21 สูตรเด็ดทำคาเวียร์ซูกินี่ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การถนอมอาหารไว้ใช้ในอนาคตเป็นกิจกรรมยามว่างที่คุณยายชื่นชอบ และยังคงเป็นแฟชั่นมาจนถึงทุกวันนี้ สูตรคาเวียร์ซูกินี่สำหรับฤดูหนาวกลายเป็นอาหารอันโอชะจากผักเมื่อหมดฤดูกาลแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้เป็นทางเลือกที่ดีเมื่อมีแขกมาเยือน

รายละเอียดการเตรียมคาเวียร์ซูกินี่

ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสม ขั้นแรก สับส่วนผสมหลักให้ละเอียดแล้วนำไปตุ๋นแยกต่างหาก จากนั้นจึงใส่ผักตามชอบ สูตรคาเวียร์สควอชฤดูหนาวที่ดีที่สุดจะผสมผสานผักและเครื่องเทศที่ลงตัว

ทางเลือกหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารคือการอุ่นในเตาอบหรือต้ม โดยทั่วไปแล้วคาเวียร์จะเตรียมในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ซูกินีพร้อมเก็บเกี่ยว

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นต้องได้รับการตรวจสอบก่อนการแปรรูป ซูกินีควรปราศจากตำหนิและความเสียหาย เปลือกควรแน่นและบาง

หากผักมีขนาดไม่เกิน 20 ซม. และมีเมล็ดเล็ก ๆ แม่บ้านบางคนจะทิ้งเอาไว้

สูตรคาเวียร์ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้าน มักปรุงคาเวียร์โดยเติมเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงไป หากต้องการเก็บไว้รับประทานในฤดูหนาว น้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็เป็นสิ่งจำเป็น แต่หากเสิร์ฟทันทีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

เวอร์ชันคลาสสิก

สูตรคาเวียร์สควอชที่ง่ายที่สุดก็ถือว่าอร่อยที่สุดเช่นกัน สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• บวบ;
• หัวหอม;
• แครอท;
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำส้มสายชู 9% (ต่อช้อนชา 1 กิโลกรัมหรือต่ำกว่า)
• เกลือและพริกไทยและสมุนไพรบางชนิด

หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ และหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เคี่ยวผักทั้งหมดในหม้อ ควรสับให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผักซึมซาบเข้าเนื้อ เคี่ยวประมาณ 60 นาที แล้วใส่เครื่องเทศลงไป

สูตรเด็ดเลียมือ

คุณสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อยได้ด้วยการใส่ส่วนผสมสองสามอย่างลงในสูตรคลาสสิก การเลือกส่วนผสมขึ้นอยู่กับฝีมือคนปรุง โดยทั่วไปแล้วสูตรมาตรฐานจะใส่เพียงมะเขือเทศและพริกหวานเท่านั้น ส่วนที่เหลือยังคงเหมือนเดิม

สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในซองเล็กๆ พร้อมกับน้ำหรือน้ำซุปสองสามช้อน ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ บนซองเพื่อระบายไอน้ำ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 45 นาที คอยสังเกตเป็นระยะๆ และลดความร้อนลง เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่เนยลงไป

สูตรทำคาเวียร์สควอชตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ดูเหมือนจะซับซ้อนตอนเด็กๆ แต่ทำใหม่ได้ง่ายมาก กลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยกว่าซื้อตามร้านเสียอีก สิ่งที่คุณต้องเพิ่มลงในคาเวียร์คลาสสิกคือซอสมะเขือเทศและกระเทียม ฐานของจานควรนึ่งในกระทะเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นและปล่อยน้ำข้นออกมา คุณสามารถใส่ผักสับลงไปได้ บดส่วนผสมเพิ่มรสชาติทั้งหมดในครกและสาก แล้วใส่ลงไปหลังจากไข่ปลาคาเวียร์ข้นขึ้นแล้ว เติมน้ำส้มสายชูเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟเพื่อให้น้ำในจานซึมเข้าเนื้อ

การเตรียมด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมและสัดส่วนเองได้ แต่สูตรมาตรฐานประกอบด้วย:

• หัวหอม (ประมาณ 0.5 กก.);
• บวบ (2.5-3 กก.);
• มะเขือเทศบด สามารถใช้ซอสมะเขือเทศ (100 กรัม) แทนได้
• น้ำมันพืช (6 ช้อนโต๊ะ);
• มายองเนส (150 กรัม);
• น้ำส้มสายชู 9% (1.5-2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ

ใช้เครื่องปั่น ปั่นซูกินีและซอสมะเขือเทศให้ละเอียด เคี่ยวในกระทะประมาณ 55 นาที คนบ่อยๆ ระหว่างปรุง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) คนให้เข้ากัน แล้วนำคาเวียร์ไปต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง พลิกกลับบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ก่อนปรุงให้เสร็จ ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ขวดโหล

วิธีทำมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

สำหรับคนที่ไม่มีเวลาคอยดูเตา หม้อหุงช้าก็เป็นตัวเลือกที่ดี ส่วนผสมจะเคี่ยวอย่างทั่วถึงและนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมมะเขือเทศลงไปเพื่อทำเป็นซอสข้นได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบคาเวียร์สควอชเหลวๆ มากกว่า

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 4;
• หัวหัวหอม;
• บวบ 4 ลูก;
• แครอท 3-4;
• พริกหยวก 2 เม็ด เอาเมล็ดออก
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ;
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานและสมุนไพรถ้าต้องการ

ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในหม้ออัดแรงดัน (ใช้โหมด "ทอด" 15 นาที) ใส่ซูกินีหั่นเต๋าหยาบลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำหนึ่งแก้ว ต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงในโหมด "ตุ๋น" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่พริกหวานสับละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน และรอให้สุก

ระหว่างนั้น ปั่นมะเขือเทศให้ละเอียดในเครื่องปั่น หลังจากตุ๋นผักเสร็จแล้ว ให้ปั่นให้เข้ากัน ผสมน้ำซุปข้นทั้งสองอย่างในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เมื่อไข่ปลาคาเวียร์เริ่มเดือด เสร็จเรียบร้อย

คาเวียร์ซูกินี่รสเผ็ดกับพริกหยวก

หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่ซอสอะจิกาหรือซอสพริก ค่อยๆ ใส่ผักลงไปโดยคำนึงถึงเวลาในการปรุง ผักสับละเอียดหรือผักขูดจะช่วยลดเวลาในการปรุง ฐานของจานนี้มีเพียง:

• พริกหวาน;
• กระเทียม.

ใช้เวลาทั้งหมด 50 นาที เติมน้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ไข่ปลาคาเวียร์ลงในขวดโหล และเทอะจิกาลงในภาชนะอีกใบขณะใส่ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดียิ่งขึ้น

สูตรด้วยรากผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้ ควรเลือกผักที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักชีฝรั่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ:

• แครอท;
• บวบ;
• หัวหอม;
• มะเขือเทศ;
• รากผักชีฝรั่งสับ (หยิก);
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ,น้ำตาล.

ผัก ยกเว้นมะเขือเทศ หั่นเต๋า เคี่ยวในหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมง บดมะเขือเทศให้ละเอียด หลังจากต้มไปครึ่งชั่วโมง เทซอสลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ก่อนปรุงเสร็จสักครู่ ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไปเล็กน้อย

ในภาษาจอร์เจีย

สูตรอาหารจอร์เจียนี้ประกอบด้วยการใส่ adjika ลงในสูตรอาหารจานโปรดของคุณ เพียงเคี่ยวส่วนผสมที่เลือกไว้ประมาณ 30 นาที ใส่ adjika หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ คนตลอดเวลา ก่อนยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย

พริกอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับอาหารจานนี้ รสหวานอมเปรี้ยวของพริกช่วยเพิ่มรสชาติ บางครั้งจึงใช้พริกหวานบดผสมกับพริกเผ็ด หรือพริกป่นก็ได้

กับมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

สูตรนี้ละเอียดอ่อนมาก เพราะต้องปั่นแอปเปิลและมะเขือเทศให้ละเอียด ส่วนผสมสำหรับเมนูนี้:

• บวบ (0.5 กก.);
• แอปเปิล;
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ, น้ำตาลตามชอบ

เคี่ยวซูกินีและหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 50 นาที ปั่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น เมื่อซูกินีสุกแล้ว ให้ปั่นในเครื่องปั่นด้วย ผสมซูกินีบดทั้งสองอย่างในหม้อ ใส่เครื่องเทศลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ด้วยแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใส่แอปเปิลเพียงลูกเดียวและสมุนไพรและเครื่องเทศเล็กน้อยตามต้องการ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และแอปเปิลเปรี้ยว หลังจากซูกินีและหัวหอมสุกแล้ว ให้ใส่แอปเปิลซอสลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่ออีก 4 นาที

