10 สูตรเด็ดสำหรับทำคาเวียร์มะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้าและบนเตา

มะเขือเทศเขียวคือมะเขือเทศดิบที่ยังมีสารอาหารรองที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ผักเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ในการทำคาเวียร์มะเขือเทศเขียว มักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วิธีทำคาเวียร์มะเขือเทศเขียว

มะเขือเทศดิบมีสารที่ไม่เพียงแต่ทำให้มีรสขมเท่านั้น แต่ยังรบกวนการทำงานของอวัยวะภายในอีกด้วย ดังนั้น ก่อนทำคาเวียร์ จำเป็นต้องกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้ออกจากมะเขือเทศให้หมด

ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้: มะเขือเทศจะถูกทอดและตุ๋น จากนั้นบดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นสามารถเติมส่วนผสมอื่นๆ ได้

มีสูตรคาเวียร์มะเขือเทศเขียวมากมาย แต่ละวิธีต้องใช้สารกันบูดและเทคนิคการเตรียมที่แตกต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายก่อนวัยอันควร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรที่ให้ไว้อย่างเคร่งครัด

ควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในถังหรือภาชนะแก้ว ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับเก็บมะเขือเทศดอง

ประโยชน์และข้อห้ามที่มีอยู่

มะเขือเทศดิบประกอบด้วย:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว;
• โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6;
• คาร์โบไฮเดรต (คือ โมโนและไดแซ็กคาไรด์)
• โปรตีน;
• กรดอะมิโนหลายชนิด;
• โพแทสเซียม ทองแดง และธาตุอื่นๆ
• วิตามินซี

มะเขือเทศมีสารโซลานีน ซึ่งหากรับประทานในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม การรับประทานสารนี้ในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่า 100-200 มิลลิกรัม หรือประมาณ 3-4 ลูก) มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการไหลเวียนของปัสสาวะ ลดการอักเสบและอาการกระตุก นอกจากนี้ โซลานีนยังช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ยับยั้งการทำงานของเชื้อราและไวรัส และเร่งการฟื้นตัวจากโรคตับและทางเดินหายใจส่วนบน

สารอันตรายชนิดที่สองที่พบในมะเขือเทศเขียวดิบคือโทมาทีน เช่นเดียวกับโซลานีน โทมาทีนในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำลายเชื้อโรค โทมาทีนมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและกำจัดสารก่อมะเร็ง

ธาตุอาหารอื่นๆ ในมะเขือเทศดิบช่วยขจัดอาการท้องผูกและปรับสมดุลกรด-ด่างให้เป็นปกติ

มะเขือเทศเขียวห้ามรับประทานในกรณีที่เป็นโรคข้อและถุงน้ำดีหรือโรคไต คุณควรหลีกเลี่ยงผักชนิดนี้หากคุณเคยมีอาการแพ้มาก่อน

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับทำคาเวียร์ ง่ายต่อการจัดการ ควรเลือกผลที่มีเปลือกหนาและไม่มีรอยบุบให้เห็น

เนื่องจากโซลานีนทำให้ผักใบเขียวมีรสขม จึงแนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำเกลือไว้หลายชั่วโมงก่อน วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมะเขือเทศดูดซับสารอันตรายได้เกือบหมด

เพื่อลดความเสี่ยงของการได้รับพิษจากคาเวียร์ คุณสามารถใช้ผักที่มีสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อยในการเตรียมคาเวียร์

สูตรทำคาเวียร์มะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเลือกสูตรคาเวียร์ ขอแนะนำให้พิจารณาอายุการเก็บรักษาและสถานที่จัดเก็บของส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาจำนวนคนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถใส่เบิร์ดเชอร์รีหนึ่งกิ่งในแต่ละขวดได้

วิธีคลาสสิก

สำหรับมะเขือเทศสามกิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• พริกหยวกและแครอทหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น 5 กรัม;
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 100 กรัม (แนะนำน้ำตาลอ้อย)
• น้ำมัน 30 มิลลิลิตร (ควรเป็นน้ำมันพืช)

ล้างและปอกเปลือกผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) และเอาเมล็ดออก บดพริกและมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ หั่นผักที่เหลือเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ผสมกับพริกไทย เกลือ และน้ำมัน หากส่วนผสมข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเล็กน้อยตามสูตร

เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนหมดเวลาประมาณ 15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในกระทะ

จากนั้นนำคาเวียร์ที่ได้ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเก็บรักษาไว้ หลังจากนั้นไม่กี่เดือน คาเวียร์จะกลายเป็นของว่างแสนอร่อยอย่างแท้จริง

ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมคาเวียร์ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 700 กรัม;
• หัวหอมและแครอท 100 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มิลลิลิตร (แนะนำแบบบริสุทธิ์)
• เกลือ 10 กรัม;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม;
• พริกไทยดำ 2 กรัม (แนะนำแบบถั่วลันเตาบดเป็นลูกกลมๆ)
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% 5 มิลลิลิตร

บดมะเขือเทศ ขูดแครอท และสับหัวหอมให้ละเอียด ใส่หัวหอมลงในกระทะที่ใส่น้ำมันไว้ เมื่อหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทลงไป ผสมผักกับซอสมะเขือเทศ น้ำมันที่เหลือ น้ำตาล และเกลือ

