วิธีการแช่แข็งถั่วเขียวและถั่วหน่อไม้ฝรั่งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและอายุการเก็บรักษา

ถั่วทุกสายพันธุ์ช่วยเพิ่มธาตุอาหาร ฟอสฟอรัส และไนโตรเจนในดิน การปลูกพืชตระกูลถั่วในสวนของคุณมีประโยชน์ทั้งต่อดินและสุขภาพของมนุษย์ ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวสามารถเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตได้ การเรียนรู้วิธีการแช่แข็งถั่วเขียวก็คุ้มค่าเช่นกัน ถั่วสำหรับฤดูหนาวหัวไหล่และถั่วมีไฟเบอร์และวิตามินมากมาย ได้แก่ แคลเซียมสำหรับฟัน และธาตุเหล็กสำหรับอวัยวะสร้างเลือด

ถั่วสามารถแช่แข็งไว้กินหน้าหนาวได้ไหม?

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์พุ่มและเลื้อยให้ผลผลิตสูง ฝักอ่อนจะเก็บไว้ได้ไม่ดีหลังการเก็บเกี่ยว สามารถดองไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แต่การแช่แข็งฝักเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ควรเก็บฝักเมื่อฝักยังเล็กมาก ซึ่งเป็นช่วงที่ฝักมีประโยชน์มากที่สุด

เมื่อบรรจุกระป๋อง ถั่วจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสารกันบูด (น้ำส้มสายชู) ซึ่งไม่แนะนำให้บริโภคสำหรับทุกคน การแช่แข็งไม่มีข้อเสียใดๆ ถั่วที่เตรียมและแช่แข็งอย่างถูกต้องจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ครบถ้วนและสามารถนำไปใช้เป็นโภชนาการอาหารได้อย่างปลอดภัย

การคัดเลือกและการเตรียมถั่ว

หน่อไม้ฝรั่งพันธุ์นี้แตกต่างจากพันธุ์ผักตรงที่ฝักไม่มีชั้นกระดาษที่แข็ง ถั่วเขียวอ่อนสามารถนำไปทำซุป สลัด สตูว์ และเครื่องเคียงต่างๆ ได้โดยไม่ต้องแยกเมล็ดออกจากฝัก

ถ้าเก็บเกี่ยวตรงเวลา หัวไหล่ก็ไม่ต้องปรุงนาน อร่อยและนุ่ม

สามารถแช่แข็งถั่วได้หลากหลายสี โดยทั่วไปร้านค้าจะขายเฉพาะถั่วเขียว แต่ชาวสวนปลูกถั่วขาว เหลือง ม่วง และแดง รูปร่างหน้าตัดของถั่วอาจแตกต่างกันไป:

• แบน;
• ทรงกระบอก

พ่อครัวหลายคนชอบฝักถั่วทรงกลม พวกเขาเชื่อว่าฝักถั่วจะชุ่มฉ่ำ นุ่มกว่า และดูดีเมื่อปรุงเสร็จ รูปทรงของฝักถั่วไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพการแช่แข็ง

พันธุ์ที่ปลูกเพื่อการเก็บเกี่ยวมีดังต่อไปนี้:

• บัตเตอร์คิง;
• ฟากีร์;
• เครน;
• หน้ากาก;
• โซเนสต้า

ถั่วฝักยาวจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นประจำเพื่อนำไปแช่แข็ง ฝักจะถูกเก็บในขณะที่เปลือกยังบางและเมล็ดมีขนาดเล็ก

ในการเลือกวัตถุดิบจะต้องปฏิบัติตามกฎดังต่อไปนี้:

• ใบมีดที่มีความเสียหายทางกลไกและคราบสกปรกจะถูกปฏิเสธ
• เพื่อฆ่าเชื้อโรค (กำจัดเชื้อโรค) ให้แช่ในเบกกิ้งโซดาที่เจือจางแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• ทิ้งลงในตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าชิ้นหนึ่ง
• ตัดปลายออกทั้งสองด้าน

การเตรียมที่ดำเนินการในลักษณะนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

การเตรียมตู้เย็น

ตู้เย็นและตู้แช่แข็งสมัยใหม่ทุกรุ่นมีปุ่มเฉพาะสำหรับแช่แข็งแบบพิเศษ ฟังก์ชันนี้ช่วยให้สามารถผลิตอาหารแช่แข็งที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับอาหารแช่แข็งที่มีขายตามท้องตลาด ช่วยให้ผักเย็นและแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ได้อย่างสมบูรณ์ หากถั่วมีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม ควรเปิดใช้งานฟังก์ชันแช่แข็งแบบรวดเร็วประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนนำถั่วเข้าตู้เย็น

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้องที่บ้าน

สิ่งที่คุณไม่ควรทำอย่างยิ่งคือเทถั่วทั้งหมดลงในถุงใบใหญ่ใบเดียวแล้วนำไปแช่เย็น คุณคงไม่อยากใช้ถุงแบบนี้ในฤดูหนาวแน่ๆ ควรใช้เวลาแช่แข็งถั่วให้ถูกวิธีจะดีกว่า เพราะเวลาที่ใช้ในการเตรียมถั่วจะหมดไปเมื่อนำไปปรุงอาหาร การทำอาหารจานใดๆ (ซุป สตูว์ สลัดอุ่นๆ) จากถั่วแช่แข็งนั้นทำได้รวดเร็วมาก

วิธีแช่แข็งถั่วดิบแบบรวดเร็ว

วิธีแช่แข็งถั่วที่เร็วที่สุดคือแบบสด ต้องเก็บ คัดแยก และเตรียมตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น ระหว่างที่ถั่วกำลังแห้ง ให้แช่ตู้เย็น หากมีช่องแช่แข็งด่วน ให้เทออก หากไม่มี ให้เตรียมช่องแช่แข็งเพิ่ม

ควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางเขียง ถาด และถาดอบพร้อมถั่วบนชั้นวาง

ควรเทถั่วแห้งที่สะอาดเป็นชั้นเดียวลงบนถาดที่เตรียมไว้ ซึ่งควรรองด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อคงสภาพฝักแช่แข็งให้สมบูรณ์ ฝักจะถูกบรรจุลงในถุง (ภาชนะ) แต่ละถุง มัดให้แน่น และติดป้ายวันที่แช่แข็งไว้บนถุงแต่ละใบด้วยกระดาษ ฝักจะถูกนำไปวางไว้ในช่องสำหรับเก็บผัก สมุนไพร และผลไม้

ถั่วต้ม

การแช่แข็งถั่วที่ปรุงสุกแล้วจะช่วยให้สุกเร็วขึ้น ถั่วที่ละลายแล้วสามารถนำไปใช้ทำสลัด หรือทอดเบาๆ เพื่อทำเป็นเครื่องเคียงสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ เวลาในการปรุงก็รวดเร็วเช่นกัน

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ถั่วที่หั่นแล้วลงไป ต้มจนนิ่ม อย่างน้อย 15 นาที สะเด็ดน้ำถั่วผ่านกระชอน พักไว้ในกระชอนสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกหมด

เมื่อแห้งแล้ว ให้แยกถั่วใส่ถุง (ภาชนะ) แบ่งถั่วออกเป็นสัดส่วนที่เหมาะสม ควรใช้ถั่วในถุงเดียวให้เพียงพอสำหรับทำอาหารหนึ่งจาน

ถั่วลวก

การลวกถั่วมีข้อดี คือช่วยรักษาสีสันสดใสของถั่วไว้ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล การลวกถั่วทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอน คุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่สองใบ ต้มใบหนึ่งให้เดือด แล้วเติมน้ำเย็นลงในหม้ออีกใบ จุ่มกระชอนพร้อมกับถั่วลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที นำออก แล้วนำไปใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็น

 

หลังจากลวกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและตากถั่วให้แห้ง ฝักถั่วที่สุกแล้วสามารถนำไปแช่แข็งบนถาด หรือแบ่งใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่แข็ง

ถั่วกระป๋อง

ไม่เป็นไรถ้าคุณมีพื้นที่แช่แข็งไม่เพียงพอและมีถั่วเขียวมากมาย คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่างๆ ของถั่วเขียวไม่ได้สูญหายไปทั้งหมดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

อาหารกระป๋องมีข้อดีดังนี้:

• เก็บไว้ได้นาน;
• อร่อย;
• ไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมก่อนใช้งาน

คุณสามารถหมักมันเดี่ยวๆ ได้ ฝักถั่ว หรือทำเป็นจานผักก็ได้ แยมแครอทสไตล์เกาหลีเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ถั่วเขียวที่แช่ในน้ำมะเขือเทศหรือขึ้นฉ่ายก็อร่อยไม่แพ้กัน

สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงแยมที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำมะเขือเทศคือทางออก มะเขือเทศเป็นสารกันบูดที่ดีและยังมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์อีกด้วย มะเขือเทศที่ผ่านการอบด้วยความร้อนมีประโยชน์เท่าเทียมกันทั้งต่อผู้ชายและผู้หญิง นอกจากผักแล้ว สำหรับการถนอมอาหารกระป๋อง คุณจะต้องใช้ขวดโหลขนาดเล็กที่มีฝาปิดแบบหมุน

ถั่วแช่แช่แข็ง

ผักชนิดนี้มีเส้นใยเหนียวๆ อยู่ในฝัก จึงจำเป็นต้องปอกเปลือกถั่ว ถั่วที่ใช้ปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว การปรุงให้สุกทั่วถึงนั้นใช้เวลานาน เพื่อเร่งกระบวนการ ถั่วจะต้องแช่ไว้หลายชั่วโมง

เมื่อถั่วดูดซับน้ำ ถั่วจะพองตัวและมีขนาดใหญ่ขึ้น สุกเร็วขึ้นมาก ถั่วที่แช่น้ำแล้วสามารถแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ พ่อครัวหลายคนต้มถั่วปริมาณมากในคราวเดียว พักให้เย็น แบ่งส่วน บรรจุใส่ถุง แล้วแช่แข็ง หากจำเป็น พวกเขาสามารถใช้ถั่วที่แช่แข็งแล้วปรุงสุกแล้วเพื่อทำอาหารจานใดก็ได้ (บอร์ชท์ เครื่องเคียง สลัด)

ควรเก็บอาหารแช่แข็งไว้นานแค่ไหนและอย่างไร

การจัดเก็บในช่องแช่แข็งมีข้อกำหนดบางประการ ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไป และถั่วแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษา 6 เดือน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้หลังจากวันที่นี้ หากเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18 °C หรือต่ำกว่า
• ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง;
• บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก;
• ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ละลายในระหว่างการจัดเก็บ

กฎการละลายน้ำแข็ง

ในการเตรียมอาหารร้อน ถั่วไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงนำถุง (หรือภาชนะ) ที่บรรจุถั่วแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง แล้วเทถั่วในปริมาณที่ต้องการลงในจาน นำถั่วที่ไม่ได้ใช้กลับเข้าตู้เย็นทันที

ใช้ฝักตามคำแนะนำ:

• เพื่อเตรียมสลัดอุ่นๆ ต้มจนสุก
• ซุปผัก(เนื้อ)ตามฤดูกาล;
• ผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อเตรียมเป็นเครื่องเคียง;
• ตุ๋นกับผักหรือใส่กับเนื้อที่ผัดแล้ว

การแช่แข็งถั่วไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ใช้เวลาน้อยมาก ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากในช่วงฤดูหนาวสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