สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำพลัม adjika สำหรับฤดูหนาว รวมถึงการเตรียมส่วนผสมและคำแนะนำในการจัดเก็บ

หลายคนคิดว่าลูกพลัมใช้ทำขนมหวานเท่านั้น แต่บางครั้งแม่บ้านก็เตรียม adjika พลัมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรพิเศษ ซอสนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์หลายชนิด ก่อนทำ adjika สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนพื้นฐานที่เกี่ยวข้อง

สามารถเสิร์ฟคู่กับอาหารอะไรได้บ้าง?

แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าอาหารจานไหนที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับอะจิกา ​​มักเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อฉ่ำๆ รสชาติกลมกล่อม ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเคบับเนื้อแกะหรือหมู

อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว หลายคนเติมลงในอาหารประเภทผัก เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือมะเขือเทศ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับซูกินีทอดที่คลุกกระเทียม นอกจากนี้ แอดจิกายังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทปลาอีกด้วย หลายคนเสิร์ฟพร้อมกับปลาคาร์ฟทอดร้อนๆ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

ส่วนประกอบหลักของพลัม adjika คือพลัม ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการถนอมอาหาร ในการเตรียมซอส เราจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีเนื้อและมีขนาดใหญ่เท่านั้น โดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียหรือความเสียหายทางกลไกบนพื้นผิว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกพันธุ์องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น เรนคล็อดและฮังกาเรียนสำหรับบรรจุกระป๋อง จุดเด่นขององุ่นพันธุ์นี้คือผลที่ปอกเปลือกง่าย

พริกขี้หนูมักถูกใส่ลงไปในซอสพลัมอัดจิกาด้วย ในการทำซอส ควรใช้พริกลูกใหญ่ที่สุด เพราะจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีกว่า ส่วนพริกพันธุ์เล็กไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง เพราะจะมีรสขมจัด ซึ่งจะทำลายรสชาติของเครื่องปรุงรสพลัม

สูตรพลัมอัดจิก้าแสนอร่อย

แม่บ้านที่ทำ adjika ทุกฤดูหนาวมักจะใช้สูตรที่ดีที่สุดในการปรุง สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรบางสูตรเพื่อเก็บรักษาซอสให้คงสภาพ

สูตรคลาสสิก

หลายๆ คนใช้สูตรคลาสสิกในการเตรียมเครื่องปรุงรสโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ

ในการสร้างผลไม้แช่อิ่ม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม;
• กระเทียม 100 กรัม;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• เกลือ 40 กรัม;
• น้ำตาลตามชอบ;
• ซอสมะเขือเทศ.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมครีม ล้าง หั่น และเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นพริกขี้หนูเป็นเส้นและเอาเมล็ดออก บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับซอสมะเขือเทศ เคี่ยวนานกว่าครึ่งชั่วโมง นำส่วนผสมที่ต้มแล้วใส่ลงในขวดโหล ปิดฝาให้แน่น

ด้วยการเติมมะเขือเทศลงไป

บางคนใช้มะเขือเทศสดแทนซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป สำหรับการเก็บรักษาซอสตามสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 90 มล.;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ลูกพลัมสองกิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 800 กรัม;
• พริก 100 กรัม;
• น้ำตาล 30 กรัม;
• เกลือ 25 กรัม

ล้างผักและผลไม้ในน้ำ เอาเมล็ดและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำลูกพลัม มะเขือเทศ และกระเทียมมาสับละเอียดจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด เทน้ำที่ได้ลงในหม้อต้ม ต้มให้เดือด ใส่เกลือ และคนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วและบรรจุลงกระป๋อง

กับลูกพลัมและพริกหยวก

แม่บ้านบางคนนิยมทำซอสผลไม้และผักด้วยพริกหยวก สำหรับเครื่องปรุงรสโฮมเมดนี้ ให้ล้างลูกพลัม 400 กรัมในน้ำและเอาเมล็ดออก จากนั้นสับพริก 3-4 ลูก แล้วปั่นรวมกับลูกพลัมในเครื่องปั่น เทส่วนผสมของเหลวลงในหม้อ เคี่ยวประมาณ 45-50 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ เนย และเกลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที แล้วเทใส่ขวด

อาหารเรียกน้ำย่อยรสพลัมเผ็ด

เพื่อให้อะจิกาเผ็ดขึ้น จึงต้องเพิ่มพริกขี้หนูลงไปด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกสามเม็ด;
• หัวกระเทียม;
• น้ำตาลและเกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน;
• ลูกพลัม 2-3 กก.

