วิธีดองเห็ดโคนที่บ้านในช่วงฤดูหนาว สูตรทำเห็ดหมู

เห็ดหมูงอกงามอย่างอุดมสมบูรณ์ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน อย่างเป็นทางการเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินไม่ได้ แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเห็ดชนิดใดปลอดภัยต่อการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรู้สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมและดองเห็ดหมูสำหรับฤดูหนาว และรู้วิธีเลือกเห็ดที่เหมาะสม หลังจากเตรียมอย่างเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศ

ประโยชน์และโทษของเห็ด

เห็ดได้รับความนิยมไม่เพียงแต่เพราะมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ได้แก่ :

• ธาตุจุลภาคและมหภาคที่จำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกัน
• โลหะและวิตามินรวมเกือบทั้งชุด
• โปรตีนจากพืช มีองค์ประกอบไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์
• มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (29 กิโลแคลอรี่) จึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งส่งผลดีต่อหัวใจและระบบย่อยอาหาร และส่งเสริมการย่อยสลายคอเลสเตอรอล ข้อเสียหลักของเห็ดคือความสามารถในการดูดซับสารอันตราย โดยเฉพาะโลหะหนัก เหมือนกับฟองน้ำ

ดังนั้น ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือซื้อเอง โดยเข้าไปในป่าลึก ห่างไกลจากถนน กองขยะ และโรงงานอุตสาหกรรม นอกจากนี้ เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูและน้ำหมักอยู่มาก ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร โรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะอาหารจึงไม่ควรรับประทานคาวเบอร์รี่ดอง

วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกวิธี

เมื่อแปรรูปผลผลิตที่บ้านซึ่งทุกคนสามารถเข้าถึงได้ สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดให้สะอาดเพื่อขจัดความขมและสารพิษที่ถูกดูดซับออกจากเนื้อ

ขั้นแรกจะดำเนินการคัดแยก โดยในระหว่างนั้น รัสซูลาที่รับประทานได้จะยังมีเปลือกที่ยังสมบูรณ์และยังไม่เปิดออกโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าหรือความเสียหายเหลืออยู่

ในทุกขั้นตอนของการแช่เห็ด ควรแช่เห็ดให้จมอยู่ในน้ำทั้งหมด ซึ่งสามารถทำได้โดยการรองรับเห็ดด้วยน้ำหนักเล็กน้อย ขั้นแรก ล้างเศษและสิ่งเหนียวๆ ออก และกำจัดหนอนที่คลานออกมา จากนั้นแช่เห็ดที่เก็บเกี่ยวไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดด้วยมือ การคัดแยกใหม่ และหากสูตรกำหนดไว้ ก็คือการหั่น หลังจากล้างแล้ว โรงเรือนวัวจะถูกแช่น้ำอีกครั้งประมาณสองวัน ในระหว่างนี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสี่ครั้ง

ในสถานการณ์ฉุกเฉิน สามารถลดระยะเวลาการล้างได้โดยการต้มเห็ดและเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงนี้ไม่คุ้มค่า ดังนั้น แม้จะเร่งรีบเก็บเห็ดฤดูหนาวไว้ให้เร็วที่สุด แต่การแช่เห็ดที่เก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยก็เป็นสิ่งสำคัญ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ เห็ดดองไม่ควรเก็บไว้นานเกินเก้าเดือน และโคเบอร์รีดองที่เปิดขวดแล้วสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าจะแช่เย็นไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม

การเตรียมลูกหมูสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

รสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดกระป๋องไม่อาจรับประกันได้หากปราศจากน้ำหมักคุณภาพสูง มีสูตรอาหารแบบนี้มากมาย ลองทดลองค้นหาสูตรโปรดของคุณและใช้บ่อยๆ

สูตรหมักแบบด่วน

สูตรอาหารที่ทำอย่างรวดเร็วจะช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารและทำให้ไม่น่าเบื่อ

สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องตุนสินค้าดังนี้:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม;
• เกลือหยาบและน้ำตาลประมาณ 20 กรัม
• น้ำ 500 กรัม, พริกไทยจาไมก้า;
• กรดซิตริก – 5-6 กรัม

เริ่มเตรียมน้ำหมักเห็ดทันทีที่น้ำเดือด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ แล้วเทใส่ขวดโหล คุณสามารถปรับแต่งสูตรเพิ่มเติมด้วยเครื่องเทศตามความชอบได้

น้ำหมักอเนกประสงค์

น้ำหมักอเนกประสงค์นี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเห็ดหมูเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่นๆ อีกด้วย จะช่วยให้หมักผลผลิตของคุณได้อย่างง่ายดาย เติมน้ำตาลทราย (ไม่เกิน 100 กรัม) เกลือ (ประมาณ 40 กรัม) เครื่องเทศมาตรฐาน และน้ำส้มสายชู 9% (100 กรัม) ลงในน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดแปรรูปลงไป เคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็เริ่มบรรจุและปิดผนึกขวดโหลได้เลย

ลูกหมูผัดกระเทียมพริกไทย

การเก็บเกี่ยวเห็ดให้ได้ปริมาณมากทำให้สามารถนำมาทำคอร์นิกิรสเผ็ดร้อนและกระเทียมได้ เพื่อขจัดรสขมอย่างรวดเร็ว หลังจากต้มเห็ดทุก ๆ 10-15 นาที ให้นำเห็ดไปแช่ในกระชอนใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านให้เย็นลง หลังจากทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง:

1. เห็ดถูกโยนลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง
2. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำหมักอเนกประสงค์ในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมต่อ 2 ลิตร
3. นำหมูมาผสมกับกระเทียมสับละเอียด 3-4 กลีบ
4. โถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมีพริกไทยดำและผักชีลาวคลุมไว้

ในขั้นตอนสุดท้าย เห็ดและน้ำหมักที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุลงในขวดโหล และปิดผนึกทันที แช่เย็นผลไม้ดองไว้ในครัวจนเย็น จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บถาวร

วิธีการดองแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

การแสดงคลาสสิก เห็ดดอง ภาชนะที่ใช้ควรเป็นแก้วหรือเคลือบ หรือถังไม้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีในการฆ่าเชื้อภาชนะ แต่ควรล้างด้วยผงมัสตาร์ด ล้างออกให้สะอาด และลวกหลายๆ ครั้ง ผสมส่วนผสมที่ทำความสะอาดแล้วกับเกลือหยาบในอัตราส่วน 1 กิโลกรัม ต่อ 40 กรัม

เมื่อภาชนะแห้งแล้ว ให้นำใบฮอร์สแรดิช ผักชีลาว และพริกไทยจาไมก้ามาวางไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้น ค่อยๆ เติมเห็ดที่แช่น้ำไว้แล้วและเกลือลงไปทีละชั้นจนเต็มภาชนะ สุดท้าย คลุมเห็ดด้วยใบลูกเกดสักสองสามใบ แล้วถ่วงน้ำหนักไว้ใต้น้ำที่ออกมา ในกรณีนี้ ภาชนะจะไม่ปิดฝาสนิท แต่เพียงปิดทับด้วยผ้าเช็ดปาก

เก็บถังหรือขวดโหลที่บรรจุเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็น เปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะ หรือฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด เติมน้ำเกลือตามความจำเป็น และตักฟองออก อุณหภูมิสูงสุดสำหรับการเก็บรักษาเห็ดดองอยู่ที่ 15-18 องศาเซลเซียส

วาลุยหมักด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น

น้ำส้มสายชูสกัด สามารถปรับสูตรเล็กน้อยได้ ใช้ได้หลากหลาย เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิดที่ต้องการรสชาติและความกรอบอร่อยเมื่อเก็บรักษา คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำเกลือให้วัวแล้วต้มประมาณ 30 นาที โดยตักฟองที่ลอยขึ้นมาเป็นระยะๆ
2. สะเด็ดน้ำส่วนผสมผ่านกระชอน นำเห็ดไปใส่ในน้ำเกลือสะอาดอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวาน (5-7 ชิ้น) และพริกไทยจาเมกา (10-15 ชิ้น)
3. นำเห็ดที่เตรียมไว้วางกลับบนไฟ จากนั้นต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. การปรุงอาหารควรควบคู่ไปกับการคนตลอดเวลา รวมถึงตรวจสอบระดับและรสชาติของน้ำหมัก

เห็ดหมูสามารถเก็บแบบปิดผนึกหรือปิดฝาไนลอนก็ได้ ในกรณีนี้ หลังจากเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ควรย้ายเห็ดไปไว้ในที่เย็น

น้ำหมักน้ำมันมะกอก

ในการเตรียมเห็ดพอชินีหมู คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งปัจจุบันนักโภชนาการทุกคนแนะนำ หลังจากแช่เห็ดแล้ว ควรต้มในน้ำเกลือประมาณ 30-35 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เติมเกลือเล็กน้อย เห็ดที่ล้างแล้ว และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำให้ท่วมเห็ด แล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นกรองเห็ดและใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับชั้นกับเครื่องเทศ

สุดท้าย แช่แยมด้วยน้ำมันมะกอกและปิดฝาให้แน่น เห็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5-6 เดือน

วัวบรรจุกระป๋องในขวดโหล

เห็ดจะถูกเก็บรักษาในขวดโหลพร้อมกับผัก โดยแช่ในน้ำเกลือประมาณ 40 นาทีก่อน จากนั้นนำไปล้างในกระชอน เมื่อความชื้นแห้งหมดแล้ว สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ความชื้นระเหยออกไปโดยการทอดเห็ดในกระทะ

สลัดจะทำได้จากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 700 กรัม

หั่นผักอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือตามชอบ และแครอทขูดลงในสลัด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที คนเป็นครั้งคราว เติมน้ำส้มสายชูลงในสลัดเห็ดก่อนม้วน

กฎการจัดเก็บข้อมูล

เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขอย่างเห็ดโคนจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสมด้วย เห็ดที่ปิดผนึกควรเก็บไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือสถานที่อื่นๆ ที่เย็นและมืด

บางครั้ง ฝาอาจโป่งพองเนื่องจากข้อบกพร่องในการผลิตหรือการปิดผนึกที่ไม่ดี หากตรวจพบปัญหาตั้งแต่เนิ่นๆ เห็ดดองและสลัดยังสามารถซ่อมแซมได้โดยการนำไปปรุงซ้ำและเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเพิ่มเล็กน้อย

เห็ดที่เก็บรักษาไว้ควรติดฉลากและบริโภคทันที อย่างไรก็ตาม หากกระบวนการหมักดำเนินไปจนถึงจุดที่ฝาเริ่มหลุดออก ผลิตภัณฑ์เห็ดนั้นจะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไปและควรทิ้งไป แม้ว่าการสูญเสียเงิน เวลา และความพยายามจะเป็นเรื่องน่าเสียดาย แต่สุขภาพของคนในบ้านยังคงสำคัญกว่า การเก็บเห็ดในถัง หม้อขนาดใหญ่ หรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ปิดสนิทต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ฟองที่เกิดขึ้น รวมถึงบริเวณที่เริ่มเน่าหรือขึ้นรา ต้องกำจัดออก นอกจากนี้ คุณยังต้องเติมน้ำหมักและต้มผ้าเช็ดปากเป็นระยะๆ

เห็ดจะไม่เน่าเสียเร็วนักหากเติมวอดก้าหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 150-200 กรัมลงในภาชนะหลังจากกำจัดส่วนที่ติดเชื้อออกแล้ว การเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาเห็ดหมูเป็นงานง่ายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเข้าใจว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่ออยู่ในสภาวะที่ร่างกายต้องการ และปฏิบัติตามขั้นตอนการแปรรูปทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ แม้แต่นักทำสวนมือใหม่ก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ ทำให้เห็ดมีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการตลอดฤดูหนาว