สูตรง่ายๆ สำหรับคาเวียร์สควอชในหม้อหุงช้าและบนเตาสำหรับฤดูหนาว คุณจะเลียนิ้วของคุณ

สควอชเป็นสมาชิกของตระกูลฟักทอง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเก็บรักษาไว้ได้แม้ผ่านการดองและหมัก การเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมอาหารจานนี้โดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของส่วนผสมเพิ่มเติม หัวหอมและแครอทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นิยมใส่มากที่สุด

สูตรการทำคาเวียร์มีดังนี้: ล้างผัก ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออก จากนั้นนำไปตุ๋นหรืออบ สุดท้ายหั่นผลไม้เป็นชิ้น

ถ้าสูตรระบุให้ใช้มะเขือเทศ ให้ปอกเปลือกก่อน โดยแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที เมื่อมะเขือเทศเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ก็ปอกเปลือกได้เลย

ผักมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ฟักทองแพตตี้แพน (หรือฟักทองแพตตี้แพน) มีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด ได้แก่:

1. โพแทสเซียมและแมกนีเซียม ธาตุเหล่านี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
2. ลูทีน แคโรทีน และซีแซนทีน ป้องกันมะเร็งและช่วยให้การมองเห็นดีขึ้น
3. วิตามินบี 2 และบี 6 วิตามินบี 2 มีผลดีต่ออาการไมเกรน ส่วนวิตามินบี 6 ช่วยเพิ่มสมาธิ ขจัดความเหนื่อยล้า และบรรเทาอาการซึมเศร้า
4. วิตามินซี เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไม่แนะนำให้รับประทานสควอชและผลิตภัณฑ์จากผักอื่นๆ หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารหรือเป็นโรคเบาหวาน

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

เฉพาะสควอชอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสมกับการทำคาเวียร์ ผักเหล่านี้ (รวมถึงเปลือก) มีสารอาหารที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงที่สุด

ขนาดของสควอชไม่มีผลต่อกระบวนการปรุงอาหารมากนัก แต่แนะนำให้เลือกสควอชขนาดกลาง ผักเหล่านี้จัดการได้ง่ายกว่าเพราะมีเมล็ดน้อยกว่า

เมื่อเลือกผัก ควรใส่ใจกับสภาพผิว ผลที่มีสีสันสดใสและไม่มีตำหนิที่มองเห็นได้ (จุดดำหรือร่องรอยการเน่าเสีย) เหมาะที่สุดสำหรับคาเวียร์

วิธีทำคาเวียร์สควอช

ในการเตรียมคาเวียร์ คุณต้องใช้กระทะหรือกระทะทอดที่มีผนังหนาและไม่ติดกระทะ ผักทุกชนิดควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดคราบสกปรก

สูตรคลาสสิกสำหรับความอร่อยที่อร่อยจนต้องเลียมือ

สูตรง่ายๆ นี้ทำคาเวียร์แสนอร่อยได้ คุณจะต้องใช้สควอชขนาดกลางสองลูกและแครอทหนึ่งลูก รวมถึง:

• แครอท 5 ชิ้น;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• เกลือและพริกไทย (ตามชอบ)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มิลลิลิตร

ฟักทองถูกสับและบดละเอียด เติมแครอทและหัวหอมทอดแยกลงในส่วนผสมที่ได้ เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่า ระหว่างนี้ให้ใส่มะเขือเทศและพริกสับลงไป

เมื่อไข่ปลาคาเวียร์สุกได้ที่แล้ว ให้นำส่วนผสมไปผสมกับกระเทียมขูดและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที สุดท้ายกรองไข่ปลาคาเวียร์ผ่านตะแกรงละเอียด แล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คาเวียร์จะเตรียมจากสควอช 4.5 กิโลกรัม ซึ่งรวมกับ:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม;
• พริกหยวก แครอท และหัวหอม 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 3 เม็ด;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนหนึ่ง;
• เกลือ 100 กรัม;
• น้ำตาล 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 5% 50 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร.

หัวหอม พริกหวาน แครอท และสควอช หั่นเป็นชิ้น ทอดแยกกัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดผักจนเป็นแผ่นแป้ง

ผสมส่วนผสม สมุนไพร และกระเทียมบดทั้งหมดเข้าด้วยกันและสับละเอียด เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ หรืออาจเติมคห์เมลี-ซูเนลีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในคาเวียร์ก็ได้ ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นนำคาเวียร์ใส่ขวดโหลที่สะอาด

จากสควอชอบ

สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้สควอชหนึ่งกิโลกรัม เตรียม:

• มะเขือเทศบด 100 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่น (ตามชอบ)
• หัวหอมสี่หัว;
• น้ำมันพืช 75 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 5 มิลลิลิตร