ผลไม้ทั้งหมดถูกผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก จากนั้นสับกระเทียมและพริกไทย แล้วนำไปปั่นรวมกับลูกพลัมในเครื่องปั่นอาหาร เทน้ำผักและผลไม้ลงในหม้อต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ และเคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงบรรจุอัดจิก้าที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล

พลัมขิง

แม่บ้านหลายคนอยากทำให้อะจิกามีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ พวกเธอสามารถใช้สูตรซอสพลัมผสมขิงได้ ส่วนผสมสำหรับเก็บรักษาเครื่องปรุงรสมีดังนี้:

• ลูกพลัม 800 กรัม;
• หัวหอมสองหัว;
• หัวกระเทียม;
• ขิง;
• น้ำตาลและเกลือตามชอบ;
• พริกสี่เม็ด

ปอกเปลือกลูกพลัมและผัก หั่นเป็นชิ้น แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเหล็ก ต้มบนเตาจนเดือด หลังจากผ่านไป 25 นาที เติมเกลือ น้ำตาล และขิง เคี่ยวซอสต่ออีกครึ่งชั่วโมง แล้วเทใส่ขวดโหล

ด้วยวอลนัทและพลัม

สูตรอาหารจอร์เจียแท้ๆ มักใส่วอลนัทลงในเครื่องปรุงเสมอ เพื่อถนอมลูกพลัม สับ 700 กรัมแล้วปั่น จากนั้นสับวอลนัท 200 กรัมและพริกขี้หนู 4 เม็ด ผสมส่วนผสมที่ได้กับลูกพลัมสับแล้วเทลงในหม้อ ต้มส่วนผสมให้เดือด ใส่เกลือ เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเทแอดจิกาลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ตเกมาลี

ทาเคมาลีลูกพลัมเหลืองถือเป็นซอสจอร์เจียที่อร่อยที่สุด ในการทำซอสอัดจิกานี้ พลัมสดหนึ่งกิโลกรัมจะถูกล้าง คว้านเมล็ดออก และปั่นในเครื่องปั่นอาหาร จากนั้นสับกระเทียมสองหัว พริกขี้หนูสี่เม็ด ผักชีลาว และผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น

ส่วนผสมที่สับทั้งหมดจะถูกเคี่ยวบนเตาแก๊สเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที หลังจากนั้นจะเติมเกลือ น้ำมันพืช และเมล็ดเฟนูกรีกแห้งลงในซอส เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มีลูกพรุน

บางคนชอบทำแอดจิก้าแสนอร่อยจากลูกพรุนสด โดยแช่ลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัมในน้ำประมาณ 5-10 นาที แกะเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบดพริกขี้หนู 100 กรัม กระเทียม 1 หัว และมะเขือเทศ 400 กรัม เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและราดด้วยน้ำมันพืช แอดจิก้าลูกพรุนจะถูกปิดผนึกในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเก็บไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีเก็บรักษาอาหารกระป๋องไว้กินหน้าหนาว

ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติต่างๆ ล่วงหน้า การเก็บรักษาลูกพลัมกระป๋องฤดูหนาวขวดซอสที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้:

• ในห้องใต้ดิน เจ้าของบ้านส่วนตัวและกระท่อมฤดูร้อนส่วนใหญ่มักใช้ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ ซึ่งช่วยให้รักษาอุณหภูมิและควบคุมความชื้นได้ง่ายขึ้น
• บนระเบียง ผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ต้องใช้ระเบียงกระจกเพื่อเก็บอาหารกระป๋อง การควบคุมอุณหภูมิบนระเบียงเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่ลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง หากอุณหภูมิอ่านได้ต่ำเกินไป คุณจะต้องนำ adjika เข้าไปในอพาร์ตเมนต์

บทสรุป

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมักเตรียม adjika รสพลัมสำหรับฤดูหนาว ก่อนปรุง ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรซอสที่ดีที่สุดสำหรับทำซอสแสนอร่อย