สูตรทำเลโชจากพริกหยวกกับซอสมะเขือเทศ เลือกพันธุ์และเก็บไว้กินหน้าหนาว

เลโชถือเป็นสลัดผักยอดนิยม อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ทำง่าย เพราะไม่จำเป็นต้องจำกัดสัดส่วนอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะทำ เลโชกับซอสมะเขือเทศและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารในการเตรียมอาหาร

พริกชนิดไหนดีที่สุด?

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสลัด คุณจะต้องเลือกพันธุ์พริกที่มักใช้ในการทำเลโช่

ของขวัญจากมอลโดวา

พริกพันธุ์นี้จัดเป็นพันธุ์กลางฤดู ผลมีลักษณะเป็นรูปรียาวและมีผนังหนากว่า 5 มิลลิเมตร พริกพันธุ์มอลโดวากิฟมักนำมาใช้ประกอบอาหารเนื่องจากมีรสชาติดีเยี่ยม

ปาฏิหาริย์สีทอง

พันธุ์นี้ปลูกเฉพาะในพื้นที่โล่งเท่านั้น เนื่องจากพุ่มค่อนข้างใหญ่ โซโลตอย ชูด ให้ผลผลิตสูง สามารถเก็บเกี่ยวผลได้มากกว่า 15 ผลต่อพุ่ม พริกสุกมักนำไปใส่ในสลัดผัก เพราะมีความโดดเด่นในเรื่องความฉ่ำและรสชาติหวาน

ยิปซี

พริกยิปซีมักใช้ทำเลโช จุดเด่นของพริกคือผลที่อร่อยและให้ผลผลิตสูง แม่บ้านนิยมใช้พริกสุกทำสลัดและแยมฤดูหนาว

โบกาตีร์

อีกสายพันธุ์หนึ่งที่หลายคนนิยมนำมาใช้ถนอมอาหารคือ Bogatyr พริกหวานชนิดนี้ให้ผลขนาดใหญ่ แต่ละผลมีน้ำหนักอย่างน้อย 150-170 กรัม พริกหวานทุกสายพันธุ์มีลักษณะเด่นคือรูปร่างที่ยาวและผนังผลหนา 7-8 มิลลิเมตร

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การเตรียมผลไม้แช่อิ่มเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลักที่จะใช้ในการปรุงอาหาร

การเตรียมพริก

พริกหยวกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเลโช มีสองวิธีหลักในการเตรียมพริกสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• ขั้นแรก ผักทั้งหมดจะถูกคัดแยกและตรวจสอบก่อน เพื่อกำจัดส่วนผสมที่เน่าเสียออก จากนั้น พริกที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และตัดก้านออก จากนั้น ผักจะถูกล้างและแช่ไว้ประมาณ 30-45 นาที
• ล้างพริกไทยแต่ละเม็ด ผ่าครึ่งเท่าๆ กัน แล้วเอาเมล็ดออก ลอกผนังด้านในออก แล้วล้างพริกไทยอีกครั้งในน้ำเย็น

การเตรียมซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำคัญอันดับสองที่ใช้ทำแยมนี้คือซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศที่สุกและแข็งที่สุดจะถูกใช้ในการทำแยมนี้ บางคนชอบเลือกมะเขือเทศฉ่ำๆ แต่ไม่เหมาะกับการทำพาสต้า ผักทั้งหมดล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่น้ำร้อน มะเขือเทศที่แช่ไว้จะถูกปอกเปลือกและสับละเอียด

เทน้ำมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูลงไป

วิธีการเตรียมเลโชสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรทำเลโชสำหรับฤดูหนาวมากมายที่สามารถนำมาใช้ทำสลัดนี้ได้ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรเหล่านี้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังเตรียมแยมฤดูหนาวแสนอร่อยนี้อย่างถูกต้อง

สูตรคลาสสิก

แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้วิธีดั้งเดิมในการทำสลัดผักนี้ ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศบด 300 กรัม;
• เกลือ 20 กรัม;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• น้ำครึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู 75 มล.

การเตรียมขนมขบเคี้ยวเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน โดยนำขวดโหลเข้าเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 120-150 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขวดโหลออกและวางไว้บนพื้นให้เย็นลง

หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว ให้เตรียมพริก โดยล้างและเด็ดก้านออกก่อน จากนั้นหั่นพริกและเอาเมล็ดด้านในออก นำพริกที่หั่นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมซอสมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 40 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำลงในขวดโหล เติมเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เลโชหวานเกินไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

กับแครอท

เพื่อเพิ่มรสชาติของเลโช มักใช้แครอทในการปรุงอาหาร สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

• พริกไทยสองกิโลกรัม;
• แครอท 800 กรัม;
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสามกลีบ;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• มะเขือเทศบด 400 กรัม;
• น้ำตาลและเกลือ 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 35 มล.

ขั้นแรก หั่นพริกไทยดำแต่ละเม็ดเป็นชิ้นๆ แล้วทำความสะอาดเนื้อในออก จากนั้นเตรียมแครอท ล้างและขจัดสิ่งสกปรกออก ปอกเปลือกด้วยมีด และขูดบนเครื่องขูดหยาบ เมื่อแครอทสุกแล้ว ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นเป็นวง

เมื่อเตรียมส่วนผสมหลักของอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จแล้ว ให้เทน้ำมันลงในกระทะ และใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ส่วนผสมทั้งหมดควรเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เตรียมน้ำสลัดเลโชในหม้อต้มแยกต่างหาก ผสมซอสมะเขือเทศกับเกลือและเติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเทลงในหม้อพร้อมกับผัก คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเทใส่ขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋อง

ซูกินี่อร่อยจนต้องเลียมือ

ซูกินีเลโชเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เพราะซูกินีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อย ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ประกอบด้วย:

• บวบสด 2-3 กก.
• กระเทียมเจ็ดกลีบ;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำตาล 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 65 มล.
• พริก 400 กรัม;
• น้ำ 350 มล.

ส่วนผสมหลักของสลัดนี้คือบวบ บวบจะถูกล้างด้วยน้ำไหลผ่าน ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออกก่อน จากนั้นหั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่น้ำประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเทบวบลงในหม้อ ผสมกับซอสมะเขือเทศและเกลือ ต้มผักประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่พริกสับ หัวหอม และกระเทียมลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาที แล้วใส่ลงในขวดโหล

สูตรอาหารห้านาที

สูตรนี้ได้ชื่อมาจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำง่ายและรวดเร็ว พริกสามกิโลกรัมหั่นตามยาวแล้วบดละเอียด เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับสองหัวและซอสมะเขือเทศ 500 กรัมลงไป

ต้มส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและคนทุก ๆ 5-7 นาทีเพื่อไม่ให้ติดกับผนังหม้อ

เทส่วนผสมผักต้มลงในขวดโหล ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน หากต้องการ สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเค็มได้

ทางเลือกง่ายๆ โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบความยุ่งยากในการฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงไม่ต้องการทำแบบนั้น สำหรับสลัดกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริก 3-4 กก.
• หัวกระเทียม;
• เกลือ 30 กรัม;
• น้ำมัน 120 มล.;
• มะเขือเทศบด 300 กรัม;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.

ขั้นแรก ล้างพริกหวาน หั่น และเอาเมล็ดออก จากนั้นเทน้ำ 500 มล. และซอสมะเขือเทศลงในหม้อต้ม ต้มน้ำประมาณ 25 นาที จากนั้นใส่พริกหวานสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมันลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นเทเลโชลงในขวดโหลและเก็บใส่ขวด

เผ็ดแบบไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู

เมื่อทำเลโชรสเผ็ด บางคนมักจะหลีกเลี่ยงการเติมน้ำส้มสายชู แม้จะไม่มีส่วนผสมนี้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยและมีรสชาติดี สำหรับสลัดนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 450 กรัม;
• พริกไทย 900 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• สีเขียว.

ขั้นแรก หั่นพริกหวานแต่ละเม็ดเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในหม้อ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วคลุกเคล้ากับผักที่หั่นไว้ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่สมุนไพรสับ กระเทียม น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที แล้วใส่ขวด

อร่อยกับข้าว

สิ่งที่ทำให้สูตรนี้พิเศษคือการที่เพิ่มข้าวลงไปในอาหารระหว่างการเตรียม ทำให้มีปริมาณสารอาหารเพียงพอและอร่อยยิ่งขึ้น

ล้างแครอท หัวหอม และพริกหวานในน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ราดด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันพืช ต้มให้เดือด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวสารล้างสะอาด 200-300 กรัม คนส่วนผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น เติมน้ำส้มสายชูลงในอาหารเรียกน้ำย่อย แล้วเทใส่ขวดโหล

กระป๋องสไตล์บัลแกเรีย

บางคนชอบทำเลโชโดยใช้สูตรพิเศษของบัลแกเรีย สูตรนี้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียมครึ่งหัว;
• พริกไทยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือเทศ 800 กรัม;
• เกลือ 40 กรัมกับน้ำตาล

เทซอสมะเขือเทศลงในหม้อ เติมน้ำ 300 มล. แล้วนำไปต้ม ระหว่างต้ม ให้สับพริกและกระเทียม แล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด หลังจาก 20 นาที เติมน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวเลโชต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นนำสลัดที่เตรียมไว้ใส่ขวดแก้ว

น้ำผึ้งเลโช

สูตรนี้ถือเป็นสูตรที่แปลกใหม่ที่สุดสูตรหนึ่ง เนื่องจากมีการเติมน้ำผึ้งเหลว 100-150 มล. ลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศและพริกหวานและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเตรียมน้ำหมักจากมะเขือเทศสับ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมัน เติมหัวหอมและพริกหวานลงในน้ำเดือด เทอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับบรรจุอาหารกระป๋องและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยหัวหอมและกระเทียม

เตรียมเลโชให้พร้อมรับหน้าหนาว หม้อตุ๋นกระเทียมและหัวหอมทำง่ายมาก หั่นมะเขือเทศและพริกหวานในเครื่องปั่น เคี่ยวบนเตาแก๊สประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกและหั่นกระเทียมและหัวหอม 2-3 หัวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที เทส่วนผสมผักลงในขวดโหล เติมเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาให้สนิท

ในซอสมะเขือเทศ

เทน้ำมะเขือเทศ 200-300 มล. ลงในหม้อแล้ววางบนเตา จากนั้นหั่นพริกไทยดำสุก 500 กรัม เป็นชิ้นเท่าๆ กัน 3-4 ชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำเดือด เติมเกลือและน้ำมันพืช 80 มล. คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวต่อประมาณ 20-35 นาที

เทเลโชที่เตรียมไว้ในซอสมะเขือเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดด้วยฝาแบบหมุน

พริกดอง

การดองพริก ให้ล้างพริก 1-2 กิโลกรัมให้สะอาดและนำเมล็ดออก จากนั้นต้มน้ำ 1 ลิตรในภาชนะโลหะ เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู 150 กรัม ใส่พริกที่หั่นแล้วลงในน้ำเดือด เคี่ยวอย่างน้อยสิบนาที ใส่พริกต้มลงในขวดแล้วเติมน้ำหมักร้อนๆ

กฎเกณฑ์การเก็บอาหารในฤดูหนาว

ควรเก็บอาหารกระป๋องทั้งหมดไว้ในห้องใต้ดิน เพราะเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดที่คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้อย่างอิสระ ก่อนที่จะย้ายอาหารกระป๋องไปยังห้องใต้ดิน คุณต้อง:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศและอุณหภูมิภายในห้องอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้ติดตั้งฉนวนป้องกันห้องใต้ดินไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งแข็งตัวในช่วงฤดูหนาว
• ทำความสะอาดชั้นวางและผนังจากเชื้อรา บำบัดห้องใต้ดินด้วยสารละลายคลอรีนหรือคอปเปอร์ซัลเฟตก่อน เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อันตรายที่อาจทำให้อาหารกระป๋องเสียได้

บทสรุป

เลโชเป็นสลัดยอดนิยมที่แม่บ้านหลายคนเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรเลโชและรายละเอียดเกี่ยวกับการเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดิน