วิธีเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิธีการจัดเก็บและกฎเกณฑ์

โหระพาเป็นเครื่องเทศเพื่อสุขภาพที่ใช้ประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซุป ซอส รวมถึงการหมักและบรรจุกระป๋อง โหระพาบางชนิดสามารถปลูกในร่มได้ในช่วงฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีการปลูกที่ถูกต้อง ดังนั้นหลายคนจึงเก็บรักษาโหระพาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่างๆ

พันธุ์โหระพา เลือกพันธุ์ไหนดี?

โหระพาแบ่งออกเป็นสองประเภท แตกต่างกันตามสีของใบ คือ สีเขียวและสีม่วง โหระพาพันธุ์ใบเขียวมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ในขณะที่โหระพาพันธุ์ใบม่วงจะมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า

พันธุ์ต่างๆ ยังโดดเด่นด้วยคุณลักษณะของรสชาติและกลิ่น บางชนิดถูกเติมลงในขนม บางชนิดถูกเติมลงในเครื่องดื่ม และบางชนิดยังใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับคอร์สแรกและคอร์สที่สองอีกด้วย

1. กลิ่นและรสของพริกไทย: ทับทิม, โหระพาใบกว้าง, บากู, ราชินีไทย, การบูร, อารามิส, โรซี่, เมจิกออฟดิอีสต์, เอ็ดวินา, อารารัต
2. กลิ่นกานพลู : กลิ่นกานพลู, กลิ่นกานพลู, ตุลสี, กลิ่นกลางคืน, ใบแซนด์วิช
3. กลิ่นโป๊ยกั๊ก: โป๊ยกั๊กโหระพา, โป๊ยกั๊กดีไลท์, โหระพาอิตาลี, วันอันแสนวิเศษ
4. กลิ่นกานพลูพริกไทย: มาร์ควิส, บาซิลิสก์
5. กลิ่นเมนทอลและเลมอน: เวลเวท, สปาร์ค, เลมอน, โนเวลตี้, เลมอน
6. รสวานิลลา : กลิ่นวานิลลา.
7. กลิ่นคาราเมล : คาราเมลเบซิล.
8. ด้วยกลิ่นหอมอบเชย : กลิ่นหอมผักโหระพาอบเชย
9. เปปเปอร์มินต์: กรีก.

แต่ละสายพันธุ์ในชื่อจะระบุวัตถุประสงค์การใช้งาน สายพันธุ์เลมอน คาราเมล วานิลลา และอบเชย เหมาะสำหรับทำขนมหวาน กลิ่นโป๊ยกั๊ก เมนทอล เลมอน และมิ้นต์ ใช้ทำเครื่องดื่ม กลิ่นกานพลูและพริกไทย ใช้ทำอาหารที่มีโปรตีนสูง

เตรียมส่วนผสมหลัก

การเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวโหระพาจากสวน กิ่งอ่อนที่ยังไม่เริ่มบานจะถูกตัดออกด้วยกรรไกร ส่วนของลำต้นที่ยังไม่แข็งและยังมีน้ำอยู่จะถูกตัดออก รดน้ำต้นโหระพาในตอนเย็นและเริ่มเก็บเกี่ยวในตอนเช้า วิธีนี้ช่วยให้ต้นโหระพาดูดซับความชื้นและมีน้ำฉ่ำและนุ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากถูกแช่แข็งในภายหลัง

การเก็บเกี่ยวเพื่อตากแห้งสามารถทำได้ในเวลากลางวันภายใต้แสงแดดจัด พุ่มไม้สามารถถอนออกได้ง่ายหากดึงด้วยมือแทนที่จะใช้กรรไกร

หลังการเก็บเกี่ยว กิ่งก้านของผักใบเขียวจะถูกวางลงบนโต๊ะ และใบที่เป็นโรค แห้ง และเน่าจะถูกเด็ดออก คุณสามารถข้ามขั้นตอนการเก็บกิ่งก้านและเก็บเฉพาะใบได้

ควรล้างใบไม้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำอุ่นหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดฝุ่น สิ่งสกปรก และแมลงศัตรูพืชที่อาจเกิดขึ้น ฉันวางสมุนไพรที่ล้างแล้วบนผ้าขนหนูและปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักสองสามนาที หลังจากนั้นจึงเตรียมสมุนไพรสำหรับการเตรียมประเภทใดประเภทหนึ่ง

การตากโหระพาสำหรับฤดูหนาว

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อโหระพาแห้งสำเร็จรูป คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ และยังมีรสชาติอร่อยกว่าโหระพาแบบบรรจุกล่องอีกด้วย การตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของโหระพา ซึ่งต่างจากสมุนไพรสดอย่างสิ้นเชิง

ตามธรรมชาติ

วิธีการอบแห้งนี้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมของพืชไว้ได้ดีที่สุด โหระพาแห้ง เป็นวิธีปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับซุปและเครื่องเคียงด้วยวิธีธรรมชาติ โดยเติมลงในอาหารร้อนเพื่อเผยกลิ่นหอมของพืชอย่างเต็มที่

การอบแห้งแบบธรรมชาติทำได้ 2 วิธี:

1. วางใบหรือกิ่งก้านบนพื้นผิวเรียบโดยใช้กระดาษ คุณสามารถใช้กิ่งก้านทั้งกิ่ง ใบเดี่ยว หรือใบที่สับละเอียดก็ได้ ตากในห้องที่แห้งและอบอุ่น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง คุณสามารถตากใบไว้กลางแจ้งในที่ร่ม โดยคลุมด้วยผ้าก๊อซก่อน แต่ควรนำเข้าบ้านตอนกลางคืน สำหรับผู้ที่มีเตาเผาสมุนไพร สามารถใช้เตาอบแบบมีเตาได้ ซึ่งสมุนไพรจะแห้งในเวลากลางวัน
2. ตัวเลือกที่สองคือการมัดกิ่งหลายๆ กิ่งเป็นมัดแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ข้อเสียของวิธีนี้คือ หากความชื้นสูง ต้นไม้อาจเริ่มเน่าตรงกลางมัด

ภายใต้สภาวะธรรมชาติโหระพาจะแห้งภายใน 1-3 วัน

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบเป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้โหระพาไหม้หรือแห้งเกินไป วิธีนี้ลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชลงอย่างมาก เนื่องจากต้องใช้ความร้อน ซึ่งจะทำลายสารประกอบและสารเคมีบางชนิด

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบโดยไม่ต้องทาไขมัน โรยใบหรือกิ่งก้านให้ทั่วเป็นชั้นบางๆ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50°C โดยเปิดประตูเตาอบแง้มไว้เล็กน้อยหากเตาอบทำงานได้ปกติ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมรับประทานภายใน 50-60 นาที หากไม่สามารถเปิดเตาอบทิ้งไว้ได้ ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 30°C และเปิดเตาอบทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อระบายอากาศ

วิธีนี้ไม่สะดวกและใช้แรงงานมาก และมีข้อเสียหลายประการ เช่น แห้งเกินไป ไหม้ ใช้เวลานาน และความร้อนจากเตาอบรั่วไหลเข้าไปในห้อง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าออกแบบมาเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักและสมุนไพร แม้จะเป็นวิธีที่ง่ายมาก แต่มีข้อควรระวังคือ ควรอบใบและกิ่งแยกกันเพื่อให้แห้งทั่วถึง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบใบโหระพาคือ 40°C มีไฟแสดงสถานะในตัวหรือฝาปิดใส ช่วยให้คุณปิดเครื่องอบผ้าได้เมื่อต้องการ

ในไมโครเวฟ

วิธีการที่ทันสมัย ​​แต่น่าแปลกใจที่การอบแห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้มากกว่าโหระพาอบแห้ง โรยใบโหระพาเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่กำลังไฟ 700-900 วัตต์ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100°C เป็นเวลา 2-4 นาที

หนาวจัด

การแช่แข็งโหระพาเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการ แต่หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการแช่แข็งและการเก็บรักษา โหระพาอาจเน่าเสียได้ การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็งจึงเป็นสิ่งสำคัญ บรรจุภัณฑ์ควรเป็นชนิดสุญญากาศ กันน้ำ ทนทาน และเปิดปิดง่าย ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนเป็นตัวเลือกที่ดี

ใบสด

ใบสดยังคงคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินไว้ได้แม้แช่แข็ง ใบสดทั้งใบหรือใบที่หั่นละเอียดแล้วควรใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อไม่ให้ติดกันและนำไปแช่แข็ง อีกวิธีหนึ่งคือการเก็บรักษาใบไว้สำหรับฤดูหนาวโดยแบ่งเป็นมัดๆ ล้างใบแต่ละมัดให้แห้งบนผ้าขนหนู จากนั้นมัดรวมกันแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ในฤดูหนาว ให้นำใบแช่แข็งออก แกะห่อออก แล้วตัดเครื่องปรุงรสตามปริมาณที่ต้องการ

แช่แข็งจนขาว

พืชที่ลวกแล้วมีข้อดีหลายประการ:

1. พวกมันกำจัดผลิตภัณฑ์ของเชื้อราและแบคทีเรีย
2. มันช่วยให้คุณรักษารสชาติ สีสัน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้ได้
3. ความขมของผลิตภัณฑ์ก็หายไป
4. ช่วยรักษาแผ่นใบและป้องกันไม่ให้ใบแตกออกระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีนี้ต้องใช้เวลาและภาชนะสองใบ ใบหนึ่งใส่น้ำเดือด อีกใบใส่น้ำเย็นและน้ำแข็ง วางภาชนะใส่น้ำเดือดบนเตาแล้วต้มให้เดือด ใส่ใบโหระพาลงในกระชอนหรือตะแกรงตาถี่ จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ (3-5 วินาที) นำใบออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาเท่ากัน จากนั้นนำใบโหระพาวางบนผ้าขนหนูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แห้ง นำใบโหระพาใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่แข็ง

การแช่แข็งโหระพาบด

การทำน้ำโหระพาบดมีขั้นตอนหลายขั้นตอนดังนี้:

1. วางใบและกิ่งลงในเครื่องปั่น
2. เติมน้ำเดือดลงไปสักสองสามช้อนโต๊ะ
3. บดแล้วเทใส่ภาชนะทำน้ำแข็งแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

สามารถทำน้ำซุปได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้น้ำซุป ชา น้ำผลไม้ หรือน้ำมันได้อีกด้วย

ด้วยน้ำมันมะกอก

ก่อนนำโหระพาไปแช่แข็งด้วยน้ำมัน ควรลวกต้นโหระพาเพื่อกำจัดแบคทีเรีย สับใบโหระพาให้ละเอียดหรือปั่นรวมกัน คุณสามารถผสมใบโหระพาในภาชนะที่มีน้ำมันโดยตรงแล้วเทลงในถาดทำน้ำแข็ง หรือจะเทโหระพาลงในถาดก่อนแล้วจึงเทน้ำมันลงไปด้านบนก็ได้ เมื่อถาดแข็งตัวแล้ว ให้นำใบโหระพาที่หั่นแล้วไปแช่ในถุงหรือภาชนะธรรมดา

การดองโหระพา

การดองโหระพาสำหรับฤดูหนาวทำในลักษณะเดียวกับการเตรียมผักเปรี้ยว:

1. เตรียมขวดและฝาขนาด 0.5 ลิตร ล้างด้วยโซดา ฆ่าเชื้อ
2. แยกใบออกจากกิ่ง คุณสามารถตัดออกหรือจะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้
3. สำหรับวิธีแห้ง ให้ลวกใบชา คลุกเคล้ากับเกลือเล็กน้อย แล้วปิดฝาขวดให้แน่นเพื่อให้น้ำชาไหลออกมา ฆ่าเชื้อในหม้อใบใหญ่ รองก้นขวดด้วยผ้าขนหนู วางขวดลงในหม้อ เติมน้ำร้อนให้ถึงขอบ โดยเว้นช่องว่างไว้ 1-1.5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในขวดขณะต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที ปิดฝาให้แน่น แล้วคว่ำขวดลง
4. วิธีการเตรียมแบบที่ 2: อัดโหระพาให้แน่นในขวด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา พลิกขวดคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
5. วิธีที่ 3 คือการถ่ายโอนไปยังภาชนะแช่แข็ง โดยสลับชั้นเกลือบาง ๆ กับใบโหระพา

พืชที่นำมาดองเค็มนำมาใช้ประกอบอาหาร

การปรุงพาสต้า

สูตรพาสต้านี้ทำง่ายและประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่าง:

1. ใบโหระพา 0.4 กก.
2. น้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันพืชทดแทนได้) - 100 มล.
3. เกลือ – 60 กรัม

ปั่นใบชาจนเป็นเนื้อละเอียด เติมเกลือและน้ำมัน คนให้เข้ากัน เทใส่ขวดโหล แล้วแช่เย็น สามารถฆ่าเชื้อและปิดฝาให้สนิทได้

การบรรจุกระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก ใส่ใบโหระพาที่ล้างสะอาดแล้วลงในภาชนะแก้วให้แน่น โรยเกลือ และราดด้วยน้ำมัน เก็บในที่เย็นและมืด

กฎการเก็บรักษาโหระพาในฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดของผลไม้แช่อิ่มคือ 4-6 เดือน ซึ่งในระหว่างนี้ต้นโหระพาจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีกลิ่นหอม ควรเก็บเกี่ยวโหระพาสดทุกฤดูกาล:

1. โหระพาที่ผ่านความร้อนแล้วสามารถบริโภคได้ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 1 ปี
2. ผลิตภัณฑ์กระป๋องใช้ได้ 1-2 ปี
3. เมื่อแห้งแล้ว หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง สามารถอยู่ได้นานถึง 2 ปี
4. ดองไว้ 4-6 เดือน

ควรเก็บขวดโหลที่ปิดผนึกแล้วเปิดเพื่อนำไปปรุงอาหารไว้ในตู้เย็นพร้อมกับใบโหระพาที่เหลือไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากใช้สารคงตัวหรือน้ำส้มสายชูระหว่างการบรรจุกระป๋อง ขวดโหลที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 72 ชั่วโมง

เมื่อละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็น ให้ห่ออาหารด้วยถุงเก็บความร้อนหรือย้ายไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งอื่น หากอาหารแช่แข็งชนิดใดชนิดหนึ่งละลายและแข็งตัวอีกครั้ง โหระพาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างไป

ผักแช่แข็งด่วนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึง 1 ปี

ควรเก็บพืชแห้งไว้ในที่มืด เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเท เพื่อป้องกันไม่ให้พืชเปียกน้ำและป้องกันแมลงรบกวน

การเตรียมโหระพาที่ใช้ในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิเพื่อการปรุงอาหารและใช้เป็นยา ไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นแหล่งวิตามิน ธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรองเพิ่มเติมอีกด้วย