วิธีปรุงถั่วสไตล์กรีกสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและอายุการเก็บรักษา

การถนอมอาหารกระป๋องที่บ้านช่วยเก็บรักษาผลผลิตตามฤดูกาลไว้ได้อย่างน้อยจนถึงฤดูร้อนหน้า ช่วยประหยัดเวลาได้มาก ผักและสลัดกระป๋องเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก ทำเป็นมื้อเย็นเบาๆ และเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุด อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์กรีกที่ทำจากถั่วและผัก ซึ่งทำง่ายในครัวของคุณเอง ก็เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้เช่นกัน

รายละเอียดการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยถั่วกรีกสำหรับฤดูหนาว

อาหารจานนี้เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดตามต้องการ หรือใช้ทำบอร์ชต์ก็ได้ สลัดกรีกมีโปรตีนสูง อร่อย และมีกลิ่นหอม ส่วนผสมหลักคือถั่ว ต้องแช่น้ำและปรุงเป็นเวลานาน ซึ่งควรคำนึงถึงก่อนปรุง

อาหารที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สามารถใช้เป็นฐานผักสำหรับซุป และอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังขาวปิ้ง

รายการสินค้าที่จำเป็น

นอกจากถั่วแล้ว พริกหวาน แครอท หัวหอม และกระเทียมก็มักจะรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยเสมอ สูตรอาหารนี้มีหลายแบบให้เลือกใช้มะเขือยาวและกะหล่ำปลี และเครื่องเทศและสมุนไพรก็อาจแตกต่างกันไป ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย แยมนี้ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% เสมอ

การเตรียมผัก

โดยเฉลี่ยแล้ว ถั่วจะถูกแช่ไว้ 12 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มจนนุ่ม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่ว ถั่วอาจต้องใช้เวลาเตรียมมากหรือน้อยกว่านี้ ถั่วที่ไม่ต้องแช่ (เช่น ถั่วตาดำ) ควรหลีกเลี่ยงการนำไปบรรจุกระป๋อง เพราะจะทำให้ถั่วเละ

ผักและสมุนไพรที่เหลือควรล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้เลือกผักที่สุกและสด ไม่มีร่องรอยความเสียหายหรือเน่าเสีย

วิธีการเตรียมสลัดกรีก

มีสูตรถั่วกรีกให้เลือกหลากหลายแบบ ซึ่งล้วนอร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถเลือกเมนูที่ถูกใจและส่วนผสมที่มีอยู่ได้

แบบดั้งเดิม

คุณจะต้องใช้:

• ถั่ว 1 กก. (น้ำหนักผลิตภัณฑ์แห้ง);
• มะเขือเทศ 3 กก.;
• พริกหยวก 1 กก.;
• แครอท 1 กก.;
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 7-8 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 600 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย

วิธีการปรุง:

1. แช่ถั่วไว้ 8-12 ชั่วโมง หากแช่ระหว่างวัน ควรเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ ต้มถั่วจนนิ่ม ระวังอย่าให้สุกเกินไปและยังคงความแน่น
2. ระหว่างที่ต้มถั่ว ให้เตรียมผักที่เหลือโดยการล้างและปอกเปลือก หั่นพริกหวานและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หั่นแครอทเป็นเส้นๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ
3. ใส่ผักสับและถั่วต้มทั้งหมดลงในชามเคลือบหรือภาชนะลึกอื่นๆ เติมเครื่องเทศและน้ำมัน แล้วผสมเบาๆ
4. นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟปานกลาง นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและปรุงต่อประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว
5. ขนมเสร็จแล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือเทใส่ขวดที่สะอาดแล้วม้วนเก็บ

กับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• ถั่วแห้ง 1 กก.;
• พริกหวาน 2.5 กก.
• มะเขือเทศ 3 กก.;
• มะเขือยาว 2 กก.;
• แครอท 1 กก.;
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำตาล 150 กรัม;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 400 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• กระเทียม 6 กลีบใหญ่;
• ผักชีสด โหระพา ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำให้ท่วมถั่ว ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วต้มจนนิ่ม อย่าต้มนานเกินไป!
2. หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นหรือลูกเต๋าขนาดใหญ่ โรยเกลือแล้วผัดจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง
3. ล้างและปอกเปลือกผักที่เหลือ บดกระเทียมด้วยที่บดกระเทียมหรือสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นแครอทเป็นแว่นบางๆ มะเขือเทศและพริกหั่นเต๋า และสับสมุนไพร
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือกระทะ วางไว้บนเตา นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างที่ส่วนผสมกำลังเดือด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาได้ จากนั้นจึงบรรจุและม้วนขนม