วางฟักทองที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วลงบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนสุกนิ่ม เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้บดผักในเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะจนเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวผักประมาณ 5 นาที ผสมหัวหอมกับส่วนผสมสควอช แล้วนำไปบดอีกครั้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในหม้อ เติมเครื่องเทศลงไป ต้มไข่ปลาคาเวียร์ให้เดือด ผสมกับน้ำส้มสายชู แล้วเทใส่ภาชนะแก้ว

กับบวบ

สูตรนี้ต้องเตรียมสควอชและบวบ 4 กิโลกรัม พร้อมทั้ง:

• หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก 5 เม็ด;
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม (หรือน้ำมะเขือเทศ 200 มิลลิลิตร)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 450 มิลลิลิตร;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ 75 มิลลิลิตร

หั่นซูกินีและฟักทองเป็นเส้นๆ แล้วเคี่ยวด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แครอทและหัวหอมหั่นฝอยผัดแยกกันจนกรอบ ผักที่เหลือจะถูกสับและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เมื่อซูกินีหดตัวลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารเสร็จ 15 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อสุกแล้ว ให้นำคาเวียร์ใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ด้วยมายองเนส

สำหรับมายองเนส 250 มิลลิลิตรและฟักทอง 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กระเทียม 5 กลีบ;
• มะเขือเทศบด 300 มิลลิลิตร;
• หัวหอม 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มิลลิลิตร

ผัดหัวหอมและฟักทองสับแยกกัน จากนั้นผสมให้เข้ากันและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นบดผักในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เติมส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม เคี่ยวไข่ปลาคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บใส่ภาชนะเพื่อเก็บรักษา

มีราก

ตามสูตรฟักทอง 2 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว;
• แครอท 2 หัว;
• มะเขือเทศ 5 ลูก;
• น้ำตาล 20 กรัม และเกลือ 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 75 มิลลิลิตร
• กระเทียมสักสองสามกลีบ (ตามชอบ)
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 140 มิลลิลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม;
• รากขึ้นฉ่าย 50 กรัม

ผัดผักทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียมและมะเขือเทศ) ในกระทะจนกรอบและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ปอกเปลือกราก สับ แล้วคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำตาล เติมส่วนผสมที่ได้ลงในคาเวียร์ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

สุดท้าย ปั่นส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงประมาณ 10 นาที ผสมอาหารเรียกน้ำย่อยกับสมุนไพร

ด้วยพริกขี้หนู

คาเวียร์รสเผ็ดทำจากฟักทอง 4.5 กิโลกรัม และมะเขือเทศสุก 1.5 กิโลกรัม ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• แครอท หัวหอม และพริกหยวก อย่างละ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกขี้หนู 3 เม็ด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 270 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 65 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 85 กรัม;
• เกลือ 110 กรัม

หัวหอม สควอช พริกหวาน และแครอท หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดแยกกัน มะเขือเทศปอกเปลือก จากนั้นนำมะเขือเทศ พริกขี้หนู สมุนไพร และกระเทียมไปบดในเครื่องบดเนื้อ

ผสมผักทั้งหมดกับส่วนผสมที่เหลือ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หากต้องการ สามารถใส่ฮ็อป-ซูเนลี สมุนไพร และพริกไทยป่นลงไปได้

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ในการเตรียมคาเวียร์ในหม้อหุงช้า คุณจะต้องใช้ฟักทอง 2 ลูกและ:

• พริกหยวก แครอท หัวหอม อย่างละ 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ 10 ลูก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• เกลือ 30 กรัม;
• เครื่องเทศและสมุนไพร (ตามชอบ)

หั่นผักทั้งหมดแล้วใส่ลงในหม้ออเนกประสงค์ จากนั้นใส่เครื่องเทศ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงไป ปรุงด้วยไฟ "Pilaf"

หลังจากปิดหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์แล้ว ส่วนผสมต่างๆ จะถูกสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น และคาเวียร์ที่ได้จะถูกใส่ลงในขวดโหล

ด้วยหัวบีท

สำหรับสควอช 3 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 2 ลูก และหัวหอม
• หัวบีทรูท 2 กิโลกรัม;
• แครอทครึ่งกิโลกรัม (ไม่จำเป็น)
• เครื่องเทศ (ตามชอบ)
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 300 มิลลิลิตร.

ต้มหัวบีทแล้วขูดละเอียด หั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก และหั่นมะเขือเทศเป็นแว่น จากนั้นนำผักเหล่านี้ไปทอดแยกกันในกระทะ

หั่นฟักทองแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวส่วนผสมที่ได้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง ระหว่างนี้แนะนำให้เพิ่มและลดไฟเป็นระยะ หากจำเป็นให้เติมน้ำเปล่าหนึ่งแก้ว

วันหมดอายุของคาเวียร์

คาเวียร์สควอชสามารถบริโภคได้เป็นเวลาหนึ่งปี โดยต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

หลังจากปิดผนึกแล้ว รอจนกว่าขวดที่บรรจุคาเวียร์จะเย็นลง จากนั้นนำขวดไปวางในที่เย็นและมืด