ประโยชน์และโทษของถั่วเขียวต่อสุขภาพของมนุษย์ ข้อห้าม และวิธีการใช้

ชาวสวนมักปลูกถั่วเขียวในสวน ซึ่งนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด จนถึงปัจจุบัน มีการศึกษามากมายเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติของถั่วเขียว การศึกษาเกี่ยวกับถั่วเขียวเผยให้เห็นทั้งประโยชน์และความเสี่ยง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียว

ก่อนรับประทานผลของพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ ขอแนะนำให้ศึกษาส่วนประกอบต่างๆ อย่างละเอียด นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคอ้วนรับประทานถั่วเขียว เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ การบริโภคถั่วเป็นประจำจะช่วยให้คุณมีรูปร่างที่ดีและลดน้ำหนักได้ ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย พืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในพืชที่มีโปรตีนสูงที่สุด ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากโปรตีนแล้ว ถั่วยังมีธาตุอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ไม่แพ้กัน ได้แก่:

• ไฟเบอร์;
• แป้ง;
• วิตามินรวมในกลุ่ม E, C, A, B.
• ไขมัน

แร่ธาตุที่มีอยู่ในฝักได้แก่:

• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• สังกะสี;
• โครเมียม.

ถั่วเขียวมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ก่อนรับประทานถั่วลันเตา คุณควรตระหนักถึงความเสี่ยงและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น อันดับแรก ลองพิจารณาประโยชน์ของถั่วเขียวดู

ฝักสีเขียว ถั่วมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้-

• การชำระล้างร่างกาย การใช้พืชชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยชำระล้างจุลินทรีย์และสารพิษที่เป็นอันตรายที่สะสมในร่างกาย
• ปรับสมดุลการเผาผลาญให้เป็นปกติ พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ นี่คือเหตุผลที่แพทย์บางท่านแนะนำให้ผู้ที่มีระบบเผาผลาญช้ารับประทานถั่วลันเตาให้มากขึ้น
• การรักษาโรคอักเสบและโรคไวรัส ยาแผนโบราณที่ทำจากฝักถั่วมักถูกสั่งจ่ายให้กับผู้หญิงและผู้ชายที่มีโรคทางเดินหายใจ
• กำจัดสัญญาณของภาวะ dysbiosis ถั่วมีส่วนประกอบที่ช่วยต่อต้านการอักเสบในระบบย่อยอาหาร ดังนั้น เมื่อมีอาการ dysbiosis เกิดขึ้น ควรใช้การชงถั่ว
• การรักษาโรคที่ทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานบกพร่อง ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อภาวะโลหิตจางหรือหัวใจวายควรรับประทานถั่วลันเตาเป็นประจำ
• รักษาอาการผิดปกติของผู้ชาย สำหรับผู้ชาย พืชชนิดนี้มีประโยชน์เพราะช่วยขจัดปัญหาส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบสืบพันธุ์

ความมีประโยชน์หลังการประมวลผล

หลายคนสนใจเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วแปรรูปต่อร่างกายมนุษย์ เพื่อทำความเข้าใจเรื่องนี้ เราจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของถั่วลันเตาแบบกระป๋อง แบบปรุงสุก และแบบแช่แข็งเสียก่อน

แช่แข็ง

บางครั้งการเก็บรักษาถั่วที่เก็บเกี่ยวแล้วจำเป็นต้องแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งจะทำให้สรรพคุณทางยาของถั่วหายไปทั้งหมด แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เลย การแช่แข็งถั่วเพียงครั้งเดียวจะช่วยรักษาส่วนประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้ได้เกือบทั้งหมด การแช่แข็งซ้ำจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของถั่วลดลง เนื่องจากถั่วจะสูญเสียสารอาหารไปมาก

กระป๋อง

อีกวิธีที่นิยมใช้ในการเก็บถั่วที่เก็บเกี่ยวแล้วคือการบรรจุกระป๋อง ถั่วลันเตากระป๋องเช่นเดียวกับแตงกวาสด มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหารและป้องกันการอักเสบของลำไส้ ส่วนประกอบนี้ยังใช้เพื่อป้องกันมะเร็งร้ายอีกด้วย

