สูตรที่ดีที่สุดสำหรับคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาว และวิธีการเตรียมที่บ้าน เช่นเดียวกับที่ซื้อจากร้าน

ซูกินีถูกนำมาใช้ในอาหารประจำวัน อาหารสำหรับควบคุมน้ำหนัก และอาหารสำหรับเด็ก ซูกินีถูกนำไปใส่ในสลัด ตุ๋น ทอด ทำแยม และเก็บรักษาไว้เป็นคาเวียร์ซูกินีและสลัด เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และผักต่างๆ จะถูกเติมลงในคาเวียร์ซูกินี คาเวียร์ซูกินีที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวตามคำแนะนำในสูตรอาหาร จะมีรสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อจากร้าน

คุณสมบัติของคาเวียร์สควอชที่ซื้อตามร้าน

คาเวียร์ซูกินีที่วางจำหน่ายในร้านค้าปลีกจะถูกเตรียมในโรงงานแปรรูปอาหาร รสชาติอร่อยของคาเวียร์นี้เกิดขึ้นได้จากอุปกรณ์และสูตรเฉพาะ การเตรียมตามมาตรฐานที่ได้รับการรับรอง และการนึ่งซูกินีเบื้องต้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่บ้าน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการจัดองค์ประกอบและการเตรียม คุณก็สามารถทำเองที่บ้านได้ คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาว อย่างมีรสนิยมเหมือนอยู่ในร้านค้า

การเลือกและการเตรียมบวบ

คาเวียร์ทำจากผักสุกที่มีแกนและเมล็ดสุก เนื้อแน่น ไม่แฉะ ผักสุกใช้เวลาปรุงน้อยกว่าบวบอ่อน

ใช้ผักขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดสีขาวขุ่นและเนื้อที่สม่ำเสมอ ไม่ต้องปอกเปลือก

ก่อนการแปรรูป ผักจะถูกล้าง และหากจำเป็น จะมีการปอกเปลือก คว้านไส้ออก คว้านเมล็ดออก และนำไปอบให้แข็ง ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดหรือใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวที่มีอยู่ภายในบ้าน เช่น เครื่องหั่นผัก เครื่องเตรียมอาหาร หรือขูด

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวเหมือนในร้านค้า

กฎสำคัญประการหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือการนึ่งบวบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกและทำให้ได้เนื้อบวบที่เข้มข้น

มีหลายวิธีในการแปรรูปบวบ:

• ต้มในภาชนะเปิดขณะคน;
• การอบในเตาอบ;
• การใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

งานเตรียมการ

ล้างจานและอุปกรณ์ในครัว (ทัพพีสำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช้อนสำหรับคนส่วนผสมผัก มีด ขวดคาเวียร์ (0.5 ถึง 0.75 ลิตร) และฝาโลหะหรือแก้วด้วยผงซักฟอก ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ต้มฝาให้เดือด

สูตรทำคาเวียร์สควอชสำเร็จรูปตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต

นี่เป็นหนึ่งในสูตรแรกๆ ของซูกินีกระป๋องแบบโฮมเมด เมื่อเวลาผ่านไป มีการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป รวมถึงปรับเปลี่ยนชนิดของผัก ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป แต่คาเวียร์ซูกินีที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมยังคงเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกในครอบครัว ซูกินีที่ปรุงแล้วจะถูกนำไปใส่ในหม้อหรือกระทะสำหรับอบ โรยเกลือ ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด แล้วนำไปผัดจนข้น ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำหัวหอม แครอท และซอสมะเขือเทศไปผัดในน้ำมันพืชทีละอย่าง มะเขือเทศสามารถนำมาแทนซอสมะเขือเทศได้ โดยนำไปลวก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น

ใส่ผักผัดลงในซูกินี ใส่สมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มประมาณ 5 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปฆ่าเชื้อ โดยขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร 25 นาที และขวดโหลขนาด 0.75 ลิตร 45 นาที

หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดจะถูกม้วน ปล่อยให้เย็น และจัดเก็บ

ส่วนผสมของสูตร:

• บวบหรือสควอช (ปอกเปลือกส่วนสีเขียวออกให้หมดเพื่อไม่ให้สีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป) – 10 กิโลกรัม
• หัวหอม, แครอท (เลือกขนาดกลาง) อย่างละ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศบด สามารถเลือกซอสมะเขือเทศ - รสหวานหรือเผ็ด (ตามชอบ) - 0.25 กิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางมีรสเปรี้ยว (มีสารกันบูด) – 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นบริสุทธิ์ – 1.5 ถ้วย
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ, พริกไทยจาไมก้า (ควรบดในครกก่อนใช้) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว (สามารถใส่ผักชีและผักชีฝรั่งตามชอบ) – อย่างละ 1 กำ