กับกะหล่ำปลี

สูตรที่แปลกแต่ก็คุ้มค่า เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการใช้กะหล่ำปลีส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• ถั่วแห้ง 1 กก.;
• มะเขือเทศ 2 กก.;
• แครอท 1 กก.;
• กะหล่ำปลี 2 กก.;
• พริกหวาน 3 กก.;
• หัวหอม 1 กก.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 800 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• น้ำตาล 150 กรัม;
• เกลือ 100 กรัม

วิธีการปรุง:

1. แช่ถั่วในน้ำค้างคืน จากนั้นต้มโดยไม่ต้องใส่เกลือ
2. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ผัดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง หั่นพริกหวานและแครอทเป็นเส้นๆ แล้วสับหัวหอมเป็นวงหรือสับละเอียด
3. ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท แช่ผักในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วปอกเปลือกออก บดมะเขือเทศด้วยส้อม
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะสำหรับตุ๋นที่เหมาะสม คนจนเนียน จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เช่น ผัดเนื้อสับในกระทะ ใส่สลัดลงไป แล้วอุ่นใต้ฝาจนกระทั่งอาหารอุ่นทั่วถึงกัน

พร้อมพริกหลากชนิด

ใน ไม่เพียงแต่พริกเผ็ดเท่านั้นที่ถูกบรรจุกระป๋องแต่ก็ใช้แบบหวานธรรมดาได้เช่นกัน สะดวกดีถ้าใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ไม่เหมาะกับการยัดไส้ พริกขี้หนูจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

คุณสามารถเลือกพริกหยวกสีแดง เหลือง ส้ม และเขียว ในปริมาณเท่าๆ กัน เพื่อทำให้สลัดที่ปรุงเสร็จแล้วมีสีสันที่สดใสและหลากหลาย

รายการสินค้า :

• ถั่วขาวแห้ง 1 กก.
• หัวหอม 500 กรัม;
• แครอท 1 กก.;
• มะเขือเทศ 2 กก.;
• พริกหวานหลากสี 2 กก.
• พริกขี้หนูสด 1 เม็ด;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 300 มล.
• น้ำตาล 150 กรัม;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 70 มล.
• กระเทียมพริกไทยดำป่น.

วิธีการปรุง:

1. แช่ถั่วในน้ำปริมาณมากไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 10-12 ชั่วโมงแล้วปรุงจนสุก
2. ล้างและปอกเปลือกผัก ขูดหัวหอมและแครอท ผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกหั่นและเอาเมล็ดออก ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ผัดต่ออีก 7-10 นาที
3. ย้ายส่วนผสมที่ผัดแล้วลงในกระทะลึก ใส่พริกหวานหั่นเต๋า ถั่วต้ม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

หากเป็นไปได้ ควรเก็บแยมที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หรือในซอกมุมใต้หน้าต่าง อย่างไรก็ตาม ควรเก็บแยมไว้ในที่ร่ม อุณหภูมิไม่เกิน 22-25 องศาเซลเซียส ไม่ควรเก็บขวดโหลที่บรรจุแยมไว้โดนแสงแดดโดยตรง เก็บไว้ใกล้หม้อน้ำหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ หรือแช่แข็ง

เนื่องจากส่วนผสมสลัดต้องเคี่ยวเป็นเวลานานในระหว่างการเตรียม จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุสลัดเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือต้องรักษามือ อุปกรณ์ และอาหารให้สะอาดตลอดกระบวนการบรรจุกระป๋อง ขวดโหลที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ภายใต้ฝาปิดไนลอนหรือฝาเกลียว ไม่เกิน 2 วัน ขวดโหลที่ปิดสนิทควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปีหลังจากเตรียม