วิธีทำคาเวียร์เห็ดจากคาวเบอร์รี่ (svinukhi) สำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารและการเก็บรักษา

มีสูตรคาเวียร์เห็ดจากคาเวียร์เบอร์รี่หอมๆ สำหรับฤดูหนาวมากมายนับไม่ถ้วน แต่ละสูตรมีรสชาติเฉพาะตัวและสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานหลักได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด บทความนี้จะกล่าวถึงคาเวียร์เห็ดสายพันธุ์ยอดนิยม

รายละเอียดการเตรียมคาเวียร์วัวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดโคน หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดหมู ถูกจัดประเภทโดยผู้เชี่ยวชาญว่าเป็นเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข เนื่องจากห้ามรับประทานดิบ การปรุงอาหารเป็นข้อกำหนดบังคับสำหรับการรับประทานเห็ดที่จัดประเภทเป็นเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข

ลักษณะพิเศษอีกประการหนึ่งของเห็ดโคนคือ เห็ดจะเน่าเสียเร็วและสูญเสียคุณสมบัติในการรับประทาน ก่อนนำไปปรุงคาเวียร์เห็ด เห็ดจะถูกต้มให้สุกก่อน

การแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว

เห็ดสดที่นำเข้าบ้านต้องทำความสะอาดฝุ่น กิ่งไม้ และ "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ ให้สะอาดหมดจด เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด ให้นำเห็ดใส่ชาม เติมน้ำเย็นลงไป ล้างออก และเติมน้ำเกลือลงไปแทน แช่เห็ดไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง

หลังจากแช่ลูกหมูในน้ำเกลือแล้ว ให้ล้างลูกหมูและเริ่มต้ม ใช้น้ำปริมาณมาก เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่เครื่องเทศ (ออลสไปซ์และกานพลู) ถุงเล็กลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ตอนนี้ลูกหมูก็พร้อมทำคาเวียร์แล้ว

การเลือกเห็ดที่เหมาะสม

หมูมีสองประเภท คือ หมูผอมและหมูหนา หมูหนาเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ทำคาเวียร์ได้ เนื่องจากหมูผอมมีพิษและกินไม่ได้

ไม่ควรเก็บเห็ดที่ขึ้นใกล้ถนน เนื่องจากคอกวัวมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษ

สถานที่ที่ดีที่สุดในการรวบรวมหมูอ้วน:

1. ใกล้ทุ่งมันฝรั่ง
2. บนขอบป่าและเนินเขา
3. ในบริเวณโล่งที่มีแสงแดดส่องถึง

วิธีทำคาเวียร์เห็ดโคน

สามารถปรุงคาเวียร์ได้โดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย แต่ละสูตรมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว และขอแนะนำให้ลองชิมทุกแบบ เราขอแนะนำให้ลองสูตรคาเวียร์ยอดนิยมหลายๆ สูตร โรงเรือนวัวและวิธีการเตรียมรับมือฤดูหนาว-

คาเวียร์หมูแสนอร่อย

หลังจากเตรียมเห็ดเรียบร้อยแล้ว ให้เตรียมน้ำหมักสำหรับลูกหมู ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

1. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
2. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (70%)
3. กลีบสองกลีบและพริกไทยเม็ดเล็กน้อย

หมายเหตุ: สูตรนี้ใช้มูลวัวที่ทำความสะอาดและแช่น้ำแล้ว 1 ชาม

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วปั่น ใส่หัวหอมสามหัว (ปอกเปลือก สับ ผัดจนเหลืองทอง แล้วปั่น) เพื่อเพิ่มรสชาติ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคาเวียร์ในครั้งต่อไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว เพราะเห็ดมักจะไหม้

เมื่อคาเวียร์พร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโหล (เก็บให้อุ่น) ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน ปิดผนึกให้สนิท เท่านี้แยมฤดูหนาวของคุณก็พร้อมรับประทาน

ด้วยแครอทและกระเทียม

เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจมากขึ้น จึงปรุงโดยเพิ่มแครอทและกระเทียมเข้าไปด้วย

สำหรับลูกหมูหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมี:

1. มะเขือเทศสามลูก
2. แครอทหนึ่งลูก
3. หัวหอมสองหัว
4. น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
5. หัวกระเทียม
6. เกลือและพริกไทยตามชอบ

บดคาวเบอร์รี่ต้มโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่ลงในกระทะ โดยใส่น้ำมันก่อน ทอดเนื้อบดประมาณ 10 นาที

สับผัก (หั่นหัวหอมและมะเขือเทศ และขูดแครอท) และผัดแยกจากส่วนผสมเห็ด

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ลงในกระทะ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ (บดกระเทียมก่อน) เคี่ยวประมาณสิบนาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สำคัญ! เราฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะ ด้วยน้ำเดือดประมาณ 30-45 นาที

ด้วยน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ

สูตรคาเวียร์ที่น่าสนใจโดยเติมน้ำมะเขือเทศลงไป เห็ดสองกิโลกรัมต้องใช้ 400 กรัม ต้องใช้กระเทียมหนึ่งหัว น้ำมันดอกทานตะวัน และเครื่องเทศ (เกลือและพริกไทย) ด้วย

หั่นเห็ดต้มแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมเกลือ พริกไทย และกระเทียม

คาเวียร์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดผนึกขวดโหลและวางใต้ผ้าห่ม (ในที่อุ่น) เมื่อคาเวียร์เย็นตัวลงแล้ว จะถูกนำไปจัดเก็บ (ห้องใต้ดิน ชั้นใต้ดิน หรือห้องเก็บอาหาร)

จากเห็ดแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งนมวัวโดยไม่สูญเสียรสชาติ ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. หลังจากเห็ดได้รับการทำความสะอาด แช่และต้มในน้ำจนสุกแล้ว นำไปวางบนกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
2. เห็ดแห้ง เห็ดแห้งจะถูกแช่แข็ง
3. อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งไม่เกิน 6 เดือน

เมื่อเตรียมคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็ง ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ลูกหมูเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารใดๆ ก็ได้

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ในการเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยในหม้อหุงช้า คุณจะต้องมี:

1. เห็ดสองกิโลกรัม
2. หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
3. แครอทหนึ่งลูก (เล็ก)
4. มะเขือเทศสามลูก
5. ใบกระวาน
6. น้ำส้มสายชู (9%) – ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ กระเทียม พริกไทย ตามชอบ

เราใส่ลูกหมูที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ และสับหัวหอมและแครอท (สามารถขูดแครอทได้)

ใส่น้ำมัน 200 กรัมลงในหม้อหุงช้า ผัดหัวหอมและแครอทประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เห็ด น้ำมันที่เหลือ และเครื่องเทศลงไป ผัดและเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

เตรียมขวดโหลและฝา: ล้างและฆ่าเชื้อ (ต้มฝา) คาเวียร์จะถูกปิดผนึกในขวดโหลขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งปี

หมูกระป๋องเก็บได้อย่างไรและเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด คุณต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการถนอมไว้อย่างระมัดระวัง เรามีวิธีการเก็บรักษาไข่คาเวียร์วัวหลายวิธี:

1. หากขวดคาเวียร์ปิดด้วยฝาพลาสติก ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะทำให้มีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าหนึ่งปี
2. หากโรงนามีฝาโลหะปิดไว้ ก็สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือแม้แต่บนระเบียงได้ อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ภายในฤดูหนาวเดียวกัน

หากใช้พลาสติก ควรซื้อฝาเก็บความร้อนแบบหนา

อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดก่อนปิดฝาโลหะคาเวียร์ วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้ฝาเปิด