วิธีเตรียมอจัปสันดาลีสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและสภาวะการเก็บรักษา

มีมะเขือยาวเยอะมากในสวนของคุณใช่ไหม? บางทีนี่อาจเป็นข้ออ้างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมผลไม้ดองฤดูหนาวที่อร่อยและอิ่มท้องที่สุดของชาวคอเคเชียน—adjapsandali

คำอธิบาย

อจัปสันดาลี (Ajapsandali) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวคอเคเชียน ทำจากมะเขือม่วง สามารถปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสดๆ สำหรับมื้ออาหารในช่วงวันหยุด หรือจะเก็บไว้ทานในช่วงฤดูหนาวก็ได้ จุดเด่นของอจัปสันดาลีคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสเผ็ด และกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ในการเตรียมอาหารจานแปลกใหม่นี้ คุณจะต้องมี:

• เตรียมผักที่สุกที่สุด: มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหวาน และหัวหอม ผักแต่ละชนิดควรล้างและล้างด้วยน้ำเดือดก่อน
• เพื่อให้เมนูนี้นุ่มขึ้น แนะนำให้ปอกเปลือกผักแต่ละชนิด
• การปอกเปลือกมะเขือเทศอาจค่อนข้างยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมะเขือเทศนิ่ม แนะนำให้แช่ผักแต่ละชนิดในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที แล้วรีบนำไปแช่ในน้ำเย็น
• พริกจะต้องหว่านเมล็ดก่อน
• เตรียมภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับเก็บส่วนผสม โดยทั่วไปจะใช้ขวดแก้วสำหรับวัตถุประสงค์นี้

สิ่งสำคัญ: หากคุณต้องการให้การเตรียมอาหารของคุณไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าสนใจด้วย แนะนำให้ใช้พริกหลากสี

สูตรการทำอจัปซานดาล

อจัปสันดาลีเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวคอเคเชียน เป็นที่นิยมไม่แพ้กันในรัสเซีย โดยเฉพาะในหมู่คนรักมะเขือม่วง มีสูตรอาหารจานนี้อยู่หลายสูตร

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมอจัปสันดาลีตามสูตรคลาสสิก คุณต้องมีผลิตภัณฑ์อย่างน้อยชุดหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วย:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม;
• น้ำมัน - 300 มล.;
• เกลือ – 100 กรัม;
• สมุนไพรแห้งหรือสดตามชอบ

สูตรการปรุงอาหารประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายขั้นตอน:

1. มะเขือยาวเป็นผักที่มีรสขมเล็กน้อย เพื่อไม่ให้อาหารเสียรสชาติ ควรกำจัดรสขมออกก่อน โดยหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือ ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและบีบน้ำส่วนเกินออก
2. วางมะเขือเทศสับละเอียดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง
3. ชั้นถัดไปควรทำด้วยหัวหอมสดที่หั่นเป็นแว่น
4. หลังจากนั้นก็ใส่พริกสับลงไปในกระทะ
5. สุดท้ายคุณต้องเพิ่มมะเขือยาวที่บีบแล้วลงไป

โรยเกลือเล็กน้อยในจานและเติมน้ำมันลงไป เคี่ยวจนผักนิ่ม ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไปประมาณ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ด้วยโหระพาและผักชี

แม่บ้านหลายคนหลงรักสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคอเคเซียนสูตรนี้ที่ปรับปรุงใหม่ ส่วนผสมหลักคือโหระพาและผักชี วิธีการปรุงจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง:

• พริกหยวก 5 ลูก;
• มะเขือยาว - 1 กก.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักชี - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพา 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือ สมุนไพร และกระเทียมตามชอบ

สูตรอาหารคอเคเซียน การเตรียมโหระพา และผักชีก็ทำง่ายมาก มีขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบางๆ อย่างระมัดระวัง
2. ตอนนี้ต้องย้ายหัวหอมไปที่กระทะและผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. ระหว่างที่ผัดหัวหอม ให้เตรียมมะเขือเทศ โดยสับให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับหัวหอมทอด
4. ส่วนผสมต่อไปคือพริก ผักเหล่านี้ต้องสับละเอียดก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
5. นำผักไปตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในส่วนผสมหลัก จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
7. เกลือจะถูกเติมเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ในสูตรนี้ มะเขือยาวจะถูกปรุงแยกจากผักอื่นๆ

ควรสับให้ละเอียด ทอดในกระทะจนนิ่ม จากนั้นรวมกับผักที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนมีเครื่องใช้ไฟฟ้าที่สะดวกอย่างหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ช่วยให้คุณเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมที่ต้องใช้จะเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่หลักการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. แช่มะเขือม่วงหั่นบาง ๆ ในน้ำเกลืออ่อน ๆ เพื่อขจัดความขม หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาที ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ผัดผักในกระทะจนนิ่ม แล้วนำผักไปใส่ในหม้อหุงช้า
2. ใส่มะเขือเทศสับ หัวหอม พริกหวาน น้ำมัน เกลือ และสมุนไพรลงไป ปรุงด้วยโหมด "ตุ๋น" ประมาณ 20-30 นาที หากเคี่ยวนานกว่านี้ อาจทำให้สุกเกินไป

สำหรับการเตรียมอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ แนะนำให้ใช้ผักสุกนิ่ม

ในเตาอบ

ทำอจัปสันดาลีในเตาอบง่ายยิ่งกว่า ทำได้ดังนี้:

1. เอาเมล็ดออกจากผักทั้งหมด แล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศาเซลเซียส
2. นำผักร้อนๆ ใส่ลงในน้ำเกลือเย็นประมาณ 3 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ใส่ผักสับลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ และผัดในเนยประมาณ 10 นาที

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มเนยลงในผักอุ่นๆ และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ในภาษาอาร์เมเนีย

หากคุณต้องการให้อะจัปสันดาลีมีรสชาติ "เผ็ด" ที่ไม่ธรรมดา คุณควรปรุงตามสูตรของชาวอาร์เมเนีย

นอกจากชุดผักมาตรฐานแล้ว ในการเตรียมผักนั้นคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• แครอท - ครึ่งกิโลกรัม;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ผักชีสด ผักชีฝรั่ง และโหระพา - 20 กรัมของส่วนผสมแต่ละอย่าง
• เนย – 150 กรัม

แนะนำให้ใส่เครื่องเทศ Khmeli-suneli ลงในจานเพื่อรสชาติที่ถูกใจ ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

1. ละลายเนยในกระทะ
2. ใส่แครอทและพริกที่หั่นเป็นเส้น และหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในกระทะ
3. หลังจากปรุงต่ออีก 10 นาที ให้ใส่สิ่งที่จะทำให้จานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อน เช่น กระเทียมและพริกขี้หนู
4. ย้ายผักที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อ โรยหน้าด้วยแครอทและมะเขือยาว เติมเครื่องเทศและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

อาหารจานนี้ค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นใครที่ไม่ชอบอาหารรสจัด แนะนำให้ลองอจัปสันดาลีสูตรอื่นดู

ในภาษาจอร์เจีย

อาหารที่อิ่มท้องและอุดมไปด้วยแคลอรี่มากที่สุดคือสูตรจอร์เจียน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา;
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง 1 กำ;
• กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเมนูนี้ก็ง่ายๆ ดังนี้

1. คุณต้องหั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่ส่วนผสมหลักลงในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 35 นาที

เมื่อปรุงเสร็จแล้วใส่สมุนไพรสดลงไปแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อจัปสันดาลีสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น รสชาติอร่อยทั้งร้อนและเย็น