เคี่ยวอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว คาเวียร์ควรจะมีเนื้อข้น จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด นำคาเวียร์และพริกไทยดำกลับไปตั้งไฟต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

ด้วยแครอทและหัวหอม

สำหรับมะเขือเทศ 800 กรัม คุณจะต้องมี:

• หัวหอมและแครอท 250 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ 120 กรัม;
• น้ำตาล 45 กรัม;
• เกลือ 15 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มิลลิลิตร (แนะนำแบบบริสุทธิ์)

เพื่อทำคาเวียร์ ให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ขูดแครอทให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นเส้นยาว 3 เซนติเมตร ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงผัก ลงในหม้อหุงช้า คนให้เข้ากัน เคี่ยวคาเวียร์ในโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง

เมื่อครบเวลาที่กำหนดก็นำขนมมาผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วแบ่งใส่ขวด

กับแอปเปิ้ล

ตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้แอปเปิลครึ่งกิโลกรัม ต่อมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม คุณยังต้องใช้:

• น้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูง 200 มิลลิลิตร;
• หัวกระเทียม;
• หัวหอม แครอท และพริกหยวก

สับผักทั้งหมดให้ละเอียด นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในกระทะ เติมเกลือ ต้มไข่ปลาคาเวียร์ 15 นาที จากนั้นนำไปผสมกับเนย เคี่ยวต่ออีก 20 นาที สุดท้ายใส่กระเทียมลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

กับบวบ

สำหรับบวบ 3.1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศและหัวหอมสีแดงและสีเขียวอย่างละ 1 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• ผักชี โหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สับผักทั้งหมดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ ต้มน้ำพริกให้เดือดแล้วเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เมื่อสุกแล้ว แบ่งคาเวียร์ใส่ภาชนะแก้ว

ด้วยฟักทอง

สำหรับมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและฟักทอง 400 กรัม คุณจะต้องมี:

• แครอทและหัวหอม 150 กรัม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ (เต็ม)
• กระเทียม 30 กรัม;
• พริกหยวกขนาดกลาง 3 เม็ด

ปอกเปลือกผักและสับละเอียด นำไข่ปลาคาเวียร์ไปตั้งไฟอ่อน ผสมกับเนยและส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู

คาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแบ่งใส่ขวดทันที

ด้วยน้ำมะเขือเทศเข้มข้น

ตามสูตรนี้ สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• หัวหอมและแครอท 500 กรัม;
• น้ำตาล 100 กรัม และเกลือ 30 กรัม;
• กระเทียมสองกลีบ;
• มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 100 มิลลิลิตร;
• 30 มิลลิลิตรของ 9 เปอร์เซ็นต์กัด;
• พริกไทยดำป่นและปาปริก้า 1 ช้อนชา

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ปั่นหัวหอมและแครอทในเครื่องปั่น ผสมกับมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงไป

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ยกคาเวียร์ออกจากเตา แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู จากนั้นแบ่งส่วนผสมใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ด้วยหัวบีท

สำหรับมะเขือเทศ 500 กรัมและหัวบีท 1 กิโลกรัม คุณต้องมี:

• พริกหวานและหัวหอม 500 กรัม;
• น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร;
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ 10 เม็ด

สับผักให้ละเอียดและขูดหัวบีท ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมกับเนยและส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวไข่ปลาคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสม เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนส่วนผสมข้น

กับมะเขือยาว

สำหรับมะเขือเทศและมะเขือยาว 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• สีเขียว;
• น้ำมะเขือเทศ 500 มิลลิลิตร;
• หัวหอม 500 กรัม;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ ใบกระวาน (แห้ง) เกลือ และพริกไทยป่น

สับผักให้ละเอียด ผัดหัวหอมในกระทะจนเหลืองทอง ผสมกับมะเขือม่วงและมะเขือเทศ เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและน้ำผัก เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วแบ่งใส่ภาชนะ

ด้วยพริก

ตามสูตรนี้ สำหรับมะเขือเทศ 700 กรัม คุณต้องใช้พริก 3 เม็ด และ:

• แครอท 300 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

นำผักมาบดให้ละเอียดและเอาเมล็ดออก ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 นาที จนข้นขึ้น หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ด้วยมายองเนสในหม้อหุงช้า

สำหรับมายองเนส 300 กรัม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศและบวบ 1 กิโลกรัม
• พริกหวานและหัวหอมอย่างละ 1 ชิ้น
• ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ;
• มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีเขียว.

สับผักและสมุนไพรให้ละเอียด แล้วจัดวางลงก้นกระทะ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เปลี่ยนโหมดหม้ออเนกประสงค์เป็นโหมด "ตุ๋น" หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ปั่นผักในเครื่องปั่นจนเนียน ผสมกับซอสมะเขือเทศและมายองเนส เคี่ยวต่ออีก 30 นาที

วันหมดอายุของคาเวียร์

คาเวียร์หากเก็บรักษาตามกฎการจัดเก็บ จะยังคงสามารถบริโภคได้เป็นเวลาหนึ่งปี

กฎเกณฑ์ในการเก็บอาหารกระป๋อง

ขอแนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ควรเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดิน