สูตรอร่อยสำหรับทำเลโชกับหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษา

เลโชกับผักและถั่วนานาชนิดเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการเครื่องเคียงที่อิ่มท้องเพื่อทานคู่กับเนื้อสัตว์ อาหารจานนี้คล้ายกับราตาตูยของฝรั่งเศส แต่เดิมทำจากผักเพียงอย่างเดียว แต่ต่อมามีการใส่ไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ลงไปด้วย

รายละเอียดการเตรียมเลโชด้วยถั่ว

ก่อนหน้านี้ เลโช่มีเฉพาะแบบผักเท่านั้น ทำจากผักพื้นเมืองของฮังการี ได้แก่ มะเขือเทศสุก พริกหวาน และหัวหอม เลโช่แบบเย็นมักมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ถั่ว แครอท บวบ และแอปเปิล เลโช่มีรูปแบบที่หลากหลาย แต่สิ่งสำคัญคือเลโช่อร่อยเสมอ

ในรัสเซีย อาหารจานนี้ถูกดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น สูตรที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือการใส่มะเขือเทศลงไปตอนท้ายสุด ทำให้ได้เลโชที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยมะเขือเทศ

การคัดเลือกและการเตรียมถั่ว

คุณไม่สามารถใช้ถั่วมากกว่า 1 ชนิดในการทำเลโชได้ เนื่องจากถั่วแต่ละชนิดจะสุกด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน ถั่วแดงมักนิยมใช้ทำเลโช ส่วนถั่วขาวจะไม่ค่อยนิยมใช้ในการทำเมนูต่างๆ เนื่องจากถั่วขาวเป็นถั่วที่ปรุงสุกแล้ว

ก่อนทำแยม ควรแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วพองตัวพอเหมาะ ต้มด้วยไฟปานกลาง โดยคอยสังเกตปริมาณน้ำในกระทะอยู่เสมอ เติมเกลือเฉพาะตอนใกล้จะสุกเท่านั้น

ดีที่รู้: สูตรนี้มักใช้เครื่องเทศ เช่น khmeli-suneli, โรสแมรี่, พริกไทยดำ, โหระพา และไธม์

วิธีเตรียมเลโชกับถั่วสำหรับฤดูหนาว

แต่ละชาติมีวิธีปรุงเลโชที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผสมผสานที่เรียบง่ายและน่าสนใจจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารจานโปรดจานนี้

สูตรคลาสสิก

แยมเลโชไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย เมื่อเปิดกระปุกออกมา คุณสามารถกินได้หมดเกลี้ยงภายในมื้อเดียว รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม ได้แก่ พริกหวานเม็ดใหญ่ประมาณ 2.5 กิโลกรัม ถั่วแดงประมาณ 800 กรัม มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม (ทั้งลูกและสุก) และหอมแดงครึ่งกิโลกรัม เติมน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันครึ่งขวด และน้ำส้มสายชู 120 มิลลิลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

1. มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน พริกหวานหั่นเป็นแว่นบางๆ วางผักลงบนเตา
2. ใส่หัวหอมสับและถั่วที่แช่น้ำไว้ลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งเวลา 25 นาที
3. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมแห้งลงไป
4. เทเลโชลงในขวดที่แห้งและสะอาด และปิดฝาให้แน่น

กับแครอท

เมื่อคุณทำเลโชแสนอร่อยนี้เสร็จแล้ว คุณจะอดใจไม่ไหวที่จะกินมันก่อนฤดูหนาว คุณจะต้องใช้แครอท 300 กรัม พริกหวานสุก 1.2 กิโลกรัม และถั่ว 200 กรัม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 3 กิโลกรัม (หรือน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 1.5 ลิตรสำหรับใช้แทน) หัวหอม 6 หัว กระเทียม 10 กลีบ เกลือ 200 กรัม น้ำตาล 300 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 500 มิลลิลิตร และพริกไทยป่น (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในกระทะ จากนั้นใส่ถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงไป
2. การทำน้ำสลัดมะเขือเทศนั้นง่ายมาก เพียงปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ
3. นำไปต้มด้วยไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 35 นาที
4. ใส่กระเทียมสับ น้ำมัน และเครื่องเทศลงในจาน ปรุงประมาณ 5 นาที
5. แบ่งผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วใส่ขวดและม้วนขึ้น

กับมะเขือยาว

รสชาติอร่อยของเมนูนี้จะทำให้ใครๆ ก็ติดใจ มะเขือม่วงสุกให้รสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ต้องใช้ประมาณสองกิโลกรัม ถั่วแดง 2-3 ถ้วย มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม หัวหอมครึ่งกิโลกรัม พริกหวาน 1 กิโลกรัม และกระเทียมหนึ่งหัว สำหรับเครื่องเทศ ควรใช้พริกชี้ฟ้าขนาด 2 เซนติเมตร น้ำมันพืชหอม 400 มิลลิลิตร น้ำตาลครึ่งถ้วย เกลือ 100 กรัม และน้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร

สูตรอาหาร:

1. ทำน้ำสลัดจากมะเขือเทศและหั่นผักตามต้องการ วางชิ้นผักลงในกระทะ ราดซอสมะเขือเทศลงไป
2. นำอาหารไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผัดผักประมาณ 5 นาที
4. เทเลโชลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

กับถั่วเขียว

เฉพาะถั่วเขียวอ่อนที่นิ่มเท่านั้นที่เหมาะกับเมนูนี้ หากฝักนิ่มและฉ่ำน้ำ รับรองว่ารสชาติของเมนูนี้อร่อยแน่นอน ส่วนผสมที่ใช้คือถั่วเขียว 2 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 3 หัว แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว น้ำมัน 600 มิลลิลิตร น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร และกระเทียม 1 หัว สำหรับเครื่องเทศ ให้เตรียมเกลือ 100 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และพริกขี้หนูตามชอบ

วิธีการปรุง:

1. หั่นผักทั้งหมดและขูดกระเทียม ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไป ยกเว้นถั่ว เคี่ยวประมาณ 10 นาที แล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป
2. ใส่เครื่องเทศ เนื้อกระเทียม และถั่วลงในจาน ต้มผักให้เดือด ต้มประมาณ 40 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
3. แบ่งเลโชที่เสร็จแล้วใส่ลงในขวดแก้วและปิดฝาให้สนิท

ผสมซอสมะเขือเทศ

การเติมมะเขือเทศเข้มข้นจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวาให้กับอาหารจานนี้ สำหรับการเตรียมเครื่องเคียงนี้อย่างถูกต้อง ให้ทำตามสัดส่วนดังนี้: พริกหวานสีเหลือง 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ 450 กรัม หัวหอม 600 กรัม และแครอท 400 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ กระเทียม น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ถั่ว 300 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมัน 1/2 ถ้วย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นผักเป็นชิ้นๆ ยกเว้นกระเทียมที่ต้องขูด
2. ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่แครอท และเคี่ยว
3. ใส่ผักที่เหลือและถั่วที่ต้มสุกแล้วลงในหม้อ ผสมเส้นพาสต้ากับน้ำอุ่นแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับผัก เคี่ยวประมาณ 40 นาที
4. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 5 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 2 นาที
5. แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

กับถั่วแดง

สูตรคลาสสิกของฮังการีใช้เฉพาะถั่วแดงในเลโช ถั่วเหล่านี้ช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับผลิตภัณฑ์ ในการทำแยมแสนอร่อยนี้ คุณต้องใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 3 ลิตร น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แครอทและหัวหอมอย่างละ 1 กิโลกรัม และพริกหวาน 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และถั่วแดง 2 ถ้วย

วิธีการปรุงจะคล้ายกับสูตรดั้งเดิม เคล็ดลับคือการเตรียมถั่วไว้ล่วงหน้า โดยแช่ถั่วในน้ำเย็นแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

ด้วยองุ่น

อาหารจานนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจที่จะช่วยให้คุณรู้จักกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การใส่องุ่นลงไปในเลโชจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างน่าประหลาดใจ อาหารจานนี้น่ารับประทานอย่างแท้จริง เตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าทั่วไป ได้แก่ พริกและมะเขือเทศอย่างละ 2 กิโลกรัม ลูกเกดสุลตานา 1.6 กิโลกรัม กระเทียม 2 หัว และพริกขี้หนู 1 เม็ด ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำตาลทราย 180 กรัม น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และใบกระวาน 4 ใบ

สูตรอาหาร:

1. บดมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน สับกระเทียม และสับผักที่เหลือ
2. คั้นน้ำองุ่นผ่านตะแกรง
3. ต้มซอสมะเขือเทศให้เดือด ใส่ผักสับและน้ำองุ่นลงไป ต้มจนเดือด
4. ใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงไป ปรุงประมาณ 30 นาที
5. เมื่อเลโช่สุกแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
6. เทใส่ขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

กับถั่วเขียว

หากคุณเบื่อกับการทำเลโชแบบคลาสสิกแล้ว คุณสามารถใช้ถั่วเขียวแทนถั่วธรรมดาได้ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้ถั่วเขียวอ่อนครึ่งกิโลกรัม (ไม่รวมถั่ว) มะเขือเทศสุกประมาณ 1.5 กิโลกรัม พริกหวานสีต่างๆ 500 กรัม แครอทอ่อน 400 กรัม และกระเทียมสด 1 หัว ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ถ้วย และเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะลงในเลโชนี้

วิธีการเตรียมจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกทั่วไป โดยใส่ถั่วเขียวลงไปพร้อมกับเนย เกลือ และน้ำตาลเมื่อน้ำเดือดครั้งแรก หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในเลโช เคี่ยวประมาณ 7 นาที จากนั้นแบ่งใส่ขวดโหลที่สะอาด

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากับสูตรคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น ด้วยหม้อหุงช้า คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดาย ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นผักทั้งหมด (มะเขือเทศสำหรับทำซอสข้น) ใส่ผักทั้งหมดลงในชามของหม้อหุงช้า และตั้งค่าหม้อหุงช้าเป็นโหมด "ตุ๋น"

ต้มเลโชประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้ง น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป ปิดหม้อหุงช้าอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

แบ่งเลโชที่เสร็จแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนให้แน่น

เลโชของฮันเตอร์กับถั่วขาวและไส้กรอกรมควัน

เลโชฮังการีสูตรนักล่านี้เป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ชาย ส่วนผสม: พริกหลากสีขนาดใหญ่ 3 ลูก มะเขือเทศสีชมพูอวบ 3 ลูก เห็ดแชมปิญอง 250 กรัม ไส้กรอกรมควัน 400 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว เครื่องเทศ: ปาปริก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยตามชอบ น้ำตาล 200 กรัม และน้ำมันพืชประมาณ 1 ถ้วยก็มีประโยชน์เช่นกัน

สูตรอาหาร:

1. หั่นเห็ดและผักเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดหัวหอมจนเหลืองกรอบ แล้วใส่พริกหั่นเส้นลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
2. ใส่ชิ้นเนื้อสับและหัวหอมทอดลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 25 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และไส้กรอกหั่นบางลงไป
3. ต้มเลโชเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นแบ่งใส่ขวดและปิดฝาให้สนิท

เลโช่เก็บอย่างไรและนานแค่ไหน?

การเก็บรักษา Lecho เหมือนกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ต้องเก็บในที่แห้งและมืดเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้น เราจึงรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและสีสันสดใส

1. เก็บเลโชไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +5 องศาเซลเซียส
2. ที่อุณหภูมิ 0 องศา ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียรสชาติและความเข้มข้นของสีสันของผัก
3. อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือ 12 เดือน

บทสรุป

สูตรง่ายๆ สำหรับทำเลโช่กับถั่วแสนอร่อยจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาวได้ สูตรดั้งเดิมบางสูตรก็จะช่วยให้คุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงในจานนี้ ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนรสชาติที่คุ้นเคยเล็กน้อย