียม คุณต้องใช้สิ่งต่อไปนี้:

• หัวบีท - 2 กก.
• แครอท - 1 กก.;
• หัวหอม - 600 กรัม;
• มะเขือเทศสีแดง - 1 กก.
• น้ำมัน - 600 มล.;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ, น้ำตาลทราย;
• พริกไทยป่น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การเตรียมคาเวียร์จำเป็นต้องขูดหัวบีท ปัจจุบัน มีการใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้มากขึ้น

วิธีการปรุงอาหาร:

• ผัดผักโดยเติมน้ำมัน โดยใส่หัวหอมก่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมแครอทและมะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตามลำดับ เวลารวมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดคือ 10 นาที
• ใส่หัวบีทและเครื่องเทศ ใส่น้ำเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 35 นาที
• สุดท้ายใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูลงไปแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 3 นาที

นำส่วนผสมผักใส่ลงในขวด หากต้องการ สามารถปั่นคาเวียร์ให้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยใช้เครื่องปั่น ซึ่งวิธีนี้สะดวกต่อการใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิช

คาเวียร์บีทรูทรสหวานและเผ็ดแบบหลากหลาย

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อน สำหรับสูตรอาหารนี้ คุณจะต้องมี:

• บีทรูท, แครอท, พริกหวาน - อย่างละ 1 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 4 กก.
• น้ำมัน - 1 ถ้วย;
• หัวหอม - 800 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ - ตามชอบ

สูตรนี้ใช้แอปเปิลที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ควรใช้ภาชนะก้นหนาเพื่อป้องกันการติด

วิธีการปรุงอาหาร:

• ขูดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ พริกและหัวผักกาดหั่นเป็นครึ่งวง
• ผัดผักประมาณ 20 นาที;
• มะเขือเทศปั่นในเครื่องปั่น ส่วนแอปเปิ้ลขูดแยกต่างหากโดยใช้เครื่องขูด
• มะเขือเทศแปรรูปพร้อมเครื่องเทศเทลงในส่วนผสมผัก เติมแอปเปิ้ลลงไป
• เคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที เติมน้ำถ้าจำเป็น

นำส่วนผสมใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมน้ำมันหอมระเหย ½ ช้อนชาลงในแต่ละภาชนะ จากนั้นม้วนส่วนผสมและเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากที่เย็นลง

เลียนิ้วดี

ข้อดีของวิธีนี้คือเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติเยี่ยมของอาหารว่างที่ได้

สำหรับสูตรอาหารนี้คุณจะต้องมี:

• หัวบีท - 1 กก.;
• หัวหอมใหญ่ 3 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศบด - 4 ช้อนโต๊ะล.
• สารสกัด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ - ตามชอบ

ต้มบีทรูทกับเครื่องเทศในน้ำเกลืออ่อนๆ ผัดหัวหอม พอเหลืองทองแล้ว ใส่บีทรูทขูดลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทีละอย่าง เคี่ยวประมาณ 10 นาที โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ สุดท้ายใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้นำไข่ปลาคาเวียร์ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยกระเทียม

คาเวียร์นี้มีกลิ่นกระเทียมที่เป็นเอกลักษณ์ และช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้อย่างดีเยี่ยมในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• หัวบีท - 1 กก.;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ, น้ำตาล - ตามชอบ.

สามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดได้โดยการเติมส่วนผสมของพริกไทยดำ ยี่หร่า โรสแมรี่ และสมุนไพรโพรวองซ์ แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรอาหาร การเตรียม:

• น้ำหมักเตรียมจากน้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
• หัวบีทรูทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ
• กระเทียมที่บดแล้วจะถูกผสมกับฐานบีทรูทจนหมด
• นำส่วนผสมผักใส่ขวดแล้วเติมน้ำหมักร้อนๆ

ต้องต้มขวดในน้ำประมาณ 20 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

กับแอปเปิ้ลและมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้เกิดจากการผสมบีทรูทกับแอปเปิลและมะเขือยาว ผลไม้ชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในสูตรนี้ คาเวียร์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับสูตรอาหารนี้คุณจะต้องมี:

• บีทรูท, มะเขือยาว - 1 กก. ต่ออย่าง;
• แอปเปิ้ล - 800 กรัม;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันทอด - 0.4 ล.

หั่นแอปเปิลและมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วขูดหัวบีทต้ม ใส่ผักลงในภาชนะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยน้ำตาล พักไว้ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อให้น้ำผักไหลออกมา ตั้งกระทะบนเตา ใส่เกลือ เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ด้วยมะเขือเทศไม่ใส่น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศถือเป็นส่วนผสมที่ "เหมาะ" สำหรับคาเวียร์ จึงมักถูกนำมาใส่ในสูตรอาหารต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทแบบระยะสั้นนี้สามารถทำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สำหรับสูตรอาหารนี้ คุณจะต้องใช้:

• หัวบีท - 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• หัวกระเทียม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น

ปริมาณน้ำตาลและเกลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล รวมถึงลักษณะของมะเขือเทศและบีทรูทที่เลือก หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมพริกไทยป่นและพริกไทยดำลงไป ขั้นตอนการปรุงโดยรวมจะคล้ายกับสูตรดั้งเดิม คือ ผัดหัวหอม มะเขือเทศ และบีทรูทตามลำดับ เวลาในการเคี่ยวจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 60 นาที โดยเติมเกลือและเครื่องเทศในตอนท้าย

สูตรกระเทียมและบีทรูทแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติพิเศษของคาเวียร์กระเทียมคือไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย การผสมผสานกันนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผักรากได้อย่างมาก ทำให้เป็นแหล่งวิตามินที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูหนาว ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ของสูตรนี้คือทำง่าย แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้

สำหรับสูตรอาหารนี้คุณจะต้องมี:

• หัวบีท - 1 กก.;
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบใหญ่;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• มะเขือเทศบด - 6 ช้อนโต๊ะล.
• เกลือ, น้ำตาล - ตามชอบ.

การถนอมอาหารจะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน:

• หัวหอมสับทอด;
• ใส่หัวบีทรูทขูดและมะเขือเทศสับ เคี่ยวผักประมาณ 5 นาที
• ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วทำต่อประมาณ 35 นาที;
• สุดท้ายเติมส่วนผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชู

หากน้ำในกระทะยังไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หากคาเวียร์เหลวเกินไป ให้เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา

ตัวเลือกการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ข้อดีของวิธีการปรุงอาหารแบบนี้คือช่วยลดความยุ่งยากของขั้นตอนได้อย่างมาก เพราะไม่ต้องคนส่วนผสมผักตลอดเวลา และไม่มีความเสี่ยงที่จะไหม้ บีทรูทสามารถต้มแบบดั้งเดิมหรือนึ่งโดยใช้การตั้งค่า "นึ่ง" ของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ โดยปล่อยให้นึ่งนาน 30 นาที

ขั้นแรก ผัดหัวหอมและน้ำมันในเมนู "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล โดยใช้เมนูใดเมนูหนึ่งต่อไปนี้:

• “เดือด” – 1 ชั่วโมง;
• "ดับไฟ" - 40 นาที

คุณสามารถเลือกสูตรคาเวียร์บีทรูทสำหรับการเตรียมการได้ ก่อนที่จะเปิดเผย การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์-

ภาษาฝรั่งเศส

คาเวียร์ฝรั่งเศสมีเนื้อเบามากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• หัวบีทรูท - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ขูดหัวบีทต้มหรืออบบนเครื่องขูดหยาบ เตรียมน้ำสลัดจากน้ำมันและน้ำมะนาว แช่ส่วนผสมผักในน้ำหมัก ใส่สมุนไพร ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีเก็บรักษาแยมบีทรูท

การเตรียมหัวบีท เก็บรักษาคุณภาพและคุณสมบัติได้อย่างสมบูรณ์แบบนานถึง 1 ปี สามารถเก็บขวดโหลไว้ที่บ้านในตู้กับข้าว ตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ +6°C C อุณหภูมิที่สูงกว่า +15 ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ซี.

การรับประกันความปลอดภัยของการเตรียมหัวบีทคือการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามสูตร ฆ่าเชื้อภาชนะ และบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

การสัมผัสกับอากาศอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการหมัก ซึ่งสังเกตได้จากเชื้อราในขวด ความชื้นสูงในห้องเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เพราะอาจทำให้เกิดสนิมบนฝาโลหะ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์