8 อันดับสุดยอดสูตรทำมะเขือยาวสไตล์เกาหลีสำหรับหน้าหนาวแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

ในบรรดาวิธีการถนอมมะเขือม่วงที่มีอยู่ในปัจจุบัน มะเขือม่วงกระป๋อง ซึ่งเป็นมะเขือม่วงสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว มีรสชาติที่จัดจ้านที่สุด โดยการเติมเครื่องเทศหลากหลายชนิดตามสูตร การเตรียมมะเขือม่วงใช้เวลาไม่นาน แม้ว่าส่วนผสมต่างๆ จะต้องหมักนานหลายชั่วโมงก็ตาม มะเขือม่วงที่ได้จึงเหมาะกับอาหารหลากหลายชนิด

การเตรียมมะเขือยาวเพื่อบรรจุกระป๋อง

สลัดเกาหลีปรุงโดยใช้ผักสด อย่างไรก็ตาม มะเขือม่วงต้องปรุงให้สุกก่อนใส่ลงในอาหาร เนื่องจากมะเขือม่วงมีสาร (โซลานีน) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการพิษเฉียบพลันและโรคอาหารไม่ย่อย (ลำไส้ทำงานผิดปกติ คลื่นไส้)

ก่อนเก็บมะเขือยาวไว้กินในฤดูหนาว ต้องต้ม อบ หรือทอดก่อน เพื่อขจัดความขมของมะเขือยาว ผักจะถูกแช่ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับการเตรียมแบบสไตล์เกาหลี มะเขือยาวขนาดกลาง (ยาว 15-17 เซนติเมตร) ที่มีเปลือกเรียบและไม่มีตำหนิก็เหมาะสม

หากผักมีสีเขียวอมเทาหรือสีเหลือง แสดงว่าสุกเกินไป ผลไม้เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เนื่องจากมีโซลานีนในปริมาณสูง

ผลขนาดใหญ่ไม่เหมาะสมเนื่องจากมีเมล็ดมาก ส่วนผลขนาดเล็กที่มีสี "น้ำเงิน" กว่าจะไม่เหมาะ เพราะเมื่อต้มแล้วจะนิ่มและเละ

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว

ขอแนะนำให้ขูดมะเขือยาวโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์สไตล์เกาหลี ก่อนใส่ผักลงในขวดโหล ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาด้วยไอน้ำหรือเตาอบก่อน

สูตรคลาสสิกในการเตรียมการเตรียม

เช่นเดียวกับแครอทเกาหลี สูตรด้านล่างนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด อาหารจานนี้อร่อยและทำง่าย ปรุงด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• “สีน้ำเงิน” หนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำสะอาด 1 ลิตร;
• แครอทและพริกหยวก 100 กรัม;
• เกลือ 20 กรัม

สำหรับน้ำหมักคุณจะต้องมี:

• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 100 มิลลิลิตร และน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี 10 กรัม

มะเขือม่วงที่ล้างแล้วและตัดก้านออกแล้วจะถูกหั่นตามยาวเพื่อสร้างช่อง ต้มมะเขือม่วงในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำมะเขือม่วงไปวางบนแท่นกดและพักไว้นานถึง 6 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ผักปล่อยน้ำสำคัญออกมา

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว มะเขือยาวและพริกหยวกจะถูกหั่นเป็นเส้นๆ และแครอทจะถูกสับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ บดกระเทียมแล้วใส่ลงในผักพร้อมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายนำสลัดใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท (อย่าม้วน) แล้วนำไปพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 20 นาที โดยนำขวดโหลไปใส่ในหม้อน้ำแล้วต้มให้เดือด

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีนี้ใช้มะเขือยาวและมะเขือเทศสามกิโลกรัม หากต้องการ สามารถใช้พริกขี้หนูแทนมะเขือเทศได้

พร้อมเตรียมของว่างไว้ด้วย:

• น้ำตาล 400 กรัม;
• เกลือ 90 กรัม;
• พริกหวาน 2 ลูก และกระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันบริสุทธิ์ 200 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 90 มิลลิลิตร

ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นมะเขือยาว) จะถูกสับและบดละเอียด เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำส่วนผสมใส่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วจึงผสมกับน้ำส้มสายชู

หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที แล้วเทใส่ขวด

ในน้ำหมักกับมะเขือเทศ

สูตรนี้เรียกว่า Kadi-cha สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม และมะเขือเทศ 400 กรัม คุณจะต้องใช้:

• พริกหยวก 300 กรัม;
• กระเทียม 50 กรัม และน้ำตาล;
• หัวหอม 250 กรัม;
• พริกขี้หนู;
• น้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 70% และผักชี 1.5 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

ผลไม้ทั้งหมดหั่นตามชอบ มะเขือยาวไม่ต้องปอกเปลือก ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะ เคี่ยวมะเขือเทศและหัวหอมประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นใส่พริกทั้งสองเม็ดลงไป

สุดท้ายใส่มะเขือยาว น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ก่อนหมักประมาณสองถึงสามนาที ให้ใส่กระเทียมบดและน้ำส้มสายชูลงไป

"ของซาร์"

ในการเตรียมมะเขือยาว 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• แครอท 2 หัว หัวหอมและพริกหวานปริมาณเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งสด (ตามชอบ)
• หัวกระเทียม;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มิลลิลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มิลลิลิตร

มะเขือม่วงปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาว แช่น้ำเกลือ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นบีบมะเขือยาวอีก 1 ชั่วโมง

ผักที่เหลือจะถูกสับอย่างสะดวก และแครอทจะถูกขูดละเอียด มะเขือม่วงที่เตรียมไว้จะถูกปอกเปลือก ผสมผักเข้ากับส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำสะอาดหนึ่งช้อน ส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุลงในขวดโหลและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนด สลัดจะถูกแบ่งใส่ภาชนะ ม้วน และเก็บไว้

กับกะหล่ำปลี

ในการปิดมะเขือยาวดองเกลือ คุณต้องมี:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม;
• มะเขือยาว 2.5 กิโลกรัม;
• แครอท 300 กรัม;
• กระเทียม 100 กรัม;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู;
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มิลลิลิตร

เตรียมมะเขือยาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แครอทและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกหั่นเป็นเส้น ผสมผักและกระเทียมบดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้สามชั่วโมง สุดท้ายใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลและปิดผนึก

กับพริกหยวก

การถนอมอาหารให้เป็นอาหารว่างทำได้ด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• “สีน้ำเงิน” หนึ่งกิโลกรัม
• แครอทและพริกหยวก 400 กรัม;
• หัวหอม 100 กรัม;
• เกลือ 40 กรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำตาล 20 กรัม;
• พริกป่นสีดำและสีแดง (ตามชอบ)
• ขมิ้นและผักชี 5 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มิลลิลิตร

เตรียมผักตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เครื่องเทศจะถูกเคี่ยวในน้ำมันร้อนในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นผสมกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล เทน้ำหมักที่ได้ลงในภาชนะที่ใส่ผักไว้ ส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกหมักไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้น สลัดจะถูกบรรจุลงในขวดโหล พาสเจอร์ไรซ์ และปิดผนึก

ด้วยวอลนัท

สำหรับ "บลู" หนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียมดังนี้:

• วอลนัท กระเทียม และน้ำมันดอกทานตะวัน อย่างละ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด (ตามชอบ)
• พริกขี้หนู;
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนชา

มะเขือม่วงหั่นบาง ๆ วางบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับส่วนผสมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน มะเขือม่วงทอดใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนสุดท้าย มะเขือม่วงที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้วจะถูกเก็บรักษา

เขามาจากสีฟ้า

เขาหรือคาเวียร์จาก "ตัวสีฟ้า" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกหยวก หัวหอม และแครอท 500 กรัม;
• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม;
• กระเทียม 30 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตร และน้ำส้มสายชู 9%
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 140 กรัม;
• พริกไทยป่นสีดำและสีแดง (ตามชอบ)
• เครื่องปรุงรสเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ

นำแครอทหั่นฝอยไปต้มในน้ำเดือด 10 นาที แล้วอบมะเขือยาวในเตาอบเหมือนสูตรก่อนหน้า ผสมผักสับและส่วนผสมที่เหลือในชาม หมักทิ้งไว้สามชั่วโมง นำส่วนผสมที่หมักแล้วใส่ขวดโหล พาสเจอร์ไรซ์ แล้วเก็บไว้

วิธีเก็บโหลผลไม้แช่อิ่มในหน้าหนาวให้ถูกวิธี?

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเน่าเสียนานหลายเดือน ควรเก็บขวดโหลไว้ในห้องที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินถือเป็นห้องที่เหมาะสมที่สุด