สูตรอาหารไดเอท

คุณสามารถหลีกเลี่ยงแคลอรี่ส่วนเกินได้ด้วยการไม่เติมน้ำมัน คาเวียร์จะประกอบด้วย:

• บวบ;
• หัวหอมและแครอท;
• เกลือและน้ำตาล

สับผักให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 7 นาที

คาเวียร์สควอชแบบด่วนโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

ก่อนทอด ให้ปั่นผักให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นขนาดเล็กได้ ยิ่งชิ้นผักเล็กเท่าไหร่ เครื่องปั่นก็จะปั่นได้ง่ายขึ้นเท่านั้น เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 35 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ

การปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อหลีกเลี่ยงการนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปใส่ในอ่างน้ำขนาดใหญ่และต้มให้เดือด ควรล้างขวดโหลก่อน ควรต้มฝาขวดแยกต่างหากประมาณ 15 นาที ควรฆ่าเชื้อตัวภาชนะคาเวียร์ด้วยวิธีการนึ่งในหม้อนึ่งหรือเตาอบ

เพียงวางจานที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำอีกต่อไป

น้ำส้มสายชูจะช่วยรักษาอาหารไว้ได้นานขึ้น หากคุณไม่ใช้หรือฆ่าเชื้ออาหารที่เตรียมเอาไว้แล้ว ควรรับประทานทันที เพราะจะเก็บได้นานหลายวัน

สูตรมัสตาร์ด

วิธีนี้คือการเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน คุณสามารถเติมมัสตาร์ดก่อนปั่นผักได้ วิธีนี้จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

การเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู

ต้มผักจนนิ่มหรือปั่นละเอียด ก่อนปรุงให้เสร็จ ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา ต่อผัก 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยน้ำมัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 6 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความสด แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย สำหรับแบบที่เผ็ดกว่า ให้ใช้ปริมาณน้อยลงเพื่อไม่ให้รสชาติกลบ

คาเวียร์ไร้น้ำส้มสายชู

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานทันที ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนสุก ปรุงรสด้วยมายองเนส โรยด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟ

กับมะเขือยาว

หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับเมนูอื่นๆ เคี่ยวไม่เกิน 55 นาที แนะนำให้เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาจะดีกว่า มะเขือม่วงใช้เวลาเคี่ยวพอๆ กัน และเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและแครอท

ด้วยหัวหอมและมายองเนส

ส่วนผสมหลักจะนุ่มลงด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนของมายองเนสเท่านั้น นอกนั้นทุกอย่างจะยังคงเดิม รวมถึงผักด้วย ซูกินีจะถูกปอกเปลือกและนำไปต้มจนสุกนุ่ม ซึ่งสามารถสังเกตได้จากการแยกเส้นใยหรือการเกิดเป็นเนื้อเนียนจากผัก

ใส่ซูกินีที่ผัดแล้วลงในซูกินีที่สุกแล้ว ผัดต่ออีก 3 นาที เมื่อสุกแล้ว ปั่นในเครื่องปั่น เติมมายองเนส เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ ไม่ควรเก็บไว้

ด้วยพริกหวานและพริกเผ็ด

สูตรอาหารโปรดทุกสูตรจะมีพริกหวานหนึ่งเม็ดและพริกเผ็ดหนึ่งเม็ด ควรสับพริกให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปโดยไม่ต้องใส่เมล็ด ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ไข่ปลาคาเวียร์จะสุก ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ขวด

ด้วยเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง;
• บวบ;
• หัวหอม;
• แครอท;
• เกลือ,น้ำตาล.

ผัดเห็ดในกระทะจนสุก แต่อย่าให้สุกเกินไป เคี่ยวซูกินีกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศก่อนยกลงจากเตา

คาเวียร์อบในปลอก

โรยผักปรุงรสลงในถุง เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ และใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเป็นรูเล็กๆ เพื่อระบายไอน้ำ อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที เมนูอบนี้มีแคลอรีต่ำ

ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลและกฎเกณฑ์

หากคาเวียร์ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียสได้ประมาณ 1 ปี หากไม่เช่นนั้นก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียสได้ เมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ 3 วัน ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หรือบนชั้นวางที่อุ่นในตู้เย็น