ต้ม

ถั่วต้มถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อุดมไปด้วยใยอาหารและแคลอรีต่ำ การย่อยถั่วต้มช่วยเผาผลาญแคลอรีได้มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วจึงช่วยลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ถั่วยังมีสรรพคุณอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ เช่น การล้างพิษและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ลักษณะการใช้งาน

ก่อนที่จะเตรียมอาหารถั่ว คุณควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของการใช้ถั่วเสียก่อน

สำหรับเด็ก

พ่อแม่บางคนเชื่อว่าทารกแรกเกิดไม่ควรกินถั่ว แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น ถั่วจะเริ่มให้ทารกกินเมื่ออายุ 8-9 เดือน เมื่อให้นมทารก จะใช้เฉพาะถั่วอ่อนเท่านั้น ถั่วเหล่านี้สามารถนำไปทำซุปถั่วหรือซุปข้นแบบนิ่ม ซึ่งสามารถใส่แครอทขูด มันฝรั่ง หรือกะหล่ำปลีลงไปได้

สำหรับคุณแม่ให้นมบุตร

หลายคนสงสัยว่าคุณแม่ที่ให้นมบุตรสามารถรับประทานถั่วลันเตาได้หรือไม่ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการบริโภคถั่วเป็นประจำอาจทำให้ทารกท้องอืดได้ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วในปริมาณมากในแต่ละวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทารกมีอาการท้องอืด

เมื่อเริ่มมีสัญญาณของอาการท้องอืด คุณจะต้องตัดถั่วออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

สตรีมีครรภ์

แพทย์แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานถั่วลันเตาเป็นประจำ เพราะสรรพคุณของถั่วช่วยให้ตั้งครรภ์ได้ง่ายขึ้น ถั่วลันเตาช่วยบรรเทาอาการแพ้ท้องที่ผู้หญิงหลายคนประสบอยู่ ถั่วลันเตามีไฟเบอร์สูง ใยอาหารสูงช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้นเมื่อท้องผูก

อันตรายและข้อห้าม

เช่นเดียวกับคนอื่นๆ พืช ถั่ว มีข้อห้ามบางประการที่ควรเรียนรู้ไว้ล่วงหน้า สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ว่าเมื่อใดที่ไม่แนะนำให้แช่ถั่วหรือปรุงอาหารจานพิเศษ

ผู้ที่ป่วยด้วยโรคลำไส้ดังต่อไปนี้จะต้องหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่ว:

• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคลำไส้ใหญ่บวม;
• แผลในลำไส้หรือกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ภาวะเดียวที่ทำให้ไม่สามารถรับประทานถั่วได้ ถั่วยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตอักเสบและโรคเกาต์อีกด้วย

ส่วนใหญ่แล้วอันตรายจากถั่วมักเกิดจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ไม่ควรรับประทานถั่วที่ปรุงไม่สุกหรือดิบ เนื่องจากมีสารฟีอะซีน ส่วนประกอบนี้ถือว่าเป็นพิษและค่อนข้างอันตราย ทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อบุลำไส้และรบกวนการทำงานของกระเพาะอาหาร

การรับประทานถั่วสดในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้น เพื่อให้แน่ใจว่าพืชชนิดนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการเตรียมล่วงหน้า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามเรียกถั่วว่าเป็นพืชชั้นยอดที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเส้นผมและฟื้นฟูผิว ถั่วถูกนำมาใช้ทำมาส์กหลากหลายชนิดที่ช่วยให้ผู้หญิงวัยทองกำจัดริ้วรอยและผิวแตก การใช้มาส์กถั่วเป็นประจำจะช่วยให้คุณคงความอ่อนเยาว์ไว้ได้

ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ทำจากถั่วมีดังต่อไปนี้:

• ผิวขาวกระจ่างใส ผิวหน้าเปล่งปลั่ง;
• ให้ผลการยกกระชับ ลดเลือนริ้วรอย
• ทำความสะอาดผิวชั้นบน ช่วยให้คุณกำจัดอาการระคายเคืองและรอยคล้ำใต้ตาได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้มาส์กอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง วิธีเตรียม: ต้มถั่วประมาณ 100 กรัมในหม้อพร้อมน้ำ จากนั้นบดสมุนไพรที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อแล้วบดด้วยช้อนจนเนียน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการมาส์ก ให้เติมน้ำผึ้งเหลวเล็กน้อย ค่อยๆ ทาส่วนผสมลงบนผิวและลอกออกหลังจาก 30-40 นาที

การประยุกต์ใช้ในด้านโภชนาการ

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารส่งผลต่อสุขภาพของคนเรา บ่อยครั้งโภชนาการที่ไม่ดีนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน นักโภชนาการบางคนแนะนำอาหารที่ทำจากถั่วเพื่อลดน้ำหนัก เพราะมีแคลอรีต่ำ

สามารถเพิ่มเมนูถั่วต่อไปนี้ในอาหารได้:

• สลัดถั่ว สลัดนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อวางแผนลดน้ำหนัก การเตรียมสลัดต้องเตรียมดอกกะหล่ำ แครอท ถั่วลันเตา และไข่ไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับ ต้ม และผสมให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสและราดด้วยซอส
• ซุป อาหารจานนี้ทำจากแครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง และถั่วฝักยาว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้าง สับ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุงซุปเสร็จ จะมีการใส่สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อเร่งกระบวนการทำความสะอาด คุณจะต้องกินอาหารที่มีถั่วทุกวัน

นำมาใช้ประกอบอาหารอย่างไร?

ไม่เพียงแต่ถั่วลันเตาเท่านั้นที่นำมาใช้ประกอบอาหาร แต่ฝักถั่วลันเตาก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำอาหารหลากหลายชนิด พืชตระกูลถั่วนิยมนำมาใช้ทำสตูว์ผัก ซุป และสลัด นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำเครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์อีกด้วย

ต้องต้มถั่วก่อนรับประทาน เพราะถั่วดิบอาจเป็นอันตรายได้ เวลาในการต้มถั่วลันเตาและฝักถั่วอยู่ที่ประมาณ 40-50 นาที อย่างไรก็ตาม หากถั่วแก่มาก คุณอาจต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วสุกทั่วถึง ให้ใช้ส้อมจิ้ม

ถั่วก็บรรจุกระป๋องได้เช่นกัน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในขนมขบเคี้ยวประเภทผักได้ การบรรจุกระป๋องจะใช้เฉพาะฝักที่สุกเต็มที่เท่านั้น

ตำรับยาแผนโบราณ

เป็นที่ทราบกันดีว่าการชงถั่วสามารถช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยได้หลายอย่าง ในตำรับยาพื้นบ้าน มักใช้สูตรต่อไปนี้:

• สำหรับรักษาโรคเบาหวาน ยาต้มที่ทำจากฝักช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ในการทำยา ให้ใส่ถั่วลันเตา 30 กรัม ลงในน้ำร้อน 300 มิลลิลิตร แล้วแช่ทิ้งไว้ 45 นาที จากนั้นกรองน้ำออกและดื่มก่อนอาหาร
• สำหรับโรคกระเพาะ การรักษาโรคกระเพาะด้วยถั่วเขียวช่วยบรรเทาอาการหลักๆ ของโรคได้ และยังช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และระบบย่อยอาหารอีกด้วย ในการทำยานี้ บดถั่วเขียว 20 กรัมให้เป็นผง แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน ชาที่กรองแล้วดื่มทุกวันวันละ 300 มล.
• สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบหลายคนต้องการกำจัดโรคนี้ให้เร็วที่สุด เพราะมักมีอาการปวดตับอ่อนร่วมด้วย การเตรียมยา ให้ใส่ฝัก 45 กรัมลงในน้ำเดือด เติมน้ำมันพืช 5-10 มิลลิลิตรลงในภาชนะ แช่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วดื่มวันละ 2 ครั้ง

บทสรุป

ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าถั่วส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร เพื่อให้เข้าใจเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับสรรพคุณทั้งที่เป็นประโยชน์และโทษของพืชชนิดนี้