ผลผลิตคาเวียร์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 5 ลิตร

สูตรคลาสสิกด้วยมายองเนสและมะเขือเทศบด

สูตรคาเวียร์ซูกินีโฮมเมดง่ายๆ ที่มาพร้อมกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศเข้มข้นนี้ ถูกใจคนรักอาหารปรุงแต่งด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ หากจะเปลี่ยนซอสมะเขือเทศเป็นมะเขือเทศเข้มข้น ให้ละเว้นน้ำส้มสายชู ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ลงในกระทะที่มีซูกินี เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป

ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้นำผักที่เตรียมไว้มาปั่นจนเนียน นำไปทอดในกระทะโดยตรง เติมมายองเนสและซอสมะเขือเทศลงในคาเวียร์ร้อนๆ ทอดต่ออีก 20 นาที เติมเกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วทอดต่ออีก 10 นาที

สูตร (ส่วนผสม):

• บวบ – 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศบด มายองเนส - ใช้ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชดอกทานตะวัน (ใครชอบใช้น้ำมันมะกอกก็ได้) – สำหรับทอดหัวหอม
• พริกไทยดำ, พริกไทยจาไมก้า (ควรนำถั่วลันเตามาสับก่อนใช้) – พริกไทยตามชอบ

ด้วยฟักทองในหม้อหุงช้า

วิธีเตรียมคาเวียร์ในหม้อหุงช้า ให้เลือกผักสุก เทน้ำมันพืชลงในหม้อหุงช้า ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดในโหมดทอด ใส่ผักที่เหลือ (ยกเว้นกระเทียม) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตุ๋นในโหมดตุ๋นประมาณ 20 นาที

ใส่กระเทียมลงไป ปั่นส่วนผสมผักด้วยเครื่องปั่น ต้มจนข้น แล้วบรรจุใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเก็บรักษา

ส่วนผสมของสูตร:

• บวบ ฟักทอง อย่างละ 1.0 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, พริกหยวก อย่างละ 2 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำ และพริกไทยจาไมก้า – ตามใจชอบ
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวก็สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – ½ ถ้วย

ผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัดสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมและน้ำส้มสายชู และใช้น้ำมันมากขึ้น

คาเวียร์ซูกินี่จากผักอบ

ในการอบผัก ให้ใช้ถาดอบลึก ทาน้ำมันพืชที่ก้นและด้านข้างของผัก จัดเรียงผักที่หั่นแล้วลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันลงไป แล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พาย ปิดด้วยฟอยล์ อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 30 นาที

นำฟอยล์ออก คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบจนน้ำผักระเหยไป เทส่วนผสมผักลงในหม้อ เติมน้ำตาลและกระเทียมบด ปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ต้มต่ออีกสักครู่ ไข่ปลาคาเวียร์พร้อมสำหรับบรรจุลงบรรจุภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

เรารับ:

• บวบ – 2 กิโลกรัม;
• แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, พริกหวาน (ไม่เผ็ดมาก), มะเขือเทศ อย่างละ 2-3 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย – ตามชอบ;
• น้ำมันพืช (มะกอก, น้ำมันทานตะวัน) – ½ ถ้วย

ด้วยมายองเนสและกระเทียม

ปอกเปลือกและสับซูกินีและหัวหอม เคี่ยวกับน้ำมันประมาณ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่กระเทียมสับ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง ปั่นผักและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เท่านี้ไข่ปลาคาเวียร์ก็พร้อมรับประทาน

เอา:

• บวบ – 6 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 กิโลกรัม;
• มายองเนส, มะเขือเทศบด - 0.25 กิโลกรัมของแต่ละผลิตภัณฑ์;
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว (ลดปริมาณลงได้)
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยและเกลือตามชอบ;
• น้ำมันพืชดอกทานตะวัน – ½ ถ้วย

คาเวียร์ซูกินี่รสเผ็ดกับพริกหยวก

สูตรคาเวียร์นี้ถูกใจคนรักอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้าน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดผักทีละอย่าง ได้แก่ หัวหอม แครอท พริกหวาน และพริกหวานเผ็ด ใส่ซูกินีลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนเนียนประมาณ 2 ชั่วโมง ใส่ผักที่ผัดแล้วลงในซูกินีที่สุกแล้ว ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียมสับ พริกไทยป่น และน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชู ผัดประมาณ 5 นาที

คุณจะต้องมี:

• บวบ – 5 กิโลกรัม;
• แครอท หัวหอม พริกหวาน - ใช้ผักแต่ละชนิดอย่างละ 1.0 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศ รสเผ็ด (ควรเป็นซอสพริก) – 1 ถ้วย
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกหวาน (ไม่เผ็ดมาก) – 3 ชิ้น
• ถั่วลันเตาจาไมก้า – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ถ้วย;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 1 ถ้วย;
• ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำมัน ปรับได้ตามใจชอบ

อาหารกระป๋องเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

การเตรียมอาหารจากบวบที่บ้านต้องเก็บไว้ในที่เย็นคาเวียร์ที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ โดยต้องอยู่ห่างจากระบบทำความร้อนอายุการเก็บรักษา: 1 ปี.