สูตรคาเวียร์ฟักทองทำง่ายและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวที่จะทำให้คุณเลียนิ้ว

ผลผลิตสูงจากฟาร์มฟักทองทำให้สามารถสร้างสรรค์ผลไม้ดองแสนอร่อยและสวยงามจากผักที่ปลูกง่ายชนิดนี้ได้ เมนูดั้งเดิมจากซูกินีและมะเขือยาวเริ่มสูญเสียความนิยม เหลือเพียงคาเวียร์ฟักทองซึ่งเป็นผลไม้ดองที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

รายละเอียดการเตรียมคาเวียร์ฟักทองสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมหลักของคาเวียร์คือฟักทอง ซึ่งเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและเตรียมได้ง่ายที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฟักทองอย่างเหมาะสม โดยนำเปลือกที่เหนียว เมล็ด และเส้นใยที่เหนียวออก เนื้อฟักทองจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หรือขูดด้วยเครื่องขูด

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับคาเวียร์ในอนาคต เช่น หัวหอม กระเทียม และแครอท จะถูกล้าง สับ และเคี่ยวในหม้อพร้อมกับฟักทอง เครื่องเทศ พริกหวาน บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในผักข้างต้น ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

เพื่อเพิ่มรสชาติ ฟักทองและผักจะถูกอบในเตาอบ เมื่อผักนิ่มพอแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ หากสูตรไม่ได้ระบุมะเขือเทศไว้ สามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศแทนได้

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต คาเวียร์ฟักทองสำหรับฤดูหนาว ผักตุ๋น พวกมันจะถูกแปรรูปเป็นเนื้อละเอียดโดยใช้เครื่องบดหรือเครื่องปั่น จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และม้วนไว้

การคัดเลือกและเตรียมฟักทอง

โดยปกติแล้วคาเวียร์ฟักทองจะทำจากผักเป็นหลัก ซึ่งด้วยเหตุผลหลายประการทำให้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เช่น ฟักทองที่มีก้านเสียหายหรือเปลือกมีตำหนิ เพื่อรักษาคุณภาพของคาเวียร์ ผลไม้ที่ใช้ทำแยมฤดูหนาวนี้ต้องสุกและสมบูรณ์

สำคัญ! ผลไม้ที่เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคาเวียร์ไว้กินในฤดูหนาวคือฟักทองบัตเตอร์นัท ซึ่งเป็นผักรูปทรงกระบอกที่อุดมไปด้วยวิตามิน เนื้อสีส้ม

วิธีทำคาเวียร์ฟักทองที่บ้าน

สามารถปรุงคาเวียร์ฟักทองได้โดยใช้ไฟเปิด เช่น ในหม้อต้ม เตาอบ หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ กระทะ หรือไมโครเวฟ

ตามกฎแล้ว ผักที่ใช้ถนอมคาเวียร์จะต้องปรุงรสด้วยสมุนไพรและกระเทียม ตุ๋น และอบในเตาอบ สูตรคาเวียร์เหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมแยมฤดูหนาวที่บ้าน และเนื่องจากบางสูตรไม่มีน้ำส้มสายชู จึงทำให้ผักอันโอชะนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

สูตรคลาสสิก

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือสูตรคาเวียร์ผักคลาสสิกที่เรียกว่า "Finger-Lickin' Good" ซึ่งเตรียมง่ายและรวดเร็วอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 800 กรัม;
• หัวหอม;
• กระเทียม – 1 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – ตามใจชอบ;
• มะเขือเทศบด-แก้ว;
• พริกหวาน – 100 กรัม.

การเตรียม: เริ่มขั้นตอนการถนอมอาหารคาเวียร์ฟักทองแบบง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยการย่างกระเทียมบด พริกหวานหั่น และหัวหอมสับละเอียดในถาดอบ ใส่ฟักทองสับลงไปแล้วย่างบนเตาที่อุ่นไว้อีกสองสามนาที จากนั้นเคี่ยวผักต่อโดยปิดฝา แต่ลดไฟลง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศลงในส่วนผสมผัก เคี่ยวต่ออีกสักครู่ จากนั้นนำคาเวียร์ฟักทองใส่ขวดโหลและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

กับแกงกะหรี่

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศตะวันออกจะต้องชื่นชอบสูตรคาเวียร์แกงกะหรี่นี้แน่นอน

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 1 กิโลกรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทยดำ – ตามใจชอบ;
• แกง – 15 กรัม;
• น้ำมัน(ชนิดพืช).

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกและเอาเมล็ดฟักทองออก จากนั้นหั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วเคี่ยวไฟอ่อนใต้ฝา

จากนั้นหั่นหัวหอม ขูดแครอท แล้วใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ผสมหัวหอมและแครอทกับฟักทอง ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทย เติมผงกะหรี่ตามปริมาณที่ต้องการ เคี่ยวต่ออีก 30 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นปั่นผักให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะกลับตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู คาเวียร์ที่ปรุงเสร็จแล้วควรใส่ในภาชนะแก้วและปิดฝาให้สนิท

กับซูกินี่และมายองเนส

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 2.5 กิโลกรัม;
• บวบ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 1 ถ้วย;
• น้ำมัน (จากพืช) – ¾ ถ้วย;
• มายองเนส – ¾ ถ้วย;
• เกลือ พริกไทย น้ำตาล – ตามชอบ;
• ใบกระวาน

วิธีทำ: บดฟักทองและซูกินีในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมแล้วใส่ลงในส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ พร้อมกับซอสมะเขือเทศ น้ำมัน และมายองเนส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะก้นหนา ตั้งไฟแรง เวลาในการปรุงคาเวียร์ซูกินีกับฟักทองและมายองเนสนี้คือ 1 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศและน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมผัก เคี่ยวคาเวียร์ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงสักครู่ ใส่ใบกระวานลงในผักบด ยกลงจากเตา แล้วจัดใส่ขวดโหล

ในเตาอบกับไธม์

วัตถุดิบ:

• ไธม์ – 10 กรัม;
• เนื้อฟักทอง – 1.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• ขึ้นฉ่าย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ – ตามชอบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – ¾ ถ้วย

วิธีทำ: ล้าง ปอกเปลือก และนำเมล็ดฟักทองออก หั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายด้วยมีดทำครัว

ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้จะต้องวางเรียงให้ทั่วบนถาดอบ โดยรองด้วยกระดาษฟอยล์ โรยพริกไทย เกลือ ปรุงรสด้วยไธม์ และโรยด้วยน้ำมัน

นำส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา ¾ ชั่วโมง จากนั้นนำผักที่สุกแล้วจากถาดอบใส่ลงในชาม ปั่นด้วยเครื่องปั่น แบ่งไข่ปลาคาเวียร์ที่เสร็จแล้วใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อฟักทอง – 800 กรัม;
• พริกหยวก 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศอย่างละ 50 กรัม
• น้ำมัน(พืช);
• เกลือ, เครื่องเทศ – ตามชอบ

วิธีทำ: หั่นฟักทองที่เตรียมไว้แล้วเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันพืชลงในชามสำหรับหม้ออเนกประสงค์ ใส่หัวหอมลงไป แล้วตั้งค่าหม้ออเนกประสงค์เป็น "ทอด" เมื่อหัวหอมใสแล้ว ให้ใส่พริกหวานหั่นฝอยลงไป แล้วผัดผักต่อด้วยไฟเดิมอีกอย่างน้อย 5 นาที

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่เนื้อฟักทองลงในผัก แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มต่ออีก 30 นาที แต่คราวนี้ใช้โหมด "ตุ๋น" ปรุงรสผักด้วยมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนผักนิ่ม

เมื่อทำเสร็จแล้ว ปั่นผักจนเนียน ใส่กระเทียมที่บดละเอียดลงในเครื่องปั่น ใส่คาเวียร์ที่ปั่นเสร็จแล้วลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 500 กรัม;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 2 ผล;
• พริกหวาน – 1 ฝัก;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• น้ำมัน;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล, เกลือ – ตามชอบ;
• รากขึ้นฉ่าย – 50 กรัม

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกแอปเปิลและผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นหัวหอม เซเลอรี และกระเทียม

ผักจะถูกวางลงบนถาดอบซึ่งวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากผักนิ่มแล้ว นำไปปรุงรสด้วยเกลือ ผสม และพักไว้ให้เย็น ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกบดผ่านเครื่องบดเนื้อและใส่ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูลงในผักบด และต้มไข่ปลาคาเวียร์จนเดือด

จากนั้นนำคาเวียร์ที่เสร็จแล้วบรรจุลงในขวดและถนอมอาหาร

กับแครอท

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 500 กรัม;
• หัวหอม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แครอท – 200 กรัม;
• เนย – 0.5 ถ้วย;
• เครื่องเทศ – ตามชอบ.

วิธีทำ: สับหัวหอมและกระเทียม ผัดในกระทะด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปผัดจนเหลืองทอง ใส่ฟักทองหั่นเต๋าลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ใส่ผักที่ผัดแล้ว เกลือ และพริกไทยลงไป

อุ่นอาหารในไมโครเวฟด้วยไฟแรงประมาณ 25-30 นาที จากนั้นปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วตักใส่ขวดขณะที่ยังร้อนอยู่

สูตรเผ็ดด้วยซอสมะเขือเทศ

คาเวียร์ฟักทองรสเผ็ดสามารถทำได้:

1. เมื่อเพิ่มพริกขี้หนูลงในสูตรอาหารใดๆ ข้างต้น
2. มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศจะทำให้เมนูนี้มีรสชาติและสีสันที่พิเศษ
3. คาเวียร์นี้จะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างสมบูรณ์แม้ในฤดูหนาวหากเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คาเวียร์เก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

การเก็บรักษาคาเวียร์ฟักทองจนถึงฤดูใบไม้ผลิไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ขวดโหลใส่ผักต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
2. ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยผ้าห่มทันทีหลังจากรีด และหลังจาก 24 ชั่วโมงต้องเก็บไว้ในตู้กับข้าว
3. อุณหภูมิห้องสำหรับเก็บผักที่ปรุงสุกแล้วไม่ควรสูงเกิน +15 และต่ำกว่า +3 องศา